彼の多くの本の中で見落とされている、アンソニー・ボーディンの「Typhoid Mary」は、2019年の啓示です。

2001年、Typhoid Maryがリリースされた頃、彼の元ニューヨークのレストラン、LesHallesでのAnthonyBourdain。 (ジム・クーパー/ AP通信)

ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年7月30日 ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年7月30日

の成功に続いて キッチン機密、 アンソニー・ボーディンは、ニューヨーク市の街路やレストランでの喧嘩について告白し、次のプロジェクトで左に曲がり、悪名高いニックネームであるタイフォイドメアリーでよく知られている20世紀初頭の料理人メアリーマロンにつ​​いて書きました。歴史的なボリュームは、私たちの目から妖精のほこりをノックし、歪んでいるとしても、レストラン業界を冷静に見せる本であるConfidentialの奇妙な、ありそうもないフォローアップでした。この回想録は、2000年夏にニューヨークタイムズのベストセラーリストに数週間を費やしました。

翌年、ブルームズベリーUSAから、アーバンヒストリカルシリーズの一部として出版されました。 Typhoid Mary ボーディンの文学カノンの孤児であり、ほとんどの場合、 口論 以上 彼の 一番 。しかし、このスリムなモノグラフを振り返ると、Bourdainは作家兼思想家として、2017年以降に必然的に#MeTooの計算につながる仲間の文化を称賛するのに役立った単なる肉料理人ではなかったことがわかります。 161ページにわたって、Bourdainは、腸チフスの無症候性キャリアであるとして合計26年間(2回)隔離されたタフなアイルランド移民で家庭料理人のMallonに同情的な目を向けています。



歴史は 親切 、 また 主に親切 、ニューヨークの衛生技術者であるジョージ・ソーパーは、マロンが料理人として働いていた7つの家で発生した事件の中で常に発生していると判断しました。ソーパーは、彼女が腸チフスの健康な保因者であると提案しました。腸チフスは、大きな症状を起こすことなく病気を広めることができる人です。これは、20世紀の変わり目には比較的斬新で強力なアイデアでした。ソーパーは、マロンが彼女を雇っている家族のために食事を準備する前に彼女の手を適切に洗わなかったために腸チフスに感染した少女を含む22人を特定しました。

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それでも、ボーディンの出来事の再話では、ソーパーは英雄ではありません。彼は、市の技術者を、真実を曲げて、汚い移民に対する国民の恐れをかき立てる、すべて少しの名声のために喜んでいる勇敢なアマチュア探偵として描写します。ボーディンの同情は、彼女のことをあまり気にしない社会で自分のための場所を見つけた、型にはまらない、しばしば対立する女性であるマロンに正直にあります。ボーディンは、適法な手続きなしに彼女を永久に閉じ込めたいと思っていた保健局の職員に直面した彼女の怒りを賞賛し、彼は彼女の無実の抗議と同一視します。結局のところ、当時、誰かが病気の症状を示さずに病気を広めるという概念を理解できる人はほとんどいませんでした。

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アンソニー・ボーディンは私が今までになかった親友でした

彼は、料理人、彼らが共通して持っていた職業の観点から、おなじみのTyphoidMaryの話をすることを決心しました。ボーディンを書いた:

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私はシェフです。私が興味を持っているのは、誇り高き料理人の話です。すべてのアカウントでかなり有能な料理人です。少なくとも最初は、彼女が理解しておらず、制御する能力も持っていない力に完全に夢中になっていることに気づきました。 。私は、敵対的な領土で、頻繁に逃げる、苦しめられた孤独な男性の世界の女性に興味があります。

明らかに、Typhoid Maryは、Kitchen Confidentialと同じ成功を収めていませんでした。この本は、ひるむことなく正直で、しばしば見事に書かれている一方で、家の裏側のフラッツハウス文化を称賛していました。ボーディン 公に表明された痛恨 非常に多くの人々、特に女性や有色人種が歓迎されない、排斥された、および/または嫌がらせを受けたと感じた有毒な台所を育てるという彼の役割に対して。しかし、Bourdainのこちら側は、TyphoidMaryには展示されていません。ボーディンはページごとに、イルハン・オマル議員(民主党)が現在座っている米国大統領のそばにいるのと同じくらい彼女の時代の標的であった移民料理人への思いやりに他なりません。

