マクダーモットモードのパイ、またはデザートがいつ行われたかを知る方法

私の前にいる何百人もの忠実な学生のように、私はパイを聞いています。

オーブンから出たばかりの金色に覆われた美しさの数インチ上に頭を傾けると、耳は蒸気の熱で満たされます—新しい感覚です! —ケイト・マクダーモットによって規定された完成度の音を待つ間。彼女はシアトルのパイの第一人者です 彼女は太平洋北西部の雰囲気をキャサリンゲヴェルツのベセスダキッチンに向けています。そこでは、2つの親密な週末のワークショップの1つがすでに行われています。

マクダーモットは、パイサークルの既知の量です。彼女 ブラックベリーパイ 2007年にSaveurの表紙に登場しました。そのレシピは雑誌のキッチンディレクターは、メーカーへの電子メールで最初の試行で完璧で正確な言葉を使用します。これは、テストキッチンの世界ではおそらくそれほど頻繁には発生しません。ルース・ライチェルは、グルメの編集長としての在職中にマクダーモットとパイを作り、解放を宣言しました。パイの卒業生は、マクダーモットの アートオブザパイ サイト。彼らは力を与えられています。



彼らはパイを作るために来ていると思います。しかし、おそらく彼らはより深いつながりを作るために来ています。 。 。 。パイは彼らが求めているものへの一種の道である、とマクダーモットは言います。

彼女は、物質が表面にまき散らされる前に、6月の粘着性のある日曜日の午後のこの4時間のセッションは、デザートを作ること以上のものになることを明らかにしました。

マクダーモットホットパイ輸送用の箱、パイプレート、ミキシングボウルを持参するように依頼されました。彼女は完璧に熟したものを提供しています カエルホロウファーム アプリコット、アーサー王の小麦粉、ヨーロッパのバターのホイルで包まれたレンガ、 クリーミーなペンシルバニアリーフラード いくつかの 細いヴィックファースローリングピン 私たちが使用するために。彼女はトークのために私たちを座らせます。

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私たちはそれぞれ1つのパイを作り、1種類のクラストを作る方法を学んでいます。彼女は始めます。それは彼女が開発するのに何年もかかった地殻であり、それが広く利用可能ではないので、彼女は葉ラードが含まれていることをお詫びします。 (関連レシピをご覧ください。)高脂肪バターと組み合わせると、確実にフレーク状に焼き上がる生地になります。私たちの質問は、彼女が私たち一人一人がどこにいるのかをパイごとに評価するのに役立ちます。

このパイの材料の量は簡単に記憶に残ると彼女は言いますが、それらを記憶するという観点から、または正確な測定値で考えてほしくないのです。あなたはそれを感じるでしょう。生地がいつ機能するかがわかります。パイプレートに果物全体を入れます。これで、詰め物にどれだけ合うかがわかります。あなたが見るでしょう。

彼女のデモは、30分間冷蔵休憩するためにプラスチックで包まれた2つのぽっちゃりした生地のパックを形成した後に終了します。彼女は忍耐強く、気取らず、化粧をしておらず、中年が上腕の見た目に何ができるかについて無関心であるように見えます。そして今、彼女は、熱が彼女の使命にさらに大混乱をもたらす前に、私たちが動くことを望んでいます。

湿気の多い空気のように、パイ作りの課題のいくつかが残っていても、私たちはうなずきます。私たちはすでに、任命されたワークスペースに立って、しゃがんでいます。スーザンメリアムはマサチューセッツ州シャロンから飛行機でやって来て、祖母の刺繡エプロンを着ています。 (確かに、この57歳の母親とマッサージ療法士は、パイから知っています。)地区の金融アナリスト、アン・サン(31歳)は、暫定的にこの課題に取り組んでいます。流しの左側には、引退した連邦弁護士であり、Gewertzの隣人であるBarbara Kahl(59歳)がいます。彼女はかなり良いパン屋だと言われていますが、確かにパイは得意ではありません。

私の問題は、左腕の親指を固定するキャストと同じくらい明白です。タッチとは、この段階ですべてを意味します。私は、インストラクターのテクニックを複製することに5本の指が恥ずかしがり屋です。確かに、あなたはそうすることができます、とマクダーモットは言います。私にはあなたと同じように動き回ることができなかったクライアントがいました。

離婚した59歳の2人の母親は、2008年以来、主にワシントン州ポートエンジェルスの居心地の良い家、パイコテージと呼ばれる場所でパイのワークショップを行っていますが、そのずっと前に、マクダーモットは職人の工芸品の重要性を理解するようになりました。彼女がカリフォルニア州サンタバーバラで10代のとき、彼女はジャッキーミークポッターという名の才能のある家庭用パン屋と一緒に焼くことを学びました。私にとって、それは精神的なものでした。自分の手で物を作るとき、私はさまざまな人のことを考えるだろうと彼女は言います。

