ポテトパンケーキを渡す

完璧なポテトパンケーキを想像してみてください。外側はカリカリ、内側はしっとりしています。正しく行われると、それはジャガイモと熱い油の結婚から作られた奇跡的な創造物です。

しかし、まともなポテトパンケーキを見つけることはあなたが手頃な価格であなたの夢の家を見つけることより難しいです。悪いものはいたるところにあります。デリカウンター、地元のダイナーやレトロをテーマにしたレストランのメニューをチェックしてください。彼らはいいですね。彼らはよく見ます。しかし、それらは重く、脂っこく、そしてあなたが食べて後で後悔するようなものである、恐ろしく過剰な塩または容赦なく低い塩のいずれかである可能性が高いです。

どうして?たぶん、お粗末なポテトパンケーキはとても一般的で、標準になっています。ほんの少しの努力でおいしいポテトパンケーキができるので、なんて残念なことでしょう。ポテトパンケーキは、最高かつ最も基本的な、すりおろしたジャガイモ、小麦粉、卵、油で揚げた塩の単純なブレンドです。ハヌカの饗宴のためにそれらを作るつもりなら、成功への鍵はいくつかのルールに従うことです。



適切なジャガイモを選ぶ

派手な品種やワックスのような種類はスキップしてください。代わりに、ベイクドポテトまたはアイダホとしても知られているラセットを探してください。調理すると、乾燥したフレーク状の食感になります。それらは卵と油を吸収し、2つの最も重要な性質を持っているパンケーキを生産します-さわやかな外観と湿った内部。

じゃがいもをきちんと扱う

皮をむいたときにジャガイモがどのように変色し始めるかに気づいたことがありますか?ラセットは特に素早く赤くなり、調理すると灰色がかった色調になります。言うまでもなく、これは非常に望ましくありません。しかし、回避するのは簡単です。

じゃがいもを皮をむきながら、冷水を入れたボウルに入れます。じゃがいもをすりおろす準備ができたら、水から取り出します。おろし金の大きな穴またはフードプロセッサーの中程度の細断ディスクを使用して、ジャガイモをすりおろします。すりおろしたジャガイモを冷水に戻します。彼らがすでにピンクがかったキャストをしていても心配しないでください。すべてのじゃがいもをすりおろし、冷水浴に5分以上入れたら、大きなザルに移し、細かく切ったじゃがいもをさらに冷水ですすいでください。ボウルにでんぷん質の残留物が見られるでしょう。それを捨てなさい。あなたのピンクの問題はなくなったか、少なくとも大幅に削減されました。

小麦粉、マッツォミール、それとも他の何か?

でんぷんがなくなったので、少し戻す必要があります。さまざまなレシピでさまざまなでんぷん、最も一般的には小麦粉またはマッツォミールが必要です。過越の祭りにはマッツォミールと馬鈴薯でんぷんが選ばれますが、小麦粉は最も軽いパンケーキを作ります。でんぷん、特にマッツォミールを入れすぎると、多くのパンケーキが重くなる理由かもしれません。混合物を結合するために必要なものだけを追加しますが、重量を量るほどではありません。ジャガイモ1ポンドあたり約1/2カップの小麦粉または1/4カップのマッツォミールを追加します。

卵をやり過ぎないでください

ほとんどのパンケーキと同様に、卵を追加する必要があります。しかし、入れすぎると、卵がじゃがいもの味を圧倒し、パンケーキが黄色くなります。ジャガイモ1ポンドごとに卵がそれをする必要があります。

塩に注意してください

塩は個人的な好みの問題ですが、群衆にサービスを提供している場合は、さまざまな味覚を考慮する必要があります。経験則としては、パンケーキを調理する前にジャガイモ1ポンドあたり小さじ1/2杯から始め、調理後に塩をよく振りかけることです。

揚げ物は重要です

ポテトパンケーキは、真っ直ぐな浅い鍋で、パンケーキの側面の半分くらいまで行くのに十分な量の油で調理するのが最適です(約1/4インチの油で十分ですが、間違えたほうがいいです)寛大な側面)。独特の味を残す野菜のショートニングは避けてください。発煙点の高い清潔で味のない​​オイルが理想的です。ピーナッツオイルまたはカノーラオイルはどちらも良い選択です。

油の準備ができたときを判断するには、ジャガイモの1つの断片を熱い脂肪に落とします。焼けるようになったら、パンケーキを追加します。パンケーキがすぐに焦げ始め、油が全体に飛び散っている場合は、火を弱めます。

パンケーキの形作りと調理

店で買ったパンケーキは大きいサイズになる傾向があります。大きなパンケーキを完璧に調理することはほとんど不可能です。内側、つまり中央は、わずかに調理が不十分な状態で現れます。店はジャガイモを事前に調理することでこれを回避します。これは、市販のパンケーキが重い傾向があるもう1つの理由です。

直径約2〜3インチのパンケーキに固執すれば、この問題は発生しません。通常の銀器から大さじ2杯を使用してください。スプーン1杯でたっぷりのスプーン1杯のミックスをすくい上げます。他のスプーンで少し平らにし、余分なスプーンをそっと使ってパンケーキを熱い油にそっと滑り込ませます。鍋を混雑させないでください。各パンケーキの周りに十分なスペースを残します。あなたはそれらをバッチで調理しなければならないでしょう。そして、常にあなたから離れる方向にパンケーキを追加してください。そうすれば、オイルの飛び散りがあなたの手や腕から飛び散ります。

