ピーカンナッツの空想

秋になると、母の友達はいつもかごを腕に抱えて訪れていました。それはノースカロライナで、ピーカンナッツが木から落ちました、そして休日のための供給を望んでいた友人は彼ら自身を助けるでしょう。

私たちは2つの主要な品種を持っていました-ネイティブピーカンナッツ(丸みを帯びた、硬い殻を持つ)と紙の殻。これらはより長く、より薄い殻を持っています。私たちのペーパーシェルピーカンに対する需要は高かった:それらは大きくて肉質であり、ネイティブの品種ほど殻に厄介ではなかった。

コーヒーマシンの寸法

幸いなことに、庭で最大の木は紙の殻のピーカンナッツでした、そしてそれが非常に古くなるまで、作物は常に豊富でした。



子供の頃、私はそれらのピーカンナッツが木の下肢の1つから吊り下げられたロープスイングの見晴らしの良い場所から成長するのを見ました。最初に、木は小さなタッセルのような花を出し、それが黄色がかった花粉の漂流を引き起こし、それがバックポーチと階段に到達して覆いました。ほうきで仕事をするようになりました。その後、小さなピーカンナッツが形成され、緑がかった革のような殻で成長するにつれて、ミニチュアフットボールのように見えました。秋には、ナッツが熟すと、外殻が広がり、ピーカンナッツが地面に落ちました。強風は収穫を​​早めるでしょう、そしてそれで木に登って手足を振るでしょう。それは、ポーチから花粉を一掃するよりも楽しいピーカン関連の仕事でした。 (慎重なピッカーは、収穫を簡素化するために、最初に古いシートを木の下に広げます。)

ピーカンの木は大きく成長し、ナッツの豊富な収穫量だけでなく、その素晴らしい色合いでも人気があります。カロライナ、ジョージア、アラバマ、ミシシッピ、オクラホマ、テキサスにある珍しい農家で、庭にピーカンの木がほとんどありません。

かつて、ピーカンナッツは南と南西の外では事実上知られていませんでした。南部と南西部のピーカン果樹園は、世界中にピーカンナッツを出荷しています。アメリカインディアンは野生のピーカンナッツを集め、一度に食べただけでなく、厳しい冬の間それらを保管しました。実際、「ピーカン」はインドのパカンに由来し、「殻の固いナッツ」を意味します。

トーマス・ジェファーソンはモンティセロにピーカンの木を植え、マウントバーノンに植えるためにジョージ・ワシントンにピーカンの苗木を与えたと言われています。今日、アメリカのピーカングローブには何百もの品種が育っています。

ピーカンナッツは、タンパク質、リン、チアミン、非構造化脂肪が豊富な高エネルギー食品であるため、広く普及している人気が高まっています。それらはまた鉄、ビタミンA、カルシウムおよび微量のビタミンCを提供します。ピーカンはそのまま食べるのに優れた食品であることに加えて、メインディッシュ、サラダ、パン、ケーキ、クッキーおよびデザート、スナック、レリッシュ、キャンディーなど。

秋はピーカンナッツの収穫時期ですが、一年中利用できます。殻付き、殻付き、塩漬け、缶詰、さまざまな調理済み食品です。脂肪含有量がかなり高いため、不適切に保管されたピーカンナッツは酸敗します。ただし、32〜38度で保存された殻付きのピーカンナッツは、最長1年間新鮮なままです。ピーカンナッツの肉は完全に凍結し、冷凍庫にほぼ無期限に保管されます。蓋付きの瓶や容器に入った殻付きのピーカンナッツも、冷蔵庫で何ヶ月も新鮮なままです。

目的のために何ポンドのピーカンナッツを購入する必要があるのか​​疑問に思っている場合は、経験則を次に示します。シェルに2 1/2ポンドのネイティブピーカンナッツを入れると、1ポンドの肉ができます。殻は1ポンドの肉を産出します。ピーカンナッツの肉を選ぶには時間がかかりますが、難しくはありません。 (これは、休暇中に若者によく割り当てられる「忙しい仕事」のタスクです。)ほとんどのペーパーシェルピーカンナッツは、片手で2つのナッツを一緒に絞るか、くるみ割り人形を使用することで割ることができます。ピーカンナッツを完全に半分に選ぶことが重要な場合は、ナッツを沸騰したお湯で覆い、約30分間放置すると、これを簡単に行うことができます。しかし、それは絶対確実ではありません-ピーカンナッツの半分を完全に選ぶには忍耐が必要です。

