オスマン帝国のタベルナのレビュー:炎からトルコの肉のような味が出てきます


ラムチョップはコショウとタイムで味付けされ、白インゲン豆のシチューとミントのピューレが添えられます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

(良い/すばらしい)

トルコ料理に言及すると、ほとんどの人が最初に思い浮かぶ料理の1つはケバブです。当然のことながら、ワシントンのレストラン経営者であるHakan Ilhanは、昨年春にマウントバーノンスクエアにオスマンタベルナがオープンする前に懸念を抱いていました。グリルした肉を超えたメニューをお楽しみいただけますか?そして、顧客は彼のケバブがファーストフードソースによって販売されたものよりも高い理由を理解するでしょうか?

ミシェルオバマが営業を開始してからわずか2週間後にディナーに立ち寄ったとき、そして最近ではミシュランガイドがお得なビブグルマンを授与したとき、レストランは早い段階で関心を集めました。



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生まれ故郷のトルコ料理を専門とするイルハンの最初のレストランに足を踏み入れることは、のんびりと食事をすることを奨励する背景を作ることに重要な考えが注がれているのを見ることです。たとえば、入り口は邪眼を防ぐと信じられている青いお守りで飾られています。その向こうには、長い大理石のバーが白いトレリスで覆われています。一方、広々としたダイニングルームは、トルコ風のデザインで食事をします。イスタンブールにあるアヤソフィア美術館の壁画を眺めていると、床タイルがトルコ式風呂に面していることに気づきます。天井も目立ち、ハニカム形状で目を上に向けています。


Turquazカクテルは、ビートとメスカルを混ぜ合わせて素晴らしい効果を生み出します。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

あなたの最初の味は慰めです。食事は、ゴマをまぶした温かいパンと、キッチンからの贈り物から始まります。チグコフテ、ひびの入った小麦とスモーキーペッパーのマッシュをレタスのフリルで提供し、ザクロを減らしてスナックのくぼみを焦がします。あなたが考えるかもしれない唯一の強化は、バーからのオリジナルのものです。好奇心から、ビートジュースとメスカルを使って作られたTurquazカクテルに惹かれました。このカクテルは、相容れないように聞こえますが、陽気になります。色は緋色で風味はスモーキーで、飲み物は複数の方法で酔わせます。

オスマン帝国のタベルナでほぼすべてのスプレッドを試したので、ペンクォーターのザイティニアでのディップが優れていると宣言します。それでも、新参者、特にスープを賞賛する前菜はたくさん残っています。赤レンズ豆のガーリックピューレは、フルーティーな熱で尊敬されているマラスペッパーから暖かさの波紋をもたらします。一方、乾燥ミントで撃ち抜かれた薄いヨーグルトとライスのボウルは、基本的に液体のブドウの葉を詰めたものです。どちらのスープもパプリカオイルの小滴できらめきます。

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イスタンブール出身のIlhanErkekさん(33歳)が経営し、銅製の鍋に囲まれたオープンキッチンの中心は、その熱源です。無料のパンを出すのと同じ薪オーブンで、山羊のチーズ、ローストトマトとルグラ、または砕いたラムソーセージ、チーズ、赤玉ねぎのピクルスをまぶしたピデのボート型ピザを作ります。トルティーヤとクラッカーのクロスのような味わいのラフマジュンもあり、ラム肉のミンチ、グリーン、チェリートマトが広がります。


子羊と牛肉のドナーケバブは薄くスライスされ、野菜とご飯と一緒にピタの上に出されます。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

肉はメインコースの多くをかさばります。子羊、鶏肉、牛肉は、単独で、または組み合わせて、無数の形でサンプリングできます。粉砕、立方体、部分的(シャンクスと考えてください)、薄く削ります。直立した唾から彫られた最後の、ドネルケバブはトルコ語から回転ローストに変換されます。牛肉と子羊肉をヨーグルト、タマネギジュース、ニンニク、タイムで1日マリネするので、甘美な食事になります。

