パイナップルとパールのレビュー:アーロンシルバーマンの高級ダイニングの隠れ家は驚異的です


パイナップルアンドパールのホワイトアスパラお好み焼き。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

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このレビューは、TEQUILAの2016年春のダイニングガイドに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの1位として掲載されました。

キャピトルヒルにある予約不要のローズズラグジュアリーでリラックスした食事の水準を引き上げた(そして最近、彼の作品でジェームズビアード賞を受賞した)天才アーロンシルバーマンは、近くのパイナップルアンドパールで高級料理のトリックを繰り返しました。兄弟間の主な違いは、新参者の値札です。税金、チップ、飲み物を含む15コースディナーで250ドルです。しかし、その金額に見合うレストランがあれば、彼はそうです。食べ物のいくつかは遊び心があります。ディップが中に隠れているチップや、アボカドアイスクリームと組み合わせたきらめくキャビアを噛んだときは、笑わないでください。シェフがハーブ、唐辛子、春野菜で明るいボウルの上に卵が豊富なパルメザンチーズのコンソメをひしゃくするときのように、料理の一部はテーブルで終了します。すべてがエレガントで甘美で、特にヨーグルトで満たされたフェンネルの球体が、セロリや青リンゴなどで吹き飛ばされたフェンネルジュースを復活させるクーペの上に構えています。ナイフとフォークは空気のように軽く感じます。繊細なステムウェアは、フルタイムのポリッシャーの恩恵を受けています。驚くべき言葉は私がめったに展開しない言葉ですが、それはネイティブの息子からのこの贅沢な隠れ家のあらゆる側面に当てはまります。



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パイナップルと真珠: 715エイスセントSE。電話無し。 pineappleandpearls.com

開ける: 火曜日から金曜日までのディナー。

価格: オールインクルーシブの15コースディナー$ 250。

トムシエツェマの新しいレストラントップ10の詳細:

10.ハンクスパスタバー

9.ナスカモチカ

コーヒーは水を保持します

8.ダブニー

7.ヤギを追い詰める

6.スピゴットメズカレリア

5.マッセリア

4.悪い聖人

3.フレンドリー

2.親族関係

ネスカフェカプセル

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次の事前レビューコラムは、2016年4月15日に最初に公開されました。

パイナップルとパールはすでにその高い期待に応えています—そして価格


パイナップルアンドパールズでは、骨髄が卵殻に入れられていました。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

解き放つ前にアーロンシルバーマンが直面する最大の質問 パイナップルと真珠、 キャピトルヒルにあるローズズラグジュアリーへのシェフオーナーの待望のフォローアップは、デザインや料理とは何の関係もありませんでしたが、250ドルの請求書をダイナーに提示する方法とは関係ありませんでした。

15コースの食事の前に?パレードの後?

いずれにせよ、あなたはそれを支払うつもりだとシルバーマンは言います。シルバーマンは最近、2016年のフード&ワインのベストニューシェフの1人として表彰されました。邪魔にならないようにしましょう。希望に満ちたダイナーがパイナップルとパールのためにオンラインで予約するとき(そしてそれで幸運を祈るとき)、彼らは前払いで半分の金額を支払います。ランデブーの日、彼らは飲み物、税金、チップを含む残りの請求書を決済します。ゲストに残された唯一のタスクは、乗り物に現れて楽しむことです。1時間の旅は、遊び心があり、驚くべきものであり、他の野心的なレストランがエミュレートする例です。

[ローズのラグジュアリーレビュー:はい、並んでいる必要があります。はい、それだけの価値があります。 ]


パイナップルアンドパールズではウェルカムカクテルをお楽しみいただけます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
パイナップルアンドパールズのシェフ、ジョニーブラックメッキ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ラッシュアワーの交通は私の到着を遅らせますが、スペースの正面を占めるシルバーマンの昼間のコーヒーショップが使用する珪岩カウンターの近くに集まった複数のホストは、私の遅刻は彼らにとって問題ではないことを私に保証します。ウェルカムカクテルはいかがですか? 2つのお酒があり、どちらも飲料の巨匠ジェフ・フェイルによって作られました。私のバーボンベースの選択、レモンと蜂蜜で完成した古典的なゴールドラッシュは、金箔で輝くチェリーを添えて来ました。バーに座ったり、ダイニングルームの席に直接行ったりしますか?私はテーブルでゲストに会うことを選びます。パイナップルとパールは、ゲストの願いがすべてです。まあ、驚きを嫌う人を除いて。ホセ・アンドレのコミやミニバーなど、多くの先駆的なレストランのように、これはあなたが食べたもののリストを夕食の終わりまで待たせます。

