リッツのプリン

私たちは皆いつか成長しなければなりません、そして昔ながらの快適な食べ物であるブレッドプディングは間違いなく保育園から出て、それがどんなに素晴らしい寒い天候の食べ物であるかを評価する洗練された大人の皿に移りました。

古いパンをミルクに浸して使い切るための節約的な方法として始まったかもしれませんが(従来のレシピでは少し古くなったパンを使用しています)、現代版のブレッドプディングでは、ボリュームのあるおいしいパンの新鮮なパンが必要になることがよくあります。 。

パンはまだミルクやクリームのバスに浸して焼きますが、フレーバーは砂糖やバニラの基本を超えて、ナッツ、ドライフルーツやフレッシュフルーツ、バーボンやウイスキーなどの呼吸スピリッツの融合を含むように進んでいます。



砂の上のターク

または、ある自称批評家が最近言ったように、「それはそれに何かを持たなければなりません、さもなければそれは私に寄宿学校を思い出させます」。

自宅でテストした独自のレシピがない場合、または基本を超えたい場合は、デザイナーのひねりを加えたパンプディングのレシピをいくつか紹介します。フルーティーで甘いもの、デザートの前にプディングが好きな人のためのおいしいものもあります。

リトルワシントンのカスタードブレッドプディングのイン(6人前)

このエレガントなブレッドプディングは、バージニア州ワシントンのインアットリトルワシントンのシェフ、パトリックオコンネルによるものです。

英語のクリームの場合:

卵黄8個

砂糖1/2カップ

バニラビーンズ1個、スプリット

1/2レモンの皮

4カップ半

ブレッドプディングの場合:

無塩バター大さじ1〜2

2カップ半

小片バニラビーンズ

卵4個

砂糖1/2カップ

1/2斤のフランスのパン、型ごとに約31オンスのスライス

1/3オンスのスグリを約1/3カップの温かいバーボンに浸して水気を切る

バーボンキャラメルソースの場合:

砂糖1/4カップ

大さじ3の生クリーム、やけどをした

無塩バター小さじ1

バーボン大さじ1〜2

クレームアングレーズを作るには、卵黄と砂糖をボウルに入れて軽くふわふわになるまで泡だて器で泡立てます。バニラビーンズ、レモンの皮、そして半分を加えます。沸騰したお湯の上でダブルボイラーで、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら調理します。バニラビーンズを取り除き、混合物を冷やす。

ブレッドプディングを作るには:6つの3オンスの金属または磁器の型をバターで塗ります。半分とバニラビーンズを組み合わせて、小さな鍋で沸騰させます。ボウルに卵と砂糖を一緒に泡だて器で入れ、泡だて器を続けながら熱い液体をゆっくりと注ぎます。バニラビーンズを取り除きます。

薄くスライスしたフランスのパンをカスタードの混合物に浸し、バターを塗った型に湿らせたパンを並べます。各型にカラントを数個振りかけ、カスタードの混合物を入れます。予熱した350度のオーブンで水浴(型の側面の半分までレベルを上げるのに十分な煮水で満たされた大きな焙煎鍋に型を置きます)で45分間焼き、水浴から取り出し、 10分間休ませます。

バーボンキャラメルソースを作るには:砂糖と大さじ3杯の水を重い鍋に入れ、混合物が濃いキャラメル色になるまで調理します。やけどした生クリームを加えます。バターを加えてかき混ぜます。バターが完全に混ざったら、バーボンをかき混ぜます。

カスタードをデザートプレートに型から外し、キャラメルソースで渦巻いたクレームアングレーズを添えます。クレームアングレーズの半分だけを使用する必要があるかもしれません。

一食当たり:724カロリー、19グラムのタンパク質、85グラムの炭水化物、35グラムの脂肪、18グラムの飽和脂肪、441mgのコレステロール、608mgのナトリウム。

ドライチェリーを使ったラリーフォルジョーネのブレッドプディング(10人前)

乾燥したサワーチェリーは、ニューヨーク市のアメリカンプレイスのエグゼクティブシェフであるラリーフォルジョーネと、ニューヨーク州ラインベックのビークマン1766タバーンからのこのレシピに心地よい味わいを与えます。

