ピーチーキーン

ラズベリーの季節が過ぎ去り、ビングチェリーは今日ここにあり、明日は消えます。ブルーベリーは夏の間散発的に現れますが、桃-今では夏の間ずっと味わう果物があります。

シーズンは5月中旬に始まり、9月まで続きます。桃は最初にカリフォルニアとジョージアから到着し、次に夏の太陽に続いてニュージャージー、ペンシルベニア、ミシガンまで北に到着します。したがって、急いでいる必要はありません。ピーチクリームパイ、ピーチターンオーバー、ダブルクラストピーチパイを作るのにまだ数か月かかります。

桃の美しさは肌の深さ以上のものです。輸送や取り扱いの際に桃が傷ついた場合、傷ついた場所で腐敗します。すでに傷ついた茶色の斑点を示している熟した桃を避けるのは簡単ですが、熟していない桃は、その傷(それらの柔らかい茶色の斑点に変わる)が桃が熟すまで現れないので、あなたをだますことができます。



1つまたは2つのクッション層に注意深く梱包されて出荷され、それらのカートンから展示および販売されている桃を探してください。果物がおそらく捨てられた桃の3フィートの深さのビンに注意してください。それらはしばしば傷つけられる桃です。

赤い赤面ではなく、下の色は、桃が最高の状態で摘み取られたかどうかを示します。最も熟した桃は、未熟な緑色ではなく、クリーミーから濃い黄色の色をしています。何よりも、果樹園の近くに住んでいる場合やファーマーズマーケットに行くことができる場合は、素晴らしい桃の香りがする、樹木が熟した桃を購入してください。

時々、最も美しい桃でさえ、中身が粉っぽくて乾燥しています。これは、桃の品種がシーズンの後半に摘み取られたり、保管期間が長すぎたりした場合に発生します。季節を通して現れる最も新鮮な品種を選ぶようにしてください。 30種類以上の市販の桃が市場に出回っており、数週間ごとに新しいものを選ぶことができます。超甘くてジューシーな白桃でさえ、夏の終わりに向かって乾燥していて味がないことがわかりました。

皮をむいた桃がレシピで必要な場合は、桃を沸騰したお湯で約30秒間湯通ししてから、角氷と水を入れたボウルにスプーンを移します。桃が十分に冷えたら、鋭いナイフの先で皮膚を突き刺すと、皮膚が簡単に滑り落ちます。

初期の桃は通常、クリングストーンタイプであり、果肉を保持する穴があります。これらの桃はピットから切り離されなければなりません。夏が進むにつれ、果肉から簡単に分離する穴のあるフリーストーンピーチが利用できるようになります。

桃はジュースが多いので、桃のパイは少し濃くする必要があります。私は増粘剤として小麦粉を使用し、パイがスライスされたときにパイの詰め物が一緒に保持されるようにちょうど十分に追加します。

シナモンシュガートッピング

ピーチパイ

(8人前)

フルーツがたっぷり入った定番の2クラストピーチパイです。砂糖とシナモンのカリカリのトッピングを追加しました。フレーク状のクラストはフードプロセッサーですばやく混ぜられます。

未焼成の9インチパイクラスト2個、冷蔵

3ポンドの桃、皮をむき、穴をあけ、スライスした(約6カップ)

砂糖大さじ3

絞りたてのレモンジュース大さじ1

小さじ1/2の挽いたシナモン

小麦粉大さじ2、さらに作業面に追加

重い(ホイップ)クリーム大さじ2で溶き卵1個

砂糖大さじ1と小さじ1/4の挽いたシナモンを混ぜたもの

オーブンラックを一番下の位置に調整し、オーブンを400度に予熱します。

1つのパイクラストを12インチの円に丸め、パイパンに移します。生地を慎重に鍋に入れ、裂けずに側面に形作ります。余分な生地を端にぶら下げます。余分な部分を1/2インチにトリミングします。次に、1/2インチをリムの上に折り返します。

大きなボウルに、桃、砂糖、レモンジュース、シナモン、小麦粉を入れます。パイクラストに桃をスプーンで入れ、中央に向かって少し盛り上げます。取っておきます。

残りのパイ生地を12インチの円に丸めます。中身の上にクラストを注意深くドレープし、余分な生地をトリミングして、下部クラストの端に合わせます。生地の両方の層の端を一緒に押して、それらを密封します。フォークを使用して、密封され、トリミングされた生地を鍋の縁に押し付けます。端を平らにしたまま、エッグクリームの混合物でパイの上部を磨きます。シナモンシュガーの混合物をパイの上に均等に振りかけます。上部の地殻に、それぞれ長さ約2インチの4つのスリットを切ります。

予熱したオーブンでパイを10分間焼きます。オーブンの温度を375度に下げ、トップクラストが薄茶色になるまで約30分焼きます。パイをワイヤーラックに移して完全に冷まします。

一食当たり:275カロリー、3グラムのタンパク質、41グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、16mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、209mgのナトリウム、4グラムの食物繊維

サマーピーチタルト

(8人前)