ピーカンパイ、家禽用のピーカンスタッフィング、バターピーカンアイスクリームなどの伝統的なレシピに加えて、地域の料理本を見ると、ピーカンは国境から国境まで豊富な料理で人気があることがわかります。私の母と彼女の友達が私たちの裏庭にピーカンナッツを集めたとき、彼らはレシピを交換しました-スープから、はい、ピーカンナッツまですべて。トルコ、キャポンまたはローストチキンのピーカンスタッフィング(12カップになります)トルコ、カポンまたはローストチキン4カップ水2茎セロリ1皮をむいたニンジン、1/2インチのスライスにカット1小さなタマネギ、4分の1にカット1カップバターまたはマーガリン薄くスライスしたセロリ2カップ細かく刻んだ玉ねぎ2カップ細かく刻んだパセリ1/2カップ長粒米4カップ小さな破れたコーンブレッド2カップ小さな破れた全粒粉パン2カップみじん切りピーカン24オンス缶キノコの茎と小片、水気を切っていない小さじ3の家禽の調味料小さじ11/2の塩小さじ1/2のコショウ

七面鳥、カポン、またはローストチキンの首と砂嚢、水、セロリの茎、にんじんのスライス、玉ねぎの四分の一を鍋に入れ、砂嚢が柔らかくなるまで蓋をしてゆっくりと煮ます。冷やすために取っておきます。野菜とネックピースを捨てます。砂嚢を細かく切ります。

フライパンにバターまたはマーガリン1/2カップを溶かします。スライスしたセロリ、刻んだ玉ねぎ、パセリを追加します。柔らかくなるまで弱火で調理しますが、茶色にはなりません。取っておきます。フライパンまたはダッチオーブンの残りの1/2カップのバターに玄米。家禽のストックと3カップの液体を作るのに十分な水を追加します。

絶えずかき混ぜながら10分煮る。大きなミキシングボウルに、パン、セロリとタマネギの混合物、ご飯とストック、ピーカンナッツ、マッシュルーム、調味料を入れます。よく混ぜます。鳥の空洞を塩で味付けします。ドレッシングをゆるく詰めます。必要に応じて串焼きと鶏肉のロースト。ピーカンスタッフィングのミートローフ(10人前)11/2ポンドのすりつぶした牛肉1/2カップ刻んだ青唐辛子1/2カップ刻んだタマネギ1杯の塩1杯のウースターシャーソース1カップの白いパン粉1/2カップの牛乳2卵1 /バター4カップ全粒粉パン粉2カップみじん切りセロリ1/2カップ黒胡椒大さじ1/4肉ストックまたは水1/2カップみじん切りピーカン

牛肉、ピーマン、玉ねぎ、塩、ウスターシャー、白パン粉、牛乳、卵1個を合わせます。よく混ぜます。この混合物の半分を、グリースを塗った9 x 5 x 21/2インチのパンの底に置きます。

卵1個、バター、全粒粉パン粉、セロリ、黒胡椒、肉ストックまたは水を組み合わせる。刻んだピーカンナッツを加え、よく混ぜます。肉の混合物の上に広げます。ピーカンナッツの詰め物の上に残りの肉の混合物を配置します。 350度で1時間半焼き、少し冷ましてから鍋から取り出します。ピーマン詰めピーマン(6人前)グリーンペッパー6個、種をまき、芯を取りました11/2カップの調理済み米11/2カップの刻んだピーカン11/2ティースプーンの塩3/4カップのトマトジュース大さじ3杯の短縮2ポンドのすりつぶした牛肉11 /タマネギのみじん切り大さじ2、セロリ大さじ3、細かく刻んだ3/4カップの水または3/4カップのトマトジュース

種をまき、芯を取り、フォークで刺すのに十分柔らかくなるまでピーマンを茹でます。排水して保温します。ご飯、ピーカンナッツ、塩、トマトジュースを組み合わせて詰め物を作ります。ショートニングを溶かし、牛肉、玉ねぎ、セロリを炒める。

肉の混合物と米の混合物を混ぜ合わせ、十分にかき混ぜますが、取り扱いは最小限にします。ピーマンを詰めて、油を塗ったベーキングパンに入れます。唐辛子の周りの鍋に3/4カップの水または3/4カップのトマトジュースを注ぎます。 30分焼き、唐辛子またはトマトソースを添えます。フレンチバターピーカンソース(1カップにする)バター1/2カップ、溶かしたチャイブ大さじ2、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4マジョラム小さじ1/4レモン汁大さじ2〜4刻んだピーカンナッツ

