ホイスラーズマザーのもう一方の側

ウィスラーの母親が、息子が彼女の肖像画を描いているときに、彼女がそこに座っているときに、何時間も、毎月、何を考えていたと思いますか?

「ねえ、彼が私の良い面を手に入れたことを願っています」?

おそらくそうではありません。姉への手紙の中で、患者の女性は息子の成功を黙って祈ったと言っています。しかし、私たちが知っている限り、彼女は夕食に何を料理するかを本当に考えていました。



それは本当です-敬虔で断固としたプロフィールが世界中で知られているアンナ・マクニール・ウィスラーは、息子のために焼くのが大好きで、彼女のお気に入りのレシピをすべて小さな本に注意深く記録した熱心な料理人でした。

vitek vt-1514 bk

20年前にグラスゴー大学のウィスラー専門家マーガレットマクドナルドによって発見されたこれらのレシピは、この夏のナショナルギャラリーでのウィスラーの特別展示と一致するように、最近「ウィスラーの母の料理本」(ザクロのアートブック、10.95ドル)として再発行されました。アート(およびフリーア美術館とナショナルポートレートギャラリーでのコンパニオン展示)。この本には、カラーイラストとアンナウィスラーと彼女の物議を醸す息子の魅力的な歴史が含まれています。

先週ワシントンでナショナルギャラリーの展示の共同キュレーターを務めたマクドナルドは、料理本はウィスラーの有名な厳しい顔をしたお母さんに温かく人間的な側面も示していると言います。 「人々は彼女が寒いと思っていますが、彼女は子供たちのために食べ物を作るのが好きでした。彼女はとても愛情深く、彼らは彼女を愛していました。

アンナウィスラーは1831年に新婚夫婦として彼女の小さな本を手に入れました。それは彼女の夫の最初の妻、亡くなったアンナの友人であるメアリーによって始められました。

メアリーは料理についてあまり知りませんでした-マクドナルドが言うように、「彼女は卵をゆでる方法を知りませんでした」-そして彼女のいくつかのレシピは詳細な指示で非常に基本的でした。

一方、アンナは熟練した料理人であり、材料をリストしたレシピと、それらを準備する方法についての彼女自身へのいくつかの速記だけで本を埋めました。

彼女はこの本をどこにでも持っていき、家族がロシアに住んでいた6年間のレシピを追加し、夫が亡くなった後、アメリカとイギリスで家族を養うのに苦労したので、それを頼りにしました。

彼女は明らかに焼くのが好きでした。彼女の料理本には、ケーキ、パン、パン、クッキー、パイのレシピが満載であるだけでなく、彼女の日記や手紙には、子供やゲストを喜ばせるために作ったお菓子の説明が満載です。

たとえば、1851年にジェームズがウェストポイントに入ったとき、彼女は悲惨な時期に彼を応援することを望んで、自家製のケーキとクッキーの小包を彼に送りました。 「私の士官候補生の考えが、冷たいキッチンでの私の苦労をどれだけ軽くしたか!」彼女は母親の罪悪感のちょうどいいタッチで彼を書いた。彼女は彼の教授の一人に桃を送りさえしました、明らかに一流の軍学校から急速に逃げていた彼女の息子のためにいくつかのポイントを獲得することを望んでいました。 (桃は助けにはならなかった。彼は1854年に中退した。)

彼女が息子と一緒にロンドンに引っ越したとき、彼女はまた彼の芸術家の友人のために料理をし、料理と娯楽への彼自身の愛を育みました。ウィスラーは彼女のレシピ本について彼女を「聖書」と呼んでからかったかもしれませんが、1875年に彼女の健康が衰え、彼女が彼のために料理をすることができなくなったとき、アンナウィスラーは彼女の貴重なレシピを彼に託しました。

そして彼は間違いなくそれらを使用しました。気まぐれな芸術家は彼の「日曜日の朝食」で知られるようになり、リリー・ラングトリーなどのスター、オスカー・ワイルドなどの作家、そして当時の駐在員のアメリカ人芸術家は、そば粉ケーキ、アップルパイ(母親のお気に入りの1つ)、トマトスープ、カキ。

