タイラー大統領の食卓でのカキとワイルドターキー

時間:1840年代後半。場所:バージニア州のジェームズ川沿いのシャーウッド森林プランテーション。チョウザメ、シャッド、鹿肉、そして4インチの太さのマトンの饗宴がある壮大なボールのシーンです。ホストは、米国の第10代大統領ジョンタイラーとその妻ジュリアガーディナータイラーです。

時間:1983年初頭。場所:同じ。カクテルの後には、ワイルドターキー、スミスフィールドハム、スカラップオイスターを使った48名分のビュッフェディナーが続きます。ほとんど変わっていないようです。ホストはタイラー大統領の孫であるハリソンと彼の妻であるフランシス・ペイン・ブーナイト・タイラーです。

はい、孫。 54歳。ジョンタイラーが68歳のとき、彼は末っ子のリヨンの父​​親でした。リヨンが75歳のとき、彼は末っ子のハリソンの父親でした。



ハリソンは(彼も所有するリッチモンド化学会社の)社長として忙しい一方で、彼の妻(誰もがペイニーと呼んでいます)は系図学者として忙しく、人々の関係だけでなく、彼らが何を食べたかにも興味を持っています。彼女は「ジェームズリバープランテーションクックブック」を書いています。オールドバージニアの家とキッチンを垣間見る」と続編に取り組んでいます。彼女は1人200ドルで、タイラー大統領のダイニングルームでの厳選されたグループディナーのホステスを務めています。ここでは、家宝のプロセレンから食事をしたり、プライベートコレクションのデミタスカップから飲み物を飲んだり、プチポイントチェアに座ったりできます。

これらのフラッシュバック事件の舞台は、1800年代のイーストハンプトンであるタイドウォーターのチャールズシティ郡にあるウィリアムズバーグとリッチモンドの間に位置するサッカー場(国内で最も長いフレームハウス)である限りの家です。それは、そのルーツにしがみついている貴族の郡であり、Paynie Tylerによって説明されているように、「幸せな異人種間結婚」の郡です。あるディナーゲストが言ったように、誰もが最終的に彼がポカホンタスに関係しているとあなたに言う場所です。

シャーウッドフォレストの一部には、ホワイトハウスから持ち込まれたタイラー大統領の家具が備え付けられており(議会はタイラーの改装費を割り当てないため、ジュリアガーディナータイラーが自分で購入しました)、残りはペイニータイラーのサウスカロライナプランテーションの家であるマルベリーヒルからカートに入れられました。ハリソンタイラーの最初のいとこから購入したシャーウッドフォレストは、1975年以来タイラーの家となっています。

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タラマイナスマミーです。ホワイエの長い手すりが2階に渦巻いており、バージニアリールを踊るために特別に建てられた狭いボールルームがあります。 1660年から1845年にかけて断片的に建てられたこの家には、一見無限の部屋の廊下があります(パーティーの仕出し屋であるパー​​ティーパントリーのデビッド・コーンは、「長いため、多くのランニングが必要です」と述べています。

Paynie Tylerは、夫の遺産に関して話し手です。シャーウッドの森での維持と生活における彼らの共通の目的は「未来のための過去の世話人」になることであるが、彼は決して自発的に彼の過去に言及することはない、と彼女は言った。そして、彼女は付け加えました、「それは責任の地獄です」。

1600年代半ばに建てられ、現在は観光客の展示としてのみ使用されている他のキッチンとは異なり、このオリジナルのキッチンは、家に隣接するアパートに住むPaynieTylerの母親であるFrancesPayneBouknightによって調理に使用されています。キッチンの改修が行われたPaynieTylerは、使用しなかったアンティークのキッチンキャビネットのセットを持っている友人を見つけました。

この部屋は17世紀を20世紀に強制します。暖炉は無傷で、ライフルが上にぶら下がっていて、銅のやかんが下にあります。普段は料理に使われていませんが、最近の暴風雨の後、家の電気がすべて切れたので重宝します。タイラーズは炉床の上でブランズウィックシチューを加熱しました-今日の時代に忠実で、それは缶から来ました-そしてデザートのために火で焼かれたケーキにシロップを注ぎました。

今、トースターがカウンターに座っています。そして、ジョン・タイラーのカントン・チャイナ(祖父タイラーが中国への交易路を開いたおかげで)は、南北戦争後にジュリア・ガーディナー・タイラーが家に持ってきたテーブルの上に置かれていますが、現在は食器洗い機があります。

タイラーズは、入居時に毎日使用できるモダンなキッチンを設置しました。ブーナイトのアパートから新しいキッチンまでの廊下は、かつて「口笛を吹く散歩」と呼ばれていました。昔は、使用人は古い台所から食堂に食事を運ぶときに口笛を吹かなければなりませんでした。彼らが口笛を吹くのをやめた場合、彼らは食べ物を盗んで食べていたのではないかと疑われた、とペイニー・タイラーは言った。

