コリアタウンへの扉を開く

10年前、フェアファックス郡北東部のアナンデールのコミュニティが韓国料理の目的地になると誰が推測したでしょうか。

10年で何ができるか考えてみてください。 1988年にコロンビアパイクにカボジャという名前の小さな韓国料理レストランが1つありました。 1992年にジンソンガーデンがやって来ました。4年後、9つありました。今日、リトルリバーターンパイクの3マイルの範囲内またはそのすぐそばに22の韓国料理レストランがあります。圧倒的多数のお客様はアジア系です。

なぜこんなにたくさんの韓国料理店が一か所にあるのですか?



「チャイナタウンのような韓国の村を作りました」と、かつてのピザハットにあるにぎやかなバーベキューレストラン兼寿司バーであるジンソンガーデンのオーナーであるルイスケイは言います。

実際、韓国人は現在、この地域をアナンデールではなくコリアタウンと呼んでいます。あなたがそれを何と呼んでも、このコミュニティは活気に満ちた、民族アジアの個性を持っており、村は成長し続けています。

「コリアタウンが最高の場所なので、ここにオープンします」とウンジュチューは言います。 10月1日までに和風弁当と韓国麺を使ったカジュアルカフェを立ち上げたいと考えている。

ワシントンの韓国系アメリカ人協会によると、7月の時点で、ワシントン地域には98,000人の韓国系の人々が住んでいた。半数以上がバージニア州北部に住んでいます。週末には、貸切バスがボルチモアとリッチモンドからアナンデールに韓国の買い物客を連れてきます。

「このグループは地理的に良い場所でした」と、1968年から1997年までアナンデールのリトルリバーターンパイクにあるアンディの自家製ピザを家族が所有していたアナンデール商工会議所のロン・クレイ社長は言います。

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ドライブに乗って、アナンデールの330を超える韓国企業の光景と標識を見てください。翻訳されているものもあればそうでないものもあります。彼らは住宅ローン会社、診療所、ハーブショップ、花屋を特定します。書店、ビデオ店、ブライダルショップ、たくさんの美容院があります。

韓国のバラードを楽しみたい人のために、少なくとも6つのカラオケカフェがあります。 4つのパン屋が伝統的な味噌入りのパンを製造しています。レストランは韓国の北と南の両方からの食べ物を特色としています。

多くのレストランでは、他のレストランとは一線を画す特製料理を提供しています。 Sun-Dal Chungでは、それは牛肉の血のスープです。 Pojangmachaは生きたウニを提供しています。北朝鮮風餃子のキャセロールをお探しですか? Man Po MyunOakに移動します。

「競争は人々をより創造的にするように駆り立てています。丈夫な料理と良いサービスを提供するだけではもう十分ではありません。何か新しいものが必要です」と、アナンデールで最大かつ最も快適に任命された韓国料理レストラン、2年前のソラックガーデンのオーナーであるローレンパークは言います。パクの才能ある寿司職人、ソン・キムは、ご飯と生の魚をファンタジーに変えます。

韓国料理に詳しい人なら誰でも基本を知っています。それはプルコギ、薄くスライスした牛肉、米ワイン、ニンニク、ごま油でマリネし、テーブルで焼いたものと、韓国人が朝食、昼食、夕食に食べるスパイシーなピクルスキャベツのキムチです。

食事は、パンチャンと呼ばれるさまざまなおかずで作ることができます。これは、メインディッシュ(味付けしたもやし、発酵大豆、干しエビの小さなボウル)に添えられ、食感、色、風味を追加します。 「私たちを他のアジアの文化と区別するのは、これらのおかずです」と、16年前に韓国から北バージニアに引っ越したパクは言います。

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初めての訪問者にはあまり知られていないのは、スパイシーな魚のシチュー、餃子料理、牛肉と野菜のキャセロールです。ダイニングルームの中央に水車を備えた1900年代風の韓国の居酒屋であるトーダムビレッジでは、テーブルで手サイズのタコをはさみでスライスし、新鮮な豆腐の塊をちりばめた香りのよい貝のシチューの泡立つ中華鍋に入れます。

ソウルプラザショッピングセンターの中心にあるカジュアルなソウルスンダエレストランで、ご飯、ビーフン、牛の血を詰めたソーセージをお楽しみください。このようなソーセージは、スライスした豚耳、肝臓、心臓、舌とプレートを共有します。それがソウル料理です。

