オーガニックサーモン?誰が言ったのですか?

市場のシーフードケースの鮭のきらめく側面の横にある小さな白い看板は、多くの場合、魚の起源または育成を示しています:養殖、野生、アイスランド、大西洋、コッパーリバー、ギンザケなど。目がくらむような配列を数え続ける人のために、別の用語を持つ別のフラグが氷の中に閉じ込められました。

1月初旬に、農場で飼育された鮭が野生の鮭よりもPCB、ダイオキシン、その他の発ガン性汚染物質をかなり多く含んでいると非難した調査に応えて、一部の地元の店は「有機」と表示された鮭を顧客に提供し始めました。

この用語は、サーモンに汚染物質がないことを保証しますか?野生という意味ですか?それは有機食を与えられましたか?



実際、これらの有機鮭は農場で育てられています。有機鮭はいくつかの重要な点で従来の養殖鮭とは異なりますが、有機養殖鮭の汚染レベルが従来の養殖鮭よりも低いことを示す証拠はこれまでありません。

多くのアメリカ人は、製品に汚染物質が比較的少なく、その生産者が環境に責任があることを示すものとして、有機という言葉を信頼するようになりました。しかし、サーモンには重要な違いがあります。サーモンの隣のプラカードには、USDAオーガニックシールが特にありません。 2002年10月に導入されたこの記号は、製品がUSDAのNational OrganicsProgramの基準に準拠していることを消費者に知らせます。ただし、このプログラムには現在、シーフードに関連する基準がありません。

「私たちはいつか水生種に取り組むかもしれません。それは起こっていないだけです」と、National OrganicsProgramの広報担当者であるJoanShaffer氏は述べています。鮭に有機という用語を使用することは、鮭に関する基準がなく、USDAが有機シールの使用のみを規制し、有機という言葉の使用を規制していないため、USDAの方針に違反していません。実際、サケのオーガニック基準を設定する規制当局はありません。

しかし、ヨーロッパでは、有機養殖または養魚場の運営に関する規制が少なくとも5年間実施されています。有機とラベル付けされたほとんどの鮭は、アイルランド、ノバスコシア、スコットランドの沖合にある北大西洋の冷たい海で発生します。

サーモンにオーガニックのラベルを付けるには、農場はヨーロッパのいくつかのオーガニック認証機関のいずれかによって定められた基準に厳密に準拠して運営する必要があります。これらの基準は、従来の養殖事業に適用される基準よりも厳格です。英国に本拠を置くエージェンシーであるSoilAssociationの規則では、ペンあたりの鮭の数は、混雑とその結果生じる病気を最小限に抑えるために、従来の農場の半分です。サーモンは、工業用魚粉ではなく、人間が消費するのに適した魚のトリミングを含む魚粉を与えられ、魚油の量は従来の魚粉よりも少ない(魚油は発癌性汚染物質の疑いのある源である)。ウオジラミを治療するための農薬の使用は厳しく制限されています。野生の鮭に与えるピンク色の甲殻類を模倣した合成色素であるカンタキサンチンは禁止されています。すべての有機養殖事業は、少なくとも年に1回検査されます。

養殖サーモンの汚染物質の報告を受けて、ジョージタウンのディーンアンドデルーカとサットンプレイスグルメは、従来の養殖サーモンと野生サーモンに加えて、ヨーロッパ認定のオーガニックサーモンを販売することを決定しました。

サットンプレイスグルメのシーフードバイヤー兼マーチャンダイザーであるマックスデベンスは、次のように述べています。デベンズ氏によると、ここ数ヶ月、野生の鮭と有機鮭の両方の売り上げが伸びているが、従来の養殖鮭は依然としてナンバーワンの売り手である。

Dean&DeLucaでは、アイルランド産の驚くほど淡いピンク色の有機サーモンのスラブが、淡いオレンジ色の養殖サーモンと鮮やかな野生のアラスカサーモンの間にあることがあります。

ディーン・アンド・デルカのアシスタントマネージャーであるサム・ブラッドフォードは、次のように述べています。

両方の店で、氷上と価格の両方で、有機とラベル付けされたサーモンのスラブが、農場で育てられた兄弟と野生で捕獲された兄弟の間にあります。従来の農場で育てられたものが7ドル、野生が18ドルであるのに対し、1ポンドあたり約13ドルかかります。

同じヨーロッパ認定のオーガニックサーモンは、スターリングのウェグマンズフードマーケットでも購入できます。しかし、その横にある小さな白い看板には、「すべて天然の農場で育てられた鮭」と書かれています。

「この特定のサーモンは、ヨーロッパでは「オーガニックサーモン」として販売されています」と、ウェグマンズの消費者サービスマネージャーであるジョーナターレは述べています。 「しかし、米国には基準がないため、オーガニックとはラベル付けしていません。」

国内最大の自然食品店であるホールフーズマーケットは、養殖された野生の鮭を販売していますが、オーガニックとは表示されていません。同社のWebサイトのプレスリリースには、次のように記載されています。ラベル。'

'私たち 。 。 。中部大西洋岸ホールフーズマーケットのシーフードマネージャーであるジョー・ストーファー氏は、特定の基準が設定されるまで、オーガニックのものにラベルを付けるつもりはない」と述べた。

消費者は、魚の出所について、魚の供給者にもっと質問したいと思うかもしれません。

ラテのためにミルクを泡立てる方法

そして、味の問題があります。有機鮭と従来の養殖鮭の両方を焼いて野生と並べてサンプリングした場合、2種類の養殖鮭の外観、食感、風味にほとんど違いはありませんでした。どちらも野生の鮭に比べて青ざめていました。