フェニックスの砂漠植物園での植物の保存とネイティブな生き方

アリゾナ州フェニックス。 -この乾燥した茶色の暑い街並みの地殻の下に隠された2つの秘密があります。 1つは、ショッピングセンターが終わるところから野生のものが始まるということです。もう1つは、「デスバレーデイズ」のセットのように見えるサボテンとスクラブの中に、何百もの食用植物があるということです。

野生植物は何世紀にもわたって砂漠でアメリカインディアンを支えてきましたが、都市のスプロール現象、現代の農業、加工食品が彼らを大いに追い出しました。州法は、許可なしにいくつかの在来植物を集めることを禁じています。そして、人工芝と同じように、サボテンと「自然な」砂漠の風景を設置する必要があります。

農業でクジラを救う運動に相当するルース温室に入ります。砂漠植物園の栄養士、民族植物学愛好家、研究員である温室は、砂漠の植物を救いたいと思っています。少なくとも人々に感謝してもらいたいと考えています。 Greenhouseは、砂漠の食べ物の伝統的な使用法に関するワークショップを主導し、博物館の敷地内で収穫トレッキングを開催し、「ソノラ砂漠の植物と人々」と呼ばれる新しい展示トレイルに取り組んでいます。しかし、砂漠の地形の豊かさを誤解することがよくあります。



「砂漠で生き残る方法の全技術」があります」と、ガラスの瓶の中の野生のものの地球の色調に囲まれた博物館のオフィスに座っている温室は言います。砂漠の採集者は、植物がいつ季節になるか、どこで見つけるか、どのように保管するか、そしてどのように処理するかを知らなければならなかった、とGreenhouseは説明します。また、南西インド人は植物を最大限に活用し、食用成分だけでなく、医薬品として、建設や保管に使用するために植物を解剖しました。

コロラド川下流とアリゾナ州中部と南部のインディアンの野生植物の定番の1つはメスキートでした、とGreenhouseは言い、訪問者にメスキート豆のさや、メスキートの木の甘く乾燥したマメ科植物の味を提供します。先住民族は豆を小麦粉に挽いて粥やお粥を作ったり、豆を茹でてメスキートティーを作ったりしていました。 (Greenhouseのメスキートワークショップ情報シートには、電子レンジのメスキートパンとメスキートクッキーのクリスプが2つの更新されたレシピとしてリストされています。)

「キウイ」または「砂漠のキャビア」は、サグアロサボテンの果実がよく呼ばれるものです、とGreenhouseは言い、緑のアボカドの形をした果実をスライスして、甘美な赤い内部を明らかにします。 (サグアロは、西洋映画の背景に点在するとがった形のサボテンです。)ピマ族とパパゴ族は、ジュースをシロップやワインに浸したり、種子を小麦粉にすりつぶしたりしました。シロップはその一貫性と味が糖蜜に似ています。果物はニュージーランドのキウイに似た味がします。

そびえ立つサグアロの先端に生えるサグアロの実は、サボテンの内側の肋骨から作られた長いT字型の棒で収穫されました。サボテンが死んで、その肉付きの良い外観が腐った後、アメリカのインディアンは、木質の肋骨に残っていた無愛想なブーツの形をした空洞を取り除きました。キツツキの生涯の仕事によって形成されたこれらの容器は、食品を保管するために使用されました。

博物館のオフィスの食器棚には、現代の貯蔵容器があります。バイアルと瓶には、ねじれた乾燥豆、なじみのない種子、奇妙な液体(テパリービーン、アイアンウッドの種子、メスキートの木の樹液)が入っています。冷蔵庫の中では、ウチワサボテンのサボテンゼリーの瓶が、クリームチーズのパッケージやヨーグルトの容器と棚のスペースを共有しています。

先住民族のインドの食事は栄養的にバランスが取れていた、とGreenhouseは説明します。栽培されたトウモロコシ、豆、スカッシュに加えて、メスキートポッドなどの野生の食物が炭水化物を提供しました。タンパク質のニーズは、豆とトウモロコシの料理、野草の種、乾燥肉の組み合わせによって満たされました。カルシウムは、コラの芽と野生の野菜で消費されました。鉄は、意外にも、料理に使われる植物の灰から来たと、砂漠植物園の温室で、四半期ごとにリュウゼツランと呼ばれています。 (砂漠の植物であるリュウゼツランの心臓と未熟な花の茎もインド人に食べられました。いくつかの種類のリュウゼツランは、レッサーハナコウモリによって汚染されています。植物の発酵蒸留ジュースはテキーラです。)

食物収集者の食事は歴史的に繊維が多く脂肪が少ないものでしたが、残念ながら今日では多くの南西インド人が糖尿病、肥満、その他の栄養関連疾患の発生率が天文学的に高いです。在来植物に基づく食事療法の終焉は、これらの病気のいくつかの発生率の上昇に「暫定的に関連している」と、砂漠植物園の研究の助監督であり、「砂漠の収集」の著者であるゲイリーポールナバンは書いています(アリゾナ大学出版、14.95ドル)。

適切なトルコ人を選ぶ方法

その結果、栄養を改善し、文化的伝統を維持するために、最近、トホノ・オダム(旧パパゴ)族によって自国の食品の消費が奨励された、とグリーンハウスは言います。この「復活」には、部族の子供たちにさまざまな野生の食用植物を特定して準備する方法を教えることが含まれていると彼女は付け加えています。

