ポップカルチャー

ポップコーンと電子レンジがお互いを発見したとき、それは一目惚れでした。そして、結婚は利益を上げました。電子レンジ用ポップコーンは現在、国内で最も急速に成長しているスナック食品です。

しかし、少なくともまだ、それは天国で行われた試合ではありません。例えば:

電子レンジは生成する電力量が異なるため、消費者はオーブンだけでなく、ポップコーンをポップするのにかかる時間を決定する際に選択したポップコーンブランドも試してみる必要があります。灼熱は珍しいことではありません。



メーカーは、加熱プロセスを支援するために、「サセプタ」と呼ばれる金属化されたストリップまたはパッチを使用した特別なマイクロ波パッケージを設計しました。しかし、食品医薬品局は、包装に使用されている化合物が、ポッピング中に到達した高温での安全性についてテストされたことがないことへの懸念を表明しています。

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栄養の観点から、電子レンジ用ポップコーンは、装飾されていない、エアポップコーンに匹敵しません。すべての電子レンジ用ポップコーンには、硬化植物油の形で脂肪が含まれていますが、ほとんどの場合、塩が添加されています。多くは人工着色料や防腐剤も含んでいます。

しかし、これらの要因のいずれも、電子レンジ用ポップコーンの比較的高い価格も、米国の消費者が製品の最大の資産であると認識されているもの、つまりその利便性を享受することを思いとどまらせていません。メンフィスのLittonMicrowave CookingProductsのマーケティングディレクターであるHughBennettによると、電子レンジの所有者の50%以上が、電子レンジ用ポップコーンを定期的に(少なくとも週に1回)使用しています。

アメリカはポップコーンを愛する国です。シカゴに本拠を置くポップコーン研究所は、アメリカ人が1人あたり年間46クォートのポップコーンを消費していると報告しています。冷蔵されていない常温保存食品の電子レンジ用ポップコーンの売り上げは、1986年に前年比77%増加し、1987年には59%増加した。SnackFoodの編集長であるDennis Mitchellによると、今年の売り上げは4億ドルに達すると予想されている。雑誌、貿易出版物。

しかし、電子レンジ用ポップコーンを食べる前に、ポップコーンをポップする必要があり、その中には製造業者と消費者の両方にとって問題があります。パッケージの指示は、消費者にポップコーンを2分から5分まで電子レンジで加熱するようにアドバイスし、ポップコーンとバッグの焦げ付きが発生するまでの時間に関して不確実性の大きなギャップを作成します。

民生用電子レンジの出力は、400ワットから1,000ワットまでさまざまです。それでも、大多数の消費者は自分の電子レンジの電力ワット数を知りません-そして、電子レンジメーカーの業界団体であるInternational Microwave PowerInstituteのエグゼクティブディレクターであるRobertLaGasseによると、それを見つけるのは必ずしも簡単ではありません。 、バージニア州クリフトンを拠点とする食品会社および調理器具メーカー。

メーカーはオーナーズマニュアルにワット数の情報を記載していることがよくありますが、消費者がたまたまマニュアルにワット数を見つけなかった場合、彼はそれを片付けたり置き忘れたりして、決して見つけられない可能性があります。電子レンジの最初の所有者ではない消費者も同様に、暗闇にとどまる可能性があるとLaGasse氏は述べています。一般に、オーブンが大きいほど、出力は大きくなり、ホームテスト(付随するストーリーを参照)で大まかな見積もりを出すことができます。

問題を悪化させるために、メーカーは現在、ワット数を測定するために約8つの異なるテストを使用しており、テストは互いに10〜20パーセント異なる結果をもたらす可能性があります。つまり、あるテストで700ワットのオーブンは、別のテストでは560ワットのオーブンと見なされる可能性があります。食品およびオーブンメーカーのタスクフォースが来月会合し、標準化されたテストについて合意しようとしています。

理想的には、所有者がオーブンの出力ワット数を知っていれば、メーカーは製品の推奨調理時間をグラフ形式でリストできます、とCampbell SoupCo。の消費者サービスディレクターであるSusanWhittierは言います。製品の開発と加熱方向の開発において、さまざまなオーブンで機能するようになります」と彼女は言います。初めて、消費者は、電子レンジが望ましくない結果をもたらす場合、「かなり寛容」です。 「しかし、彼らが引き続き問題を抱えている場合、彼らはあきらめるでしょう」とホイッティアは言います。

