練習は完璧なオムレツになります

オムレツを調理する人を怖がらせない限り、オムレツ料理を取り巻く神秘性は問題ありません。卵は卵であることを忘れないでください。そして、少しの練習と少しの忍耐があれば、誰でも、絶対に誰でも、オムレツを調理することができます。オムレツは、卵や新鮮な食材のごくわずかな切れ端や残り物など、最もシンプルな食材から美味しくてエレガントなものを作る機会です。

銅製のボウルは素晴らしいですが、見事にボリュームのある溶き卵白を保証するために絶対に必要というわけではありませんが(卵ごとにタルタルのクリームのピンチはどのボウルでも同じことを保証します)、あなたは本当に良いオムレツパンを持っているべきです。一部の料理人は鉄を主張し、他の料理人は銅などを主張します。重要なのは形状です。鍋の幅は上部全体で8インチまたは9インチ以下で、側面が傾斜している必要があります。また、鍋は味付けする必要があります。これは簡単です。たっぷりの量の油を注ぎ、ほとんど喫煙するまで加熱します。冷ましてください。油を注ぎ、ペーパータオルで鍋を拭きます。本当に熱心なオムレツ料理人は、オムレツ鍋を洗うことは決してありませんが、油、上質のスチールウール、そしてペーパータオルでそれらをきれいにします。当然、これらの料理人は、これらの鍋をオムレツ以外に使用することを決して許可しません。熱心さを抑えたい場合は、表面がべたつかない新しい鍋が便利です。彼らは簡単に軽い洗濯とすすぎをします。何より、オムレツがくっつかない。

立派なオムレツ鍋に加えて、多くの愛好家はオムレツを調理するときに甘いバターだけを使用します。ここでの考え方は、塩バターは溶けると少量の水を放出するというものであり、これは望ましくありません。これらの同じ料理人は、オムレツを作るときに機械的なエッグビーターの使用を嘆いています。フォークだけを使ってください、と彼らは主張します、そしてあなたがこれのための時間がないならば、あなたは適切なオムレツのために十分な時間がありません。もう一つの真実は、過度の調理がオムレツを準備する際の最も一般的なエラーであるということです。内側がクリーミー(またはフランス人が言うようにクリーム)の場合、外側は固くなりますが、乾燥して革のようにはなりません。



ある専門家がプレーンオムレツを作ると言う方法は次のとおりです。 '鍋を取り、弱火で火にかけます。その中に、丸みのある大さじ1杯の甘いバターを入れます。バターをけちるしないことが重要です。さもないと、オムレツが鍋の底にくっつきます。バターが溶けている間に、ボウルに卵3個をゆっくりと砕き、塩とコショウを加えて味を整え、蛇口から大さじ1杯の水を加えます。ミルクやクリームは絶対に使用しないでください。さあ、卵を勢いよく叩きましょう。卵をたたいたら、鍋の下で炎を高くし、バターが薄茶色になったら、卵を注ぎます。鍋の取っ手を左手に、フォークを右手に持って、鍋の側面から中央に卵を持ってきます。卵が底にくっつかないように鍋を振っている間、これを素早く行います。まるでスクランブルエッグをしているように、すべての液体が下に流れるまで、フォークで卵を持ち上げ続けます。オムレツを温かいお皿にすばやく移します。これを行うには、最も近いオムレツの端を持ち上げ、半分に折り、プレートに向けます。これにはすべて約1分かかります。練習。'

満たされたオムレツのほとんどのレシピは、卵が鍋に入って部分的に凝固した後に詰め物を追加するように私たちに指示します。しかし、この同じ専門家は、鍋のバターにフィリングを追加し、数秒炒め、次に卵を上に注ぐ方が簡単であると示唆しています。プレーンオムレツと同じように、フォークで持ち上げます。そして、オムレツを作って折りたたむと、中身が真ん中になります。この方法が理想的ではないいくつかの例外を発見するかもしれませんが、一般的には、満たされたオムレツには問題ありません。

オムレツは本当に用途が広いです。シンプルな朝食、ボリュームたっぷりの朝食、ブランチのスター、軽い夕食など、見事なデザートになります。アーティチョークオムレツ

パッケージの指示に従って、1パッケージの冷凍アーティチョークハートを調理します。縦に短冊状に切るか、引き離します。鍋のバターにアーティチョークを加え、卵を注ぎ、指示通りに進めます。ソーセージオムレツ

個々のオムレツの場合は、2つまたは3つの小さなソーセージのリンクをさいの目に切って、完了するまで静かに炒め、水気を切ります。

ソーセージをオムレツ鍋のバターに入れ、軽く加熱し、卵を注ぎ、完成させます。ジャルディニエールオムレツ

オムレツ鍋にバターが熱くなったら、中スライスのトマトを2枚加えます。片面が終わったら、それらを回して、切り取った茎で調理したアスパラガス1つ、スライバーで調理したニンジンを数個、大さじ1で調理したエンドウ豆を追加します。一緒にかき混ぜます。卵を注いで完成させます。 AUX LES BAINS

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(腎臓、ハム、トマト、オリーブ、ハーブが必要になります。)

最初に腎臓を始めます。子牛の腎臓を5〜6スライスバターで炒めます。また、ハムの3つまたは4つの立方体、およびトマトの2つのスライス。鍋を振って四方を焦がし、一緒に調理します。味わう塩。オリーブ1個に切る。ハーブやパセリのみじん切りをふりかけます。卵を追加して完了します。パフィーオムレツ(2人前)卵4個、大さじ2杯ライトクリーム小さじ1/2塩小さじ1/4コショウ鍋用油

卵黄をレモンになるまで泡立て、クリーム、塩、コショウを加えます。卵白をしっかりとたたき、卵黄の混合物に折ります。重いフライパンの底に油を塗り、ほとんど煙が出るまで熱します。卵を注意深く注ぎます。非常に弱火で3〜4分間ゆっくりと調理します。かき混ぜないでください。 350度のオーブンまたはブロイラーの下で調理を終了します。クレオールまたはチリソースとリンクソーセージに適しています。ベーシックスイートオムレツ

プレーンなオムレツを作りますが、卵に塩と大さじ1の砂糖を少し加えます。フレッシュオレンジとキュラソーのオムレツ

オレンジと千切りの皮をむくか、皮をすりおろします。少しキュラソーの急な肌。基本的な甘いオムレツを作り、折りたたむ前にオレンジの皮を加えます。折りたたんだら、オムレツの上に大さじ2または3杯のキュラソーを振りかけます。砂糖を振りかける。ストロベリーオムレツ

約12個のイチゴをきれいにして洗い、タオルで水気を切ります。砂糖大さじ3とグランマルニエを入れたボウルに入れ、30分放置します。甘いオムレツを作り、折りたたむ前にイチゴを加えます。折りたたんだら、ボウルからジュースを振りかけます。オムレツの詰め物のためのいくつかのアイデア

調理された鶏レバーとキノコ;赤キャビアとサワークリーム。調理されたエビ;牡蠣のソテー;鶏肉のかけら;ブロッコリ;ほうれん草のスフレ;混合調理野菜;ローストポークと水栗のみじん切り。きのことチーズ;ピーマン、ネギ、トマト、みじん切り。調理されたズッキーニ;カニやアカザエビなど。