しかし、母親とは異なり、ウィスラーは料理をするときにしばしば脇道に追いやられました。あるゲストは、ゲストが待ち焦がれている間にオムレツやソースを調理していると説明しました。

そして、芸術家が中国と調和するためにいくつかの食べ物をアップルグリーンに着色する方法を誰もが評価したわけではありません。ある英国人が説明したように、典型的な朝食には「グリーンコーンと華麗な話」が含まれていました。

彼の料理への愛情は、債権者が忍耐力を使い果たすまで彼が保管していた品揃えの豊富なキッチンでも見ることができました。ウィスラーが1879年に破産したと宣言され、彼のすべての家庭用品を売らなければならなかったとき、リストには13個の鍋、3個のフライパン、4個の銅型、6個の焼き型が含まれていました。しかし、その喪失は彼を思いとどまらせなかった。彼はヴェネツィアに移り、「朝食」を持ち続け、時には部屋のスピリットランプでゲストのために料理をしました。

ボッシュコーヒーマシンを分解します

母親が亡くなってから8年後、ウィスラーはついに55歳で結婚しましたが、彼は明らかに母親の焼き菓子に対する高い基準を維持していました。彼の結婚式の朝食で、彼は彼のウエディングケーキを彼と彼の花嫁と一緒にテーブルに入れるにはあまりにも醜いと呼びました、そしてそれは不用意にソファに置き去りにされました。

結局、彼の母親の少量のレシピはウィスラーの義理の妹に渡されました。彼女はそれをアンナの本のいくつかと家族の手紙の6,000と一緒に保存し、グラスゴー大学にすべて遺贈しました。

そしてそれが、アンナ・ウィスラーが彼女の有名な息子にそれを与えてから1世紀後、マクドナルドが大学のウィスラー研究センターでいくつかの本を読んでいるときに小さな本に出くわした方法です。

インデックスカードの小さなパックよりもはるかに大きくないこの本は、磨耗した革のカバーと四角い真ちゅうの留め金の端の周りに繊細な葉のデザインがありました。マクドナルドはそれを手のひらに抱きかかえて、それがどれほど美しいかを考えたことを覚えています。

それを開くと、彼女は「ホイッグ」、「ギャンブル」、「ラスク」などの神秘的な料理と、レモンケーキ、ジンジャーブレッド、アップルパイなどのそれほど神秘的ではない料理の手書きレシピで覆われた狭くて脆いページを見つけました。 「本物の料理本!」マクドナルドは驚いて考えました。

はい、しかし現代の料理人にとっては十分に現実的ではありません。 「パールアッシュ」、「エンプチン」、「アイシングラス」などの時代遅れの用語の多くに加えて、「ミルクと酵母で作られた7ポンドの生地」などの大ざっぱな指示により、この本はほんの一握りの歴史家を除いて使用できなくなりました。

マクドナルドは臆することはありませんでした。 2人目の子供を妊娠し、手に余計な時間を費やして、彼女は苦労してコピーし、調査し、最終的には「グラスゴーでは入手できなかったカキで作られたものを除いて、アンナの本のほとんどすべてのレシピを作成しました」と彼女は回想します。

彼女は、「ギャンブル」は小さなスポンジケーキであり、「パールアッシュ」はベーキングパウダーが発明される前に使用されていた膨張剤であることを発見しました。彼女の地元の薬剤師は、19世紀のもう1つの人気のある成分であるローズウォーターの風味の質について彼女に教えました。

不幸なポテトアップル餃子の実験が1つあり、スープの一貫性が出ましたが、ほとんどのレシピはうまくいきました、と彼女は言います。 「それは嫌だった」と彼女は元気に認めた。

この経験はまた、マクドナルドの家族に、アンナウィスラーの濃厚なレモンケーキやキャラウェイバンズなどの永続的なお気に入りを提供しました。

「私はまた、私の庭で育ったマルメロをどうするかを学びました」とマクドナルドは言います。 「装飾的なものだと思っていたのですが、マルメロゼリーとマーマレードの作り方を教えてくれたので、毎年作っています。」 (ウィスラーズマザーズクックブックは、ナショナルギャラリーショップとフリーア美術館ショップで購入できます。)ウィスラーズマザーズキッチンから

