ポテトサラダ:もうボアはありません

私の母のポテトサラダはおそらくあなたの母のポテトサラダによく似ています。マヨネーズが入ったクリーミーで、セロリ、玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵がたっぷり。おなじみですか?ワシントンのケータリング業者として、私はたくさんの「ジョイスのお母さんのポテトサラダ」を街中のオフィスに売りました。私のお客様は、家にいるときと同じように味わったことを高く評価しているようです。それからある日、ちょっとスパイスの効いたものをリクエストされました。料理本が出てきました。ポール・プルドームが救助に!ケイジャンポテトサラダの彼のレシピは、カイエン、ザタラインのマスタード、そしてたくさんのネギでスパイシーでした。それは私のメニューのお気に入りになりました。ずっと後、私がプルドムと話したとき、彼は家で非常に熱い唐辛子を酢でマリネし、暖かいジャガイモにそのスパイシーな酢をまぶすと私に言いました。それはおそらく彼の母親の秘密のタッチです。それから青いジャガイモは私の母のバージョンからさらに私を誘惑しました。青じゃがいもは実は赤キャベツに似た紫色です。彼らは、インカがさまざまな種類のジャガイモをたくさん育てたペルーからやって来ました。ほんの少しでもそれらの品種があったら、ポテトサラダがどれほどカラフルになるか想像してみてください。赤、オレンジ、濃い黄色のほか、さまざまな色合いの青と紫、まだらと縞模様の種類があります。ブルーポテトサラダを作るとき、なぜ食用色素を使ったのかとよく聞かれます。それは私にインカについて人々に話す機会を与えてくれます。私の母について話すことからの変化。色を考えていたので、さつまいもとピーマンが思い浮かびました。彼らは彼らの明るい色合いと一緒に異なる味を追加します。次の考慮事項は、ホットで明るいフレーバーでした。私は他の料理を見始め、インド風のポテトサラダを発見しました。今まで食べたポテトサラダの味はしません。ガラムマサラの甘いスパイスは、ザクロの種からの甘いタルトジュースの小さなバーストによって強調されています。ミントの細切りと未調理のグリーンピースは、風味の層をさらに追加します。要するに、ポテトサラダはあなたのお母さんがそうでなかったすべてであることができます:カラフルで、スパイシーで、熱くて、健康で、エキゾチックです。この夏、これらのレシピのいくつかを試してみてください。ケバブ、タンドリーチキン、サーモンのグリル、バーベキューを添えてください。しかし、クリーミーで心地よく、なじみのあるものが必要な場合は、そうですね。 。 。あなたは何をするべきか知っています。ケイジャンポテトサラダ(6〜8人前)この料理は、ポールプルドームの「シェフポールプルドームのルイジアナキッチン」(モロー、1984年)のグリーンオニオンサラダドレッシングを使ったポテトサラダのレシピに触発されました。キック付きのサラダが必要な場合は、プルドムのホットビネガーを作ります。1クォートのサイダービネガーを沸騰するまで加熱します。 3つのjalapen〜osを追加します。冷やして、壷または広口のボトルに入れます。数週間座ってください。レシピの白酢を温酢に置き換えてください。

ユーコンゴールドポテト小さじ2杯白酢小さじ2卵、スライスした玉ねぎ1/2カップ細かく刻んだセロリ1/2カップ青ピーマン細かく刻んだ青ピーマン1/2カップ細かく刻んだスカリオ2/3カップマヨネーズ2/3カップ低脂肪または無脂肪サワークリーム小さじ1カイエンペッパー大さじ2スパイシーブラウンマスタード、例えばザタラインの塩小さじ1、または小さじ1/4白ピーマンを味わう