吸盤のように口から水分を吸収する114度の太陽の下で、グリーンハウスは全米人文科学基金が資金提供する砂漠の小道のツアーを主導します。これは11月に完了します。

展示はいくつかの植物群落に分割され、それぞれが人類学、歴史、美食と植物の異なる融合を示します。砂漠の丘陵地帯には、サグアロサボテンの森とチョラサボテンのコミュニティがすでに装備されています(インド人は地下の穴で芽を焙煎して乾燥させていました)。

ウォータートラックが砂漠の小川エリアに引き上げられ、そこでガロンが人工池に排出されます。この緑豊かなエリアには、コットンウッドとガマの植物が植えられます、とGreenhouseは説明します。スベリヒユ、ラムズクォーター、シロザなどの食用植物の灌漑庭園を建設する計画もあります。

トレイルに沿ってさらに進むと、雑草のように見える低木の森であるメスキートボスケがあります。トピーカの東にあるすべてのステーキハウスの所有者はこれを木炭倉庫と見なすかもしれませんが、ボスケは実際に、燃料だけでなく、食品、塗料、建設資材、医薬品、化粧品にとっても植物が何千年もの間重要であったことを示しています。 (地下水位が下がったため、ソノラ砂漠には密集したメスキートボスケが存在しなくなりました。)

トレイルの最後のコンポーネントには、リュウゼツランのローストピットと、ウチワサボテンとユッカのある半砂漠の草原があります。

ソノラ砂漠の野生のものはワシントンのスーパーマーケットに定期的に表示されませんが、スペインの入植者が持ってきた食べ物と南西部のインディアンが栽培した食べ物を組み合わせた、砂漠植物園で入手できる料理本のレシピをいくつか紹介します。

唐辛子ドレッシングの3豆サラダ(6人前)

さえこ

赤インゲン豆1カップ

ピント豆1カップ

ひよこ豆1カップ

細かく刻んだ玉ねぎまたはねぎ1/2カップ

細かく刻んだパセリ大さじ2

みじん切りにした小さなピーマン1個

4オンスはグリーンチリをさいの目に切ることができます

チリドレッシングの場合:

オリーブオイル1/2カップ

1/4カップの赤ワインビネガー

にんにく1片、細かく刻んだ

味わう塩

オレガノとチリパウダー小さじ3/4

たっぷりのピンチクミンとホットペッパーソース

ミディアムボウルに、豆、玉ねぎ、パセリ、ピーマン、唐辛子を入れます。チリドレッシングを作るには、蓋をした瓶にすべての材料を混ぜ合わせ、よく振ります。材料をコーティングするのに十分なチリドレッシングを混合物の上に注ぎます。混ぜる。未使用のドレッシングは冷蔵してください。サラダに蓋をして、少なくとも4時間冷やします。

コーンカスタード(4人前)

10mg何グラム

ベーキング皿に油をさすためのバター

ミルク1カップ

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1/2の塩

ダッシュカイエンペッパー

砂糖大さじ1

にんにく1片、細かく刻んだ

卵3個

とうもろこし3/4カップ

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細切りロングホーンチーズ1/2カップ

1クォートのベーキング皿にバターを塗る。ミディアムボウルに、ミルク、ベーキングパウダー、塩、カイエン、砂糖、ニンニク、卵を一緒に泡だて器で入れます。とうもろこしを入れてかき混ぜます。混合物をグラタン皿に注ぎ、350度で30分焼く。 10〜20分長く、または中央近くに挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。

カボチャの種のソースのチキン(4人前)

無塩カボチャの種1/2カップ

1/4カップのブランチングアーモンド

クミンシード小さじ1/2

タマネギのみじん切り1/4カップ

にんにく1片、細かく刻んだ

4オンスはグリーンチリをさいの目に切ることができます

パセリのみじん切り1/2カップまたはコリアンダーのみじん切り1/4カップ

チキンスープ2カップ

レモンジュース大さじ1

皮をむいて骨を抜いた4つの大きな鶏の胸肉の半分

塩と挽きたてのコショウ

植物油大さじ2

大きなフライパンで、カボチャの種、アーモンド、クミンの種を弱火で、鍋を振って、アーモンドが黄金色になるまでトーストします。ブレンダーまたはフードプロセッサーで、トーストした混合物を挽きます。タマネギ、ニンニク、唐辛子、パセリ、1カップのスープを追加します。滑らかになるまでブレンドします。中型の鍋に混合物を注ぎます。残りのスープとレモンジュースを入れてかき混ぜます。沸騰させ、火を弱め、蓋をせずに約15分煮ます。

その間、鶏肉を塩こしょうで味付けします。大きなフライパンで、中火から強火にかけて油を熱します。鶏肉を焦げ目がつくまで炒める。火を弱め、カボチャの種のソースを鶏肉に注ぎ、15分間、または鶏肉が柔らかくなり、ピンク色がなくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。

テキーラソース(約2カップ)

卵黄4個

砂糖1/4カップ

小さじ1/8の塩

13/4カップのホットミルク

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バニラ小さじ1

テキーラ大さじ1〜2

中型の鍋で、卵黄、砂糖、塩を混ぜ合わせます。ホットミルクを入れてかき混ぜます。中火で8〜9分、またはとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら、沸騰しないように注意してください。バニラを入れてかき混ぜます。完全に冷えるまでソースを冷蔵します。サーブする前に、テキーラでかき混ぜます。新鮮なフルーツやアイスクリームの上に盛り付けます。

フェロル・スミス・ゴールデンとリサ・ゴールデンによる「愛を込めてアリゾナからのレシピ」から採用されたすべてのレシピ(New Boundary Design、Inc.、8.95ドル)