アジアから

これはリスクテイカー向けの記事ではありません。これは、私のようにアジア料理が好きで不定期に料理を楽しむ怠惰な料理人のための記事ですが、たとえば5つまたは6つ以上の材料でソースに取り組む時間も傾向もありません。これは、ビクトリアの秘密のカタログを読んだときに経験するのと同じ憧れと欲求不満の混合物でほとんどの中国料理の本を読む人々のための記事です:「たぶん」の後に「ええ、そうです」。

私がいくつかのおいしいハワイアンスタイルのアジア料理を作ることを学んだのは、まったくの必要性からでした。私のように、あなたがハワイの誰かと結婚しているなら、あなたはすぐに何も比較できないという事実に辞任するようになります-天気、人々、そして特に食べ物ではありません。唯一の頼みの綱は、諦め、それをすべて優れていると宣言し、本土でできることは何でも真似することです。政治家、官僚、ロビイストが住む沼地の気候の町で、料理を離れます。

ハワイアンフードはオリジナルのフュージョン料理で、中国料理、日本料理、韓国料理、フィリピン料理、ポルトガル料理と食材を親しみやすく組み合わせたもので、ピットで調理したカルアピッグやトロピカルフルーツなどの地元の要素が強調され、不可解な愛情などの癖がアクセントになっています。スパムとマカロニサラダ。民族的に中国人の祖母によって準備されたチャン家のポットラックには、チキンロングライス、日本の寿司、韓国のバーベキューショートリブ、そして運が良ければ、ハワイのラウラウ(豚肉をtiの葉で蒸したもの)とロミロミサーモン(玉ねぎとトマトのみじん切り)。ラウラウなどの珍味を島民、夫のダリルに任せて、私は東海岸のキッチンで作ることができるものに焦点を合わせてきました。



アジア料理人として、私たちはゼロから始めました。さまざまなアジア料理を食べることについて多くのことを知っていたダリルは、それを調理することについてほとんど知りませんでした-そして他のものを調理することについてはほとんど何も知りませんでした。これは、キッチンでの実験にケチャップをスパゲッティソースに加えることを含む男です。彼は、毎回完璧な米を作る炊飯器と呼ばれる器具があることに気づかず、それを燃やさずに米を炊くことができないハオレ(白人の外国人、ハワイ人は言う)と結婚しました。現在、家族全員が炊飯器を持っており、東海岸沿いの友人や知人と協力しています。

コーヒーメーカーのスケールを落とす方法

ご飯以外に、アジア料理に不安を感じたのは、不思議な食材と時間の2つ。幸いなことに、ダリルの母親が私たちを助けに来ました。彼女が最初にしたことは、June Tong(1989年、非公開)による「Popo's Kitchen:The Chinese in Hawaii 200 Years」と呼ばれる、ホームスタイルのハワイと中国のレシピの料理本を私たちに提供することでした。ポポは広東語で祖母を意味し、この本には、私がアジア料理について以前と同じくらい知っている友人や親戚から高く評価されている基本的な食材を使用した信じられないほどシンプルな料理がいくつかあります。多くのトラブル。

それから彼女は時間節約のヒントのいくつかを伝え、食材を正確に測定しなければならないという考えなど、アジア料理についての私の誤解のいくつかについて私を非難しました。実際、私がそれ以来学んだように、あなたは正しい成分を使う必要さえありません。私はかつて海鮮醤の代わりに味噌で四川茄子を作りましたが、誰も賢くありませんでした。これで私を信じてください。

今では、義母のおかげで、わずかな労力でまともな炒め物の夕食を提供でき、100年近く前にハワイ島で生まれた母親が教えたようにワンタンの皮を折りたたむことさえできます。ダリルと私は次のレシピで大成功を収め、時間に飢えた料理人にどこでも提供していますが、誰もがこのようなものを作るのがいかに簡単であるかを発見した場合、夕食の招待状は彼らが持っている小さなキャッシュを失うことになります。

中国の料理人の伝統では、レシピはかなり一般的です。材料を代用することも、独自の材料を追加することもできます(たとえば、ShoyuChickenに乾燥カイエンペッパーを追加しました)。レシピはどれも派手ではありません。それは毎日の料理であり、私の義母は控えめに農民食と呼んでいますが、私が健康的で満足していると感じるものです。

あなたが最初にすべきことは、基本的な材料の供給に置くことです(たくさんの、もっとたくさんの油、ペースト、スパイス、奇妙な乾燥したものとソースがありますが、これらは良いスタートを表すことがわかりました):