皮をむいていないジャガイモを、細いナイフで刺して柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理します。十分に冷えたらすぐに、皮をむいて一口サイズの立方体に切ります。じゃがいもを大きなボウルに入れ、酢をできるだけ均等に振りかけます。卵、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ねぎを加え、軽く混ぜます。取っておきます。ドレッシングの場合:マヨネーズ、サワークリーム、カイエン、マスタード、塩、コショウを小さなボウルに入れます。あなたが本当に熱い食べ物が好きなら、もっとカイエンを追加してください。ドレッシングをジャガイモの混合物にそっと折ります。提供する前に完全に冷やしてください。一食当たり(8に基づく;無脂肪サワークリームで作られています):280カロリー、8グラムのタンパク質、23グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、113mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、464mgのナトリウムレッド、ホットおよびブルーポテトサラダ(10サービング)



カイエンと唐辛子を取り除くことで、このサラダの熱を簡単に和らげることができます。

ブルーポテト3ポンド(ホワイトポテトで代用可能)塩小さじ1 1/2、または挽きたての黒コショウ小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、赤ワインビネガー小さじ1/2、クルミ油またはカノーラ小さじ1/2油小さじ5熟した赤梅トマト、さいの目に切った1カップさいの目に切った赤玉ねぎ1赤ピーマン、種をまき、さいの目に切った2つの小さな熱い赤唐辛子、種をまき、みじん切りにする(オプション)

皮をむいていないジャガイモを、細いナイフで刺して柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理します。じゃがいもがまだ熱いうちに、皮をむいて一口大の立方体に切ります。塩、こしょう、カイエン、酢、油を加えてトスする。トマト、玉ねぎ、ピーマン、オプションの唐辛子を追加し、もう一度トスします。温かいまたは室温でお召し上がりください。一食当たり:216カロリー、4グラムのタンパク質、25グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、327mgのナトリウムグリルステーキとポテトサラダ(4人前)

このサラダは、満足できるステーキが十分にあれば、素晴らしいメインディッシュに変えることができます。他の材料を増やすことなく、肉を追加することができます。

カノーラオイル1/4カップ赤ワインビネガー大さじ1フレッシュライムジュース大さじ1ドライタイム大さじ1パックブラウンシュガー大さじ2ケチャップ大さじ2みじん切りにんにく大さじ2大豆ソース大さじ1/2ポンド(またはそれ以上)残りのステーキ、カット薄いストリップで4カップの赤ちゃんの新ポテト1カップのさいの目に切った甘いタマネギ(ビダリア、マウイまたはバミューダ)1カップの赤唐辛子、さいの目に切った1カップの半分のチェリートマトマリネードの場合:オイル、ビネガー、ライムジュース、タイム、ブラウンシュガー、ケチャップを組み合わせる、にんにくと醤油。よく泡立てて、ステーキスライスを加え、混合物を15分間マリネさせます。皮をむいていないジャガイモを、細いナイフで刺して柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理します。十分に冷えたら、4分の1にします。玉ねぎ、ピーマン、トマトを加え、軽く混ぜ合わせます。ステーキミックスを加え、トスしてすぐに召し上がれ。一食当たり:437カロリー、23グラムのタンパク質、45グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、50mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、656mgのナトリウムブルーチーズポテトサラダ(8人前)

これはグリルステーキと一緒に出すのに最適なポテトサラダです。また、忙しくてドレッシングを作ることができない場合は、お気に入りのボトル入りブルーチーズドレッシングを使用してみてください。

ホワイトローズポテト3ポンドミンチレッドオニオンまたはスライスしたシャロット2カップハードクックドエッグ6個、低脂肪サワークリーム1/2カップマヨネーズ1/2カップ白ワインビネガー大さじ1カップ砕いたデンマークブルーチーズ小さじ1塩小さじ1粗挽き黒コショウ小さじ1パプリカ

皮をむいていないジャガイモを、細いナイフで刺して柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理します。それらが処理するのに十分冷えたらすぐに、それらを大きな塊に切ります。玉ねぎと卵を入れた大きなボウルに入れます。サワークリーム、マヨネーズ、酢、ブルーチーズ、塩、こしょう、パプリカを合わせて、ジャガイモの上に注ぎます。穏やかに混ぜます。提供する準備ができるまで冷蔵します。一食当たり:554カロリー、タンパク質20グラム、炭水化物45グラム、脂肪34グラム、コレステロール249mg、飽和脂肪12グラム、ナトリウムボンベイポテトサラダ435mg(6人前)

