&pizzaの共同創設者であるSteve Salisは、Ted’s Bulletin、Kramerbooks、およびワシントンD.C.での生活について大きな計画を立てています。

ティム・カーマン 2017年11月21日 ティム・カーマン 2017年11月21日

スティーブサリスは、ビジネスへのアプローチを説明するために使用するフレーズを持っています:すべてが攻撃を受けています。

&pizzaの共同創設者で元最高経営責任者は、包囲の精神に悩まされていません。このフレーズは、サリスが所有および運営するすべてのビジネスのあらゆる側面を表すサリスの言い方です。これには、テッドの小さな会報チェーンを含むリストが増えています。 彼は最近MatchboxFoodGroupから購入しました —すでに成功していても、点滅しない精査の対象となります。

テキーラとの幅広いインタビューの中で、サリスは、テッドの会報や、ピットマスターのロブソンダーマンが別のサリスベンチャーであるフェデラリストピッグで提供するバーベキューについて話しているかどうかにかかわらず、攻撃計画について繰り返し言及しました。あるレベルでは、サリスの監査は彼のビジネスを改善し続けるための積極的な方法です。別のレベルでは、監査は、日ごとに進化しているホスピタリティ業界で、そして悪用する新しい傾向を明らかにするすべてのデータポイントで、彼のビジネスがすでに遅れている可能性があるというサリスの懸念を反映しています。



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サリスは、率直に言って、彼は標準的なレストラン経営者になることに興味がないと言います。帝国建設者、つまり単一の傘下グループの下に多数の概念を蓄積したレストラン経営者の時代は、前の世代に属しています。 34歳のサリスはさまざまな野心を持っています。はい、彼はフェデラリストピッグ、テッドブレティン、クレイマーブックス(およびそのアフターワードカフェ)を所有しており、&pizzaでの地位を維持していますが、サリスは住宅建設業者および開発業者でもあります。彼の目標は、彼のさまざまなビジネスの才能を組み合わせて、人々が住み、働き、遊ぶオールインワンのコミュニティを作成することです。

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現在、私たちの[ビジネス]の多くは、私がエコシステムの「遊び」側と呼んでいるものに焦点を合わせています。これらは裁量収入を必要とするレストランおよびレジャー事業である、とサリス氏は語った。多次元で多面的なエコシステムを構築する最初の企業になる可能性があるという全体像に焦点を当てたいと思います。

あなたはビジネスを話すためのサリスの好みを許さなければならないでしょう。彼は、マーケティングエグゼクティブのPowerPointプレゼンテーションからスワイプされたかのように聞こえる用語やフレーズを投げかけます。サリスがエコシステムによって意味するのは、明らかに、住宅、オフィススペース、小売店のショッピング、食事などを特徴とする開発です。これは、都市内の村のようなもので、すべてSalisによって建設され、Ted’s Bulletin、Federalist Pig、Kramerbooks、その他の潜在的な買収や新会社などのSalisビジネスを備えています。

サリス氏は、オールインワンの開発について、こうしたことが起こる可能性が高いと述べています。私たちは多くの開発者と話し合っており、私も開発者です。物事を次のレベルに引き上げる方法について、今後数か月で耳にする可能性が最も高いことがいくつかあります。 。 。 。常に安全なことをするつもりはありません。私たちは前進し続ける必要があります。

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しかし今のところ、Salisはより差し迫ったプロジェクトに焦点を当てています。懐かしさと家族の運賃を取引する小さなチェーンであるTed’s Bulletinのイメージチェンジと、Salisが昨年購入した最愛のデュポンサークル機関であるKramerbooksの改修です。 (ちなみに、サリスは広報担当者を通じて、クレイマーブックスでの法務チームによる苦情のレビューの結果を共有することを拒否しました。これにより、古い管理チームは辞任しました。)

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Salisと彼の乗組員は、レストランのレイアウトから製品まで、チェーンの5つの場所で何を改善する必要があるかを確認するために、Ted’sBulletinを徹底的にレビューしています。サリスが改善したい分野の1つは、売上の点で朝食と昼食に遅れをとっているディナーサービスです。

