粉砕機

メキシコシティの西150マイルにあるパツクアロの野外市場で、私は家庭用品の売り手と一緒にしゃがんで、目の前の地面にある濃い灰色の物体、マスクメロンと同じくらいの大きさの先史時代のようなキッチンツールを考えました。地元ではモルカヘテとして知られています。

モルカヘテ(mohl-kah-HEH-tay)は、溶岩から彫られた3本足の乳鉢で、必然的に乳棒であるtejolote(teh-hoh-LOH-teh)とペアになります。古いアスファルトのクレーターの特徴とボウリング球の重さで、それは私の種類の調理器具であり、故郷の芝生でも見つけるのはそれほど簡単ではありません。朝の大部分を追跡するのに時間がかかりました。

採石場に目を向けると、いくつかの選択肢が浮かび上がりました。物を買って勝利を宣言するだけでいいのでしょうか。それとも、次の停車地であるプエルトバジャルタで、もっと大きく、おそらくもっと恐ろしいものが私たちを待っているでしょうか?ビーチリゾートは最高の狩猟場ではないかもしれないと私は推論した。しかし、その後、常にメキシコシティがありました。確かにそこにはmolcajetesがあるでしょう。



何をすべきか?

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メキシコ料理の火を噴く歌姫、ダイアナ・ケネディの声が私の内耳に響き渡りました。「この半球で自尊心のある料理人は、この古典的な厨房機器なしではいけません。」ええと、私は自尊心のある料理人です。そして私はこの半球に住んでいます。

モルカヘテが必要です!

そして、それは私だけではありません。

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「モルカヘテは私たちの最大の売り手です」と、テキサスを拠点とするメキシコの調理器具の輸入業者であるメリッサ・ゲラは言います。 「私たちはそれらを数百単位で購入します。」

あなたがサッカーの練習に間に合うように子供たちを養うために絶えず急いでいるなら、あなたはおそらく電気キッチンとそのすべての省力化装置に頼っています。わかりました。この場合、乳鉢と乳棒、特にモルカヘテに戻ることを逃しました。私のようなモルカヘテのパルチザンが、いくつかの小さな電化製品に対して小さな後衛アクションを実装したとしましょう。フードプロセッサー?はぁ!弱虫の道具。フードプロセッサーで作られたピコデガロは、その本物ではない泡でわかります。いいえ、モルカヘテは彼の食材と親密に接触する彼の方法であり、味、触覚、音、匂いを統合し、すべてのドキドキと粉砕で、それらのたるんだペーチに実際に対処する一種の全身の食事体験です。

種子、ハーブ、乾燥唐辛子、トマト:非常に鋭い刃を備えたフードプロセッサーは、材料を細かく刻みます。しかし、モルカヘテで完全に粉砕して粉砕すると、貴重な風味が放出されます。たとえば、私がモルカヘテでサルサランチを作るとき、それは単にメキシコと言うだけではありません。それは唐辛子、ニンニク、タマネギを歌います。さらに、それは見た目が美しく、未加工のものであり、焦げたトマトの素朴な小片が表面に浮かび上がり、あちこちに奇妙な小さな隆起があります。

メキシコ人は粉砕について1つか2つのことを知っています。彼らは少なくとも3、000年間、火山によって地表に噴き出された火成玄武岩を収穫して、台所用品を作っています。溶岩のざらざらした質感は、研削に最適です。モルカヘテに加えて、何千年もの間メキシコ人が乾燥したトウモロコシをトルティーヤの生地に粉砕するために使用してきた、大きくて平らな石皿があります。これも3本の脚にあります。

これらの謙虚な道具は、家族の宝石のように世代から世代へと受け継がれています。そして不思議ではありません:モルカヘテを適切に「味付け」するのにかかるすべての時間と労力で-つまり、石が食べ物に砂を落とさなくなったときに最初の粉砕を数回行った後に到達したポイント-古い方が間違いなく良いです。

そんな思いに支えられて、パツクアロのモルカヘテを断りました。少し小さめに見えて、生意気でした。

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しかし、最初はプエルトバジャルタではほとんど運がありませんでした。結局、モルカヘテはそれほど人気のある観光商品ではありません。次に、地元のウォルマートの隣にあるタコスタンドで、新鮮なサルサが溢れる巨大なモルカヘテという有望なリードに出くわしました。

私たちの壊れたスペイン語と手信号の乱れで、私たちはこのモルカヘテが売りに出されていないという印象を受けました:私たちはそれを購入するために隣接する町に車で行く必要があるでしょう。そして、私たちが金を打ったのは、El Palenque Feed、Pet and Novelty Store(大まかに翻訳された)でした。

蹄鉄とわら農家の帽子の通路を横切って、鳴き声のインコとセラミックの赤ちゃんジーザスを通り過ぎ、ブリキの鍋とタマレの汽船でうめき声を上げる棚の壁の下に、暗くてほこりっぽいウォーレンに隠れていた私のモルカジェットがありました。私は持ち上げることができる最大のものをつかんでレジに進みました。そこでは驚くほど上手な英語を話し、店のオーナーは電気がメキシコをどのように変えたかを説明しました。

私の最悪の疑いが確認されました。

「最近、ほとんどの人がブレンダーを使用しています」と彼女は言い、法案を集計しました。 「彼らは食べ物をモルカヘテに入れて展示しました。」

エルドラドコーヒーグラインダー

Ed Bruskeは、簡単なイースターレシピについてFoodに最後に書いた。

乳鉢と乳棒のモクシー

著者自身のメキシコ製でよく使われているモルカヘテ。 2ページのヒント。