最高のラム料理は、コショウとタイムのマリネで味付けされたチョップで、白豆に支えられ、豊かさを切り裂くさわやかなミントピューレで仕上げられています。ここでの食事の一部がおなじみの味であるなら、それはトルコ料理が中東、バルカン、中央アジアを含む他の料理から多くを借りているからです。牛ひき肉、玉ねぎ、パセリを詰め、ヨーグルトをまぶしたパスタの大理石であるおばあちゃんのラビオリは、アフガニスタンのマンティの風味を伝えています。牛ひき肉のもう1つの唇を刺激する役割は、ムサカ、ナスのフライパンとベシャメルで強化されたジャガイモの層です。他のいくつかのようなスタックです。ドネルケバブは、ランチサンドイッチの中で、レタス、トマト、ヨーグルト、赤玉ねぎを添えたカリカリに刻まれた牛肉と子羊をトルコのブリトーに詰め込みます。ログを磨いたら、仕事に戻る予定はありません。散らかっていて素晴らしいので、昼寝をするのが一番です。

特に、ごちそうと発酵グレープジュースを組み合わせた場合はなおさらです。オスマン帝国のタベルナは、トルコのワインに豊富なインクを与えています。私が惹きつけがちなセレクションの1つは、前菜と肉をつなぐのに十分なクリプスピンクのエジオロゼです。

ダイニングルームのスタッフには8台のトルコのサーバーとバスボーイが含まれていますが、ブルガリア人やフランス人のウェイターを迎えても、サービスは温かく行き届いています。私の最初のコースが私のワインに先行し、私のメインディッシュがフラットブレッドの前に来たとき、私は一度だけ、スムーズな航海以外の何かに遭遇しました。 (私は忙しい、休日前のダイナーのクラッシュのバンプを非難します。)


ダイニングルームのデザインは、アヤソフィア、トルコ式風呂、さらにはハニカムを参考にしています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

レストランの前には、Ilhanの他の2つの概念、Alba Osteria(イタリア語)とL’Hommage Bistro Francais(フランス料理)がありました。レストランの人は、料理の正義ができるようになるまで、トルコの何かをするのを待っていたと言います。木炭はほとんどのケバブを調理するのに最適な燃料であり、このスペースができて初めて、換気に必要な(追加の)エアシャフトを手に入れることができました。前述のラムチョップと無愛想なミートボール(コフテ、ジューシーでハービー)からも明らかなように、待つ価値はありました。

メニューに肉がたくさんあるという事実は、あなたがそれに集中し続けるはずです。紺碧の海の最高峰は、ポテトコイン、削った玉ねぎ、パールクスクスのサラダにクリーミーなタコが入っています。しかし、ブランジーノとのランデブーは、当たり障りのないデートになりました。そして、トマト、サフラン、そしてローレンス・ウェルクが再実行するよりも多くのチーズが入ったエビのキャセロールは、シーフードへの平手打ちです。

一方、野菜は魅惑的です。肉食動物は、カリフラワーの小花、ひよこ豆、パールオニオンの甘い花びらをトマトペーストで赤く、スマックで酸っぱい野菜のスープの浅いキャセロールに詰める、カルニバハールと呼ばれるシチューの肉を見逃すことはありません。この料理は、心のこもった健康的な味を同時に味わうことができる珍しい快適さの1つであり、私の人生がレストランの予約を中心に展開していなければ、家で日常的に作るのを見ることができました。


タコのグリルサラダには、ポテト、オリーブ、トマト、パールクスコスも含まれています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

Ilhanは最近、トルコのバクラヴァの首都と広く見なされているアンテプからバクラヴァメーカーのIbrahimCetinbagを採用しました。彼のバージョンの菓子は、太い槍で提供され、ピスタチオが豊富で、とても美味しくて甘いですが、過度にそうではありません。私はクナーファにさらに夢中になっています。ゴールデンディスクとして提示され、それはハッシュブラウンのように見え、無塩の白いチーズ、バター、アニスシロップと一緒に保持された細かく刻まれた小麦のような味がします。薪オーブンで過ごす時間は、粉々にカリカリになり、非常に満足のいくクナーファになります。それと濃厚で濃厚なコーヒーのカップは、トルコ菓子の私の考えです。

景色とおもてなしは高級レストランの領域を示唆していますが、Ilhanは夕食の平均小切手は約45ドルであると言います。さらに良いことに、オスマン帝国のタベルナは、簡単なランチ、ロマンチックなディナー、グループのための肘の部屋など、あなたが望むものなら何でもかまいません。

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425 I St. NW(Fourth Street NWの入り口)

202-847-0395
ottomantaverna.com

開ける: 平日のランチ、毎日のディナー、週末のブランチ

価格: ディナーの前菜は7ドルから15ドル、メインディッシュは16.75ドルから24.95ドルです。

音量チェック: 74デシベル/声を上げて話す必要があります。