コーヒーマシン用フィルター

[パイナップルアンドパールズコーヒーショップに期待すること]

おやつが届くと、いたるところにニヤリと笑います。 1つは、チップとディップの崇高なリフで、風通しの良いタピオカチップと青々としたネギのディップが特徴です。 2つ目は、ミンチのネギ、ソラマメ、ひよこ豆、ハラペーニョ、ライムで満たされたマサ枕を見つけます。基本的には神々からのグッディバッグです。


パイナップルアンドパールズの春のサラダにかき卵スープをかけます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

4つ星のRose’s Luxuryの巧妙な組み合わせの信者は、新しい場所のすべてがよりドレスアップされていることを除いて、Pineapple andPearlsで同様のテーマを認識しますとSilvermanは言います。同じ魂、異なる衣装。

展示物Aは、フェンネルジュース、青リンゴ、セロリ、アブサンのクーペの上にあるアブサンスプーンでぐらつく、おいしいヨーグルトで満たされたボンボンです。 5番目のコースは、4人のシェフのうちの1人が提供します。シェフは、火で温めたニンニクの銅鍋、パルメザンチーズが豊富なコンソメを持って現れます。卵黄をかき混ぜてスープに入れ、春野菜の小さな庭に注ぎます。後のコースでは、ホワイトアスパラガスが、チキンムースとマッシュルームデュクセルが入ったカリカリのライスクレープに束ねられます。カリカリの葉巻は、かつお節のフリルでさらに装飾されています。肉の盛り合わせは、とろけるように柔らかな燻製ビーフリブをもたらし、ほくろで味付けし、ニンニククレマ、イラクササルサヴェルデ、追加のほくろの3つの神のソースで護衛します。ワシントンステーキハウス、恐れて。


パイナップルアンドパールズのフェンネルとアブサンボンボン。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

おもてなしと料理はデザインにマッチしています。なめらかなポルトガルの道具はとても軽いので、どうやってテーブルにとどまるのだろうと思います。フルタイムのポリッシャーが世話をしているエレガントなオーストリアのワイングラスについても同じです。食べ物と同じくらい魅力的であると同時に、ボルチモアの芸術家がいる20席のダイニングルームの壁にも目を奪われます。 Jowita Wyszomirska ひも、ピン、ペイントマーカー、マイラー、さらにチェサピーク地域の天気図を使用して、3次元の森に似た壁画を作成しました。

パティシエのキム・ヤヌスによるデザートは、その前にあるものと同じくらい斬新です。複数のスリルの1つは、バジルジェラート、トーストした松の実、スライスしたイチゴを添えたケーキのペコリーノチーズです。古典学者は、ハニカムアイスクリームと組み合わせた温かいチョコレートスフレを称賛します。ドーナツ崇拝者は、プラスチックの窓が付いたカートンに、それぞれ異なる味の4つの小さなドーナツの別れの贈り物を喜ぶでしょう。

週末にあなたを魅了するためにパイナップルとパールに目を向けないでください。レストランは土曜日と日曜日は休業です。オーナーによると、週6日営業しているレストランは、実際には7営業しています。


食べ物のように、パイナップルとパールへの入り口のデザインは超近代的です。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
パイナップルアンドパールズで卵の殻で提供される骨髄のコースを終えるシェフサミーメオノ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

そうでなければ、シルバーマンは彼のパーティーでみんなを収容したいと思っています。あなたが菜食主義者であるか、グルテンに耐えられないか、または吸収しないならば、問題ありません。キッチンはあなたのニーズに合うように経験を調整することができます。それが私たちの仕事です、とシェフは言います。 (これは、オーツ麦とそば粉のロールを含むグルテンフリーのパンが通常のパンに匹敵する珍しいレストランの1つです。スプレッドも際立っており、バターは長いリボンで提供されます。)

[250ドルは、オールインクルーシブのテイスティングメニューとしては悪くありません]

250ドルは1回の食事に深刻な投資です。しかし、タブに含まれるすべてのものを考慮に入れて、同じ価格のレストランに対抗する場合、唯一の長引く質問はこれです:どれくらい早く再びそれを行うことができますか?