カボチャパッチの慎重で情熱的な耕運機


David Heislerは、メリーランド州コーマスの農場で40種類近くのカボチャとカボチャを栽培し、彼の店であるコーマスマーケットで販売しています。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

オールドハンドレッドロードとコムスロードの素朴な交差点で毎年秋に、オレンジ、イエロー、ピンク、グリーン、スチールブルーの目を見張るような大当たりが現れます。

彼らは木箱の上に整然と並んで座って、干し草の俵の上に腰掛け、背の高い木製のワゴンの中に積み重ねられ、風変わりな種子のカタログのように書かれたラベルが付いています:バンピーサンライズ、デリカタ、レッドクリ、シンデレラ、ラコタ、ルビーハバード、ロングアイランドチーズ。手書きのサインは、カボチャの取り扱いの基本的な罪を避けるように顧客に警告します:お願いします:茎で拾わないでください。

Comus Marketの季節限定のカボチャやその他の冬カボチャの所有者は、メリーランド州モンゴメリー郡北部の近くの酪農場で数十年前に育ち、通りの向かいの家に住んでいたDavid Heisler(56歳)です。毎週末、交差点のストップサインで運転手のパレードがバックアップされ、近くのシュガーローフマウンテンでのハイキングやピクニックの1日の後、帰路に着きました。



これらすべての人々が風景を楽しむために来ていましたが、彼らはその一部を家に持ち帰っていませんでした、とハイスラーは考えたことを覚えています。そこでカボチャを育てることにしました。

彼の親和性は早くから始まった。おそらく5歳か6歳の少年の頃、彼は父親の道具箱に種を見つけました。彼らが何であるかを知らずに、彼はそれらを植えました。最初の種はひまわりに成長しました。第二に、カボチャ。 1980年代後半、彼は祖父の所有地でカボチャの栽培を始めました。数年後の1995年、彼は歴史的なComusInnの向かいにある古い木造のガレージにComusMarketをオープンしました。

今日、ハイスラーは40種類近くの冬カボチャ(そしてヒマワリも)を栽培しており、その多くは家宝であり、感謝祭まで市場で販売しています。彼はミツバチを飼っています。彼がトマト、豆、夏カボチャ、ハーブを栽培する庭があります。かつて彼の祖父が所有していた数エーカーを今でも管理しています。

最近の午後、ハイスラーは市場で賑わい、作物の多くを傷つけた2つの初期の霜を心配し、次の嵐に注意しました。涼しくて雨の多い夏の後の雨の増加です。シュガーローフマウンテンは周囲の野原の上に膨らみ、午後の光の中で紫と金色になります。戻って、従業員は流しで採れたてのカボチャや他のスカッシュをこすり、年をとった鶏は市場の開いたドアを通って出入りし、PrettyBoyという名前のオンドリから飛び出します。


カボチャには個性があります、と農民のデイビッド・ハイスラーは言います。たくさんの子供たちがカボチャに近づいて抱きしめることに驚かれることでしょう。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

ハイスラーは、ジーンズ、灰色のTシャツ、ワークブーツを着て、雑然とした白いピックアップに登り、近くの畑に向かいます。丸いオレンジ色のカボチャは四方八方にあり、雑草を防除し、土壌の水分を管理し、カボチャを清潔に保つために植えたライ麦の上に手に負えないブドウの木が広がっています。各畑に隣接するのは、ソバやその他の被覆作物の列で、在来の花粉交配者や益虫を支えています。これは、ハイスラーのバイオセントリックな農業アプローチの鍵です。

柄の長い剪定ロッパーをつかんで、切り始めます。数千とは言わないまでも数百のカボチャから個々のカボチャを選ぶことは、その個性に起因すると彼は言います。たくさんの子供たちがカボチャに近づいて抱きしめることに驚かれることでしょう。子供たちがトマトやキュウリ、さらにはリンゴにそれをしているのを見ることはありません。

ハイスラーは絵を描き、カボチャについての短編小説を書きます。彼は彼らに名前を付けます。そしてもちろん、彼はそれらを彫ります。しかし、彼は人々にカボチャも調理できることを理解してもらいたいと思っています。

果物はスパイスや肉、特に牛肉や豚肉とよく合います、とハイスラーは言います。そのため、スープ、シチュー、トマトベースのパスタソースの多目的な候補になっています。

品種に応じて、ハイスラーは朝食にカボチャを食べ、蜂蜜またはメープルシロップで甘くします。それらを焼きます。それらをグリルします。それらを炒めます。生でサラダとコールスローにすりおろします。

ワシントンポストのフードアンドトラベルエディターであるジョーヨナンが、冬カボチャを準備するためのヒントとテクニックを紹介します。 (ジェイソンアルダグ/テキーラ)

