公共の缶詰工場は、食品愛好家が季節を救うのに役立ちます。では、なぜそれらは消えているのでしょうか?

姉妹のキャロリン・ロバートソン(左)とスーザン・フランクリンは、バージニア州のグレイドヒル缶詰工場で159クォートサイズの自家製スープの缶を埋めるために働いています。 (キャサリンフレイ/テキーラ)

ジェーンブラック 2018年8月14日 ジェーンブラック 2018年8月14日

2年前の夏、ロナルドデビッドは、グレイドヒルキャナリーでこれまでになかったものを缶詰にしました。豆、ビート、トウモロコシ、ニンジン、トマト、さくらんぼ、桃、揚げリンゴ、アップルソース、アップルバター、牛ひき肉など、ほぼすべてのものを缶詰にしました。牛肉、鹿肉、肝臓のプリン、肉の煮込み。それは水だった、と彼は言った、心からの笑いに突入した。なぜ彼らがそれをしたいのか分かりません。しかし、彼らが望むなら、私たちはそれを行うことができます。

デビッド(74歳)は、白い髪の波、トム・セレックの口ひげ、肉付きの良い手を持つ大男です。妻のキャロルの助けを借りて、彼は25年前にデュポンを引退して以来、缶詰工場を経営しています。当時、Davidsは、地元紙で宣伝されている缶詰工場の開幕日を見たときに、いつ出勤するかを知っていました。今、カップルはちょうど7月上旬のいつか現れます。常連客が早めに入る必要がある場合、たとえば緑の豊作をする必要がある場合でも、彼はおそらく電話をかけて、ロナルド・デイビッドが利用可能かどうか、いつ利用できるかを尋ねることができます。



自宅でトマトをつぶす方法

グレイドヒルキャナリーについては何も派手なことはありません。木製のテーブルの上にはステンレス鋼のシートがねじ込まれており、唯一の熱源は古代の薪ストーブです。狭いコンクリートブロックの建物は、1958年に建てられた新しい小学校の後ろにありますが、これや缶詰工場の歴史に関する他のほとんどの詳細はあいまいで、誰に尋ねるかによって変わります。これは事実です。缶詰工場の建物は、バージニア州南西部のこの隅にあった古い木造の学校に取って代わりました。この学校は、デイビッドと彼の母親の両方が通っていました。このスペースは、農機具修理店として使用され、後に郡の消防車を収容するために使用されました。したがって、建物の東側にあるロールアップガレージドアです。しばらくして、彼らは缶詰工場をに移動しました。

グレイドヒルは、バージニア州と南部の公的資金による缶詰工場の衰退する星座の1つです。彼らは1800年代後半に始まり、地方のコミュニティがオフシーズンの食糧を保護するために団結しました。しかし、ネットワークは20世紀に急成長しました。第一次世界大戦中、連邦政府はアメリカ人に、缶野菜、果物、カイザーなどのスローガンで自分たちを育てることで食糧不足に対処することを奨励しました。第二次世界大戦中、約2,000万人の市民が戦時農園を植えることで自分たちの役割を果たしました。非常に豊富な結果があったため、米国農務省は圧力缶詰業者の生産に対する制限を緩和するよう要求しました。 1945年には63万台が製造され、前年の4万台から増加しました。多くは国の3,800の公共の缶詰工場に行き着きました。

自宅での圧力缶詰で私を売ったもの

設備が動き続けている間、予算削減に飢え、アメリカ人のコンビニエンスフードへの愛情とは無関係にされたコミュニティの缶詰工場の大部分は姿を消しました。今日、公的缶詰工場の公式の集計はなく、連邦政府の資金もありませんし、州の支援もほとんどありません。今日の缶詰工場のほとんどは、瓶ごとの処理料金を請求し、いくつかは、1時間ごとの施設料金を追加します。しかし、私たちの集計によれば、生存者(ジョージア州で26人、バージニア州からフロリダ州に16人が散在している)は、伝統の尊重と昔ながらの頑固さのおかげで存在しています。