ウィスラーの母親のような文化的アイコンの100年前のレシピから料理をすることは、モナリザとチャットするためにバルコニーに座っているようなものです。しかし、お母さんは料理をしたり、料理を分かち合ったりするのが好きでした。実際、彼女の時代の世帯は今日よりもはるかに多かったため、アンナウィスラーのレシピの多くは群衆を養うように設計されています。レシピを調整して収穫量を減らすのではなく、会社が(近所全体のように)来るときに、これらの昔ながらの味を指定するだけです。

レモンケーキ(8インチのケーキを2つ作る)

これらのおいしいバターケーキは、スイートレモンの風味があります。ウィスラー夫人の元のレシピは次のように書かれていました。 -'マーガレットF.マクドナルドによる「ウィスラーの母の料理集」から(ザクロの画集、10.95ドル)。 (パールアッシュは市販の炭酸カリウムで、1790年代にアメリカで発見され、1850年代にベーキングパウダーが製造されるまで使用されていました。)

小麦粉4カップ

バター2カップ

ココアコーヒーの名前

砂糖3カップ

たまご8個、殴られた

ベーキングパウダー小さじ2

レモン2個のジュースライン28インチの丸いケーキ缶にバターを塗った耐油紙(ベーキングパーチメント)を入れ、底に2層を置き、その間にバターを入れます。ケーキの端が焦げるのを防ぐために、缶の外側の周りに断熱ストリップを使用します(またはエアクッション断熱ケーキパンを使用します)。焼く間、缶の底の下にホイルのいくつかの層を置きます。オーブンを325度に予熱します。

小麦粉をふるいにかける。バターをクリーム状にし、砂糖を軽くふわふわになるまで混ぜます。小麦粉と交互にバター混合物に卵を打ちます。ベーキングパウダーをレモンジュースに溶かし、残りに加えます。すべてをよく混ぜます。混合物を2つの缶に分け、ケーキを325度で30分間焼きます。火を300度に下げ、ケーキの上部にホイルを張る。挿入した串がきれいになるまで約1時間焼き続けます。缶の中でケーキを30分間冷やし、ワイヤーラックに入れて完全に冷まします。必要に応じて、粉砂糖またはホイップクリームと新鮮なベリーをトッピングします。

一食当たり:401カロリー、50グラムの炭水化物、135mgのコレステロール、216mgのナトリウム、5グラムのタンパク質、21グラムの脂肪、12グラムの飽和脂肪

ジンジャーブレッド(2ポンドのパンを2つ作る)これは、きめが細かく、軽く、風味の良いダークブラウンのジンジャーブレッドパンです。プレーンまたはバターを塗ってお召し上がりいただけます。ウィスラー夫人の元のレシピには次のように書かれています。ミルクまたはバターミルクの1/2パイント。注:ここでの「バターミルク」は、今日販売されているヨーグルトのような発酵種ではなく、バターを作った後にチャーンに残ったさわやかでわずかに塩辛い液体でした。ミルクで作ったものより少し軽いケーキを作ったでしょう。マーガレットF.マクドナルドによる「ウィスラーの母の料理集」(ザクロの画集、10.95ドル)から。このレシピは半分にするか、1ポンドの鍋で焼くことができます。 1ポンドの鍋を使用する場合は、340度でのベーキング時間を25分に短縮し、300度でのベーキング時間を約50分に短縮します。

小麦粉8カップ

フィリップス5000

生姜小さじ4

ベーキングパウダー小さじ4

21/2カップ糖蜜

バター2カップ

砂糖2カップ

卵6個

1 1/4カップのミルクまたはバターミルク生姜とベーキングパウダーを入れたボウルに小麦粉をふるいにかけ、中央に井戸を作ります。糖蜜、バター、砂糖を鍋に入れ、弱火で溶かします。卵とミルクまたはバターミルクを一緒に泡だて器で混ぜます。温かい糖蜜の混合物と交互に小麦粉にそれらを打ちます。オーブンを340度に予熱します。

