ピーナッツバターは、西アフリカ風のシチューが「スイートスポット」を見つけるのに役立ちます

西アフリカのピーナッツシチューとチキン;以下のレシピを入手してください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

エリー・クリーガー 2018年2月15日 エリー・クリーガー 2018年2月15日

私は、美味しくて健康的な出会いがあるスイートスポットと呼ばれる場所に到達するためのエキサイティングな方法を常に模索しています。幸いなことに、世界中の料理を探索することでそのような発見が無限にあります。この素晴らしい西アフリカ風のワンポットミールのように、食材に簡単にアクセスできるのは2倍素晴らしいことです。

シチューの独特の味は、おなじみのフレーバーの予想外の組み合わせから来ています。ピーナッツバターはクリーミーでトーストした豊かさを提供します。クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモンの温かみのある素朴なスパイスブレンド。これらの健康的な調味料は、サツマイモ、トマト、ピーマン、鶏の胸肉のふっくらとした塊がちりばめられたコラードグリーンのカラフルなメドレーに豊かさ、栄養、深みを加えます。



健康志向の食生活に少し飽きたら、この贅沢な満足のいく一品がきっと揺さぶられることでしょう。

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チキンと西アフリカのピーナッツシチュー

6人前(約11½カップになります)

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

1½ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉の半分、トリミングして1インチの断片にカット

アビトナイフ

コーシャソルト小さじ1

小さじ1/4の挽きたての黒コショウ

ピーナッツオイル大さじ3

玉ねぎ1個、みじん切り

にんにく2片、みじん切り

みじん切りにした2½〜3インチの皮をむいた新鮮なショウガの根1つ(大さじ2)

小さじ1杯のコリアンダー

小さじ1/2のすりつぶしたクミン

ボッシュドリップコーヒーメーカー

小さじ1/4のすりつぶしたターメリック

小さじ1/4の挽いたシナモン

減塩チキンスープ4カップ

14.5オンスの缶詰のさいの目に切ったトマト、ジュース

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中型サツマイモ1個(12オンス)、皮をむいて1インチの塊に切る

½束のコラードグリーン(タフなリブは捨てた)、みじん切りの葉(合計約3カップ)

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ミディアムレッドピーマン2個、種をまき、みじん切りにする

⅓カップナチュラルスタイルのピーナッツバター(滑らかまたは分厚い)

付け合わせ用に刻んだロースト無塩ピーナッツ大さじ6

ステップ

小さじ1/4の塩と黒コショウで鶏肉を味付けします。ダッチオーブンまたは他の大きな重い鍋で大さじ1杯の油を中火から強火にかけます。油がきらめいたら、鶏肉の半分を加えて3〜4分間かき混ぜながら、生の外観が失われ、斑点が薄く焦げ目がつくまで、プレートに移します。別の大さじ1杯の油と残りの鶏肉で繰り返し、肉も皿に移します。

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残りの大さじ1杯の油を鍋に加えます。中火に弱めます。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約3分煮ます。にんにく、生姜、コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、残りの小さじ3/4の塩を加えます。 30秒間、かき混ぜながら調理します。

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スープ、トマトとそのジュース、サツマイモ、コラードグリーン、赤ピーマンを入れてかき混ぜます。混合物が沸騰したら、中火から弱火にし、部分的に覆い、野菜が柔らかくなるまで約20分間調理します。

たまったジュースを入れた鶏肉を鍋に戻します。中火に熱を上げます。混合物が沸騰し始めたら、ピーナッツバターをよく溶けるまでかき混ぜます。 3〜5分間、または鶏肉が完全に完成するまで調理します。

刻んだピーナッツをトッピングして、温かくお召し上がりください。

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