完璧なホリデーギフト:おいしい、パントリーに優しいヌガー

ホリデーハニーヌガー;以下のレシピを入手してください。 (テキーラのトム・マコークル、テキーラのリサ・チェルカスキーによるフードスタイリング)

キャシーバロウ 2019年12月3日 キャシーバロウ 2019年12月3日

食用の贈り物は私のお気に入りです—そして手に入れます。私が休日の周りに作るのが好きなものの中で、キャンディーはリストの一番上にあります。ほとんどの場合、クッキーよりも棚の寿命が長くなります。つまり、今は数時間過ごしますが、月末に近所の人がホリデーの歓声をあげてくれるように誘うと、それらのグッズはまだプレゼントになります。

私が作るキャンディーの中で、ヌガーは意外で美味しいです。フルーツとナッツをちりばめ、蜂蜜の香りがする、歯ごたえのある濃厚なマシュマロのように、ヌガーはヨーロッパ、トルコ、北アフリカ、中東の市場で見られます。甘くてカリカリでタルトで、とても魅力的です。また、見た目も美しいです。ヌガーをパッケージ化する方法はたくさんありますが、必要なのはほんの少しの創造性と、おそらくリボンです。



ヌガーはまた別の目的を果たします。すべてのホリデーベーキングの終わりに、1年間のグラノーラ作りとレシピのテストの後、私のパントリーには、小さなパッケージの鳥の巣があります。乾燥したサクランボ、アプリコット、梨(はい、1つ)です。マカダミア、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、ピーカンナッツ、クルミがあります。そしてヌガーは果物とナッツの特定の混合を必要としませんが、自由に混合する機会を必要とします。先に進んでください:KonMariはパントリーを作り、ヌガーのパンを作ります。本質的に、その過度に長いやることリストから2つのことを交差させます。

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果物とナッツを超えて、レシピは卵白、砂糖と蜂蜜だけを要求します。塩漬けのピスタチオを含めて、添付のレシピでは塩を省略しました。パントリーに生のナッツが丸ごと入っている場合は、最初にトーストします。無塩の場合は、トーストしたときに塩を加えるか、小さじ1/2杯のコーシャソルトまたは海塩をレシピに追加します。はちみつはフレーバーの中で最も前向きなので、ファーマーズマーケットからの特別な瓶、または何年も前に休暇から持ち帰ったものを使用してください。

重要なステップが1つあります。卵白を打ち負かさないでください。高さが高くなり、山ができたら、白が分離し始め、ボウルの底に液体が現れる場合は、行き過ぎです。申し訳ありませんが、これは完全に取り返しのつかないものです。再開する。たまごが3個しかないので、ざらざらしたキャンディーの価値はありません。

砂糖シロップと蜂蜜を臨界温度まで加熱し、卵白をちょうどそのようにするなど、すべてのタイミングを計ることは不安を引き起こさないはずです。慎重に。ミキシングボウルの卵白を含め、すべてをセットアップします。砂糖シロップを加熱することから始めます。これは、温度に達するまでに最も時間がかかります(約20分)。それがほぼそこに来たら、蜂蜜の下で加熱を開始します。約10分で温度が上がるはずです。どちらかが目標温度に達したら、鍋を火から下ろします。両方の甘味料が温度になっているときだけ、卵白を泡立て始める時が来ます。ふわふわでビーターを持ち上げるとひっくり返る山がある場合は、シロップの温度を確認してください。わずかに減少した可能性があります。その場合は、目標を取り戻すまで再加熱します。

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シロップとハチミツをランニングミキサーに次々と着実にゆっくりと注ぎます。最初は、蜂蜜の黄褐色の色合いのため、ヌガーはベージュになりますが、ミキサーが空気を加えると、雪のように白くなり、赤いクランベリーと緑のピスタチオでとても魅力的に見えます。

私があなたに持っている最後のアドバイス:キャンディーを作ることはひどい粘着性の混乱を引き起こします、しかしそれはきれいにするのが簡単です。鍋に水を入れ、ぴったり合う道具を追加して、水を沸騰させます。まだ流しに座っている粘着性のあるものの上に沸騰したお湯を注ぎます。それでもキャンディーが付着している場合は、きれいになっていないものにさらに沸騰したお湯を注ぎます。それを乗り越えるには時間とたくさんのお湯が必要です。

コーヒーマシン用ポンプ

ヌガーが冷えて固まったら、ギフト用に分けます。ヌガーを提示する方法はたくさんあります。 2 x 5インチのスラブを羊皮紙で包み、より糸またはリボンで結ぶか、1インチの正方形を個々のキャンディーラッパーで包みます。どのようにスライスしても、これはおいしい贈り物です。皆様のご多幸をお祈り申し上げます。持ってきて!

