A.パンナコッタQ.イタリア語で「コンフォートフード」とはどのように言いますか?

それはフランに対するイタリアの答えです。これはおそらく、最近のデザートメニューに登場する心地よい絹のカスタードであるパンナコッタを説明するための最良の方法です。

バージニア州ワシントンにあるインアットリトルワシントンとブルーロックインでは、メニューにパンナコッタが含まれています(インにはバニラバージョンがあり、ブルーはチョコレートを選びます)。

ワシントンD.C.では、パンナコッタはガリレオで頻繁に提供され、クリーミーなカスタードがブラッドオレンジのセクションのピリッとした劇的な伴奏を得るイザベラで最も売れているデザートです。



パンナコッタは、基本的に砂糖とクリームを卵の代わりにゼラチンのタッチで結合して作られ、クリームキャラメル、フラン、クレームブリュレなどの伝統的なカスタードプディングのより軽い代替品です。

ポータブルコーヒーマシン

ブルーロックのパティシエ、リン・マハン氏は、名前は「調理済みクリーム」を意味しますが、クリームは砂糖を溶かしてゼラチンを溶かすのを助けるためにやけどをしただけなので、少し誤解されています。

食の歴史家によると、デザートはおそらく中世に始まったとのことです。イタリアのピエモンテ地方はデザートを独自のものと主張していますが、ミラノ、ボローニャ、そしてもちろんピエモンテの首都トリノなど、イタリア北部の多くの都市で人気があります。

尊敬されている料理本の著者であり料理の教師でもあるマルセラハザンは、彼女自身が北イタリア出身で、彼女の新しい本「マルセラクチーナ」(ハーパーコリンズ、35ドル)にパンナコッタのレシピが含まれています。彼女はデザートを「なだめるような絹のような」と呼び、それを嫌う人を誰も知らなかったと言います。

ブルーロックのマハンも同意します。この夏、彼女はデザートメニューにチョコレートエスプレッソのパンナコッタを追加し、人気のある売り手であると言います。 「子供も含めて、誰もがそれを気に入っています」と彼女は言います。

マハンはパンナコッタに蜂蜜を使用して、柔らかな食感を与えています。 「私は彼らがとてもしっかりしているところに彼らを持っていました、あなたは彼らを跳ね返すことができました。プリンの食感が好きです。」彼女はカスタードにベリーとバナナを飾ります。

ガリレオでは、パティシエのローリーアレマンが、パンナコッタにスターアニス(「新鮮なイチジクが素晴らしい」)またはオレンジ、レモン、シナモンを添えて味付けしています。

デザートに関する彼女の最大の問題は、顧客向けのメニューでそれを説明しようとしていることだと彼女は言います。

「最初はそれを卵のないバイエルンと呼びましたが、バイエルンが何であるかは誰にもわかりませんでした。そして、それを調理済みクリームと呼ぶことは、これ以上良く聞こえませんでした」と彼女は回想します。だから今、彼女はそれをメニューに「パンナコッタ」として残し、ウェイターに説明させます。

マハンは「イタリアンカスタード」という用語を使用していますが、ウェイターに「卵がない」と顧客に伝えて、「軽い」とわかるように促しています。

ハザンは、家でパンナコッタを作るときは、クリームを沸騰させてはいけないと強調しています。クリームを焦がす-泡が端の周りに現れ始めるまでそれを加熱する-は成功の秘訣です。パンナコッタ(生クリームカスタード)(6人前)

彼女の著書「MarcellaCucina」(HarperCollins、35ドル)の中で、MarcellaHazanは次のように書いています。ヴェネツィアの自宅では完璧に出ましたが、アメリカでの最初の試みのたびに、ゼラチンを加える前でも底に粘着性の残留物が残っていました。ある日、容器を手に取ってゴミ箱に捨てると、細かい文字が目に入ったのですが、高温になると固まって沈殿する濃度向上剤が入っているのを発見しました。解決策が明らかになりました:クリームを沸騰させないでください。

より手の込んだプレゼンテーションを行うには、ラズベリーまたはブルーベリー、あるいはそれらの混合物を、大さじ1または2杯の砂糖を入れた小さなボウルで少なくとも30分間マリネし、各カスタードに注いでからお召し上がりください。

(注:必要に応じて、カスタードに風味を付けるためにバニラを追加できます。クリームに小さじ1/2のバニラエッセンスを追加するか、火傷したときに混合物に分割バニラビーンズを浸します。クリームをラメキンに注ぐ前にビーンを取り除きます。 )

粉砂糖3/4カップ

重い(ホイップ)クリーム2カップ

全乳1カップ

バニラ小さじ1/2(オプション)

11/4オンスの封筒と小さじ1のゼラチン

砂糖、生クリーム、ミルク(およびオプションのバニラ、上記の注を参照)を鍋に入れ、中火にかけ、しっかりとかき混ぜます。

混合物が泡立ち始めるのと同じように、しかしそれが沸騰する前に、鍋を火から下ろします。かき混ぜながら、すべてのゼラチンを滴下します。 5分間攪拌を続けてから、鍋を空にしてボウルに入れます。混合物が冷える間、時々かき混ぜます。

冷めたら、混合物を6つのラメキンに注ぎ、冷蔵庫に少なくとも8時間、さらには一晩置きます。

サーブする準備ができたら、小さなフライパンで水を煮込みます。ナイフの刃を使用して、ラメキンの側面から各カスタードを緩めます。ラメキンの底を一度に1つずつ、沸騰したお湯に1〜2秒間浸し、次にそれぞれを個別のサービングプレートにひっくり返し、振ってカスタードを型から外してサーブします。

一食当たり:369カロリー、8グラムのタンパク質、17グラムの炭水化物、30グラムの脂肪、114mgのコレステロール、19グラムの飽和脂肪、55mgのナトリウムキャプション:イザベラレストランが考案したパンナコッタは、ブラッドオレンジソースで提供されます。 ec