プリムローズがブルックランドの魅力に注ぐ

プリムローズでフライドポテトとグリーンサラダを添えた丸ごとローストチキン。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ料理評論家 2019年2月20日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年2月20日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

Restaurant truism No. 569:ローストチキンはメーガンマークルのアップデートと同じくらい簡単に見つけることができます。多くの場合、悲しいことに、この料理は靴下を並べ替えるのと同じくらいエキサイティングです。

ブルックランドのプリムローズのエグゼクティブシェフであるジョナサンデパスは、そのようにする必要はないことをダイナーに示しています。 2人用に設計されていますが、3〜4人用に十分に設計された彼のローストチキンは、ナパバレーのフレンチランドリーやマンハッタンのイレブンマディソンパークなど、国内で最高のレストランのいくつかで磨いた心のこもった買い物と技術の融合です。



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誘惑は、ブラウンシュガー、フレズノチリ、ハラペーニョを混ぜ合わせた塩水から少しの甘さとサスを吸収する、バージニア州の成長の遅い伝統的な鶏肉から始まります。鶏肉がローストするとき、料理人はそれを熱い油とデートジュースで焼き、その皮にキャラメルの色合いと歓迎の粘着性を与えます。キッチンを出る前に刻まれた、ビロードのような胸肉のスライスとトーストしたカシューグレモラータの付け合わせを含む目玉は、崇高なフライドポテト、豊かなごちそうに素敵なスナップを追加するグリーンサラダ、そしてあなたが賢いなら、常駐のグレープナッツ、共同所有者のセバスチャン・ズタントがペアにしたワイン。

日曜の夜のスペシャルとして始まったものが、今では毎晩楽しむことができます。 万歳

パリの街を散歩したことがあるなら、プリムローズはデジャヴを刺激する可能性があります。ちょうど1年以上前の角にあるフレンチビストロは、何年も前から存在しているように見えます。これはまさに共同所有者のローレンウィンターのポイントです。デザイナーであり親仏である彼女と彼女の夫であるズタントは、パリへの旅行から、ワシントンで最も居心地の良いボイテを作るためのいくつかのアイデアを持ち帰りました。ダイニングルームの空想的なダチョウのシャンデリアが最も注目を集めていますが、周りを見ると、淡いブルーのバーの亜鉛カウンター、大理石のテーブルトップ、木工製品などの細かい点がわかります。もう1つの気まぐれな概念は、後壁の空のフレームです。その隙間は、オーバーヘッドプロジェクターのおかげで、変化する絵(踊る炎、雪の風景)で満たされています。

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28歳のDePazは、チャイブとパセリのひき肉と日当たりの良い卵黄をまぶした刻んだ生の牛肉のラウンドなど、伝統的なフランスのスターターと一緒にパリにいるような錯覚を続けています。付け合わせに穴を開けると、タルタルステーキにぴったりのソースができます。オニオンスープもあり、熟成したグリュイエールの厚いシールと、ビーフストックの代わりにキノコと乾燥海藻を使って作られた、菜食主義者でも楽しめる丈夫なスープがあります。ボウルが未完成のままキッチンに戻ったのは一度だけです。その夜、砂糖がかき混ぜられたかのようにスープが叩かれました。

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他の料理はより現代的な味を語っています。ブリーチーズ、クリーム、ニンニクのフォンデュが入ったボウルに、大根とフェンネルの束を一緒に、葉っぱを上に重ねます。フォークと指の両方で花束を食べようとするダイナーは、後者が最も効果的であることがわかります。焦げ目がついたキャベツの葉とさいの目に切ったにんじんをカリカリに焼き上げても美賞は受賞しませんが、それでも自由形式の前菜は美味しいです。温かいサラダは、卵黄でとろみをつけたにんじんジュースのスリックに、焦げたジュニパーとにんじんの皮で作ったビネグレットソースを加えたものです。 (De Pazが質素で、スクラップごとに使用する種類のシェフであるかのように聞こえる場合、彼はそうです。例を示すのに適しています。)