2005年、マクダーモットはまだコッパーリバーキングサーモンの成功の背後にあるシアトルの料理の専門家であるジョンローリーと結婚していました。 (マクダーモットは彼をカキと魚と魚の品質について最も知識のある人と呼んでいます。)彼は彼女がパイを作ることができるかどうか尋ねました、そしてペアはレシピ開発で協力しました。彼女はそれが上手くなり、コミュニティのイベントに参加しました。最終的に彼女は要求に応じて教え始めました。良いレビューはメディアや食品ブログを通じて広まりました。

彼女のクラスの価格は途中で上昇しました。私たちのグループは、マスターの肘を見るのにそれぞれ200ドルを支払いました。

しかし、私の指は彼女のように小麦粉の混合物をはためくことがなく、氷水が大さじ一掃で分散される前に、アーモンド、エンドウ豆、クラッカーのパン粉のサイズの断片の重要な組み合わせを作成します。生地が私の手の下に集まって、少し柔らかく、ほとんど滑らかです。パイについてブログを書き、楽しみと利益のためにパイを焼くジャーナリスト、Gewertz CurvyMamaフィート 、診断し、マクダーモットを連れて行って確認します。生のペストリーの分野でバターとラードのかけらが浮遊している証拠はありません。出て行きます。

メリアムはほぼ同じことをしましたが、加熱されたストーブへの彼女の近さは、過度に組み込まれた脂肪の彼女の例を考慮に入れなければなりません。私たちは両方とも、より軽いタッチと細部へのより多くの注意を払って、最初からやり直します。カールとサンはクルージングしています。

充填チュートリアルは短くて甘いです。空のパイプレートに素敵なアプリコットを入れます。この測定方法は他の果物でも機能するはずですが、約12個が9インチの果物で機能します。 (私は色のために、アプリコットのスライスの間にラズベリーを入れます。)私たちは果物を味わって、どれだけの砂糖をかき混ぜる必要があるかを判断します。これは、持ち帰るもう1つの大きな教訓です。あなたは果物を扱っています。マクダーモット氏によると、ミキシングボウルに残った生地の小片は、パイの詰め物をぴったりと合わせるのに役立ち、追加の小麦粉と少しのタピオカも同様です。重要な追加:レモンジュースの絞りと2つ(これ以上)のナツメグのマイクロプレーンスワイプ。それらはすべてのフルーツパイに入ります、と彼女は言います。

下部と上部のクラストを広げ、余分な小麦粉がないようにブラシをかけ、できるだけ速く作業します。太陽のパイは高く詰め込まれ、カメラに対応しています。 (彼女は私たちの中で最も心配していたのですか?ハーランフ。)卵白の洗浄、上に砂糖のわずかなシャワー。私たちの4つのパイは425度でオーブンに当たりますが、温度が次の35分ほどで375に下がる前に、15分間だけです。

その間、マクダーモットはシャンパンを注ぎ、彼女とゲヴェルツが朝に作ったパイのスライスを切ります。彼女のミックスベリーパイは完璧ではありません。彼女が家に帰るのに慣れていないしおれた天気のもう1つの結果です。それでも、一口ごとに十分に甘い果物と、果物のジュースに耐える柔らかい皮が含まれています。

ギャブして片付けます。彼女は私たちがパイの姉妹関係にあると宣言します。あなたがそれを知る前に、それは私たち自身の創造物に耳を傾ける時です。

彼らはおそらく行われることから5〜7分離れているように見えます。ビジュアルを超えて、マクダーモットは言います。何を聞きたいですか?パイの通気口からのフルーツの泡立つシズル、そして。 。 。それを待ってください:それが落ち着く前に、おそらくトップクラストの内側にぶつかる、充填塊の柔らかい塊。

グループは写真のために並んでいます。マクダーモットは私たちの手仕事を調査します。鉱山は最も家庭的な場所です。これらはクッキーカッターのパイではない、と彼女は言います。彼らは職人のパイです。誰かのパイを見ていると、中に何が入っているのかがわかります。あなたは自分の最高のものを入れています。それを焼きます。それは常に判明します。

後で、メリアムは彼女のパイが彼女の家への旅行でTSAの乱れに苦しんでいないことを確認します。彼女は彼女が来たものを手に入れましたか?

祖母がパイを作って、今までで最高のパイを作ることを学んでいる間、私が着ていたエプロンのエプロンのひもに本当にぶら下がっていたという初期の初期の記憶につながる私の内部の場所を埋めました、と彼女は書いていますEメール。私の家族は皆、私のベテスダへの脱出を考えていました。 。 。すべてのペニーの価値がありました。

レシピ:

アプリコットパイ

シェーカーレモンパイ

グルテンフリークラストのフレッシュフルーツとマスカルポーネパイ

タイのチキンポピー

マクダーモットのパイキャンプは7月26日から30日までポートエンジェルスで開催されます。彼女は正午に今日の放し飼いのチャットに参加します:。