混合物を2つのバターを塗った2ポンドのパンの缶に分け、ケーキを30分間焼きます。火を300度に下げ、1時間焼き続けます。缶の中でケーキを30分間冷やし、ワイヤーラックに入れて完全に調理します。

サービングあたり(2ポンドのパンあたり16サービングに基づく):346カロリー、54グラムの炭水化物、71mgのコレステロール、146mgのナトリウム、5グラムのタンパク質、13グラムの脂肪、8グラムの飽和脂肪

CARRAWAY {sic}バンズ(約50個の小さなバンズを作ります)これらは、バターを塗った状態で提供するのに最適な、プレーンでセミスイートなバンズです。ジャムやマーマレード、チーズとよく合います。ウィスラー夫人の元のレシピは次のとおりです。「3ポンドの小麦粉1/4砂糖3/4バター1/2パイントの水に小さじ1杯のパールアッシュを溶かしてバターを小麦粉にこすりつけます。マーガレットF.マクドナルドによる「ウィスラーの母の料理集」(ザクロの画集、10.95ドル)から。レシピは半分にすることができます。現代の味は塩を切望するかもしれません。完全なレシピのために大さじ1杯の塩を加えることを検討してください。

小麦粉12カップ

バター11/2カップ

キャラウェイシード大さじ4

砂糖1/2カップ

ベーキングパウダー大さじ2

小麦粉をボウルに移し、混合物が細かいパン粉のようになるまでバターでこすります。キャラウェイシードと砂糖を追加します。中央に井戸を作ります。ベーキングパウダーを33/4カップの温水に溶かし、小麦粉に注ぎます。すべてを生地に混ぜ、粉にした板に変えて軽くこねます。それを3つのバターを塗った2ポンドのパンの缶に分けて50分間焼くか、混合物の少量(約50)を小麦粉の天板に置き、パンを20分間焼きます。ワイヤーラックで冷却します。

自分でやるコーヒーグラインダー

パンあたり:145カロリー、20 gmの炭水化物、15 mgのコレステロール、57 mgのナトリウム、3 gmのタンパク質、6 gmの脂肪、4gmの飽和脂肪

MARLBOROUGH PUDDING(9〜12人前)これはプリンというよりリンゴのスフレに似ています。ウィスラー夫人の元のレシピは次のとおりです。 'レモン2個の皮を取り、水で沸騰させます。強度がすべて沸騰したら、水に7個の良いリンゴを煮込み、1/4ポンドのバター、少量のクリーム、7卵7スプーンの砂糖、ナツメグ。マーガレットF.マクドナルドによる「ウィスラーの母の料理集」(ザクロの画集、10.95ドル)から。

レモン2個の皮、薄く皮をむいた

ミディアムクッキングアップル7個

バター1/2カップ

重い(ホイップ)クリーム大さじ2

たまご7個、殴られた

砂糖大さじ7

ナツメグ1/2個(全体)、すりおろしたレモンの皮を11/2カップの水に30分間煮込みます。それをこし、水を確保します。りんごの皮をむき、芯を取り、みじん切りにします。それらをレモン水を入れた鍋に入れ、蓋をして15分間、またはふるいにかけることができるまで煮ます。オーブンを350度に予熱します。

調理したリンゴをふるいにかけます。バターを混ぜて、クリーム、卵、砂糖、ナツメグを細かく切ります。軽くバターを塗った8カップのオーブンプルーフディッシュに混合物を注ぎ、プリンが固まって金色になるまで50分間焼きます。

一食当たり:242カロリー、22グラムの炭水化物、198mgのコレステロール、57mgのナトリウム、5グラムのタンパク質、16グラムの脂肪、9グラムの飽和脂肪キャプション:アメリカの画家ジェームズマクニールウィスラーは母親の料理本と彼女の料理への愛情を継承しました。キャプション:ウィスラーの研究者マーガレットマクドナルドは、ウィスラーの論文の中で料理本を見つけました。