オオバコ

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

オオバコ(PLAN-tin)はバナナと混同されることが多く、「ク​​ッキングバナナ」と呼ばれます。しかし、はるかに乾燥したオオバコはそれほど甘くなく、でんぷん質の食感を持っているため、ジャガイモのようになります。オオバコはラテンアメリカ、カリブ海、アフリカの料理に欠かせません。

選択方法:オオバコは一年中利用できます。黒い斑点は無害です(そして事実上避けられません)。パンクした皮でオオバコを渡します。



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緑のオオバコは熟していないが完全に使用可能であり、黄色のオオバコは熟しており、黒のオオバコは熟しすぎていますが、一部のレシピではまだ使用可能です。

保管方法:熟していないオオバコを室温で保管し、希望の熟度に達するまで時々回します。熟したオオバコを最大1週間冷蔵します。オオバコは非常によく凍ります。皮をむいてラップでしっかりと包むだけです。

準備方法:バナナとは異なり、オオバコは簡単に剥がすことができません。鋭利なナイフを使用して両端をトリミングし、オオバコの長さに沿って1つまたは2つのスリットを入れ、皮と丈夫なひもを取り除き、廃棄します。

調理方法は通常、オオバコの色と熟度に依存します。しっかりとした乾燥した緑のオオバコは形をよく保ちますが、本質的に風味がありません。炒め物、揚げ物、煮込みに最適です。

古典的なトストーネ、または揚げた緑のオオバコは、外側が中毒性があり、内側が歯ごたえがあります。揚げるには、1インチの小片にスライスします。少なくとも11/2インチの375度の油で黄金色になるまで11/2から2分炒めます。茶色の紙に移して少し冷まし、パラフィン紙で覆い、重いガラスの底で砕きます。結果として得られるチップは、厚さが1/4インチ、直径が3インチである必要があります。温かい塩水に浸し、黄金色になるまで2〜3分炒めます。ペーパータオルに移します。塩で味付けする。 (フードネットワークのシェフ、ミン・サイは、最後の炒め物の後に、みじん切りにしたショウガの根をトストーネに振りかけ、蜂蜜を振りかけます。)

緑または黄色のオオバコをパンフライすることができます。横方向に1 / 2〜3 ​​/ 4インチのスライスに切り、バター、ベーコンのしずく、または植物油で炒めます。塩が最も一般的な調味料ですが、ニンニク、スパイス、唐辛子を加えることもできます。揚げたオオバコは、豚肉、鶏肉、エビ、黒豆、ご飯、または型破りなオムレツの詰め物にぴったりです。または、甘いものの場合は、斜めにスライスし、片面2分間パンフライまたはグリルしてから、必要に応じて、ブラウンシュガー、オレンジまたはパイナップルジュース、蜂蜜、コリアンダー、ラム酒の混合物を加えます。

緑と黄色のオオバコをさいの目に切ってシチューに加えることができます。緑のオオバコの場合は30分、黄色の場合は約15分かかります。

黒く熟れすぎたオオバコを救うには、皮にスリットを入れるか、フォークで穴を開け、350度のオーブンで柔らかくなるまで40〜50分焼きます。おいしいレンディションは、バター、塩、コショウと一緒に出す必要があります(ベイクドポテトとは異なります)。甘い演出には、バニラアイスクリームのスクープまたは蜂蜜の小滴が必要です。

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-レニー・シェトラー