「卵をのせる」は残り物の野菜にも効きます


ロースト野菜のハッシュと卵。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

野菜の焙煎シーズンが本格化しており、秋冬の農産物の味をこれほど魅力的にするためのより良い方法や簡単な方法は考えられません。だから、先日冷蔵庫に残ったロースト野菜の色とりどりのコレクション(先週の夕食の残り物)を見つけたとき、彼らは私にハッシュを叫びました。そして、私は今、新しいお気に入りの朝食を持っているので、うれしいです。

オリーブオイル、塩、コショウで焼いた芽キャベツがありました。まだ味付けされていないサツマイモとビート。バルサミコ酢で釉薬をかけたインゲン。

その無計画な野菜のコレクションをまとめるには、統一された材料が必要でした。私はそれをタマネギの中に見つけ、その固有の砂糖がカリカリのエッジを作るのを助けるまで、刻んでフライパンで調理しました。そのように調理された玉ねぎは、料理の境界を越えて、ほぼすべての種類の料理で使用される大胆な風味のスターターであるため、どの野菜であるか、最初にどのように味付けされたかに関係なく、残りのロースト野菜と結婚するのに最適な方法です。



玉ねぎができたら、刻んだ野菜のミックスをフライパンに加え、温まり、すべてが少し焦げ目がつくまで調理します。次に、塩とコショウで味付けします(野菜にすでに含まれている量に応じて、必要な場合と不要な場合があります)。揚げた(またはポーチドエッグ)卵をのせます。必要に応じて、少しホットソースを追加します。朝食を提供しています。

4人前

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

オリーブオイル大さじ3

中玉ねぎ1個、みじん切り(1カップ)

にんじんのロースト、芽キャベツ、カリフラワー、ビート、ジャガイモ、サツマイモ、カボチャなどの刻んだ混合ロースト野菜4カップ

挽きたての黒コショウ

大きな卵4個

ホットソース、サービング用(オプション)

ステップ

大さじ2杯の油を大きなフライパンで中火にかけます。油がきらめいたら、玉ねぎを加えます。柔らかくなり、一部の端が十分に焦げ目がつくまで、数回かき混ぜながら5〜6分間調理します。

野菜をかき混ぜます。温まり、さらに焦げ目がつくまで、約3分加熱します。塩こしょうで軽く味付けする。火から下ろしますが、卵を調理している間、ハシシが暖かく保たれるように、ハシシを鍋に入れておきます。

残りの大さじ1杯の油を大きな焦げ付き防止フライパンで中火にかけます。卵を割って、一度に1つずつ鍋に加え、等間隔に置きます。白が不透明になるまで調理しますが、卵黄はまだ少し流動的で、一度ひっくり返します。

必要に応じて、ホットソースを添えて、ハッシュの上に卵を添えます。

栄養|一食当たり:230カロリー、タンパク質9g、炭水化物16g、脂肪16g、飽和脂肪3g、コレステロール185mg、ナトリウム180mg、食物繊維3g、砂糖4g