ポットパイと寒さは4月とパリのように一緒に行きます。プリムローズのバージョンには、パリッとしたペストリーカバーの下に、柔らかく刻んだマッシュルーム、タイム、ポルチーニブロスが含まれ、クレームフレッシュとローストマッシュルームビットで味付けされたヨーグルトが添えられています。完全な衝撃を与えるには、温かいキノコ、クラスト、トッピングをフォークに少し槍で打ちます。

食べ物は、いつ食べさせ、いつ介入するかを知っている人々によって説明され、配達されます。空が見えますか?スタッフが尋ねます。私たちは窓際の席で振り返り、妖艶な夕日、ピンクとツルニチニチソウの渦巻きをキャッチします。私はそれを共有しなければならなかった、と彼は彼のラウンドに戻る前に付け加えた。プリムローズは気配りの行き届いたレストランです。家でろ過された水は無料です。トイレに行くと、綿棒、ミント、さらには赤ちゃんのおむつ交換台が見つかります。ワインの代表として、Zutantは、ボジョレー、2017 Zordan Cuvee Spaciale Fleurieなどのスポットオンのおすすめでダイナーの信頼を得ています。その柔らかくエレガントで微妙なハーブのノートは、漆塗りの鶏肉とよく合います。

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すべてのメインディッシュがローストチキン全体のように機能するわけではありません。リコッタニョッキとグリッツを添えた豚ロース肉は、立派ですが、近づきません。ポテトコロッケを添えたポムピューレにセットされたタラが好きなだけ、セロリの葉を添えた魚は、境界線の涼しさで提供されました。より良くて軽い魚料理は、メニューの最新のアトラクションである北極イワナで、きらめく冬の柑橘類とパリッとしたフェンネルが添えられています。ステーキフリット? Maisoui。牛肉は厚切りで、いくつかの素晴らしいダブルブランチングのフライドポテトと、バター、タラゴン、卵黄、酢の友達を思い出させるベアルネーズソースが付いています。

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プリムローズの前のポストがアダムズモーガンのジャックローズにあったデパスは、楽しみたいと言います。そのために、彼はウェイターがトスターダと呼んでいるものを、彼の受賞歴のある別のメインディッシュ、乾燥唐辛子と温かいスパイスで煮込んだオックステール、特にスターアニスで提供しています。白い引き離しのフラットブレッドの受け皿は、光沢のあるシュレッドビーフの乗り物になります。これは、付随するライムのスプリッツでより喜びになります。皿の上の香り高いジャスミンライスは、パンを仕上げるときのためのものです。ただし、フォンデュと同様に、好きなように料理を食べることをお勧めします。オックステールで、ズタントは私たちにローヌ南部のドメーヌ・デ・ミケットからの乾燥した赤い果実の香りのするシラーを飲ませ、賞賛させました。

プリムローズを手放すには、チョコレートポットデクリームが最適です。暗くて退廃的でありながら甘すぎないこの菓子には、新鮮なホイップシャンティイクリームの冠が付いています。他のデザート、ほとんどすべてのマドレーヌは不注意を示しています。軽くて海綿状であるべきものは鉛で乾燥しています—確かにプルーストが家に書くことは何もありません。私のアドバイスを無視して、とにかく小さなケーキを注文した場合は、少なくとも最近の訪問で出会ったピスタチオのりではなく、オレンジ色のディップを頼んでください。

プリムローズのメニューのどこに指を向けるかを知るのに役立ちます。これは事実です。キッチンの最善の努力を把握することは、食事のためだけであれば、ブルックランドをパリに交換することです。

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営業時間:毎日のディナー、土曜日と日曜日のブランチ。価格:前菜$ 10から$ 15、メインコース$ 19から$ 26。
サウンドチェック:73デシベル/声を上げて話す必要があります。

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