スライスした桃の列が、このピーチパイのアーモンド風味のクラストの上にあります。桃は皮をむいていないので、桃のくさびは焼く間その形を保ちます。簡単なショートブレッドクラストはクッキー生地のように混ぜられます。

クラストの場合:

小麦粉1カップ

1/2カップコーンスターチ

ベーキングパウダー小さじ1/2

小さじ1/8の塩

室温でスティック1本と無塩バター大さじ2杯、さらに鍋に追加

砂糖1/2カップ

バニラエッセンス小さじ1

アーモンドエキス小さじ3/4

必要に応じてミルク

ピーチトッピングの場合:

皮をむいていない4つの大きな桃

delonghi ec7コーヒーメーカー

絞りたてのレモンジュース小さじ2

砂糖大さじ1

クラストの場合:オーブンを425度に予熱します。 9インチのスプリングフォームパンにバターを塗る。

中型のボウルに、小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。取っておきます。

中速の電気ミキサーを備えた大きなボウルで、バターと砂糖を2分間叩きます。バニラとアーモンドの抽出物を加え、混ぜ合わせます。速度を遅くし、小麦粉の混合物をゆっくりと加え、混合物が滑らかな生地を形成するまで叩きます。 (生地がもろい場合は、小さじ1/4から1/2のミルクを加えて混ぜます。)生地を鍋に移し、底に均等に押し付けます。取っておきます。

桃のトッピングの場合:各桃を半分にし、穴を取り除き、次に各半分を4つのスライスに切ります。 32個の桃のスライスが必要です。各ピーチスライスの先端の1つがパンの内側の縁に接触し、長い方の端が互いに接触するが重ならないように、パンの周囲に平らな面を下にして1列のピーチスライスを配置します。桃のスライスを生地にそっと押し込みます。残りの桃のスライスを使用して、同じ方法で2番目の行を作成します。 (余分な桃のスライスがあるかもしれません。)桃のスライスにレモンジュースと砂糖を振りかけます。

桃の端が茶色になり、皮が濃い金色になるまで、予熱したオーブンでタルトを約45分間焼きます。鍋をワイヤーラックに移し、室温まで冷まします。

鍋の周囲に小さなナイフをかけ、鍋の側面を取り除きます。タルトをくさびに切り、サーブします。 (蓋をして最大3日間冷蔵することができます。提供する前に室温に戻してください。)

一食当たり:302カロリー、2グラムのタンパク質、39グラムの炭水化物、15グラムの脂肪、41mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、69mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

桃のターンオーバー

(4ターンオーバー)

あなたがターンオーバーを提供するとき、誰もが個人的なピーチパイを手に入れます。店で購入したパイ生地を使用すると、組み立てが非常に速くなります。

1ポンドの桃、皮をむき、穴をあけ、3/4インチの断片にカット(約2カップ)

大さじ2と砂糖小さじ2

小さじ1/2の挽いたシナモン

小麦粉大さじ2、さらに作業面に追加

メーカーの指示に従って解凍した1枚の冷凍パイ生地(17.25オンスパッケージの1/2)

大さじ1杯の水

重い(ホイップ)クリーム大さじ2で溶き卵1個

オーブンを400度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。

ミディアムボウルに、桃、砂糖大さじ2、シナモン、小麦粉を混ぜます。取っておきます。

軽く粉をまぶした表面で、パイ生地のシートを12 x12インチの正方形に丸めます。ペストリーを4つの6インチの正方形に切ります。桃の約1/2カップを各正方形に均等にスプーンで注ぎ、すべての側面に1/2インチのプレーンエッジを残します。生地の露出した端を水で軽く磨きます。正方形の上の1つの角を反対側の角に持ってきて三角形を形成し、端を一緒に押して密封します。残りの材料で繰り返します。

準備した天板にターンオーバーを2インチ離して置きます。フォークを使用して、端を一緒に押してしっかりと密封します。エッグクリームの混合物の一部で各ターンオーバーの上部を磨き、残りの砂糖小さじ1/2をそれぞれに振りかけます。各ターンオーバーの上部に2つのスリットを切ります。

トップが軽く茶色になるまで、予熱したオーブンで約18分間ターンオーバーを焼きます。天板のターンオーバーを5分間冷やしてから、ワイヤーラックに移して少なくとも20分間冷まします。 (売上高は、焼いた日に提供するのが最適です。)

売上高あたり:452カロリー、6 gmタンパク質、50 gm炭水化物、26 gm脂肪、32 mgコレステロール、7 gm飽和脂肪、164 mgナトリウム、3gm食物繊維

ピーチとクリームパイ

(8人前)

サワークリームは、このパイに特にクリーミーでほとんどカスタードのフィリングを作ります。クラストは卵白でブラッシングされ、フィリングが追加される前にプリベークされているため、パリパリしたままです。

クラストの場合:

9インチの未焼成パイクラスト、冷蔵

大きな卵白1個

充填用:

サワークリーム1カップ

グラニュー糖2/3カップ

フィリップス5400

小麦粉大さじ2

大きな卵2個

バニラエッセンス小さじ1

小さじ1/4の塩

小さじ1杯のすりおろしたオレンジの皮

2カップ(約1ポンド)の皮をむき、穴をあけ、スライスした桃

粉砂糖

クラストの場合:オーブンを375度に予熱します。重いアルミホイルを冷たいパイ生地の上のパイパンに押し込み、端を覆うように注意します。ホイルで裏打ちされたクラストに乾燥豆または金属パイの重りを入れ、予熱したオーブンで15分間焼きます。アルミホイルとパイウェイトを慎重に取り外します。クラストは部分的に焼かれ、固まります。

小さなボウルで、卵白が少し泡立つまでフォークで叩きます。クラストの内側に卵白の一部を塗ります。残りの卵白を脇に置きます。パイクラストをフォークで3〜4か所に刺します。クラストが薄い金色になるまで、10分間焼きます。オーブンからパイの皮を取り除きます。取っておきます。

オーブンの温度を325度に下げます。

詰め物の場合:大きなボウルで、サワークリーム、砂糖、小麦粉、卵、バニラ、塩、オレンジの皮を滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。焼きたての皮に詰め物を注ぎます。サワークリームの上に桃のスライスを注意深く配置し、クラストのすぐ内側から内側に向​​かって円形に塗りつぶします。桃は部分的に詰め物に沈むはずです。

中身が固まり、パイを軽く振ると固く見えるまで、約55分間パイを焼きます。パイをワイヤーラックに移し、約1時間冷まします。パイに蓋をして、少なくとも3時間冷やします。

サーブするには、冷やしたパイに粉砂糖を振りかけます。

一食当たり:267カロリー、4グラムのタンパク質、38グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、64mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、211mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

桃とラズベリー

桃とアイスクリームパイ

キャラメルシロップで

(8人前)

ピーチパイは、焼きたてのアイスクリームパイにすることもできます。ピーチとラズベリーのアイスクリームの層は、アーモンドクッキーのパン粉の皮で冷凍され、キャラメルシロップでスライスされたピーチと一緒に出されます。

ソースを瞬時に変えるには、桃のスライスをかき混ぜて、店で購入したバタースコッチサンデーソースにします。

クラストの場合:

Lorna Dooneなどの11/2カップ(約5オンス)のショートブレッドクッキークラム

1/2カップ(約4オンス)トーストしたアーモンド、すりつぶした

無塩バター大さじ5、溶かし、さらに鍋に追加

充填用:

1パイントのラズベリーアイスクリームまたはフローズンヨーグルト、わずかに柔らかく

1パイントのピーチアイスクリームまたはフローズンヨーグルト、少し柔らかく

トッピングの場合:

水1/2カップ

砂糖11/2カップ

沸騰したお湯1/2カップ

アマレット大さじ1(他のアーモンド風味のリキュールの代わりになるかもしれません)

約1ポンドの桃、皮をむき、穴をあけ、スライスしました(約2カップ)

クラストの場合:オーブンを325度に予熱します。 9インチのパイプレートにバターを塗る。

大きなボウルに、クッキーのパン粉、アーモンド、バターを混ぜます。準備したパイプレートにパン粉の混合物を押し込みます。予熱したオーブンでクラストを6分間焼きます。完全に冷やすために取っておきます。

詰め物の場合:ラズベリーアイスクリームを冷やしたパン粉の皮に均等に広げ、ゴムヘラを使って上部を滑らかにします。ピーチアイスクリームをラズベリーアイスクリームの上に注意深く広げます。蓋をして固まるまで約2時間凍らせます。 (最大1週間凍結する可能性があります。)

トッピングの場合:弱火で小さな鍋に水と砂糖を混ぜます。蓋をして、時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで約7〜10分加熱します。カバーを外し、中火から強火に上げ、混合物を沸騰させます。混合物が濃くなり始め、色が変わるまで、かき混ぜずに調理します。鍋を傾け、混合物を静かにかき混ぜます。砂糖がカラメル状になり、濃い金色に変わるまで、10〜13分、時々渦を巻いて調理します。やけどしやすいので注意してください。鍋を火から下ろします。鍋に沸騰したお湯を注意深く加えます。混合物は蒸気を発し、泡立ちます。アマレットを入れてかき混ぜ、室温まで約30分冷ましておきます。

キャラメルをボウルに注ぎます。 (蓋をして室温で2日間保管できます。)

サーブするには、スライスした桃をキャラメルシロップに入れてかき混ぜます。 (ボウルを沸騰したお湯の鍋の上に置き、時々かき混ぜて、温まるまでキャラメルを加熱する必要があるかもしれません。)

パイを冷凍庫から取り出します。パイをくさびに切り、プレートに移し、キャラメリゼした桃をのせます。

一食当たり:588カロリー、7グラムのタンパク質、77グラムの炭水化物、31グラムの脂肪、76mgのコレステロール、12グラムの飽和脂肪、129mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

Elinor Klivansの最新の本は、「125 Cookies to Bake、Nibble、a​​nd Savor」(Broadway Books、$ 25)です。