パティシエの秘密:魚の桶

私が知っているパティシエの創造性は、私には決して匹敵するものではありませんが、今では、焼き菓子を彼らと同じように隠して運んでいます。魚の桶の中。

レストランは通常、蓋付きの再利用可能な食品グレードのプラスチック容器で毎日のシーフードの出荷を受け取ります。それらは軽量で食器洗い機に安全で、積み重ね可能な9 x 13 x 2インチでクロックインするため、サーモンや複数の魚の切り身の側面を運ぶのに適したサイズになります。また、クッキー、特にパラフィン紙の間に重ねるのにやさしくない繊細な装飾や装飾が施されたクッキーの保管にも最適です。だから、パティシエはそれらをスナップします。

バスティーユの共同所有者でパティシエのミシェル・ポトーは、10年前にウォーターゲートレストランで働いていたときに、最初に魚の桶を転用したことを覚えています。現在、彼女と彼女の夫であるバスティーユの共同所有者でありシェフのクリストフ・ポトーは、自宅のガレージに保管しているものを除いて、50または60個が使用されていると考えています。



彼らは素晴らしく、食物的にも非食物的にも素晴らしいと彼女は言います。大きなケーキの層を凍らせたり、ナッツを保存したりするために使用します。スパイス専用のものをご用意しております。私達はそれらの中でナイフと道具を動かし続けます。バスティーユのキッチンでは、すべての調理器具の次に、これらのボックスが最も人気があります。

オステリアモリーニのエグゼクティブパティシエ、アレックスレビン氏は、魚の桶は狭いスペースをレストランのキッチンの整理された収納に変えることができると言います。特に、毎日のフォカッチャ生産のために、すべてのチョコレート製品、常温保存食品、ミースを保管するためにそれらを使用しています。

魚の桶の望ましさを考慮して、私はいくつかの地元の魚の卸売業者に連絡して、容器を直接購入することについて調べました。メリーランド州ジェサップにあるCongressionalSeafoodのオフィスマネージャーはよく知っていました。

確かに、私はシーフードを家に持ち帰ります。子供の学校で毎年恒例のベークセールを主催しているジェイミー・スワンソン氏は、壁の低い魚の桶にはチョコレートで覆われたプレッツェルの棒がたくさんあることを知っています。議会は、卸売りの顧客からのコンテナの要求のみを尊重します。しかし、スワンソンは私に30個の最小注文で出荷するメーカーの名前を教えてくれました—そして取り除くための魚臭い臭いはありません。

誰がいるの?

新しい魚の桶(深さ2インチと4インチ、それぞれ蓋付きで4ドル)は、ProFish、1900 Fenwick St.NEから入手できます。 202-529-3003。 profish.com ;グレンカステンに連絡してください。または、マサチューセッツ州のContinental Plastics and Packagingに注文してください(深さ2インチ、蓋付きでそれぞれ2ドル)。 Tony Vieira(508-958-2754)または電子メールで連絡してください。 tvieira@conleygroup.net

あなたが小さなバッグを捨てるならば、お茶はあなたのお気に入りの温かい飲み物になるかもしれません

月桂樹の葉:それはとどまるべきですか、それとも行くべきですか?