適切な英国のブランチ

16個のスモークハドックケジャリークリームタラとマッシュルームとオイスターの腎臓のブランチメニューデビルソース焼きベーコンとソーセージバブルアンドスクイークイングリッシュジンジャーブレッドカラントパンインディアンティー

伝統的な朝食の消失は、今世紀の大きな美食の損失の1つであるに違いありません。仕事の日に、誰がのんびりと3つのコースを追求し、次にベーコン、卵、ソーセージ、フライドポテト、そしてトーストとマーマレードのスライスを数枚追求する時間がありますか?クリームタラやデビルドキドニー、または非常に英国のキッパーやケジャリーなど、より難解な料理で朝食を思い出すことができるのは誰ですか?

結局のところ、朝食を美術に発展させたのはイギリス人でした。ビートン夫人(英国のファニーファーマー)は、1860年代に「朝食と呼ばれる快適な食事を提供するために読者が何を提供するかを知るのを助けるために」と書いています。ハドックなど;マトンチョップとランプステーキ、炙った羊の腎臓、Kidneys a la maitre d'hotel、ソーセージ、ベーコンのプレーンラッシャー、ベーコンとポーチドエッグ、ハムとポーチドエッグ、オムレツ、プレーンボイルドエッグ、oeufs-au-plat、ポーチドエッグトースト、マフィン、トースト、マーマレード、バターなどに。



脂肪とコレステロールに関する現代の懸念があるので、そのような豪華な朝食をとる時間があまりないのはおそらく良いことです。しかし、私たちが知っていることにもかかわらず、そして1世紀前の英国人は、たまに、一体何を理解しなければならないのかを理解していませんでした。

ですから、おそらく宿泊客がいるときは、良い機会をつかみ、朝食を週末のブランチに変えて、ベーコンとソーセージ、フライドポテトと自家製パンを含めてください。多様性が多いほど良いです。きのこや牡蠣を使ったクリームタラなどの魚料理や、燻製ハドックとご飯で作ったインド風のケジャリーなど、それぞれ4つの量で作られた半ダースの料理が理想的です。

メニューは、デビルソースのクラシックな腎臓がメニューを締めくくります。バブルアンドスクイークは、マッシュポテトをグリーンキャベツでカリカリの皮に​​調理した英国版のハッシュブラウンです。唯一の禁止事項は卵です。オムレツやスクランブルエッグなどのお気に入りは熱く保つことができません。

英国式朝食のテーブルでは、デザートは適切ではないので、ブランチには、リンゴとタンジェリンを添えた甘い生姜とスグリのパンが良い妥協点かもしれません。飲むには、ブラッディマリー、またはギネススタウトのグラスを試してみてください。よく淹れたインド茶のポットを決して無視しないでください。時間割

コーヒーマシンジュラ

最大1か月先:カラントパンを焼き、密閉容器に保管します。

最大2週間先:ジンジャーブレッドを焼き、密閉容器に保管します。

翌日:燻製ハドック、ゆで卵、ご飯を炊き、冷やします。クリームタラを用意して冷やします。

朝:ケジャリーの残りの材料を組み立てます。腎臓を準備して調理します。蓋をして室温に保ちます。ベーコンとソーセージをトレイにセットして焼きます。ジャガイモとキャベツを泡ときしむ音のために調理します。パンの包装を解き、スライスしてバターを塗る。大皿に並べて、覆いをしてください。リンゴとみかんをボウルに入れます。お膳立て。

サーブする40分前:ソーセージとベーコンの炙り焼き。ホイルで覆い、室温で放置します。オーブンを350度にセットします。

サーブする30分前:クリームタラをオーブンに入れて再加熱します。温かいお皿と大皿。

提供する20分前:やかんで水を沸騰させます。水浴で腎臓を再加熱します。バブルアンドスクイークを揚げ始めます。

サーブする10分前:オーブンでご飯を再加熱します。

サーブする5分前:ベーコンとソーセージをオーブンで再加熱します。ハドックを熱し、ケジャリーを仕上げ、サービングディッシュに移します。腎臓をサービングディッシュに移し、パセリを振りかける。ソーセージとベーコンを追加します。バブルアンドスクイークをサービングディッシュに移します。お茶を入れます。ケジャリー(メインコース4食分)

ケジャリーは、インドのイギリス人によって開発されました。これは、キッチリと呼ばれるヒンドゥー教のベジタリアンレシピのバリエーションです。高級バージョンの場合は、スモークハドックの代わりに調理済みの新鮮なサーモンを使用してください。 1 1/2ポンドのスモークハドック1カップのミルク11/2カップの長粒米1/2カップのバターと鍋と紙に十分な量小さじ2〜3杯のカレー粉(オプション)6個の固く調理された卵、粗く刻んだ3/4ヘビークリームカップ1/4カップ刻んだパセリ塩とコショウで味わう

