新鮮なピーカンナッツを追求して

10月と11月に収穫されたサクサクした蜂蜜色のピーカンナッツは、買い物客が8月に購入できる濃い木質のナッツにはない贅沢な風味を持っています。そして、新しい作物の収集は、休日のベーキングとうまく一致します-ピーカンナッツをちりばめたパイ、クッキー、ヤムイモ、コーンブレッドの詰め物はすべて、完全に採れたてのナッツの油分が豊富な絹のようなものから恩恵を受けます。

テキサスには2つの忠実なピーカンサプライヤーがあります。自分の木から集めたピーカンを殻むき器に運ぶ義母と、地元の栽培者から割ったピーカンを購入して家で「拾う」叔母です。私たちの荷物が毎年秋に到着するとき、私は休日の使用のために十分に取っておき、残りの年を使用するために他のものを凍結します。このように保存すると、私のピーカンナッツは、スーパーマーケットのほこりっぽいパッケージで去年の夏に見た赤みがかった黒のしわが寄ったものよりも見た目も味も良く、そのラベルはナッツが1995年8月より前に使用されることを示唆していました。同じ頃の専門食料品店は、それほど有望に見えませんでした。

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ピーカンナッツは油分が多いため、見た目よりも腐りやすいです。室温で数ヶ月後、それらは古くなるか、さらに悪いことに、レシピを台無しにする悪臭を放つペレットに変わります。新鮮なピーカンナッツを冷凍すると、その豊かな風味がずっと長く保たれます。



生産者は、出荷前にピーカンナッツを冷蔵保管し、流通業者とスーパーマーケットチェーンが同様に懇願することを望んでいます。しかし、冷凍庫のスペースは貴重であり、ピーカンナッツは倉庫や小売店の棚で室温で衰弱する可能性が高くなります。ウィチタフォールズのテキサス農業普及サービスの家政学者であるバーバラファインマンは、食料品の棚にある1ポンドの「セロ」を特に疑っています。 「私はいつも彼らが良くないのではないかと心配しています」と彼女は言います。 「ピーカンナッツが酸敗しているかどうかを見ればわかりますが、黄色がかったセロハンに包まれていると、それは簡単ではありません。」

今年のピーカンシェイクダウンが始まり、12月まで続きます。しかし今でも、新鮮なピーカンナッツを見つけるのは特に簡単ではありません。 Pecan GrowersMagazineの編集者でGeorgiaPecan GrowersAssociationの事務局長であるJaneE。Crockerによると、ピーカンナッツの生産量が最も多い州であるジョージア州とテキサス州では、平均以下の作物が予測されています。 「昨年の冷蔵製品が市場に出回る可能性が高い」と彼女は付け加えた。

テキサス州サンサバにあるグレートサンサバリバーピーカンカンパニーのオーナーであるラリーニューカークは、買い物客に「スーパーマーケットのピーカンの中にはかなり長い間木から離れていた」と警告しています。残念ながら理解できると彼は付け加えた。なぜなら、北東市場での休暇に広く利用できるように新しい作物を時間内に出荷することは「ほぼ不可能」だからだ。

とはいえ、今では新鮮なピーカンナッツを手に入れる方法があります。一部の専門店やスーパーマーケットは、今年の作物を買うのに苦労しています。また、生産者からピーカンナッツをまとめて購入して再販することは、一部の慈善団体にとって人気のある秋の募金活動です。冷蔵ピーカンナッツを購入して早く販売を開始できるものもあれば、新しい作物を待つものもあります。

または、ピーカンナッツ栽培地帯に住む人々の例に従ってください:ソースから購入します。テキサス州バイアーズの生産者であるティムとモリーモンツは、ピーカンシェッドの店舗だけでなく、通信販売でも新しい作物を小売顧客に販売しています。 Great San Saba River Pecan Companyは直接販売も行っており、プレーンピーカン全体(これらはシェルで冷凍して必要に応じて割ることができます)、「カスタムクラック」(砲撃を容易にするために部分的にクラック)、および殻付き半分(味付けされたピーカンを作るのに理想的)として提供していますとパイを飾る)。ニューカークと彼の妻、マーサは、使用目的に最適な品種とサイズについてお客様に喜んでアドバイスします。

専門食品カタログは別の情報源です。 9月にPittman&Davisにピーカンナッツを注文しようとしたところ、販売員は新しい作物が到着するまで出荷できないと謝罪しました。もちろん、それは正しい反応であり、会社のピーカンナッツ全体が競争力のある価格になっています。半分はギフトバスケットでのみ注文でき、かなり高額です。

