私たちの家では、すべてのイードがチョコレートムースケーキを求めています

チョコレートムースケーキ。 (TEQUILAのStacy Zarin Goldberg / TEQUILAのLisaCherkaskyによるフードスタイリング)

カリソンデ 2019年5月23日 カリソンデ 2019年5月23日

ほとんどの人が引っ越してきたように、私は家に戻ることはあまりないと思いました。家は同じままで、家族は同じままで、私の故郷とその周辺は同じままです。

戻ってみると、家族のお祝いの季節が再び始まるのにちょうど間に合うように、私は自分が間違っていたという大まかな(しかし明白な)認識に達しました。当たり前だと思っていたおなじみのものはなくなりました。私の両親は彼らの家を売っていました。若いいとこは大学を卒業していました。私たちのお気に入りのパン屋は閉店していました。



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家族のイベントごとに、親戚がウィーンのCenan's Bakeryに行き、チョコレートムースケーキを手に入れました。薄いスポンジに厚いムースを重ね、チョコレートチップを全体にまき散らし、深いチョコレートガナッシュの層とチョコレートを振りかけるリングに包みました。側面。誕生日?ムースケーキ。卒業?ムースケーキ。イード?ムースケーキ。お茶を飲みに集まる?ムースケーキ。

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私が8歳の頃、お父さんが新築祝いや誕生日パーティーのデザートを手に入れようとしていたときに、ケーキが偶然私たちの生活に登場しました。オリジナルは、消えてからずっと昔のパン屋から来たもので、黒い森の雰囲気がありました。私たちがそのパン屋を離れた後、私の父は彼の永遠の甘い歯を満たすために何かを求めて気まぐれでセナンに立ち寄っていました。チョコレートムースケーキの1つのスライスから、家族の執着が高まりました。

私たちの集まりにとって、それは必需品になりました。何時間にもわたる大規模な夕食の後、誰も重いデザートを食べる余地がありません。これは、ラマダンの聖なる月の断食が終わり、昼食のために集まり、夜遅くまで家に帰らない、次のイスラム教徒の休日であるイードアルフィトルに特に当てはまります。重いバターを含んだケーキは誰も望んでいません。ブラウニーやクッキーは誰も欲しくない。デザートは、風通しの良いチョコレートムース、同じように風通しの良いマンゴームースのいとこ、そしておそらく1〜2箱の光沢のある鮮やかな色のインドのお菓子にすぎません。

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Cenan’sに取って代わったパン屋は今でもチョコレートムースケーキを販売していますが、それを手に取る旅行で、カウンターの後ろの女性は、重要な情報が必要かもしれないと推測しました。彼らのケーキは、ムースを安定させるために豚肉ベースのゼラチンを使用しています。

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ステレオタイプが私たちの助けになったのはこれが初めてです。でも今はムースケーキがありません。しかし、イードが近づき、父が代わりのパン屋を探し求めていたので、私は自分で作るための探求に行きました。

私はパン屋になったことがありません。私は、妹がケーキミックスとクリームチーズを甘くて共有できるものに変えている間、おいしい食べ物を作ることを好みました。これは実際、箱から出たものではない、私が今までに作った最初のケ​​ーキです。極度の忍耐と豊富なチョコレートの練習で、それは実を結びました。私たちがとても愛したもののレプリカではありませんが、ふわふわのチョコレートのかみ傷で溶けるのに十分似ているものです。

暗いのではなく明るい茶色のスポンジを見つけるのは驚くほど困難でした。私も濃くて濃いデビルズフードタイプのコクの魅力は理解できますが、ムースに似た色のケーキが必要でした。ローズレヴィベランバウムのレシピから微調整 ケーキ聖書 多くの試行錯誤の末、最終的には正しいものになりました。

オスカル2世
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ブリティッシュベイクオフでは、スポンジケーキを作るのは簡単だと思われるかもしれませんが、ベーキングの精度に対する忍耐はもちろんのこと、経験がほとんどない人にとっては決して簡単なことではありません。多くのケーキは、これが膨らんでパンアウトする前に、もちろんまだ食べられていましたが、台無しにされました。ムースとガナッシュは問題ありませんでした。テキーラのアーカイブからのレシピは、テスト中に飲み込まれた素晴らしいフィリングを作りましたが、ガナッシュはチョコレートの上にボイルドクリームを注ぐこと以上のものはありませんでした。

大学1年生の妹が家にいることで、いとこたちが味わい、両親にサンプルを持っていく間、私は彼女を台所の周りで上司にすることができました(そして彼女にすべてのボウルをきれいにしました)。プロセスを満足のいくものにするための鍵は、キッチンの混乱から目をそらそうとする私の両親の意欲でした。

しばらくの間、家族と一緒に祝うことができませんでした。大学のためにニューヨークに移り、仕事のためにサンフランシスコベイエリアに移ったので、逃しすぎました。再び家に帰るということは、叔母と叔父の60周年、いとこの大学の卒業、6月の誕生日の定期的なラッシュ、そして6月3日から始まるEidのためにそこにいることを意味します。家にいるということはムースケーキを意味します。

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レシピ:

チョコレートムースケーキ

9〜12人前

事前準備:前日にケーキを焼くのが最善です。スポンジはプラスチックで丁寧に包み、冷蔵庫で保管してください。ムースは使用前に最大30分間冷蔵することができます。組み立てたムースケーキは、1日前まで冷蔵できます。