ハドックをグラタン皿に入れ、ミルクを加え、ホイルで覆います。フォークでテストしたときに魚がフレークになるまで、350度のオーブンで15〜20分焼きます。少し冷ましてから、ハドックを水気を切り、皮と骨を捨ててフレークにします。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ご飯を加えて、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで10〜12分煮ます。水気を切り、お湯ですすいででんぷんを洗い流し、ザルで完全に水気を切ります。魚、ご飯、刻んだ卵は最大24時間前に準備し、冷蔵庫に保管することができます。

仕上げ:バターを塗ったベーキング皿にご飯を広げ、バターを塗ったパーチメント紙、またはホイルまたはパラフィン紙で覆い、350度のオーブンで非常に熱くなるまで10〜15分調理します。

大きな重いベースの鍋で1/2カップのバターを溶かします。カレー粉を使用する場合は、カレー粉を加えて、2分間かき混ぜながらやさしく調理します。フレーク状の魚と卵を追加します。非常に熱くなるまで2つのフォークで投げます。ご飯を加えて、もう一度トスします。生クリーム、パセリ、塩、こしょうを加えて味を調え、米粒が崩れないように注意深く混ぜます。一度に召し上がれ。

ヒント:魚の燻製の味が強すぎる場合は、30分間冷たい牛乳に浸してから調理してください。調理する前に、必ず最初のミルクを捨ててください。きのこと牡蠣のクリームタラ(メインコース4食分)

この料理には、タラ、ハドック、ロックフィッシュ、または風味の良い白身魚を使用してください。ほんの数個の牡蠣が豊かさを加えるのに十分です。魚のステーキ4個、厚さ3/4インチ(約1 1/2ポンド)にカット2シャロット、細かく刻んだ白ワイン大さじ3-4大さじ塩とコショウ大さじ2バター1/2ポンドマッシュルーム、1/2レモンの薄くスライスしたジュース殻付きカキ1/2パイント、ジュース付きソース用:ミルクブーケガルニ2カップ(ベイリーフ1杯、乾燥タイム小さじ1杯、パセリとフレッシュタイムの小枝2杯をチーズクロスで結んだもの)小さじ1/4ペッパーコーン大さじ6バタープラス紙用に大さじ6杯の小麦粉1/2カップのヘビークリーム仕上げ用:1/4カップの茶色のパン粉大さじ1杯の溶かしたバター

ヒント:牡蠣の代わりにムール貝を使用できます。ムール貝のクォートについて蒸気が開きます。ソースに追加するジュースを予約します。

魚のステーキを洗い、バターを塗ったグラタン皿にセットします。エシャロット、ワイン、塩、コショウを振りかけ、大さじ1のバターを点在させます。バターを塗ったパーチメント紙で覆い、350度のオーブンで魚が簡単に剥がれるまで15〜20分焼きます。冷ましてから魚をはがし、皮と骨を捨てます。調理液を濾し、2/3カップを確保します。

きのこを鍋に入れ、残りのバター、レモンジュース、塩、コショウ、水で覆います。きのこがちょうど柔らかくなるまで、3-4分カバーして調理します。排水し、1 1/3カップの液体を確保し、魚にきのこを加えます。

牡蠣とそのジュースを鍋に入れ、端が丸まるまで1〜2分軽く加熱します。水気を切り、1/3カップのジュースを確保し、魚にカキを加えます。

ソースの場合:ブーケガルニとペッパーコーンを入れたスコールドミルクを覆い、10〜15分浸しておきます。大きな鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜ、泡立つまで1〜2分加熱します。熱から取り出し、ミルクを濾します。混ぜるまで泡だて器で混ぜ、魚、きのこ、牡蠣の液体を加えます。ソースが沸騰して濃くなるまで、かき混ぜて混ぜ合わせ、次に加熱し、絶えずかき混ぜます。味付けをしてから、ソースを1〜2分煮ます。クリームを加え、時々かき混ぜながら、ソースがスプーンをかなり厚く覆うまで、5〜10分煮続けます。調味料として味わってください。魚の混合物にソースを加え、穏やかにかき混ぜて混ぜます。バターを塗ったベーキング皿に注ぎ、11/2インチまたは2インチの層を形成します。パン粉をまぶして、溶かしたバターで湿らせます。魚は24時間前までに準備し、冷蔵庫で覆っておくことができます。