1660キッチンとは対照的に、1975キッチンは、典型的なバージニア郊外のキッチンのように見えます。アンティークのようなハンドルが付いたダークブラウンのキャビネット、シンクの窓に植物がぶら下がっています。冷蔵庫のマグネット、ゼネラルエレクトリックのフードプロセッサーです。

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ジョンタイラーは、裏庭の森を見下ろすプランテーションのベランダで、訪問する国家元首にミントジュレップを頻繁に提供し、彼自身も飲み物のファンでした。

ミントは大統領の習慣をサポートするために敷地内で育てられた、とペイニー・タイラーは疑ったが、彼女はその場所を見つけることができなかった。それから、昨年、彼女の料理人は、厩舎の近くで野生に成長しているハーブの大きなパッチを見つけました。 「私はそれがそこになければならないことを知っていました」とペイニーは言いました。彼女は今それを使っていると言いますが、おそらくあまり多くのミントジュレップには使わないでしょう。孫ハリソンはそれらが好きではありません。彼は「ウォッカにもっと偏っている」と言った。

ジョン・タイラーは4年間の在任中に、「党のない大統領」として知られるようになりました。もともとは南部の民主党員でしたが、1840年にウィリアム・ヘンリー・ハリソンの下で副大統領としてホイッグ党のチケットで走るために党を離れました。ハリソンが就任から1か月後に亡くなり、タイラーが引き継いだとき、新しい大統領はホイッグ党にますます嫌われました。彼の政治は本当に民主党員と一緒だった。ジュリア・ガーディナー・タイラーは、この破片を修復するために着手し、巨大なガラを持ったファーストレディとしての彼女の在職期間を開始しました。後で、彼女は彼女の夫に手紙を書きました、「今、誰もあなたが党なしで大統領であると言うことができません。」政権全体を通して、彼女は議会の代表団を定期的に、月に2回楽しませ続けました。

ハリソン・タイラーは政治に非常に興味を持っていると彼の妻は言ったが、「公的な方法」ではなかった。現在、シャーウッドフォレストでの娯楽のほとんどは、「個人的な友人」のためのものです。天気が良ければ、地元の農園の所有者が裏庭でハンバーガーを求めて非公式に参加するか、ペイニー・タイラーが「ガチョウの池で裸で泳いでいる」と笑います。 1月のパーティーには、バージニア州知事のジョンダルトンとその妻、リッチモンドの弁護士、タバコの幹部、近隣の農園の所有者が含まれていました。 (ゲストは名前と都市または居住地のプランテーションの両方で紹介されます)。

「彼女が料理をしたとは思えない」と彼女の曽祖母ジュリアのペイニー・タイラーは、彼女には13人の使用人がいたことを考慮して言った。タイラーはどのようにそれをしますか? 25名未満の場合は、彼女が料理をします。それ以上に、彼女は仕出し屋を雇います。彼女が料理をするとき、それはフォーマルでもエレガントでもありません、そして彼女はなじみのない料理に分岐しません。主に南部料理-マトン、ラムまたはチキン。あるいは、エビをバターとワインで炒めたのかもしれません。

近隣のプランテーションからのレシピ集である彼女の料理本は、「チャールズシティ郡へのガイドブックになることを本当に意図していた」。彼女は料理が大好きだと彼女は言ったが、彼女は自分の農園の家で料理をすることは決して許されなかった。

パーティー前の準備が整っています。ハリソンは妻が服を着ている間、ピーナッツをむしゃむしゃ食べています。息子が階下にカマーバンドを求めて冒険します(これは黒のネクタイ-オプションの事件です)。ケータリング業者が到着し、ミュージシャンがチューニングします。

このパーティーの目的の1つは、ハリソンの3つの野生の七面鳥を食べることです。彼らの祖先のように、現在のタイラーは狩猟に情熱を持っています。動物の肖像画を描く24歳の娘、ジュリアは最近、コルシカ島でイノシシを狩りました。家では、アヒルのように二階の棚に小屋のブーツが並んでいます。

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ハリソン・タイラーが食べ物に関して強く感じていることが1つあるとすれば、それは野生の七面鳥です。 「それはあなたがあなたの人生で今まで食べた中で最高のものです」と彼は言いました。タイラーズがゲームを料理するとき、彼は操作を指示します、と彼は言いました、「ペイニーが忘れているからです」。

野生の七面鳥の見栄えは伴奏を必要としません。当たり障りのない飼いならされた七面鳥だけを補完するためにハムを出す必要があると彼は主張します。調理では、ゲームを熱から持ち上げ、蓋をして、非常に低い温度で調理する必要があります。パーティーの後、彼は今夜の仕出し屋よりも野生の七面鳥を料理するのにより良い仕事をしたかもしれないと彼は言った。 (七面鳥のシェフは、彼がこれを調理したのはこれが初めてだったことを認めています)。

