ピーターチャンはQでベセスダの中国のアンティを上げます


エビ、サーモン、チキン、野菜の餃子を組み合わせたジョイフルピラミッド餃子と呼ばれる料理は、ピーターチャンの最新レストランQで広がる魅力的な点心の一部です。(DaynaSmith / For TEQUILA)

8,000平方フィートの開口部で ピーター・チャンによるQ ベテスダのガラス張りのオフィスビルで、周産期のシェフのファンは現在、中部大西洋岸に10か所あり、チャンの個人的な中華料理のスタイルを探求しています。

中国大使館のかつてのシェフによって作成された料理のファンは、コレクションとは別に200万ドル、200席のプロジェクトを設定することを目的とした名前に部分的に扇動されて大きな期待を持って流れ込んでいます。

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Qは北京語の旗艦または家を指すqijianの略で、シェフのコンサルタントであるGenLeeは言います。

そのため、北京ダック、珊瑚魚、週末の点心など、たくさんの新しい食事が待っています。チャンにこのアドバイスをしたリーは、次のように述べています。言い換えれば、食堂に出て行く皿に注意してください。キッチンで大義を支持しているのは20人近くの料理人で、ほとんどが中国人です、とリーは言います。


北京ダックはキッチンに刻まれており、甘いガーリックソースで前菜として使用されます。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)
四川の回鍋肉腹。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

前菜として役立ったその北京ダックは、チャンによる何らかの介入を使用することができます。キッチンに刻まれた、甘いガーリックソースを添えた鶏は、2回ぬるいテーブルに到着し、1回は乾いた側に到着しました。

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ショーの詳細は、前述の珊瑚魚です。スコア付きの鯛、コーンスターチの衣に浸し、揚げて、甘いものと生意気なもののバランスが取れた赤いソースのプールに表示されます。 (魚の死骸から湧き出るチートスの写真。)カリカリのリボンは主にねり粉の味がしますが、それでも仲間や私が無意識に彫刻をむき出しにするのを止めることはできません。私たちのテーブルで料理をスパイしているホステスは、チャンが料理学校時代に新聞で得点を練習したと言います。本物の魚は高すぎるのです。

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野菜の箱は、肉汁の入ったミートローフの薄切りのように見えます。実は、これは私のお気に入りの肉を使わない料理の1つです。豆腐の皮を炒め、蒸した豆腐の皮をミンチの水栗やにんじんなどに巻き付け、マッシュルームからからかったソースで仕上げました。さわやかなチンゲン菜のフレームは、セピアプレートに歓迎の色合いを与えます。


サンゴの鯛を準備しているピーター・チャンは、Qのキッチンに20人近くの料理人(ほとんどが中国人)を抱えています。(DaynaSmith / For TEQUILA)

ディスパッチした点心で、週末のQでもっと時間を予約したいと思っています。真珠のようなエビの餃子とジューシーな卵をのせたポークのシュウマイは、ほんのり甘いチキンを詰めた光沢のあるスチームパンと同様に、クラス最高です。パンダンの葉の上にのせたシースルー野菜餃子は、スパイシーなガーリックソースから熱を奪います。

食べ物のいくつかはチャンギアンに馴染みがあるでしょう。私は、ここで新鮮なアイデアをまとめることができてうれしいです。たとえば、真のドライフライドナスや、ホットチリペーストをスパイクした剃った回鍋肉です。


珊瑚鯛はピーター・チャンの新しい料理で、魚を巻きひげで切ってから皮につけたままで揚げ、珊瑚の海を表す赤いソースに魚を浸します。 (Dayna Smith / TEQUILAの場合)

Qは、シェフにとってこれまでで最大かつ最もスタイリッシュなダイニングルームです。生命の色である緑は、メニューやブースからも同様に放射され、空間の周囲はレーザーカットされた壁のアクセントでドレスアップされています。エレベーターほどの大きさのライトボックスが天井からぶら下がっています。個室は、それらをアニメートするパーティーを見つけるのに問題がないはずです。

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チャンの実績を考えると、時間はいくつかのしわを滑らかにするだろうと思います。そのうちの1つは簡単に消せるはずです。

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淹れたてのコーヒー

4500 East-West Highway、ベセスダ。 240-800-3772。 qbypeterchang.com 。ディナーのメインディッシュ、16ドルから28ドル。