醤油、ごま油、海鮮醤、牡蠣ソース、五香粉、生姜、にんにくなどの必需品(時間を節約するために、みじん切りの瓶詰めを購入)。

必需品には、ドライスターアニス、ライスワインビネガー(必要に応じて通常の代替品)、チリガーリックソース(代わりにタバスコを試してください)、ネギ、コリアンダーが含まれます。

これらの食材のほとんどは、遠く離れた郊外でも、品揃えの豊富なスーパーマーケットで見つけることができますが、一部の食材はエスニック料理の通路で探す必要があります。しかし、たとえば、乾燥したスターアニス全体のパッケージを1ドル強で手に入れることができるアジアの食料品店に行くと、はるかに多様性があり、おそらくより良い価値が得られます。そこには大きなタレやそうめんなどがあります。

第二に、あなたはいくつかの時間節約の手段を採用するべきです。マリネやソースを作るときは、たくさん作ってください。ベーシックな照り焼きソースとそうめんソースの大きなボトルを数週間ほど混ぜ合わせます。それから、鶏肉を炒めたり、テリバーガーを焼いたりするときは、すべてをもう一度混ぜるのではなく、冷蔵庫に手を伸ばす必要があります。 (はい、食料品店で既製のソースを購入することはできますが、自家製のソースは安くておいしいです。)

最後に、あなた自身の基本的なソースを作ります。私の義母は、母に教えられたように、醤油、砂糖、生姜、少量の油など、中華料理の本質的な要素をチェックしています。彼女も準備と測定が嫌いなので、彼女は「ベーシックソース」と呼ぶ万能のしょうゆと砂糖の混合物を作ります。ソースの比率は、2カップの醤油と1カップのブラウンシュガーと大さじ1杯のシェリーです。彼女はそれを照り焼きソースのベースとして炒めたり、肉をマリネしたり、いくつかの青玉ねぎと一緒に加えて、ターキーミンチや豚肉をワンタンで満たすために味付けするために使用します。

好みに合わせて混合物を調整する必要があります(たとえば、一部のブランドの醤油は他のブランドよりも塩辛いです)。次に、簡単な炒め物の場合、鶏肉、牛肉、または豚肉をソースで少なくとも20分間マリネします(長いほど良いです。通常は一晩マリネします)。フライパンまたは中華鍋で油を熱し、にんにくまたは生姜(またはその両方)で肉を炒めます。肉を取り除き、野菜を炒めます(玉ねぎとブロッコリーはうまくいきます。最初にブロッコリーを湯通しします)。肉を元に戻し、熱します。コーンスターチでソースを濃くします。それでおしまい。炒め物に他のソースやスパイスを好きなように加えることができます。

ベーシックソースにはもっとたくさんの用途があります。たとえば、ベーシックソース(一杯試してみてください)に大さじ1杯のオイスターソースと小さじ1杯の五香粉を混ぜると、超簡単な五香粉チキンを作ることができます。最良の結果を得るには、皮付きの鶏肉をソースで一晩マリネしてから、焼くか、もっとおいしい場合は焼きます。小野だよね。

残り物を温める前に、ベーシックソースを数滴加えたり、オイスターソースと一緒に使って、残り物の肉、目玉焼き、電子レンジで混ぜた野菜で作ったチャーハンを味付けすることがよくあります。

基本的なソースを超える準備ができたら、これらのレシピのいくつかを試してみてください。3つは中国産で、2つは日本語です。

オイスターソースチキン(4〜6人前)

さて、さて、このマリネは6つ以上の材料を使用していますが、特に瓶詰めにんにくと生姜を使用する場合は、5分以内に一緒に投げることができます。その後、鶏肉をローストするだけです。材料の数にもかかわらず、それは私のお気に入りの1つです。 『Popo's Kitchen:The Chinese in Hawaii 200 Years』より、June Tong(1989年、非公開)。

1/4カップのオイスターソース

減塩醤油大さじ1

砂糖大さじ1

小さじ1の塩

小さじ1杯の五香粉

ごま油小さじ1

にんにく3片、みじん切り

生姜2スライス、5ポンドのローストチキンのみじん切り

結び目で結ばれた4本の茎ネギ(ネギ)

付け合わせ用のチャイニーズパセリ(コリアンダー)

オイスターソース、醤油、砂糖、塩、五香粉、ごま油、にんにく、生姜を合わせます。鶏肉全体に混合物をこすります。鶏肉をラップで覆い、冷蔵庫で1時間以上マリネします。

調理する準備ができたら、ねぎをむし歯に入れます。 375度のオーブンで1時間半ローストします。鶏肉が終わっ​​たら、オーブンから取り出し、サービングピースに切り刻み、大皿に並べ、コリアンダーを飾る。

一食当たり:586カロリー、炭水化物4グラム、コレステロール213mg、ナトリウム793mg、タンパク質71グラム、脂肪30グラム、飽和脂肪8グラムSHOYU CHICKEN(4〜6人前)

