春のサラダへの新鮮なアプローチのために、グリルしたチキンの上にイチゴとスナップエンドウを重ねます

シュガースナップエンドウとストロベリーサラダを添えたチキンパイヤールのグリル。以下のレシピを入手してください。 (TEQUILAのStacy Zarin Goldberg、TEQUILAのLisa Cherkaskyによるフードスタイリング)

エリー・クリーガー 2019年5月23日 エリー・クリーガー 2019年5月23日

説得力のある刺激的な料理を作るために、あなたがする必要があるのは、異なる視点から普通の食材にアプローチすることだけである場合があります。グリルドチキンとサラダを例にとってみましょう。鶏肉をトッピングした通常の野菜をひっくり返し、代わりに鶏肉をサラダで飾る土台にすることは、物事を面白く保つ一種の逆さまの考え方です。鶏肉を薄く叩くと、ここにあるようにいわゆるパイヤールになり、季節のサラダをメインコースとして提供するための非常にエレガントなプラットフォームになります。

魅力的で健康的な可能性を秘めた一年を通して私を刺激するセットアップです。そのため、今年は季節ごとにチキンパイヤールサラダを作ることにしました。この春のエディションでは、薄いチキンカトレットをグリルし、サクサクのサヤエンドウとルッコラのマウンドをレモンのドレッシング、スライスしたイチゴ、トーストしたアーモンドでトッピングします。



スナップエンドウを切り刻んだり、サラダに丸ごと加えたりするのではなく、普通の材料に新鮮な方法でアプローチするという考えで実行し、私はそれらを縦に薄くスライスして一種のコールスローにし、それぞれの長い楕円形の中にエンドウ豆の美しい断面を露出させました形のスライス。これを行うにはもう少し手間がかかりますが、スナップエンドウ、さらに言えばチキンとサラダがどのようになるかについて、まったく新しい認識が得られます。

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コーヒーの改ざん購入

シュガースナップエンドウとストロベリーサラダのグリルチキンパイヤール

コーヒーの丸薬

4人前

薄いカットまたはカトレットのラベルが付いたチキンを購入した場合は、ドキドキする手順をスキップできる場合があります。

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

アーモンド大さじ3

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、または必要に応じてそれ以上

エッセンスミニc30

フレッシュレモンジュース大さじ2

はちみつ小さじ1

コーシャソルト小さじ1/2、または必要に応じてそれ以上

¼プラス⅛小さじ挽きたての黒コショウ

ここで彼は

4つの5〜6オンスの骨なし、皮なしの鶏の胸肉(ヘッドノートを参照)

8オンスの新鮮なシュガースナップエンドウ、トリミング

1カップの赤ちゃんルッコラ

中型のイチゴ4個、皮をむいて薄くスライスしたもの

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ステップ

コーヒーの選び方

アーモンドを乾いたフライパンで中火で約3分間トーストし、金色になり香りが出るまで頻繁にかき混ぜます。プレートに移して冷まします。

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ミキシングボウルに油、レモンジュース大さじ1、蜂蜜、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/8を混ぜ合わせて、滑らかな(乳化した)ドレッシングを作ります。

大きなまな板の上にラップのシートを置きます。鶏肉を2枚上に置き、別のラップで覆います。木槌または麺棒を使用して、鶏肉を1/4インチの均一な厚さに叩きます。残りの2枚の鶏肉で繰り返します。残りの小さじ1/4の塩とコショウで鶏肉を味付けします。

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グリル鍋に食用油スプレーまたは少量の油で軽くグリースを塗り、中火から強火で予熱します。鶏肉を加え、グリルの跡ができて完全に火が通るまで、片面1分半から2分加熱します。プレートに移します。残りの大さじ1杯のレモンジュースで鶏肉を霧雨にします。

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各シュガースナップエンドウのさやを縦に3つまたは4つのスライスに切り、切り取ったエンドウを内側に露出させます。それら(およびゆるいエンドウ豆)とルッコラをドレッシングと一緒にボウルに追加します。やさしくトスして均一にコーティングします。

サーブするには、チキンパイヤールを個々のプレートに分けます。スナップエンドウのサラダのマウンドをそれぞれの上に置き、イチゴのスライスとトーストしたアーモンドをまき散らします。塩で軽く味付けします。

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