ペアを組んで、2人分の調理なしの盛り合わせを掘り下げます


柑橘系チリドレッシングのビーフカルパッチョサラダ。以下のレシピを入手してください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

のために 60年以上前の料理 、牛肉のカルパッチョはまだゲーム中です。ここでは、前菜のステータスから2人分の調理なしのメインディッシュにステップアップします。カジュアルな盛り合わせになり、クランチとカラーが好きなように散りばめられます。

[シンはイン、フラットはそれがどこにあるか。皿にアートを作る方法。]

最高品質のテンダーロインの小さな塊が冷凍庫で固まりますが(これにより薄くスライスしやすくなります)、肉と緑のドレッシングをすばやく作り、大根とオレンジを準備します。ピンクグレープフルーツは後者の素晴らしい代替品になると思います。パンは食事の不可欠な部分なので、チャンクを切り取って、一口ごとに楽しんでください。



唯一の注意点は、残り物を計画しないことです。数時間後、牛肉のドレッシングは治療法として機能し、肉の食感を少しどろどろにします。

カルパッチョとそのドレッシングに

8オンスのビーフテンダーロイン1個

¼瓶詰め塩レモン

大きな卵黄1個(ヘッドノートを参照)

フレッシュオレンジまたはレッドグレープフルーツジュース大さじ2

ピンチシュガー

海塩

挽きたての黒コショウ

大さじ3または4杯のエクストラバージンオリーブオイル

サラダとそのドレッシングに

大根2〜3本

大きなへそオレンジ1個

最高のドリップコーヒーメーカー

½小さな赤唐辛子

白ワインビネガー小さじ1

小さじ1/2の蜂蜜

トーストしたごま油小さじ1

一握りのマッシュまたは赤ちゃんルッコラの葉(フリゼの代わりになる場合があり、カーリーエンダイブとも呼ばれます)

付け合わせ用の黒またはローストした白ゴマ

ステップ

カルパッチョとそのドレッシングの場合:肉をラップでしっかりと包みます。冷凍庫の最も冷たい部分に(固めるために)20分間置きます。

その間、保存されたレモンをすすぎ、それを細かく刻み、作業しながら小さな瓶に移します。卵黄、ジュース、砂糖、塩こしょうを少しずつ加えます。エクストラバージンオリーブオイルを(味わうために)加え、瓶を密封します。振ってブレンドドレッシングを形成します。

肉が冷えている間に、サラダとそのドレッシングを準備します。大根を(味わうために)トリミングし、最初に薄い丸い形に切り、次に小さなマッチ棒に切ります。ミキシングボウルに移します。

オレンジの上下を切り取り、側面を切り落とし、皮と髄をすべて取り除きます。オレンジを手に持って、鋸歯状のナイフを使用して膜の間を切り、オレンジのセグメントを同じボウルに放出します。大さじ1杯のオレンジジュースもボウルに絞ります。

チリペッパーの半分に種をまき、それを細かく刻み、酢、蜂蜜、トーストしたごま油と一緒にボウルに加えます。軽く泡だて器で混ぜます。

よく冷やした牛肉を開封します。サービングプラッターより少し大きいラップを作業台に置きます。

非常に鋭利なナイフを使用して肉をできるだけ薄く切り、ラップにスライスを配置します(重なり合う場合があります)。スライスの上に別のラップをのせてから、牛肉をさらに薄く叩きます。

上部のラップを取り外します。すばやく動かして、牛肉のカルパッチョの塊を大皿にひっくり返し、残りのラップを取り除きます。ドレッシングで小雨を降らせます(瓶の中。必要に応じて、注ぐ前にもう一度振ります)。

ルッコラの葉をミキシングボウルに加え、軽くトスしてコーティングし、カルパッチョの上にドレッシングサラダを配ります。ゴマをふりかけます。大皿から直接食べて、すぐに出してください。

栄養|一食当たり:440カロリー、27gのタンパク質、10gの炭水化物、34gの脂肪、7gの飽和脂肪、160mgのコレステロール、220mgのナトリウム、1gの食物繊維、8gの砂糖

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