アンソニー・ボーディンの誕生記念日に、うつ病について話します。

ボーディンの共感は、美徳シグナリングのようにも感じられません。2001年に共鳴しなかった冷笑的な用語です。それは、彼の本質の基本的な部分のように読めます。 Typhoid Maryは、ファンファーレなしで、キッチンでの移民と、結果に関係なく、ガールフレンドで女優のアーシアアルジェントを含むセクハラの話を共有するために前に出てきた女性をサポートするためのBourdainのその後の取り組みを予見します。

私はTyphoidMaryについてから学びました ホープルーリーキルコイン 、プロジェクトのブルデインの研究者を務めた作家兼編集者。 #BourdainDayのうつ病に関する私のエッセイに続いて、彼女は私にメールを送ってくれました。彼女のメモの中で、彼女は、私は食通ではなく、テレビで彼を見たことはほとんどありませんでしたが、の変わり目に書いたと書いています。 。 。世紀(egads)、彼が画面に飛び立つ前に、私は彼が書いた本を研究するのを手伝いました—ほとんどの人が知らない本です。

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数週間後、キルコインと私は電話で、本と彼女のボーディンとの仕事について話しました。彼女は2000年10月6日付けの彼らの間の合意書を転送した。ブルデインはキルコインを1日100ドルで10日以内に雇うことに同意した。キルコインが彼女のコンピューターで見つけて私に転送した研究ノートに基づいて、著者は彼のお金のためにたくさんを得ました。彼女は図書館と古書店を組み合わせました。彼女はニューヨーク歴史協会と、マロンが検疫で最後の日々を過ごしたノースブラザー島の施設であるリバーサイド病院の監督の子孫に手紙を書いた。 Killcoyneは、世紀の変わり目のメニューを追跡し、Bourdainの無数の物語や本にフラグを立てました。彼女はマロンの元の死亡診断書さえ見つけました。

KillcoyneとBourdainはレストランで数回会い、そこで彼女は自分の研究を伝えました。

彼と一緒にいることをとても楽しんでいて、彼と会うのを楽しみにしていたことを覚えています、とキルコインは思い出しました。また、楽しかったです。それは魅力的でした。私は学んでいました。全体的に、暗くてもかっこよかったです。

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キルコインは、台風メアリーの主題に対して表明されたすべての共感は、ブルデインの行動であると述べた。実際、ある時点で、キルコインは、ボーディンがすでにマロンの正当な憤慨に多くの言葉を捧げていたことを微妙に示唆していました。研究者は、マロンの心の状態をより深く調査したいかどうか疑問に思いました。

あなたは間違いなく怒っているメアリーを倒している、とキルコインは2000年11月7日の研究メモに書いた。

私が言おうとしていることは、本の後半で取り組まれるかもしれませんが、彼女の人生のある時点で、彼女は心の中で医学的発見を受け入れ、自分が呪われていると感じたと思いますか?そして当然の結果—彼女が非難のない状態をどれだけ維持したとしても、彼女は病気とほとんどのESPを後悔したことがあるかもしれません。生命の喪失?

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ボーディンはキルコインのアドバイスを心に留めているようだ。本の終わり近くで、マロンがマンハッタンの産科病院であるスローン女性病院での腸チフスの発生に追跡された後、ブルデインは彼の主題に対してより厳しいエッジを採用します。彼女が決してしなかったとしても、彼は彼女の行動を非難します。

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彼女が乳児や授乳中の母親に腸チフスを感染させる可能性がわずかでもあったとしても、軽蔑的で軽蔑的だったと、Bourdainは書いています。トイレに行った後、手をよく洗うことすら気にならなかったことは明らかです。 。 。彼女がどれだけ落ちたか、そして彼女がどれほど気にかけなかったかについてのボリュームを話します。

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Typhoid Maryの謝辞の中で、Bourdainは最初にKillcoyneの頑固で壮大な研究に感謝します。プロジェクト後も2人は友好的でした。彼は彼女のために仕事の推薦を書いた。潜在的な雇用主への1通の手紙の中で、彼女は言った、Bourdainは書いた、あなたはただ彼女を雇うほうがよい。彼女も彼とテキストやメールを共有していました。彼は最後のいくつかのテキストに決して応答しなかった、と彼女は言った。

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私が聞いたのは3週間かそれ以降のようなものでした…とKillcoyneは言いました。彼女は私たちの残りがその日に聞いたのと同じニュースを聞いた:アンソニー・ボーディンが私たちの生活から永久に去ったということ。

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「未知」で、ゴードンラムゼイは、彼が確かにアンソニーボーディンではないことを証明します。少なくともまだです。

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