新世代の常温保存食品が市場に出回る中で、電子レンジの調理時間の方向性は特に重要になるだろうとラガッセ氏は言う。 '常温保存食品の場合、「凍結状態を克服する必要はありません」と彼は言います。

ポップコーンには、独自の複雑な要素があります。 1つは、熟成するにつれてポップコーンの水分が失われることです。電子レンジは食品の水分を加熱することで機能するため、乾燥したポップコーンは新鮮なポップコーンよりも燃えやすくなります。リットンのベネットによれば、ポップコーンがどれだけうまく洗浄されたか、使用されたポップコーンの種類、およびその他の変数も結果に影響を与える可能性があります。

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とうもろこしがはじけるのに十分な量の電力を必要とするため、400ワット未満のオーブンではうまくいかないことがよくあります。 「成功するには約600ワット以上が必要です」とベネットは言います。

オーブンとポップコーンのメーカーは、ポップされていないカーネルの数と焦げるリスクとの間にトレードオフがあるように見えるため、ポップされていないカーネルに最も関心があります。 Pillsbury Co.は、電子レンジ用ポップコーンで消費者に送付する配布物の中で、バッグごとに大さじ1〜2杯のポップされていない穀粒が必要であると述べています。

「どのオーブンやどのブランドのポップコーンにも学習曲線があります」とベネット氏は述べ、消費者は通常、ポップコーンに電子レンジをかける時間を数回試した後に学習します。製造業者は、ポッピングが1〜3秒離れている場合は、キッチンにとどまり、オーブンを停止するように消費者にアドバイスしています。火災の危険性があるため、5分以上はじけることを強く警告します。

ポッピングプロセスを支援するために、数年前、多くのメーカーは、熱サセプタ(パッキングに埋め込まれた金属化ストリップまたはパッチ)を使用してマイクロ波エネルギーを吸収し、温度を急速に400に上げる新しいパッケージを利用し始めました-ポッピングに必要な500度の範囲まで。

しかし、この新しい技術は、新たな安全上の懸念も引き起こしています。食品医薬品局の食品安全および応用栄養センターのレスター・ボロディンスキーによれば、サセプタは食品だけでなくパッケージの温度も上昇させます。バッグを重ねるために使用される接着剤を含むパッケージ内の材料は、これらの物質の大部分が食品との接触をFDAによって承認されていなくても、ガスに変わり、食品に移動する可能性があります。

さらに、食品に直接含まれるパッケージの内層は、そのような高温ではバリアのような特性を維持できない可能性があるとボロディンスキー氏は指摘します。他の化合物は、より有害な製品に分解する可能性があります。 「私たちは無知の点から活動しています」とBorodinskyは言います。 「問題があるかどうかはわかりません。」しかし、ミネソタ大学で実施された予備調査では、そのような温度では、接着剤が揮発性になり、ガスに変わることが示されています。

サセプタパッケージは数年前に市場に登場しましたが、メーカーは潜在的な安全上の問題についてFDAに質問したことはありません。技術的には、化合物は212度以上に加熱されるパッケージでの使用がFDAによって承認されたリストに含まれるため、パッケージはFDA規制に準拠しています。問題は、FDAがリストを承認したとき、500度または600度の極端な温度に達する可能性があるとは予想していなかったことです。

最初のステップとして、FDAは、懸念が正当化されるかどうかを判断するための独自の調査を開始しました。サセプタは、ピザやフランスのパンなど、カリカリまたは焦げ目を付ける必要のある他のさまざまなマイクロ波製品にも使用されています。

サセプタ技術のプラスの1つは、おそらく電子レンジの寿命を延ばすことです。ほとんどのオーブンの寿命は1,500〜1,700時間、つまり約10〜15年です。ポップコーンは密度が小さいため、オーブンでタフになる可能性があります。これは、電子レンジを空にするようなものです。電子レンジを吸収するのに十分な食物がオーブンにない場合、無料のマイクロ波がたくさんあり、マイクロ波を生成するデバイスであるマグネトロンを損傷する可能性があります。サセプタは余分なマイクロ波を吸収するのに役立ちます。

