パペは熱を上げます

トム・シエツェマ料理評論家 2019年5月2日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年5月2日

次のレビューは、TEQUILAの2019 Spring DiningGuideに掲載されています。

段ボール

コーヒーの種類
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ターリーのように鮮やかで変化に富んだ雰囲気で、インドのバザールを連想させるパレットと、カルダモンを使った平均的なギムレットを作るバーがあります。シェフのオーナーであるSanjayMandhaiyaによるメニューは、多くの正しいボタンを押します。熱探求者は最も好まれる常連客です。タイのコショウを燃料にしたチキンティッカが、溶岩のような見た目と味わいのマントに身を包んだヤギと同じように、スパイスを抑えていないとシェフは言います。北インド料理が焦点ですが、唯一の魅力ではありません。シェフは故郷の南にウッタパムでうなずきます。ウッタパムは、ご飯とレンズ豆の衣で作られたおいしいパンケーキで、表面に刻んだハーブの格子が付いています。決定を下すのが嫌いですか?ランチのみのサンプラーの盛り合わせで、キッチンがあなたの助けになります。マハラジャターリーを頼む:21ドルで10の味。



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2つ星

段ボール: 1317 14thSt.NW。 202-888-8220。 pappedc.com

開ける: 毎日のディナー、平日のランチ、週末のブランチ。

価格: 小皿は7ドルから22ドル、本管は12ドルから38ドル。

音量チェック: 81デシベル/非常に大きい。

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以下のレビューは、もともと2019年1月2日に公開されました。

お熱いのがお好き。 Pappeのインド料理はそうする人のために作られています。

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新年です。多分あなたは先月飛び散った。多分あなたは削減しようとしています。それならまた、グラブジャムンを食べて食べることもできます。

14th Street NWにある新進気鋭のインド料理レストランPappeがお得です!単にそのマハラジャターリーを求めてください。 20ドルで10種類の味を購入できます。すべてが、丸い銀のトレイにある香りのよいご飯の丘の周りに表示されます。トマトオニオングレービーソースの鶏肉の柔らかい立方体はカボチャの色です。ルートビアの色合いのカレーにラム肉とキャラメリゼした玉ねぎを柔らかく噛みます。黄色いレンズ豆は赤唐辛子でかなり脈打っています。きのことピーマンのローストスパイスのペースト—そしてそれはほんの始まりに過ぎません。

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熱を上げたい場合は、大皿の端にピクルスのオクラが鳴っています。逆に、ライタの小さなカップは物事を冷やすために待機しています。饗宴を締めくくるパンには、オーブンで温めたナン(ニンニクとコリアンダーがちりばめられたディスクを選ぶ)とパパダムのクラッカーのような巻物が含まれます。デザートもあります。ある日、アーモンドのスライスで仕上げた、サフランを染み込ませた落ち着いたライスプディングです。

タークエレクトリック

警告:ターリーの王様—色の万華鏡と味のキルト—は昼食時にのみ提供されます。ただし、一部の食べる人のようであれば、この手の込んだ正午のスプレッドは、夕食と深夜の軽食でもあります。 (私のミネソタのお母さんが言うかもしれないように、有罪と同​​じくらい有罪—そして一体として幸せです。)

私に関する限り、私のお気に入りの料理のソースが多すぎることは決してありません。ですから、狭いダイニングルームとバーが私のペットのファーストフード業者であるPopeye’sに取って代わったとしても、Pappeを歓迎します。Popeye’sはスパイシーで、小豆とご飯とコールスローが好きです。ありがとう。

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Pappeのシェフ兼共同所有者であるSanjayMandhaiya(44歳)は、バージニア州北部にある2つのサフランレストランから地区にやって来て、生まれ故郷のニューデリーで母親と一緒に料理をした思い出を持ってきました。 Mandhaiyaのビジネスパートナーであり長年の友人であるShankarPuthranは、アッシュバーンのSaffronのキッチンを率いています(Falls Churchの支店は、ワシントンでの合弁事業を開くために売却されました)。シェフの親密な関係は、6月にオープンした新人の名前を説明しています。 Pappeはパンジャブ語から兄弟に翻訳されます。