豚耳が気に入らない場合は、ほぼすべての人にアピールする料理があります。コリアタウンへの最初の進出では、冒険心の少ない味覚は、スライスした牛肉と野菜を混ぜた透明なライスヌードルであるカルビ(牛カルビのマリネとグリル)とチャプチェを試すことができます。 Sengsunは軽くボロボロになった揚げヒラメです。デザートはコリアタウンベーカリーにお立ち寄りください。

ヨーロッパ風と韓国の伝統的な焼き菓子の両方を生産する美しいベーカリー、ル・マタン・ド・パリが5月にオープンしました。ピーチとバイオレット色の壁には、焼きたての甘いロールパン、パンパン、ペストリーのセルフサービスカウンターがあります。軽いコーンスポンジパンと、魅力的なティールカラーのハーブスポンジパンのサンプルをご用意しています。子供たちは韓国のピザを好きになるでしょう-スライスしたホットドッグ、エンドウ豆、トウモロコシ、チーズをトッピングしたオープンフェイスのペストリーにケチャップをかけます。オープンキッチン前のショーケースには、見事なケーキが飾られています。

ルマタンで入手できるパンやケーキのいくつかは、他の良いパン屋で見られるものと似ているようです。しかし、食感や味には違いがあります。 「私たちはアメリカ人よりも砂糖の使用量が少ないです」と、10人のパン屋と販売アシスタントのスタッフを抱える共同所有者のヘレンパークは言います。小麦粉は韓国から輸入されている、と朴氏は言う。「適切な小麦粉が必要だ。さもないと、口に入れるとケーキが柔らかくならない」。

パークのスタイリッシュなベーカリーの隣は、伝統的なライススナックの優れた供給源です。リー家は、丸太、ボール、ケーキなど、さまざまな形の柔らかくて歯ごたえのある精米と蒸し米を製造、販売しています。ラビオリのように見えるものもあります。それらは、豆の粉、乾燥緑豆、ナツメヤシ、レーズン、またはすりつぶした黒ゴマをトッピングまたは詰めています。リーは、牛肉、豆腐、野菜を詰めた素晴らしいキムチと素敵な餃子を作ります。

一つの問題。外から見ると、リーズのアナンデールケータリングは小売店とは似ていません。窓はライスペーパーで覆われています。照明の中は薄暗い。ほとんどの人はこのビジネスを通り過ぎるでしょう。

「それは別の外観です。それは本当だ。私たちが何を持っているかを見るために来なければなりません」と共同所有者のチャールズ・リーは言います。母親のチェスン・リーは、20年前に別の場所で餅事業を始めました。来年、彼は、「私たちは、より多くのアメリカのビジネスを引き付けるために、前もって看板を改造して変更しています」と言います。

英語の翻訳を提供しない看板は、コリアタウンの主要な問題です。カート・クルーガーに聞いてください。

「私はニューヨークのローワーイーストサイドから来ました。エキゾチックな場所を見るのを楽しみにしています。しかし、人々は英語の標識を見たいと思っています」と、アナンデールのダウンタウン(コリアタウン)で20年間クルーガーズアンティークを運営してきたクルーガーは言います。

多くの韓国人が同意します。ル・マタン・ド・パリのベーカリーの共同経営者であるハワード・パークは、「アメリカ人は、英語の看板と英語のメニューがなければ、私たちが何を売っているのかわかりません」と述べています。

小さなボウルには何が入っていますか?

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一連のパンチャンがなければ、韓国料理は完成しませんでした。さまざまなおかずがテーブルの周りに広がっていました。レストランでメインディッシュを注文すると、メインディッシュを補完するために、そのような料理が6つ以上無料で提供されます。 1つはいつもキムチです-スパイシーなキャベツのピクルス。他には、味付けされた野菜、発酵マメ科植物、保存された魚、または時には海藻があります。選択のサイズは、メインディッシュのコストとシェフの慈悲に依存する可能性があります。アナンデールのSorakGardenレストランで出される人気のパンチャンをいくつかご紹介します。

にんにくの蒸し茎。

大根のにんじん漬け。

干しアンチョビとエビ。

ピーマンのマリネ。

味付け海苔。

にんにくと松の実の明太子。

ハニーマスタードソースにカニの肉と野菜を入れたクラゲの塩漬け。

ほうれん草のスパイシーな大根。

エルドラドのコーヒーグラインダー

キムチ-スパイシーなキャベツのマリネ。

にんにくのピクルス。

さつまいもの茎の炒め物。

ごまの葉のマリネとにんにくのロースト。