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通常のポップコーンを茶色の紙袋に入れることは、火災の危険性があるため、強くお勧めしません。さらに、紙袋を作るために使用される物質は、食品との接触が承認されていません、とLaGasseは述べています。

消費者は、電子レンジ用ポップコーンを使用して、栄養的にも経済的にも利便性のために高額を支払います。すべての電子レンジ用ポップコーンには植物油が含まれています。つまり、自然に無脂肪の食品に脂肪を加えることを意味します。

Beatrice / Hunt-Wessonによって製造された最も売れているOrvilleRedenbacherブランドを含む、いくつかの食品会社が無塩の電子レンジ用ポップコーンをラインに追加しました。塩分を含んだブランドでもナトリウム含有量は変動する可能性があるため、消費者はナトリウム含有量を確認する必要があります。たとえば、ジョリータイムポップコーンには、ピルズバリーの925ミリグラムと比較して、ポップコーンの3カップバッグあたり412ミリグラムのナトリウムが含まれています。

ただし、ブランドを比較するときは、必ず1食分量を考慮してください。ナトリウム含有量およびその他の栄養情報は、ポップコーンの袋ではなく、1食分量でリストされており、1食分量は1袋あたり21/2から31/2までさまざまです。

市場に出回っている電子レンジ用ポップコーンの多くには、黄色の5番と6番を含む人工の色とフレーバーも含まれており、一部の人はアレルギーを起こします。さらに、BHA、BHT、TBHQなど、一部のブランドで使用されている防腐剤の安全性には疑問があります。しかし、「ニューマンズオウン」は自然な色を使用しており、防腐剤は使用していません。

カップには何ml入っていますか

電子レンジ用ポップコーンの3つのバッグのパッケージはワシントン地域で約2ドルかかり、各バッグは約70セントで約3カップのポップコーンを生み出します。対照的に、通常のポップコーンの約3カップの原材料は、わずか12〜17セントです。したがって、電子レンジ内で通常のポップコーンをポップするために設計された6ドルから15ドルのアクセサリは、非常に迅速に支払うことができます。

権力の問題

電子レンジのワット数がわからない場合でも、心配しないでください。これは、Campbell Soup Companyの「MicrowaveCooking」(Campbell Microwave Institute、1987)パンフレットからのテストで、オーブンのワット数のおおよそのアイデアを自分で取得できます。

2カップのメジャーで1カップの水と氷を組み合わせます。 2分間、または氷が溶けなくなり、水が非常に冷えるまでかき混ぜます。氷を取り除きます。 1カップのガラスメジャーに1カップの冷水を注ぎます。水が沸騰し始めるまで、電子レンジ、カバーなし、「高」。

水が3分半未満で沸騰する場合、電子レンジは「高」で600〜700ワットのエネルギーを生成しています。沸騰するのに31 / 2-4 1/2分かかる場合、ワット数出力は500-600ワットです。加熱時間が4分半より長い場合、ワット数出力は500ワット未満です。

The Pillsbury Co.によると、オーブンの使用年数、別のアプライアンスと同じ電気回路でオーブンを操作する、オーブンを延長コードに接続するなど、いくつかの要因によって電子レンジの出力が低下する可能性があります。オーブンの天井、壁、または床に残ったこぼれや飛び散った食べ物は、ポップコーンと同時に調理され、オーブンの電力の一部を消費するため、ポップコーンで使用できる電子レンジの数が減ります。

ピルズバリーによれば、ポップコーンバッグを逆パイレックスパイプレート、電子レンジベーコンラック、またはその他の電子レンジ対応器具を使用してオーブンの床から1〜2インチ持ち上げると、通常、ポップボリュームが増加します。小型のポータブル電子レンジの出力は通常500ワットしかないため、ポップコーンを最適にポップするには不十分であると同社は述べていますが、市場に出回っているいくつかのブランドは現在、低ワットのオーブンで動作すると主張しています。