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バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

レシピ:

ホリデーハニーヌガー

100人前(約100個のキャンディーを作る)

ホリデーギフトを贈るのはとても楽しいです。ハニーヌガーは、マシュマロキャンディーにちりばめられた電気グリーンのピスタチオと赤いドライクランベリーを使った、鮮やかな白の歯ごたえのあるフルーティーな御馳走です。ヌガーはしばしばスラブで贈られ、羊皮紙または可食紙で包まれ、サービングピースにカットされる準備ができています。または、キャンディーラッパーまたはパラフィン紙で個々のヌガーの正方形を分割して、1人前のグッズを作ります。

注:蜂蜜が主なフレーバーであるため、栗やオレンジの花など、明確に定義されたプロファイルを持つものを選択してください。そばのような濃い蜂蜜はおいしいですが、キャンディーの雪の白を暗くする可能性があります。

コーヒーメーカーからの残りのコーヒー
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先に進む: ヌガーは1ヶ月間新鮮なままです。

材料

大さじ1(14グラム)無塩バター、柔らかく

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グラニュー糖3カップ(600グラム)

½カップ(120ミリリットル)の水

1カップ(340グラム)の蜂蜜、注を参照

室温で3つの大きな卵白

ロースト、塩漬けピスタチオ2カップ(200グラム)

1カップ(120グラム)のドライクランベリー

1カップ(120グラム)の乾燥タルトチェリー

バンブルコーヒー

ステップ

2枚のパーチメント紙にバターを塗る。片方を大きな縁のある天板にバターを上にして置き、もう片方を脇に置きます。

深くて重い3クォート以上の鍋で、砂糖と水を沸騰させます。冷水に浸したきれいなペストリーブラシで鍋の側面を磨きます。これは、結晶が形成されるのを防ぎ、キャンディーを粒子の粗いものにします。

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砂糖が溶けてシロップが沸騰したら、キャンディー温度計をクリップで留めます。かき混ぜずに、砂糖シロップを298度に加熱し続けます。これには約20分かかります。砂糖を燃やす鍋の底のホットスポットを避けるために、鍋を回転させ続け、熱の周りで動かします。目標は、ヌガーがまばゆいばかりの雪のように白いままであることを保証するために、焦げた味やキャラメル味のない透明で熱いシロップです。

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別の3クォート以上の重い鍋で、中火から強火にかけて、蜂蜜を258度にします。これには約15分かかります。沸騰すると盛り上がりますので、あふれそうな場合は火から下ろしますのでご注意ください。

泡だて器を取り付けたスタンドミキサーのボウルで、卵白を中速で泡立てます。卵白が泡立ったら、スピードを上げてください。卵白が固く、光沢があり、湿ったピークを形成するまで叩き、ビーターを持ち上げるとひっくり返ります。打ち負かされた白人は水っぽくてゴツゴツしています。卵白がその段階に達した場合、戻ることはなく、新しい卵白からやり直す必要があります。

プレイヤーruレビュー
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ミキサーの速度を中低速に下げ、砂糖シロップをゆっくりと流し、次に蜂蜜を流します。速度を高速に上げ、ボウルの外側が触るとほとんど冷たくなるまで、15〜18分間泡立てます。

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さて、ヌガーが固まって固くなる前に、ヌガーをすばやく完成させるように作業します。泡だて器のアタッチメントを取り外し、フルーツとナッツをヌガーに加え、固い木製のパドルまたは焦げ付き防止スプレーをスプレーしたシリコンヘラで折ります。果物とナッツが組み込まれるまでかき混ぜて折ります—あなたは多くの強さと持続性を必要とします。

バターを塗った羊皮紙にヌガーをこすります。 2枚目の紙をバター側を下にして上に置き、麺棒とたくさんのエルボーグリースでヌガーを押し出します。最終的なサイズは、約8 x 12インチ、厚さ約1½インチである必要があります。

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ヌガーが固まって部分に切り替わるまでには数時間かかります。温めた長いスライスナイフを使用して、厚さ2インチのレンガを切ります。レンガは、ひもまたはリボンで包んで結んで、贈り物として贈ることができます。または、レンガをスライスして一口サイズにします。個々のヌガー部分をパラフィン紙またはキャンディーラッパーで包みます。

これが終わると、ねばねばした皿の山があります。使用した鍋に、道具やボウルなど、ヌガーで覆われているものをすべて入れます。水を沸騰させると、ヌガーが溶けてしまいます。沸騰したお湯をミキサーボウルに注ぎ、きれいにします。必要に応じて繰り返します。

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