ローズレヴィベランバウムの ケーキ聖書 (ウィリアムモロー、1988年)そしてワシントンポストのレシピから。

材料

ケーキに

室温で卵黄と白身に分けられた6個の大きな卵

¼カップと大さじ2の砂糖

小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス

4オンスのほろ苦いチョコレート、みじん切りにして溶かした

歯石小さじ3/4クリーム

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ケーキ用小麦粉大さじ2

ムース用

室温で4つの大きな卵白

⅛小さじ塩

砂糖¼カップ

1½カップの冷やした重いホイップクリーム

8オンスのほろ苦いチョコレート、みじん切り、溶かし、ぬるま湯に保つ

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½カップのミニチョコレートチップまたはチョコチョコ(オプション)

ガナッシュ用

10オンスのほろ苦いまたはダークチョコレートのみじん切り

1¾カップの生クリーム

チョコレートを振りかける約1カップ(オプション)

ステップ

ケーキの場合:オーブンを350度に予熱します。縁のある天板に食用油スプレーで軽くグリースを塗り、底をパーチメント紙で裏打ちします。

スタンドミキサーのボウルに卵黄と砂糖の¼カップを組み合わせるか、ハンドヘルド電気ミキサーを使用します。軽く、厚く、ふわふわになるまで、中高速で約5分間叩きます。混合物の量はほぼ3倍になり、厚いリボンでビーターから落ちるはずです。バニラエッセンスを加えます。中高速で叩き、溶かした/冷やしたほろ苦いチョコレートをすべて加え、溶けるまで叩きます。

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スタンドミキサーのバルーン泡立て器アタッチメントを使用するか、中高速のハンドヘルド電気ミキサーを使用して、別の清潔なボウルで卵白を叩きます。泡立ったら、歯石のクリームを加えます。速度を中〜高に上げ、柔らかいピークが形成されるまで叩きます。残りの大さじ2杯の砂糖を徐々に加え、固いピークが形成されるまで叩きます。

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溶き卵白を卵黄とチョコレートの混合物にそっと折りたたんでほぐします。残りの溶き卵白の3分の1を折り(白い筋が残る場合があります)、大さじ1杯のケーキ小麦粉をふるいにかけ、軽く折りたたんで混ぜます。すべてがちょうど組み込まれるまで、残りの溶き卵白と残りの大さじ1杯のケーキ小麦粉で繰り返します。

生地を収縮させないように、バッターを天板に移します。オフセットスパチュラを使用して、コーナーに均等に広げます。軽く押すとケーキの上部が跳ね返るまで、17分間焼きます(中央のラック)。ケーキは、黒糖に似た色の薄茶色でなければなりません。鍋をワイヤーラックに移して完全に冷まします。

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ムースの場合:バルーン泡立て器付きのスタンドミキサーのボウルで卵白と塩を組み合わせるか、ハンドヘルド電気ミキサーを使用します。ソフトピークが形成されるまで中高速で叩きます。砂糖を徐々に加え、光沢のある柔らかいピークが形成されるまで叩きます。

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別のきれいなボウルで重いホイップクリームを(バルーン泡立て器アタッチメントを取り付けたスタンドミキサーまたはハンドヘルド電気ミキサーを使用して)柔らかなピークが形成されるまで叩きます。手で、ぬるま湯の半分をスパチュラでホイップクリームに混ぜるまで折り、残りのチョコレートを折りたたんで滑らかで均質な混合物を作ります。

溶き卵白の3分の1をチョコレートホイップクリームに混ぜるまでそっと折り、残りの溶き卵白を入れます。使用する場合は、ミニチョコレートチップまたはチョコチョコをそっと折ります。冷えるまでムースを覆って冷やしますが、30分以内に冷やしてください。そうしないと、ムースが固くなりすぎて作業できなくなる可能性があります。

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ケーキを組み立てる準備ができたら、ガナッシュを作ります。10オンスのほろ苦いチョコレートまたはダークチョコレートを耐熱ボウルに入れます。中火で生クリームを中火から強火にかけ、端に泡ができるまで加熱します。すぐにチョコレートの上に注ぎます。混合物を1〜2分間置いてから、泡だて器で滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります。ケーキの組み立てを始める間、少し冷ましてください。

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ケーキスラブをまな板の上にひっくり返し、そのパーチメント紙を捨てます。ケーキを同じサイズの3つの長方形に切ります。大きな盛り合わせまたはプレートに一部を置きます。絞り袋またはオフセットスパチュラを使用して、冷やしたムースの半分を下のケーキ層に広げます。

次に、ケーキの別の部分をムース層に積み重ね、下のムースを無理に押し出さずに軽く押します。残りのムースを続け、残りのケーキ部分を上に置き、もう一度軽く押します。

オフセットスパチュラを使用して、少し冷やしたガナッシュをケーキの上部と側面に広げ、物事をきれいに保ちます。必要に応じて、チョコレートスプリンクルをケーキの側面に押し付けます(または必要に応じて飾ります)。少なくとも30分間、最大で一晩冷蔵します。

ケーキを15〜20分間室温に戻してから、お召し上がりください。

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