狩りが成功した後、タイラーは18世紀の釘でワインハウスの外のボードにゲームを掛けます。しかし、昔のように、シャーウッドフォレストでゲームをガチガチにする必要はもうありません。彼は七面鳥、アヒル、またはガチョウをリッチモンドカントリークラブに送り、そこで掃除、羽毛、冷凍を行います。

彼は結婚するまで料理をしていたと彼は言った。 (今、彼は決して料理をしないと言いますが、彼の妻は彼女の本の中で彼の料理の才能に言及しています。彼の専門は、彼が最終的に認めた、炒め物です。)

ジョンタイラーは熱心なワインメーカーでした。マスカダイン、スカッパーノン、タンポポのワインは毎年ワインハウスに保管されていました。そして家族はアイスクリームを作ることも実験しました。冷たさを保つために裏庭に穴を掘り、アイスクリームを地下に保管しました。今日でも、タイラーは自分たちでアイスクリームを作っています。 (しかし、今では、彼らはそれを地上に保管しています。)

シャーウッドフォレストプランテーションは、以前は毎日一般に公開されていましたが、現在は予約制でのみツアーを利用できます。私道のメンテナンス費用が3倍になり、PaynieTylerのL.L.Beanブーツが盗まれました。その上、彼女は、出発する観光客が「テイラー大統領の家は素晴らしかった」と言うのを聞くのにうんざりしていると言いました。

これが過去と現在のタイラーレシピ(またはタイドウォーターの人々がまだ持っているレシート)です。ハリソンタイラーズワイルドダック(2〜4人前)

ハリソンは「ひどく彫る」と彼の妻は言ったので、タイラーズは常に一人当たり半分のアヒルを提供します。そしてハリソンは、アヒルを噛んだときに出血するのが好きなので、20分間だけアヒルを焼きます。野生のカモがいない場合、このレシピは国内のレシピでも機能します。 4〜5ポンドのアヒルのウォッカまたはジンでアヒルのレモンペッパー、挽きたての黒コショウ、ガーリックソルトでリンゴ2個、4分の1の2本の茎のセロリを2インチの長さにカット

アヒルが半分に裂けないように、アヒルを真ん中で切り、完全に切らないように注意してください。アヒルを鍋に入れ、ウォッカまたはジンで洗い流し、アヒルに約30秒間お酒を染み込ませます。酒を捨てますが、捨てないでください。アヒルをもう一度お酒ですすぎ、注ぎます。手順をさらに2回繰り返し、最後のすすぎ後に液体を廃棄します。

アヒルをレモンと黒胡椒とガーリックソルトで味付けし、ブロイラーに入れます。アヒルを炙り焼き要素の一番下の棚に置き、好みに応じて20〜40分間炙り、10分ごとに回します。最後の10分間、アヒルの空洞をリンゴとセロリで満たします。アヒルを半分(または四分の一)に切り、サーブします。タイラープディング(9インチのパイを作る)

このレシピはジョン・タイラー大統領のお気に入りでした。プリンというよりはクリームパイです。 9インチの未焼成パイクラスト大さじ2バター1カップ砂糖2卵、よく殴られた1/4カップホイップクリーム1カップ挽きたてのココナッツ

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パイ生地を425度で15分間焼きます。クリームバターと砂糖。卵、クリーム、ココナッツを加えます。パイクラストに注ぎ、300度で50分間調理します。

「ジェームズリバープランテーションクックブック」からの抜粋TYLERWINE JELLY(4〜6人前)

19世紀、ゼリーはこのようなゼラチンデザートを指し、浅い鍋で調理され、正方形にカットされ、ホイップしたてのクリームがトッピングされました。砂糖1カップ21/4カップ冷水11/2レモンの皮11/2大さじゼラチンを1/3カップ冷水に浸した1カップシェリー1/2カップラムまたはラムとシェリージュースの両方の代わりに白いポートレモン2個砂糖、すりおろしたレモンの皮、ホイップクリームを添えて

鍋に砂糖、水1 1/4カップ、レモンの皮をむき出しにして混ぜ合わせ、沸騰させて20分間調理を続けます。ゼラチンを1/3カップの冷水で3分間柔らかくし、沸騰した混合物に加え、溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、レモンの皮を取り除き、残りの冷水、シェリー、ラム酒、レモンジュースを加えます。かき混ぜて室温に戻します。冷蔵する前によくかき混ぜてください。個々のボウルにスプーンで入れ、砂糖で味わう。ホイップクリームとすりおろしたレモンの皮をのせます。グリッツ入りペインタイラーズシュリンプ(4人前)

「すべての南部の家にそれらがありました」と、スカッパーノンブドウのペイニーは、彼女が女の子として彼女の家族のプランテーションのアーバーの上に登った方法を説明します。これは、今日のお気に入りのタイラー朝食です。バター大さじ4杯新鮮なエビ2カップスカッパーノンワイン1/4カップ*調理済みグリッツ2カップ