インドの調味料ミックスであるガラムマサラは、インドの市場やグルメ店で見つけることができます。ザクロの種を取り除くには、皮膚に約1/4インチ切り込み、ひねります。種をボウルにすくい取ります(ザクロの殻を捨てます)。

ホワイトローズポテト2ポンド生または冷凍エンドウ豆2カップ(未調理)ザクロ1個からの種子(オプション)ミディアムレッドオニオン1個、薄いリングにカットミンチミントの葉1/3カップフレッシュレモンジュース1/3カップピーナッツオイル1/3カップガラムマサラ小さじ1杯挽いたクミン小さじ2杯塩小さじ1杯レタスの葉ミントの小枝

ジャガイモを沸騰したお湯で、細いナイフで刺して柔らかくなるまで調理します。十分に冷えたら、じゃがいもを四分の一に切ります。エンドウ豆、ザクロの種の半分、オニオンリング、ミントを入れた大きなガラスのボウルに入れます。取っておきます。レモン汁、油、ガラムマサラ、クミン、塩をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。次に、ジャガイモの混合物に注ぎます。そっと投げます。ボウルにレタスを並べ、ポテトサラダを盛り付け、残りのザクロの種を上に振りかけます。ミントの小枝を飾る。温かいまたは室温でお召し上がりください。一食当たり:174カロリー、3グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、0mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、361mgのナトリウムジャクソンポロックポテトサラダ(8〜10人前)

ジャクソン・ポロックの抽象絵画は、色の層と層で構成されています。このサラダは、抽象的すぎて食べられないものの、ほぼ同じくらい明るくカラフルです。白じゃがいもを使用することもできますが、多くの色が失われます。さらに色が必要な場合は、水気を切ってさいの目に切ったビートを追加してみてください。

11/2ポンドのブルーポテト11/2ポンドのスイートポテト、皮をむいた3/4カップの米酢2カップの細かくジュリアンした赤と黄色のピーマン2束のスカリオ、柔らかいグリーンのトップのみ、ジュリアンの1/2カップのジュリアンの新鮮なバジルの葉1チャイブの束、オリーブオイル1/2カップを残し、ニンニク2片、すりつぶした塩小さじ11/2、挽きたての黒コショウ小さじ1

青とサツマイモを沸騰したお湯で、細いナイフで刺して柔らかくなるまで調理します。青じゃがいもが冷めたらすぐに皮をむき、さつまいもと一口大の立方体に切ります。ジャガイモの立方体を大きなボウルに入れ、酢を振りかけます。赤と黄色のピーマン、ネギ、バジル、チャイブを追加します。オリーブオイルをにんにく、塩、こしょうと混ぜてサラダに加えます。軽く混ぜて混ぜます。混合後すぐに召し上がれ。一食当たり(8に基づく):269カロリー、4グラムのタンパク質、34グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、0mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、412mgのナトリウムゴールドポテトサラダとクルミドレッシング(8人前)

シェリーワインビネガーはクルミとよく合います。このドレッシングは、苦い野菜や調理されたサヤインゲンにも適しています。

3ポンドユーコンゴールドまたはフィンランドのジャガイモ3/4カップ刻んだクルミ1/2カップシェリーワインビネガー1/2カップカノーラオイル11/2小さじ塩1/2小さじ白唐辛子2カップさいの目に切ったスイートオニオン(ビダリア、マウイまたはバミューダ)皮をむいていないジャガイモを、薄いナイフで刺して柔らかくなるまで沸騰したお湯で調理します。ジャガイモが調理されている間に、ドレッシングを準備します。金属製の刃が付いたフードプロセッサーにクルミの1/4カップを入れ、滑らかになるまで処理します。酢、油、塩、こしょうを加えます。よく混ざるまで処理します。じゃがいもが十分に冷えたら、皮をむき、さいの目に切って一口大の立方体にします。大きなボウルに、キューブをさいの目に切った玉ねぎと残りのクルミと混ぜ合わせます。ドレッシングを注ぎ、そっと投げます。温かいまたは室温でお召し上がりください。一食当たり:332カロリー、7グラムのタンパク質、32グラムの炭水化物、21グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、406mgのナトリウムJoyce Dodson Piotrowskiは、レストランのオーナーからフリーランスのライターになりました。ポテトサラダの完成ポテトを皮で調理し、温かいうちに皮をむき、みじん切りにし、ドレッシングするのが最善です。これにより、ジャガイモはドレッシングの風味を吸収することができます。じゃがいもを冷やしてからさいの目に切ると、固い立方体になり、ドレッシングに浮かび、他の材料がジュースをしみ出させるにつれて、さらに流動性が増します。