仕上げ:魚を350度のオーブンで非常に熱くなり、焦げ目がつくまで25〜35分焼きます。悪魔のソースの腎臓(4つのメインコースのサービング)子牛または子羊の腎臓はこのレシピに適しています。腎臓11/2ポンドオイル大さじ1バター大さじ1小麦粉大さじ3マデイラまたはポート大さじ1カップベールストック小さじ1ウースターシャーソース小さじ2ディジョンスタイルマスタード小さじ2、カイエンのピンチ、塩を味わうみじん切りパセリ大さじ2杯(飾り用)

必要に応じて腎臓の皮を剥き、はさみで芯を切り取ります。子牛の腎臓を1インチのスライスに切り、子羊の腎臓を半分にします。フライパンまたはフライパンで油とバターを熱し、腎臓の半分を加え、両側をすばやく茶色にします。削除する。同じように茶色の残りの腎臓。大さじ1を除くすべての脂肪を排出します。腎臓を取り替え、小麦粉をまぶして、30秒かき混ぜながら調理します。マデイラまたはポートを追加し、点火します。材料を加え、かき混ぜながら沸騰させます。腎臓が軽く火が通るまで煮ますが、中央がピンク色のままです、2〜3分。鍋を火から下ろし、ウスターソース、マスタード、カイエン、塩、こしょうを加えます。料理はあなたの好みに合わせて、わずかに辛味があるか、かなり辛いかもしれません。

腎臓は6〜8時間前に準備し、冷蔵庫で覆っておくことができます。再加熱できるように、それらをわずかに加熱します。水浴の鍋で腎臓を再加熱するか、熱く保ちます。

サーブするには:腎臓を皿に移し、刻んだパセリを振りかける。

ヒント:新鮮な香りの腎臓だけを購入する場合は、アンモニア臭を取り除くために腎臓を浸す必要はありません。焼きベーコンとソーセージ

16のブランチには、3ポンドのベーコンと2ポンドのカントリーソーセージを用意します。

ブロイラーに火をつけます。大きなクッキートレイまたはローストパンにグリースを塗ります。ソーセージを入れて刺します。ベーコンを追加します。ベーコンとソーセージを焼き、均一に焦げ目がつくように回します。ベーコンがカリカリになったら、それを取り除き、ペーパータオルで水気を切る。

ベーコンとソーセージは5時間前まで焼くことができます。すべての脂肪のクッキートレイを排水し、トレイにソーセージとベーコンを配置し、ホイルで覆います。室温で保管してください。

ベーコンとソーセージを350度のオーブンで4〜5分間再加熱してからお召し上がりください。バブルアンドスクイーク(メインコース4食分または伴奏として8食分)

残り物の野菜は、作りたての野菜もありますが、バブルアンドスクイークによく使用されます。奇妙な名前は少なくとも18世紀にさかのぼり、料理が調理されるときの鍋のスパッタリングノイズを指しているようです。小さなサボイキャベツ1個、細かく刻んだ塩コショウ2ポンドのジャガイモ、ロースト肉、ラード、またはバターから滴り落ちる大さじ4杯の皮をむいた中玉ねぎ1個、薄くスライスした

キャベツを調理するには:大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。キャベツを加え、蓋をせずに柔らかくなるまで、5〜8分煮ます。排水し、冷水ですすぎ、完全に排水します。

じゃがいもを調理するには:じゃがいもを半分に切り、大きな鍋に塩水を入れます。蓋をして沸騰させ、柔らかくなるまで15〜20分煮ます。排水し、鍋に戻り、マッシャーまたはフォークでマッシュします。いくつかの塊は関係ありません。

仕上げ:大きなフライパンまたはフライパンで、大さじ1杯の滴り、ラードまたはバターを強火で加熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒めますが、茶色にはなりません。残りの脂肪を加えてよく加熱します。鍋にキャベツとジャガイモを玉ねぎ、塩、こしょうで混ぜる。軽く詰めて、底がカリッと非常に茶色になるまでかき混ぜずに炒めます。かき混ぜてクラストを野菜と混ぜ合わせ、もう一度炒めて別のクラストを作ります。野菜がパリッとした茶色の部分と完全に混合されるまで、15〜20分続けます。非常に熱くサーブしてください。

ヒント:Bubble and Squeakは、従来のレシピのすべての材料を手元に置いておくことができるため、すぐにまとめるのに便利な料理です。多くのそのようなレシピのように、これは多くのバリエーションを招きます。英語のジンジャーブレッド(2斤を作る)