8カップのしっかりした、高品質のパン、トリミングおよび立方体

乾燥サワーチェリー1/2カップ

粗く刻んだ1/3カップのローストピーカンナッツ

大きな卵8個

砂糖大さじ1と砂糖大さじ3

ミルク4カップ

バニラエッセンス大さじ1

シナモン小さじ2

挽きたてのナツメグ小さじ1

溶かしたバター1/2カップに加えて、鍋、ホイル、トッピング用に追加

トッピングの場合:

ブラウンシュガー2/3カップ

シナモン大さじ1

挽きたてのナツメグ大さじ1

トルコ語

チェリーバーボンソースの場合:

ドライサワーチェリー1カップ

バーボン大さじ6

ライトクリーム2カップ

バニラビーンズ1/2、縦に割る

大きな卵黄8個

砂糖1/2カップ

小さじ11/2コーンスターチ

生クリーム大さじ4

パンの立方体を乾燥した場所に3〜4時間、または一晩置いて乾かします。

乾燥したさくらんぼをぬるま湯に浸して2〜3時間覆って柔らかくします。さくらんぼを水気を切り、大きなボウルにピーカンナッツとパンの立方体と組み合わせます。

電気ミキサーまたは泡だて器を使用して、卵と砂糖を3〜4分間、濃くレモン色になるまでかき混ぜます。低速で叩き、ミルクを徐々に加えます。まだ低速で、バニラ、シナモン、ナツメグ、溶かしバターを加えます。混合物をパンの立方体に注ぎ、時々かき混ぜながら30〜45分間放置します。ほとんどの液体が吸収されます。あなたがパンの立方体をバラバラにするならば、それは浸透するべきです。

トッピングを作るには、材料を組み合わせてよく混ぜます。

2 1/2クォートのキャセロールに軽くバターを塗り、トッピング混合物の半分を振りかけます。パンと液体をキャセロールにスプーンで入れます。バターを塗ったホイルで覆い、鍋をローストパンにセットし、お湯を加えてキャセロールの外側の半分まで来るようにします。予熱した375度のオーブンで1時間焼きます。ホイルを取り除き、プリンに室温のバターを少し塗り、残りのトッピングを振りかけます。

上部が茶色でカリカリになるまで、カバーを外して15分間焼き続けます。プリンは焼くときに少し膨らみ、オーブンから取り出すと少し落ちます。温かいサワーチェリーバーボンソースと一緒に温かくお召し上がりください。

サワーチェリーソースの場合は、チェリーとバーボンをボウルに入れ、2〜3時間または一晩浸します。

生クリームとバニラビーンズを大きな鍋に入れ、沸騰させます。すぐに鍋を火から下ろし、豆にクリームを約10分間注入させます。豆を取り除き、残っているパルプをミルクにこすり落とします。 Beanを破棄します。

卵黄、砂糖、コーンスターチを一緒に泡だて器で混ぜます。バニラ風味のライトクリーム混合物1/2カップを入れてかき混ぜ、鍋に戻します。混ぜ合わせて弱火で5〜8分間、少し濃くなるまでかき混ぜます。

浸したさくらんぼを残りのバーボンと一緒に鍋に注ぎます。火を通し、火から下ろし、注意深く点火します。炎がおさまったら、さくらんぼに生クリームを加えます。混合物を沸騰させ、火を弱め、1分間煮ます。

濃厚なカスタードの混合物にサワーチェリーの混合物を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。すぐに召し上がるか、冷蔵庫でしっかりと覆って最大2日間保管してください。再加熱するには:ソースを弱火でやさしく温め、絶えずかき混ぜます。

バリエーション:ビークマン1766居酒屋で提供される「ハドソンバレーブレッドプディング」を作るには、ピーカンナッツの代わりにクルミを、乾燥チェリーの代わりにリンゴ4個を皮をむき、スライスし、シナモンを少し加えた無塩バター2杯で炒めます。

一食当たり:777カロリー、14グラムのタンパク質、85グラムの炭水化物、43グラムの脂肪、22グラムの飽和脂肪、539mgのコレステロール、350mgのナトリウム。

グラッパソースのオベリスクのコーンケーキブレッドプディング(6人前)

デュポンサークルのすぐそばにあるオベリスクレストランでは、毎晩異なる定食メニューが用意されているため、シェフ兼オーナーのピーターパスタンによるこのイタリアンバージョンはたまにしか登場しません。ここで使用されているコーンケーキベースは、バーナードクレイトンの「フランスのパン」(ボブスメリル、1978年)からのものです。

パンの場合:

無塩バター大さじ8(スティック1)、さらに鍋用に追加

黄色いコーンミール1カップと大さじ1杯の鍋

砂糖1/2カップ

ひとつまみの塩

分離して室温で3個の卵

プリンの場合:

ラメキン用バターと大さじ2バター、柔らかく

11/4カップのミルク

1/4カップ生クリーム

1/8カップ麦芽シロップ(健康食品店で購入可能)

卵2個

バニラエッセンス小さじ1/2

ひとつまみの塩

砂糖1/4カップ

グラッパソースの場合:

砂糖1/4カップ

卵黄2個

コーヒーコレット

温かいミルク1/2カップ

小さじ1杯のグラッパ、蒸留されたイタリアの精神

ケーキを作るには、最初に3 1/2 x 6 x 3 1/2インチのパンにバターを塗り、コーンミールでコーティングします。次にバター大さじ8を溶かし、少し冷まします。ミキシングボウルで1/2カップのコーンミール、砂糖、塩を混ぜます。中央に井戸を作り、卵黄を加え、溶かしたバターをゆっくりとかき混ぜます。残りの1/2カップのコーンミールを追加します。卵白を固くなるまで叩き、バッターにそっと折りたたんでから、バッターをパンに注ぎ、375度のオーブンの真ん中の棚で約40分間焼き、きれいに焦げ目がつき、挿入した串がきれいになるまで焼きます。ラックで完全に冷却します。

バター61カップのラメキン。ケーキを3/8インチのスライスに切り、ラメキンに合うように6ラウンドを切り取ります。片面にバターを塗る。残りのケーキを立方体にし、各型を3/4いっぱいに満たします。

ミルクとクリームを焦がし、火から下ろし、麦芽シロップでかき混ぜます。卵を軽くたたき、熱い液体でゆっくりとかき混ぜます。バニラ、塩、小さじ1杯を除くすべての砂糖を入れてかき混ぜます。立方体のケーキの上にカスタードを注ぎ、バターを塗った面を上にして予約した円を上に置き、残りの砂糖をそれらの上に振りかけ、水浴で焼きます(レベルを半分まで上げるのに十分な煮水で満たされた大きな焙煎鍋に型を置きます型)35〜45分、またはトップが茶色になり、カスタードが固まるまで。

グラッパソースを作るには、砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、温かいミルクをゆっくりと加えます。非反応性の厚底鍋に入れ、カスタードがスプーンの後ろを覆うのに十分な厚さになるまで弱火で調理します。ボウルに入れて完全に冷ましてから、グラッパを加えます。

室温でブレッドプディングを出します。ラメキンから型を外し、茶色の面を上にして、グラッパソースのプールで提供します。

一食当たり:574カロリー、11グラムのタンパク質、52グラムの炭水化物、37グラムの脂肪、21グラムの飽和脂肪、407mgのコレステロール、245mgのナトリウム。

ハーブオニオンブレッドプディング(6人前)

無塩バター大さじ10

植物油大さじ3

粗く刻んだ玉ねぎ3個

にんにく2片、細かく刻んだ

スライスした1/2ポンドの新鮮なキノコ

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ3

みじん切りの新鮮なセージの葉大さじ2

刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ2

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

生後8スライスの白パンを立方体に切り、軽くトーストします

チキンストック2カップ

1/2カップ半

軽く叩いた大きな卵3個

浅い11/2クォートのキャセロールに大さじ2のバターを塗る。大きな重いソテーパンで中火に油を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、少し火を弱め、しおれるまで炒める。きのこ、パセリ、セージ、タイム、塩、こしょうを加えます。玉ねぎが半透明になり、きのこが柔らかく、わずかに焦げ目がつくまで調理します。

パンの立方体を大きなボウルに入れます。きのこの混合物を追加します。残りのバターを溶かします。別のボウルに、ストック、ハーフアンドハーフ、卵、溶かしたバターを混ぜ合わせ、パンの混合物に注ぎます。混合物が均一に飽和していることを確認しながら、穏やかに投げます。少なくとも1時間放置します。

キャセロールに注ぎます。オーブンを350度に予熱します。 30〜40分、または黄金色になりふくらむまで焼きます。ローストチキンのおかずとしてお召し上がりください。

一食当たり:452カロリー、10グラムのタンパク質、26グラムの炭水化物、34グラムの脂肪、16グラムの飽和脂肪、200mgのコレステロール、491mgのナトリウム。

リンダ・ジマーマンの「プディング、カスタード、フラン」より(クラークソン・ポッター、1990年)