ベイクドポテトを使用する必要がある場合は、アイダホポテト委員会があなたを助けるためのいくつかのヒントを持っています。スライスしてドレッシングする前に、調理したジャガイモを完全に冷やします。 (冷やしたじゃがいもは固くなり、ドレッシングを吸収しにくくなります。)または、皮をむいたじゃがいもをチャンクに切り、140度の水で20分間調理します。次に、完全に沸騰させ、完了するまで調理します。でんぷんは固いゲルを形成し、ジャガイモはサラダ、スープ、シチューで崩れたり崩壊したりする可能性が低くなります。出来具合をテストするには、薄く鋭いナイフでジャガイモに穴を開けます。抵抗なく簡単に中央に突き刺すはずです。小さいジャガイモは約15分かかり、大きいジャガイモは45分ほどかかります。ポテトサラダを温かく出さないと、2日目は美味しくなります。これにより、フレーバーが融合する機会が与えられます。小さな新じゃがいもは皮をむく必要はありません。彼らの肌は薄く、素敵なコントラストを追加します。一般に信じられていることとは反対に、マヨネーズはポテトサラダをマヨネーズなしのサラダよりも早く腐らせることはありません。 USDA Meat and PoultryHotlineの家政学者であるDianeVanによると、マヨネーズの酸は実際にサラダの細菌の増殖を遅らせるのに役立ちます。しかし、それは食品安全規則が無視されるべきだという意味ではありません。 USDAは、温度が華氏90度以下の場合は2時間以上、温度が90度を超える場合は1時間以内に、ポテトサラダを冷蔵しないでおくべきであると依然として述べています。ヴァンはまた、ピクニックや屋外ビュッフェで涼しく保つために、ポテトサラダのボウルを氷のベッドに置くことを提案しています。ワンポテト、ブルーポテト。 。 。サラダにぴったりのジャガイモを選ぶことが重要です。ラセットやアイダホのように、ベーキングやフライに最適なものもありますが、サラダにバラバラになってマッシュポテトに変わる傾向があります。他のものは沸騰により適しています。それらはあなたが望むものです。しかし、白で止まらないでください。金か赤か紫を選びましょう。 。 。青または紫

小さくてやや甘く、濃厚な食感で、調理するにつれて色が薄くなります。温かいジャガイモを酢で処理すると、色が濃くなります。ユーコンゴールドとフィニッシュゴールド

アクアクリーンフィリップス

バターのような色と味の素晴らしい茹でたジャガイモは、サラダの中でどろどろになる傾向がありますが、味はそれだけの価値があります。フィンランドのジャガイモは通常、若くて小さく収穫されるため、さらに甘くなります。ホワイトローズ

白じゃがいもは皮が薄くてなめらかで紙のようで、皮をむく必要がありません。すべての茹でたジャガイモと同様に、その肉はワックス状で、水分が多く、でんぷんが少ないです。ポテトサラダには丸いものと小指タイプが最適です。レッドスキン

これらは血色の良い赤い肌をしており、時には剥がれて薄茶色の肉が現れます。彼らは他の多くのジャガイモよりもしっかりと調理し、スライスしたときに形を保ちます。新じゃがいも

「新しい」とは、ほとんどすべての種類のジャガイモが、砂糖の多くがまだデンプンに変換されていないときに、早期に収穫されたことを意味します。これらは、調理したときにしっかりとした、しっとりとした風味が残るので、ポテトサラダに適しています。