プリムのペストリー-プルーンまたはケシの実?

キャッツキルのグロッシンガーズでは、プルーンしかありません。マンハッタンのラトナーズでは、ケシの実だけが勝利しました。しかし、他の場所では解決策はありませんでした。これはハマンタッシェンを満たす必要があります。

プリムのユダヤ教の祝日に食べられたこれらの三角形で満たされたペストリーは、ペルシャのユダヤ人を全滅させる計画に失敗した古代の敵、ハマンの帽子をからかうために採用されました。彼の失敗は祝賀の原因でした。現在、プリムでの唯一の対立は味覚です。

プルーンが出る前に、ケシの実がありました。プリム以前には、ムンタシェン、ケシの実またはマナを意味するムン、ポケットを意味するタシェンがあったという説もあります。



詰め物のレパートリーが増加したとき、2月または3月にまともな新鮮な果物を得るという問題を考えると、プルーンは論理的な追加でした。したがって、側面が描かれました。

ワシントンでは、プルーンが強力なリードを持っています。ジョージアアベニューのPosin'sBakery and Deliでは、プルーンがポピーを2対1でアウトセルしています。 (記録としては、プリムの間に約20,000個のプルーンハマンタッシェンが10,000個のポピーに販売されたことを意味します。)

ホワイトオークのデラックスベーカリー:オーナーのフレッドローブは、プルーンの方が人気があると言います。結局のところ、「あなたは毎日プルーンデンマークを売っています」そして「ケシの実のコーヒーケーキはよく売れていません」。

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地元の祖母の民間伝承によると、ロシアのユダヤ人はケシの実を好みました。同じ詰め物が他の料理に使われたので、ハンガリー人はプルーンを食べました。厚いフルーツプレザーブはポーランドのハマンタッシェンにありました。リトアニアの伝統は、ポットチーズと白いレーズンを決定しました。そして今日、イスラエルでは、レモンと卵を使ったクリームチーズがケシの実と同じくらい人気があります。

しかし、最近のワシントンでは、Zeltner'sの所有者であるAnn Brodyは、「ほとんどの人が缶詰の詰め物を使用しています」と述べています。自家製のものは面倒くさいです、いくつかのパン屋はあなたに言うでしょう。

しかし、家庭サイズのバッチでは、穴の開いたプルーンの箱を純粋にするのは大した雑用ではありません。そして、プラムやパイナップルで議論を広げることができます。チョコチップも。

果物をナッツで純粋にするか、フルーツプレザーブを使用して、独自の組み合わせを考案します。唯一の条件は、中身が厚く、その形状を保持するのに十分な密度であることを確認することです。

これらの非伝統的なハマンタッシェンに着手する前に、生地について一言。パルチザンがプルーンとポピーに分かれているように、クッキー生地とイースト生地の偏見があります。クッキー生地は甘くて砕けやすく、イースト生地はふっくらしてロールのようです。

どちらの場合も、生地が重くなりすぎないように薄く丸めることが重要ですが、中身を支えるのに十分な厚さです。もちろん、中身がにじみ出てはいけませんが、ハマンの帽子の隅々まで一口食べる必要があります。

まず、生地:COOKIE DOUGH(約2ダースになります)2/3カップのパレーブマーガリンまたはバター1/2カップの砂糖1卵3杯のミルクまたは水1/2ティースプーンのバニラ21 / 2〜3カップを万能にふるいにかけます小麦粉

ショートニングを砂糖でクリーム状にします。卵を加え、滑らかになるまでクリーミングを続けます。

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ミルクとバニラを加えます。生地のボールが形成されるまで、ふるいにかけた小麦粉をかき混ぜます(これにはフードプロセッサーが最適です)。 2〜3時間、または一晩冷やします。

生地の1/4を取り、軽く粉をまぶした板の上で1/8インチの厚さに広げます。 2インチの円にカットします。小さじ1杯以上のフィリングを入れ、3つの角のあるクッキーに折ります。 (2つの面を一緒に押してから、3番目の面を折り返して両端を一緒に押します。)

よく油を塗ったクッキーシートを350度で約20分間、角が金色になるまで焼きます。ジョーンネイサンの「ユダヤ人の休日の台所」から

BARBARA POSNER'S YEAST DOUGH(約2ダースになります)1エンベロープドライイースト1/4カップぬるま湯1/4カップバター2カップふるいにかけた小麦粉1小さじ砂糖1/2カップサワークリーム2卵、よく殴られた1/4小さじ塩