十分に購入するようにしてください-熱心なパン屋は1年に5から10ポンドを通過することができます。 2か月分の供給を分けて冷蔵し、残りをZiplockバッグに分けて冷凍します。ピーカンキャッシュを持っている私たちの人々は、私たち自身の伝統を発展させています。私はピーカンナッツが最も新鮮なときに贅沢をするのが好きで、膨大な量のピーカンナッツを必要とするホリデークッキーやバーを作ります。ピーカンパイのレシピで必要なナッツの数に関係なく、私はいくつか余分に追加します。

新鮮なピーカンナッツは、軽く油を塗り、味付けし、トーストすると、その風味が最もよく味わえます。私のお気に入りの味付けナッツのレシピでは、オリーブオイルがピーカンの豊かな風味を引き出し、メープルシロップがほんのり甘みを加えています。飲み物と一緒に出されるか、メインディッシュサラダに散らばるか、グラノーラに砕かれるか、アイスクリームの上にあるかどうかにかかわらず、これらの味付けされたピーカンナッツは素晴らしい味がします。色付きのセロハンとリボンでお祝いに包まれて、プレゼントするのもいいです。保管手順を気にしないでください:これらは古くなるほど長くは続かないでしょう。

セイボリー-甘いピーカンナッツ

(4〜5カップまたは16個の1オンスのサービングになります)

1/4カップメープルシロップ

オリーブオイル1/2カップ

1ポンドのピーカンナッツ(4〜5カップ)

コーシャソルト大さじ1

メープルシロップとオリーブオイルを混ぜます。液体が簡単に混ざるまで、ストーブまたは電子レンジで数秒間穏やかに加熱します。

焦げ付き防止またはホイルで裏打ちされたシートパンに、ピーカンナッツを単層に広げます。シロップと油の混合物をかき混ぜ、ピーカンナッツの上に小雨を降らせます。すべてがコーティングされるまで、へらでピーカンナッツを押します。ピーカンナッツにコーシャソルトを振りかけます。

ピーカンナッツを300度のオーブンで15〜20分間、軽く焦げ目がついてカリカリになるまでトーストします。頻繁にチェックして、焦げないようにします。冷やして密閉容器に保管してください。

一食当たり:205カロリー、2グラムのタンパク質、8グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、400mgのナトリウム

Toni Lydeckerは、ニューヨーク州アービントンを拠点とするフリーランスのフードライターです。

ピーカンシェッド

1401中西部のPkwy。

テキサス州ウィチタフォールズ76357

817-322-0756に電話してください。

11月1日から2月1日までオープン。ピーカンナッツ全体、1ポンドあたり2ドルから2.50ドル。 1ポンドあたり20セントのクラッキングチャージ。殻から取り出された半分、1ポンドあたり5ドルから5.50ドル。配送料。

THE GREAT SAN SABA RIVER PECANCO。

P.O.ボックス906

テキサス州サンサバ76877

800-621-8121に電話してください。

年中無休。 Western Schley、Stuart、Successのピーカンナッツを栽培し、他の品種も販売しています。ピーカンナッツ全体、種類と量に応じて、1ポンドあたり2.50ドルから3.50ドル。殻付きの半分、数量に応じて$ 5.50以上。配送料。カタログをお求めください。

ピットマン&デイビス

P.O.ボックス532227

テキサス州ハーリンゲン

78553-2227。

210-423-2154に電話してください。

ピーカンナッツ全体、5ポンドで20.45ドル、送料込み。

ROSS-SMITH PECANCO。

P.O.ボックス476

McRae, Ga. 31055

800-841-5503に電話してください。

年中無休。ファンシーマンモス(グレードとサイズの指定)ピーカンナッツ、1ポンドあたり5.25ドル。壊れた半分、1ポンドあたり5ドル。大きなピース、1ポンドあたり4.50ドル。配送料。

SOUTH GEORGIA PECANCO。

P.O.ボックス5366

Valdosta, Ga. 31603

800-841-4449に電話してください。

年中無休。半分、27.50ドルで5ポンド。ピース、5ポンドで26.25ドル。ベイカーのサンプラーは31.95ドルで、2ポンドの半分、2ポンドの大きなピース、2ポンドの小さなピースが含まれています。配送料。