ハミルトンが国内で最も忙しいレストランの1つである理由はここにあります

ターリーのように鮮やかで変化に富んだ雰囲気で、インドのバザールを連想させるパレットがあります。目はすぐに天井に引き寄せられ、そこから金、赤、その他のスパイスの色の布の盗品が、部屋のほぼ長さを走る長椅子に集まったダイナーの頭の上に一種のテントを形成します。壁は、ずる賢いユーモアのセンスを持ったデザイナーを表しています。正面の選択ウィンドウテーブルの近くには、バイクに乗った2人のマハラジャの気まぐれな絵があります。後ろのサックイン・ユア・ストマック・ブースをドレスアップするのは、綿密な検査で笑顔を引き出す、微調整された白黒写真です。 1つは、規則正しく任命された象がスマートカーの隣に配置されていることです。もう1つの昔の肖像画では、裕福な家族の子供たちがウィザーズのジャージや帽子をかぶっています。 Pappeは食べ物を真剣に受け止めています。

それを修正させてください。メニューには驚きの中途半端な料理がいくつかあります。野菜のサモサは重く、調理が不十分なペストリーの殻とワンノートの詰め物があります。見た目と同じくらい印象的ですが、aloo papdi chaatは、ひよこ豆、ジャガイモ、クミンヨーグルト、タマリンドチャツネの甘すぎる塔です。マサラのローストダックは、アヒルのタフな立方体と約束されたココナッツの証拠をほとんどもたらしません。

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しかし、ここでパンするだけでなく、ジャンボランプ、マヨネーズ、グリーンチリの小さなブリザードから作られたソフトクラブケーキから始まり、カルダモンを注入したアイスクリームで終わることは、賞賛に値します。熱を求める人は喜ぶでしょう。私はスパイスを抑えません、とシェフは言います。案の定、マンダイヤはいくつかの手榴弾を解き放つことを恐れていません。スパイシーなチキンティッカは広告の真実であり、カシミールのチリから色を拾うヨーグルトをまぶした鶏肉の小さなはしけとタイの唐辛子からの追加の火です。ヤギは、ローストトマトのブレンドに赤唐辛子とハラペーニョが含まれていることもあり、溶岩のような見た目と味のマントで提供されます。ホットヘッドは、メニューの複数の肉のない楽しみの中で、焼きなす、トマト、ベインガンバルタと呼ばれるニンニクのスモーキーマッシュにも引き寄せられるはずです。

エチオピアイルガチェフ

D.C.レストランの殿堂

そして、あなたが火を気にしないのなら?ラッシーまたはライタに手を伸ばす。ヨーグルトのように、乳製品の分子は、チリペッパーの有効成分であるカプサイシンを引き付けて溶解すると言われています。

北インド料理が焦点ですが、唯一の魅力ではありません。シェフは、ご飯、レンズ豆、フェヌグリークの衣で作ったおいしいパンケーキ、ウッタパムで国の南にうなずきます。刻んだネギとハーブの格子がパリッとした甘美な表面を作り、ココナッツチャツネと組み合わせて、前菜は熱帯地方にあなたを浸します。カレーは、チキン、エビ、タラ、またはラムのいずれかを選択できる酢を使った料理であるヴィンダルーまで走ります。シェフは、ポルトガルの入植者によって紹介されたヴィンダルーが人気のあるゴアの道端の小屋で刺すことを学んだと言います。彼は自分のバージョンを、伝統的な白ではなくモルトビネガーと、より多くのさまざまなチリでパーソナライズしています。

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パペのビリヤニは、ハイデラバードで見つけられるものの正確なコピーではありません。ハイデラバードでは、米のキャセロールが他の真珠や寺院と同じくらい貴重です。海外のビリヤニはとても豊かで充実しているので、マラソンランナー、ラインバッカー、建設作業員だけが実際にそれらを仕上げるべきです。マンダイヤのビリヤニは、クローブ、メイス、カルダモンなどの甘いスパイスの雲に包まれて到着する米と肉のマウンド(ラムが最適)を滑らかにするのに十分なギーまたは澄ましバター​​に依存しています。

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パッペは、ひよこ豆の粉の金色の袖、大根とニンジンのコールスローを添えた小さなプレートで覆われた非常に良いタラを引退させました。来年の夏に再び現れるのを探してください、とシェフは言います。私は、その一例として、料理(揚げ物、魚のポテトチップスの証)が戻るまでの月数を数えます。これを読む頃には、カレーの葉で味付けしたメルルーサの揚げ物は損失を減らすのに役立つはずです。

正しいカプチーノ

ちなみに、味が少ないか野菜だけで組み立てられた大皿など、他にも安価なターリーがあります。価格が14ドルから​​17ドルの間のスプレッドは、長引く価値がありますが、働きバチが注文から10分以内に入手できるように設計されています。パペはそれが満たされているのと同じくらい思慮深いです。

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