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酵母を液体に溶かします。混合物が分割エンドウ豆のテクスチャーを達成するまで、バターを小麦粉に切ります。溶かしたイースト、砂糖、サワークリーム、卵、塩を加えます。よく混ぜて滑らかな生地を作ります。ボウルに入れ、蓋をして、一晩冷やします。

小麦粉をまぶした板の上で生地を1/8インチの厚さに広げます。生地を三角形に切ります。三角形の真ん中に詰め物を入れます。片方の手で3つのポイントを合わせ、もう一方の手で縫い目をつまんで、ハマンタッシェンを閉じてポイントを突き出します。油を塗ったクッキーシートにハマンタッシェンを2インチ離して置きます。生地を室温で1〜2時間、または各ハマンタッシェンのサイズが2倍になるまで上昇させます。溶かしたバターで上を磨きます。 350度で20〜30分焼きます。

詰め物

HOMESPUN'S DAMSON PLUM CONSERVE1 / 2カップの砂糖1/2カップのレーズン1/2カップのクルミ、粗く刻んだ1つの小さなオレンジ、粗く刻んだ(皮を含む)1/2レモンのジュース17オンスの缶プラム、水気を切り、粗く刻んだ

砂糖、レーズン、クルミ、オレンジ、レモンを鍋に入れ、弱火で15分煮ます。プラムを追加し、さらに15分間調理します。

PINEAPPLE-LEMON-APPLE FILLING 1 1/4カップのパイナップル、皮をむいて粗く刻んだ3/4カップのリンゴ、皮をむいて粗く刻んだ1/4カップのクォーターレモンスライス11/2カップの砂糖11/2杯のブランデー1 /シナモン小さじ8

パイナップルとリンゴを大きな鍋に入れ、弱火で10分間調理します。リンゴとパイナップルが調理されている間に、レモンを湯通しします。これを行うには、小さな鍋の水を強火にかけ、火を止めてレモンを加えます。 5分後、レモンを水気を切り、余分な水を振り落とします。ブランチングしたレモン、砂糖、ブランデー、シナモンをパイナップルとリンゴの混合物に加えます。弱火で45分加熱します。

洋ナシと生姜の詰め物11/2ポンドの熟した洋ナシ、皮をむき、芯を取り、みじん切りにした2カップの砂糖、または大さじ2杯の新鮮な生姜、細かく刻んだピンチソルト1レモンのすりおろした皮2レモンのジュース1/4小さじナツメグ1/8小さじ挽いたクローブ

鍋にすべての材料を混ぜます。よくかき混ぜながら、30〜45分、または梨が柔らかくなり、中身が厚くなるまで、混合物を煮ます。

アプリコット-アーモンドフィリング12オンスのドライアプリコット小さじ1/4アーモンド抽出物1/4カップアーモンド、刻んだ1/2カップ砂糖

アプリコットを鍋に入れ、水で覆い、柔らかくなるまで煮ます。ブレンダーまたはフードプロセッサーで水気を切り、純粋にします。アーモンド抽出物と砂糖を加え、よくかき混ぜます。

プルーンフィリング12オンスのピットプルーン1/4カップ砂糖1/4小さじ1クローブ1/8小さじシナモン1/4カップクルミ、粗く刻んだ

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プルーンを鍋に入れ、水で覆い、柔らかくなるまで煮ます。フードプロセッサーまたはブレンダーで水気を切り、純粋にします。砂糖、クローブ、シナモンを加え、よく混ざるまでかき混ぜます。ナッツを加えて混ぜます。

ケシの実1ポンドの砂糖1/2カップの水1ポンドのケシの実2卵白1小さじバニラリンドとジュース1レモンリンドとジュース1オレンジ2大さじラム4オンスレーズン2オンスイチジク、みじん切りシナモン2カップを味わうアプリコットまたはラズベリージャム1/2カップ無塩バターまたはパレーブマーガリン

砂糖と水を混ぜ合わせ、弱火でかき混ぜながら煮ます。フードプロセッサーまたはブレンダーでケシの実を挽きます。砂糖の混合物に追加します。卵白、バニラ、レモンの皮とジュース、オレンジの皮とジュース、ラム、レーズン、イチジク、シナモンを追加します。弱火で5分ほど煮ます。ジャムとバターを加え、バターが溶けてすべての材料が合わさるまで煮込みます。そのまま使用するか、中身が少し固くなるまで冷蔵庫に数分入れてください。 「ユダヤ教の祝日キッチン」より