すべての材料を組み合わせる。味をブレンドするために熱します。調理した野菜の上に盛り付けます。 PECAN-CRANBERRY RELISH(約6カップになります)4カップの新鮮なクランベリー2シード、4等分された皮をむいていないオレンジ2カップの砂糖1カップの新鮮なピーカンナッツ、壊れた

クランベリーとオレンジを粗いグラインダーに通すか、ブレンダーまたはフードプロセッサーで粗く刻みます。砂糖とピーカンナッツを加え、よく混ぜます。冷蔵庫の蓋付きの容器に保管してください。レリッシュは数週間続きます。 BANANA PECAN CAKE(2つの9インチの層を作る)1/2カップの短縮11/2カップの砂糖2つの卵3/4カップのマッシュドバナナ2カップのふるいにかけたケーキ粉1/4小さじベーキングパウダー3/4小さじベーキングソーダ1/2小さじ1杯のバニラ小さじ1/4カップのバターミルク3/4カップの刻んだピーカンケーキの上面と側面にホイップクリームまたは7分間のフロスティング

クリームショートニング。砂糖を徐々に加えます。よくクリーム。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびに完全に叩きます。バナナを追加します。小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、塩を一緒にふるいにかけます。バニラとバターミルクを組み合わせ、乾燥した材料と交互にバナナの混合物に加えます。ピーカンナッツを入れてかき混ぜます。

グリースを塗った9インチのケーキパン2つに注ぎ、350度で30〜35分間焼きます。鍋から取り出して冷まします。ホイップクリームを層の間やケーキの上面と側面に広げるか、7分間のフロスティングでフロストします。ピーカンパイクラスト(9インチのクラストを作る)小麦粉2カップ塩小さじ2/3ショートニング大さじ4冷水1カップ細かく刻んだピーカンナッツ

小麦粉と塩を一緒にふるいにかける。ショートニングにカットし、混合物に水を振りかける。フォークで混ぜます。滑らかなボールに押し込みます。 2つのクラストを分けて転がします。ピーカンナッツを上に振りかけ、ペストリーを破らないように注意しながら、もう一度軽く転がします。 1つのクラストを9インチのパイパンに入れ、中身を注ぎます。他のクラストを上に置きます。アップルパイに最適です。オレンジピーカンブレッド(ローフ1個)卵1個オレンジジュース1カップレーズン1カップ、細かく切ったオレンジの皮大さじ1杯短くして溶かし、少し冷やしますバニラ小さじ1杯ふるいにかけた小麦粉小さじ1杯ベーキングパウダー小さじ1/2小さじ1/4塩砂糖1カップピーカン1カップ、みじん切り

卵を溶き、オレンジジュース、レーズン、オレンジの皮、ショートニング、バニラを入れてかき混ぜます。小麦粉、ベーキングパウダー、ソーダ、塩、砂糖を液体混合物にふるいにかけます。よく混ぜます。ピーカンナッツを入れてかき混ぜます。よく油を塗った5x 9 x 21/2インチのパンに注ぎます。 350度で1時間焼きます。ピーカンナッツ(6〜8個のワッフルを作る)2カップのふるいにかけた万能小麦粉3杯のベーキングパウダー1/4杯の塩3/4カップの刻んだピーカンナッツ2個の卵、分離した1 1/2カップの牛乳6杯の短縮、溶かした

乾燥した材料を一緒にふるいにかけ、ピーカンナッツを加えます。卵黄を軽くするまで叩きます。ミルクと溶かしたショートニングを混ぜ合わせ、乾燥した材料に加え、滑らかになるまで混ぜます。固くなるまで卵白を叩き、ねり粉に折ります。ホットワッフルアイロンで焼きます。バーベキューピーカン(2カップになります)大さじ1バターまたはマーガリン2カップピーカン1/3小さじ唐辛子ソース1/2カップウスターソース1/4小さじガーリックソルト

バターまたはマーガリンを弱火で加熱します。ピーカンナッツとパーチを少し加えます。唐辛子ソース、ウスターソース、ガーリックソルトを合わせます。鍋にソースと塩の混合物大さじ1をゆっくりと加えてかき混ぜます。ピーカンナッツがほとんどの液体を吸収し、よくコーティングされるまで、ゆっくりとソースを追加し続けます。