彼はキッチンで実験するのが好きで、彼の非公式のレシピを顧客と共有しています。彼はカリブ海のカボチャをオリーブオイルとニンニクで炒め、バターと白ワインを加え、次にホタテを加え、刻んだパセリを添えて麺の上に混ぜ合わせることを好みます。彼は唐辛子にラコタまたは赤栗かぼちゃを加えて、それに豊かな色を与えます。彼は別のスカッシュALot ofWonderをダビングします。カタログによると、それはミスターストライプですが、ハイスラーは植物の果実としてすべてのスカッシュが女性であるため、その名前をサポートしていません。緑の縞模様の淡い黄色で、朝食用の料理になります。フライパンで調理した後、トマト、卵、アップルサイダーの混合物を詰め、ハッシュブラウンを添えます。

熱意は彼の常連の間でとらえられました。そして、彼らは頻繁に来て、改宗者の熱意でカボチャについて長居して話します。近くに住む作家のチャールズ・フェニヴェシは、一種のスカッシュ大使です。彼はかつて、東南アジアからの訪問者のキャラバンに、彼のお気に入りの6ダースのラコタを買うように説得したことを誇りに思っています。

カボチャには奇妙なことがあります、と彼は言います。彼らはあなたをより社交的に感じさせます。多分それは見た目です:あなたがカボチャの会社にいるとき、あなたはあなたがスーパーマーケットにいるとは感じません。


ピーナッツカボチャは、その皮膚の独特の成長からその名前が付けられており、ハイスラーが成長する品種の1つです。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

今日、フェニヴェシは彼の妻が最近デリカタでレンズ豆のスープを作ったと発表しました。それから彼は敬虔な口調でスカッシュについて話し、市場をさまよいます。スカラップの皮をした濃い緑色のイタリアの品種、マリーナディキオッジャの前で一時停止し、ボッティチェッリの有名な絵画「ヴィーナスの誕生」でそれを想像していると彼は言います。振り返ると、彼は鮮やかな色のスカッシュの別の列にうなずきます。フランスの印象派はそれらを描いているべきだったと彼は言います。

どのコーヒーマシンを選ぶか

しかし、ピーナッツの殻に似たでこぼこした無愛想な成長が点在するピンクがかったピーナッツカボチャの展示に到着すると、彼はすぐに立ち止まります。これは私が主張することはできません。

ベセスダのジョイスギアハートは、片方の腕にラコタを、もう片方の腕にレッドハバードを持っています。彼女は自転車に乗っていることに気づいた後、昨年初めて市場に出ました。現在、彼女はハイスラーと名を連ねており、秋には毎月かそこらに来て、カボチャを購入し、場合によってはスカッシュします。彼女のガレージは、スカッシュ食料品店のようになっていると彼女は言います。

この場所は食通の金鉱であると、スカッシュをいくつかの異なるレシピに使用しているギアハートは言います。ピザに;ケールと一緒にロースト。トスターダのために、鉄板。

市場の中で、ギアハートは、60ポンドのシンデレラカボチャ、スクワット、ダークオレンジがかっこいい犬のように閉じ込められているカウンターの隣に彼女の購入品を積み重ねます。木製の棚の裏地には、ピクルスにしたビートとグリーントマトの瓶、イチゴのジャム、そしてもちろん地元の会社が作ったカボチャのバターがあります。レジスターの横にあるカルーセルには、ハイスラーのカボチャとカボチャのカラフルなイラストが描かれたノートカードが揃っています。


ジャラーデールのカボチャの内部は金色に輝きます。肉はきめが細かくて甘いです。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

午後が肌寒くなり、雨が市場のブリキの屋根を覆い始めると、スロークッカーは、赤皮栗かぼちゃとハイスラー畑のケールをたっぷり使ったソーセージ白豆のスープで煮えます。スープのレシピはありますか?ギアハートはハイスラーに尋ねます。

書き留めていない、と彼は言います。

ハイスラーは、彼の総作付面積や年間成長するスカッシュのトン数を明らかにしませんが、ボルチモアのレストランWoodberry Kitchenからの最近の注文は、彼の規模のヒントを示しています。赤クリとピンクレディー。

ハロウィーンに来て、ハイスラーは彼が長年夢見てきたカボチャのキャラクターのいくつかを含むカボチャを彫るのに何時間も費やします。彼は特に、ヒット曲が「プリーズ・ドント・ブロー・ミー・アウト」のブルージーなカントリー・レンディションである歌うトリオ、ブー・シスターズが好きです。彼が育て、調理し、彫るすべての果物の中で、かぼちゃと小柄なカボチャ、まだらで滑らかでスカラップのような質感がありますが、彼はどれが一番好きですか?

誇り高き親のように、ハイスラーは非難します。私にはお気に入りがありません、と彼は言います。もしそうしたら、40種類は育ちません。

サンダーは、地区に住むフリーランスのジャーナリスト兼ライターです。ハイスラーは水曜日の正午に読者とのフリーレンジライブチャットに参加します。