フロリダ州ジャクソンビルにある農業缶詰センターを例にとってみましょう。数年前に市がスタッフの給与を支払う余裕がなくなったと決定するまで、平日は営業していました。正確な時期は誰にもわかりません。週に数日スタッフを配置することを志願した地元のマスターガーデナーがいなかったら、閉店していたでしょう。缶詰工場にはまだ顧客がいます、と人員配置を監督する園芸普及員であるテリー・デルバレは言います。しかし、彼らのほとんどは50歳をはるかに超える人々であり、毎年、エルサレムのアーティチョークを味わうためにやってきた女性グループなど、一部の常連客は姿を消しています。

今年の夏、古いボイラーが故障しました。つまり、大量のブリキ缶を密封したい常連客は、市が修理または交換するためのお金を出すまで運が悪いということです。缶詰工場は死にかけている品種です、とDelValleは言います。

広告ストーリーは広告の下に続きます

チャタフーチー国有林近くのアトランタの北東100マイルにあるEastanollee缶詰工場でも訪問は減少しています。スティーブンス郡高校の教師であるブラッド・ダルトンは、センターはもはや毎年55,000缶のトラックを通過しないと言います。しかし、州の助成金を受けて、学区はウォークイン冷凍庫、冷蔵庫、さらには養生室を備えた新しい施設を建設しました。ただし、地元の人々は、古い高校の後ろの同じ場所にとどまるように主張しました。 。常連客には、たくさんのことをするためにやってくるドイツのバプテストの家族や、缶の中身を知りたがっているホームステッドやママがたくさんいます。

缶詰の手間をかけずに良いジャムを作る方法

私たちはたくさんの肉を食べることができます、とダルトンは言います。鶏肉は本当に人気があり、もちろんトマトとリンゴとインゲンも人気があります。しかし、私はすべてを缶詰にしました。

水でも?

さて、政府はキューバのミサイル危機の間に缶水に缶詰工場を支払いました。しかし、私たちに向けられたミサイルはなかったので、最近ではありません。

DIYの流行は、若い食品愛好家の小さなグループに地元の缶詰工場を試すように促しました。ロアノークのリバーアンドレールのシェフオーナーであるアーロンディールは、家族が毎年夏に250クォートものトマトを育てている友人からグレイドヒルに紹介されました。そして、彼が望むほど頻繁に南に30マイルの旅をすることはありませんが、ディールは、ロナルドデビッドのノウハウは言うまでもなく、機器にアクセスできることで、大規模な缶詰が簡単になると言います。

広告ストーリーは広告の下に続きます

レストランでは、20分間で10〜15個の瓶を作りますと彼は言います。ここでは、50を行うことができます。ディールはトマトと一緒に、焼きたてのシーアイランドレッドピースまたはプルドポークエッグベネディクトと一緒に提供するチャウチャウの大きなバッチを作るのが好きです。

最近の訪問で、ディールは午前7時に到着し、ロナルドデイビッドがすでに忙しく、友人のダグラスブラウンの圧力鍋にシチュービーフの缶がいっぱい入ったバスケットを降ろしているのを発見しました。彼らはかつてデュポンで一緒に働いていました、そしてブラウンは彼の4分の3エーカーの庭からインゲンまたはトマトジュースを置くために年に10回も来ます。別の缶詰工場の常連の母親であるEvelynPrestonがその日料理をしていることを発表することで、地元のステーキハウスに常連客を誘惑した古いラジオ広告を思い起こさせる、トマトの皮をむき、DavidとBrownを盗聴することになりました。

数時間後、ディールには8クォートのトマト、16パイントのアーリーシーズンのアップルソース、16パイントのピクルスオクラがありました。経験と同じくらい古くからの彼の請求書でした:合計4.80ドル。

車内のコーヒーマシン

アーカイブからのレシピ:

缶詰の砕いたトマト

「ハンバーガー」ディルピクルスチップス

食品からのより多く:

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...