パンケーキがお好みで焦げ目がついたら、裏返して反対側を調理します。

ena5を誓う

仕上げ

パンケーキが完成したら、ペーパータオルで裏打ちされたペーパーパンまたはプレートに移します。 200度のオーブンで保温できます。または、先に進みたい場合は、調理したパンケーキを冷蔵または冷凍します。 350度のオーブンで完全に加熱されるまで再加熱します。再加熱するとより多くの油が放出されるため、ペーパータオルで再度水気を切るようにしてください。

側面上

土壇場で塩をまぶしてキラキラと輝くポテトパンケーキはそのままでも美味しいですが、他にもいろいろな方法でお召し上がりいただけます。

*アップルソースを添えるか、スプーン一杯の砂糖とバターでリンゴの塊を炒めます。パンケーキにリンゴのコンポートをのせます。

*各パンケーキにサワークリームをスプーンでスプーンでかけ、刻んだチャイブまたはディルの小枝を飾ります。

*サワークリームと小さなスプーン1杯のキャビアを上に載せます。

*ポテトパンケーキをおいしい「ナポレオン」の基礎にします。パンケーキから始めて、スモークサーモンのスライス、サワークリームとチャイブの層を追加し、必要に応じて別のパンケーキをトッピングして繰り返します。

*エッグベネディクトのデリ風バージョンはどうですか?ポテトパンケーキにコンビーフのみじん切り、ポーチドエッグをのせ、溶かしたバターをまぶしてお召し上がりください。

*または、調理したフィレミニョンをポテトパンケーキのベッドに置き、赤ワインソースをすべてにスプーンでかけます。

*茹でたジャガイモや麺の代わりに、ポテトパンケーキの層の上にビーフシチューを添えます。

NIX THE MIX

私たちは買い物に行き、6つの異なるポテトパンケーキミックスを見つけました。マニッシュウィッツには、レギュラー、ホームスタイル、サツマイモの3種類がありました。 Streit's、Carmel、HorowitzMargartenはそれぞれ定期的にミックスされていました。

ミックスは、利便性、使いやすさ、予測可能性を約束します。これらの3つのカウントで、それらはすべて配信されました。

しかし、味と食感に関しては、最高は平凡でした。味は、最悪の場合は段ボールのようなものから、せいぜいファーストフードを彷彿とさせる味わいのないものまでさまざまでした。

ファーストフードの例えは行き詰まりました。再水和されたミックスは、大量生産された食品のその当たり障りのない、過剰に処理された品質を持っていました。もうすぐポテトパンケーキミックスを購入する予定はありません。

完璧なポテトパンケーキ

(2〜3インチのパンケーキを約28個作る)

これは、しっとりとした、ほとんどクリーミーな中心部を備えた、パリッとしたパンケーキを作る基本的な、実用的なレシピです。レシピを2倍にするときは、小麦粉をゆっくりと加えます。全額が必要ない場合があります。

必要に応じて、小麦粉の代わりにマッツォミールを使用できます。 1カップの小麦粉の代わりに1/2カップのマッツォミールを追加します。

2ポンドのラセット(ベイクドポテト)を皮をむき、冷たい水を入れたボウルに入れます

自分でやるコーヒーグラインダー

すりおろした玉ねぎ1/3カップ(オプション)

軽くたたいた卵2個

中力粉1カップ

小さじ1の塩に加えて味に追加

挽きたての黒胡椒で味を調える

揚げ物に必要なカノーラまたはピーナッツオイル

大きな天板にペーパータオルを敷きます。パンケーキをすぐに出す場合は、オーブンを200度に予熱します。

大きなボウルの冷水を用意します。おろし金または中程度のシュレッダーディスクを備えたフードプロセッサーを使用して、ジャガイモをすりおろします。じゃがいもがすりおろされたら、水を入れたボウルに移します。すべてのジャガイモがすりおろされたら、5分間取っておきます。細かく切ったジャガイモを大きなザルに入れ、冷水ですすいでください。きれいなボウルに移します。玉ねぎを使用する場合は、卵と小麦粉を追加します。塩こしょうで味を調えます。大きなスプーンまたは手を使って、混合物を完全に混ぜ合わせます。

一方、大きな、できればストレートサイドのフライパンまたはソテーパンに、1 / 4〜1 / 3インチの深さに達するのに十分な油を追加します。ジャガイモの細切りがすぐに油に落ちるまで加熱します。

通常の銀器セットから大さじ2杯を使用して、パンケーキを形成します。たっぷりのジャガイモ混合物をスプーン1杯ですくい上げます。もう一方のスプーンを使用して、混合物を平らにします。パンケーキを油に滑り込ませます。鍋がいっぱいになるまで繰り返しますが、混雑しません。最初の面でお好みに合わせて焦げ目がつくまでパンケーキを調理します。へらまたは2つのフォークを使用して、パンケーキを裏返し、完了するまで調理します。完成したパンケーキを裏地付きの天板に移します。残りの混合物で繰り返します。

パンケーキをすぐに出す場合は、シートを予熱したオーブンに移して保温します。 (後でパンケーキを出す場合は、パンケーキを脇に置いて室温まで冷まし、冷蔵または冷凍して、出す準備ができます。350度のオーブンでパンケーキを再加熱します。)

パンケーキあたり:71カロリー、1 gmタンパク質、8 gm炭水化物、4 gm脂肪、15 mgコレステロール、微量飽和脂肪、89 mgナトリウム、1gm食物繊維