イングリッシュジンジャーブレッドは濃くてコクがあり、スグリパンと同様に1週間以上保存すると良くなります。鍋と紙用バター大さじ3ダークモラセス大さじ6ライトモラセス1/2カップ沸騰水21/2カップ小麦粉1/2ティースプーン塩3/4カップバター2大さじ挽いた生姜1大さじ挽いたオールスパイス1大さじベーキングソーダ3/4カップシュガー3卵、殴って混ぜる

2つの9x 4 x 5インチのパンにグリースを塗り、パラフィン紙で裏打ちし、もう一度グリースを塗ります。

糖蜜を水で溶かします。ぬるま湯に冷まします。小麦粉と塩をボウルに移します。バターを加え、混合物がパン粉を形成するまで指先で作業します。スパイス、重曹、砂糖を入れてかき混ぜます。乾燥した材料の中心に井戸を作ります。糖蜜の混合物と溶き卵を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。ねり粉はスプーンから簡単に落ちるはずです。固い場合は、大さじ3〜4杯の水を追加します。準備したフライパンにねり粉を注ぎ、パンの中央に挿入した串がきれいになるまで、325度のオーブンで1〜11 / 4時間焼きます。鍋に入れて冷ましておきます。

パンをホイルで包み、密閉容器に入れて、少なくとも3日から最大2週間前に保管してください。パンからパラフィン紙をはがし、スライスしてバターで広げます。カラントパン(2斤を作る)

カラントパンは、少なくとも1週間、最長1か月は密閉容器に入れておくと、果実がしっとりと風味が成熟します。

フライパンとパラフィン紙用のバター

11/2カップのダークレーズン

11/2カップの乾燥スグリ

みじん切りにした砂糖漬けの皮1カップ-オレンジ、レモン、柚子

小麦粉21/2カップ

糖蜜大さじ1

最大3/4カップのミルク

ラードまたはショートニング大さじ6

重曹小さじ1

小さじ2杯の歯石クリーム

小さじ1/2の塩

小さじ1/2杯のアニス

卵2個を殴って混ぜる

2つの9x 4 x 5インチのパンにグリースを塗り、パラフィン紙で裏打ちし、もう一度グリースを塗ります。

果物を準備するには、レーズン、スグリ、砂糖漬けの皮をボウルに入れ、沸騰したお湯で覆います。よくかき混ぜて15分放置します。果物を水気を切り、ペーパータオルでよく乾かします。注:浸すと果物が柔らかくなり、くっつくのを防ぎます。小麦粉大さじ3〜4を加え、果物をトスして、よくコーティングされるようにします。

糖蜜を大さじ2のミルクに溶かし、冷ましてぬるま湯にします。残りの小麦粉をボウルに移します。ラードまたはショートニングを追加し、混合物がパン粉を形成するまで指先で作業します。準備された果物、重曹、歯石のクリーム、塩、アニスを挽いたものを入れてかき混ぜます。乾燥した材料の中心に井戸を作り、溶き卵と糖蜜の混合物を加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。混合物は湿っていて、スプーンから簡単に落ちるはずです。乾燥している場合は、ミルクを追加します。準備した鍋に混合物をスプーンで入れ、中央に挿入した串がきれいになるまで350度のオーブンで50〜60分焼きます。パンを鍋で冷まします。パンをホイルで包み、密閉容器に入れて、少なくとも1週間から1日まで保管してから食べてください。

パンからパラフィン紙をはがし、スライスしてバターで広げます。よく醸造されたお茶

朝食では、英国人は伝統的に収斂性のあるインディアンティーまたはセイロンティー、あるいはレディロンドンデリーやイングリッシュブレックファーストなどのそれらに基づいたブレンドミックスを飲みます。香りの高いアールグレイは早い時間帯に効果があると見なされ、チャイナティーの繊細さは午後に最も高く評価されます。どんな種類でも、おいしいお茶はゆるい葉でしか作れません。ティーバッグはタブーです。

やかんの水を沸騰させます。沸騰しそうになったら、急須にカップを入れ、熱くなるまで1分ほど置いてから水を捨てます。温かい鍋に、一人一人に山盛りのお茶を小さじ1杯と鍋に1杯加えます。鍋に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして、4〜5分置いてから注ぎます。ミルクは通常インド茶と一緒に出されます、そしてそれはお茶の前にカップに加えられるべきです。砂糖はオプションです。

お茶の水は沸騰している必要があることに注意してください。エベレストの頂上では、水が低温で沸騰するため、おいしいお茶を作ることは不可能です。