このレシピは、ホノルルの仏教寺院である本派本願寺ハワイ別院が発行した「Favorite Island Cookery、Book1」からのものです。

5ポンドの鶏肉片

減塩醤油1カップ

コーヒーマシンのレビュー

ブラウンシュガー大さじ6

乾燥スターアニス1個

de longhi ecam22.360.sコーヒーマシン

生姜の根を小さじ2杯砕いた

ドライシェリー大さじ1

チャイニーズパセリ(コリアンダー)と刻んだネギ(ネギ)(どちらもオプション)

鶏肉を醤油、黒糖、スターアニス、生姜、シェリー、1/2カップの水を入れた大きな鍋に入れます。沸騰させ、蓋をして弱火で煮込み、時々かき混ぜて、鶏肉がすべて調味料ソースに均一にさらされるようにします。コリアンダーを使用する場合は、鶏肉で数本の茎を調理します。それ以外の場合は、付け合わせとして新鮮なネギ(ネギ)を使用してください。必要に応じて、大さじ1杯の調理液を小さなボウルに移し、小さじ1杯のコーンスターチでかき混ぜ、よく混ぜて溶かすことにより、コーンスターチでソースを濃くすることができます。鶏肉を取り出した後、混合物を調理液に加え、ソースが濃くなるまで中火でかき混ぜます。サーブする前に鶏肉に注ぐ。

一食当たり:581カロリー、18グラムの炭水化物、195mgのコレステロール、1780mgのナトリウム、64グラムのタンパク質、27グラムの脂肪、7グラムの飽和脂肪

テリヤキソース(約1カップ)

6月のトンによる「ポポのキッチン:ハワイの中国人200年」からのこのシンプルでおいしいソースは、鶏肉、牛肉、またはサーモンのマリネに使用できます。

減塩醤油1/2カップ

砂糖1/3カップ

3スライス(約4分の1のサイズ)新鮮なショウガの根、みじん切り

大さじ2杯の日本酒(どんなお酒でもかまいませんが、日本酒はそれに素敵なジッパーを与えます)

にんにく3片、つぶした

ごま油小さじ1

すべての材料を大きなボウルに入れます。マリネとしてお使いください。

大さじ1杯あたり:27カロリー、5 gmの炭水化物、0 mgのコレステロール、300 mgのナトリウム、0 gmのタンパク質、0 gmの脂肪、0gmの飽和脂肪

シチュアンナス(6人前)

これは、JuneTongによる「Popo'sKitchen:The Chinese in Hawaii 200 Years」からのもので、干しエビと豚肉のハッシュで料理を作ることを求めています(ハワイ料理が折衷的であるという証拠が必要な場合は、そこに行きます)。なすと調味料ソースだけで作ることに成功しました。炒める前に湯通ししたいんげんや鶏肉との相性も抜群です。

2ポンドのナス

ピーナッツオイル大さじ2

酢大さじ3

小さじ1〜3杯のチリガーリックソース、または味わう

オイスターソース大さじ3

ごま油大さじ1

海鮮醤大さじ1

なすを縦半分に切る。 1/2インチ×2インチのピースに斜めにスライスします。中華鍋で油を中火にかけます。なすを入れて3〜4分炒めます。酢、にんにくソース、牡蠣ソース、ごま油、海鮮醤を加え、ナスをかき混ぜながら強火で焼く。

一食当たり:74カロリー、12グラムの炭水化物、2mgのコレステロール、440mgのナトリウム、2グラムのタンパク質、3グラムの脂肪、微量の飽和脂肪

AUNTIE THELMAのそうめんドレッシング(約1 1/2カップ)

最良の結果を得るには、このドレッシングにブレンダーを使用してください。泡立つまでブレンドしてから、落ち着かせます。千切り目玉焼き(スクランブルとフラットフライ)、きゅうり、にんじん、レタスをトッピングした冷たいそうめんのサラダにドレッシングを添えます。伝統的に、料理にはフィッシュケーキもトッピングされていました。必要に応じて、ハムまたはチキンを使用できます。

減塩醤油1/2カップ

砂糖1/2カップ

日本の米酢1/3カップ

ごま油大さじ1

植物油大さじ1

醤油、砂糖、米酢、ごま、植物油をブレンダーで泡立つまで混ぜ合わせます。

マルハナバチコーヒー

大さじ1杯あたり:30カロリー、5 gmの炭水化物、0 mgのコレステロール、200 mgのナトリウム、微量タンパク質、1 gmの脂肪、微量飽和脂肪Elizabeth Changは、TEQUILAのナショナルスタッフのパートタイムコピーエディターです。