今日のビジネスは、朝食と昼食時にシステム全体で収益の約80%を占めていると彼は語った。ブランドに関連するビジネスに関与する前に、多くの傲慢さがあったと思います。あまり進歩がなかったと思うので、私たちは限界を押し広げて、本当に夕食に集中する必要があります。

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サリスがテッドの朝食とランチの面に満足していると言っているわけではありません。 &pizzaの共同創設者として、Salisはクイックサービスのレストランがどのように運営されているかを理解しており、限定サービスの部分をよりダイナミックにしたいと考えています。それは、パン屋においしい製品を追加することから、深夜の飲み物に立ち寄りたいだけの顧客のためのバープログラムをアップグレードすることまで、あらゆることを意味する可能性があります。

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差し迫った変更の1つは、 ジェームズビアード賞を受賞したパティシエの採用 パン屋のために。契約がまだ確定していないため、サリスはまだその人物に名前を付けることができません。しかし、彼はそれが誰であるかについて頭の体操を提供しました:パティシエは地元であり、地元ではありません。

彼らは今ここにいますが、彼らの名声はニューヨークから出ており、世界的に有名なシェフと協力していると彼は言いました。パン屋とパティシエは、その人と緊密に協力した結果、本当に多くの宣伝を得ました。

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サリスはまた、来年、クレイマーブックの大規模な改修を開始する予定です。改修の交渉は簡単な作業ではありませんでした。

クレイマーブックスは3つの異なる建物にあり、3人の家主がいるとサリス氏は語った。私たちのアジェンダがブランドにとって何であるかに影響を与えるために、全員を同じページに集めようとすることを想像することしかできませんでした。非常に複雑で非常に複雑な状況です。とても古い建物が3つあります。少なくとも100歳なので、いろいろな面白いものが付いてきます。箱の中のジャックのようなものです。

Salisの目標は、スペース、製品、カフェをアップグレードして、次の40年以上に備えて準備することです。 Kramerbooksは、国の200周年の年である1976年に立ち上げられ、書店とレストランを組み合わせた最初のD.C.ビジネスであると考えられていました。 Salisは、Kramerbooks2.0が高感覚の文化体験になることを約束しています。

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彼が約束していないこと:彼はAfterwordsCafeに有名なシェフを雇うことです。

私はシェフに署名していません、そして私は私たちがそうするかどうか完全に確信していません、とサリスは言いました。私のことの1つは、ほとんどの場合、Rob [Sonderman at Federalist Pig]は例外であると主張できますが、私はブランドを自立させることに非常に力を入れています。私はもっ​​とブランドの人です。一人の個人が私たちのブランドのどれよりも大きくなることは決してありません、そしてそれは私を含みます。

では、サリスはテッドで有名なパティシエを雇うことに懸念を抱いていますか?

必ずしもそうとは限らない、と彼は言った。はっきりさせておきますが、私は他の有名人を連れてくることを躊躇していません。一緒に仕事ができる有名人はたくさんいます。私が簡単に言っているのは、彼らが私たちのビジネスでどのように役割を果たすのかということです。

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現在、ソンダーマンはサリスのレストランのシェフの中で最大の名前であり、ピットマスターの責任は将来増加する可能性があります。サリス氏は、フェデラリストピッグの拡大に大きな関心が寄せられていると語った。追加のフェデラリストピッグが見られる可能性があると彼は語った。

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フェデラリストピッグの将来の場所には、アダムズモーガンレストランのようなガスと木材のハイブリッドオーブンではなく、本物の木材喫煙者が登場すると想定できますか?

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サリス氏によると、100万パーセント。設備や喫煙者など、少しだけアンティを上げられるようにしたいと思っています。残念ながら、[Adams Morganで]継承したいくつかのサイト条件の影響を受けましたが、それを機能させました。しかし、私が言い続けているように、すべてが常に攻撃を受けています。つまり、現在生産しているよりもさらに優れたバーベキューを生産するにはどうすればよいでしょうか。

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