にじみとAAHS

あなたがケーキのくさびに切り込むとき、ファッジの暖かい噴出を考えてください。

溶けたチョコレートのゆっくりとした流れが舌を横切って移動することを考えてみてください。

あなたの皿全体に広がる溶けたほろ苦いプールを考えてみてください。



もううめき声を上げていますか?

手動カプチーノメーカー

次に、絹のように溶けた真ん中の温かいチョコレートケーキが、最近このような暴走するベストセラーである理由がわかります。

人々はグーをめぐってガガを行き、ワシントンD.C.のダウンタウンにあるキンケアズでデザートの歌姫ジョアンマクネアを打ち明けます。明らかに。マクネアの新しい小麦粉のないチョコレートスフレケーキの秘密の材料は、ケーキが焼けるにつれて溶ける中央のほろ苦いチョコレートガナッシュのほんの少しです。 「温かいケーキに切り込むと、チョコレートグーがこぼれます。」

それで、このグーはどれだけ良いですか?ワシントンDCのウッドリーパークにあるニューハイツで優勝したシェフのディーンは、男性の顧客の1人が、男の妻がシェフにささやいたとき、溶けたほろ苦いチョコレートセンターのある温かいダークチョコレートトリュフケーキにうめき声を上げていたと言います。今夜遅くに私に圧力をかけなさい。」

はい。いいね。

パティシエのマシューレイクは、昨年の春に魅惑的なケーキがデザートメニューに追加され、今秋には他のチョコレートに置き換える予定だったと語っています。愚かな男。 「私たちの顧客はぴったりでした」と彼は言い、驚きを公言しました。

物語はポトマックのオールドアングラーズインでも同じです。そこでは、柔らかくて流れるような真ん中の事前注文の温かいフォンダンケーキが、ほとんどのデザート愛好家を魅了しています、とパティシエのウィリアムヤングは確認します。

ダウンタウンのモリソンクラークインのヴァレリークラークは、彼女も次のデザートメニューのために「かっこいいミドルのチョコレートケーキ」に取り組んでいることを認めています。

「oozy」はデザート戦争の最新の秘密兵器ですか?

レイクは、温かいチョコレートが私たちを懐かしくし、母親のクッキーにある温かいねばねばしたチョコレートチップを思い出させるので、それは致命的だと考えています。

そうだね。マクネアによれば、それは私たちが考えているお母さんではありません。 「チョコレートはあなたをセクシーに感じさせます。すべてのパティシエはそれを知っています、「彼女は彼女の最高の状態で「あなたの脳はフランに変わったのですか?」と言います。調子。

ヒルはさらにロマンチックではありません。チョコレートデザートに関しては、「人々は顔を叩かれるのが好きです」。 「この微妙なものはありません。チョコレート好きの人は、デザートにチョコレートを歌ってもらいたいのです。」

ああ、でも多分あなたはすべてのにじみとああに抵抗することができます。たぶん、あなたはデザートであなたの基本的で退廃的な全米チョコレートのやり過ぎを望んでいるだけかもしれません。

問題ありません、ココアクレイバー。インアットリトルワシントンのチョコレートフォーウェイズはいかがですか-を含む4つの信じられないほど豊富なチョコレートデザートのサンプル-はい! -温かいヴァローナチョコレートケーキ。

それとも、素敵な小さなチョコレートダックワーズが欲しいですか? 「チョコレートガナッシュでコーティングされ、チョコレートカールと金箔のロゼットで飾られ、カプチーノクリームアングレーズが添えられた、セミスイートチョコレートムースのヘーゼルナッツメレンゲ」とマクネアは述べています。それが彼女とキャサリン・ゴードンがキンケアズでトップセラーを作る方法です。

モリソンクラークでのヒルの現在のベストセラーの貢献は、彼女がカリフォルニアのパティシエ、エミリー・ルケッティから採用したチョコレートシルクパイです。密度が高く、ファッジで、ナッツの皮が付いているので、チョコレートをメインラインにするのに最適で簡単な方法です。

ヘイアダムスホテルでは、チョコレート好きの人は、ジュディシュミットの冷凍チョコレートヘーゼルナッツテリーヌ、またはバナナからクリーミーさを引き出す非常にファッジなチョコレートシャーベットでリラックスします。

トゥームストーン(チョコレートマーキス、ガナッシュ、ドリルをご存知)は、レッドセージのキラーチョコレートデザートです。溶けたミドルに関しては、まあ、彼らはそこにいて、それをしました、この過去の春と夏。パティシエのダグウィルソンは、彼のにじみ出る高さ5インチのチョコレートトリュフタワーがヒットしたと言いますが、彼は秋にチョコレートとコーヒーのクレームブリュレに置き換えました。 「私たちは新しいことをするのが好きです、あなたは知っていますか?」

新しいが、それでもチョコレート。ほとんどのパティシエが理解しているように、デザートメニューの濃い茶色のロットはレジに緑色のロットをもたらします。

「もちろんです」と、シカゴで人気のトリオレストランのベテランパティシエ、ゲイルガントは同意します。 「チョコレートは売れています。」

このシンプルで人生を肯定する哲学により、ガンドはトリプルチョコレートマーキスのような傑作を思いつきました。トリプルチョコレートマーキスは、モルトが豊富で、ドライチェリーがちりばめられ、ホワイトチョコレートとダークチョコレートの襟に囲まれ、ミルクのプラットフォームで支えられた濃厚なチョコレートムースです。チョコレートとナッツ。

言い換えれば、9ドルのチャンキーです。

「子供の頃に食べたキャンディーは、すべてのデザートのインスピレーションです」と彼女は認めます。

ロマンスもそうです。彼女が6年前にトリオシェフのリックトラモントと結婚したとき、ウエディングケーキはチョコレートでしたが、ハネムーンはまだ終わっていません。チョコレートマトリモニアルケーキはデザートメニューにあり、イタリアの大理石のスラブで食事をします。

バージニア州ウィリアムズバーグにあるTheTrellisのシェフAndrewO'Connellは、レストランのメニューのすべてのデザートにチョコレートが含まれていると言います。あなたが彼らが元気にあなたに提供するレシピに従ったならば、あなたはストレッチャーからあなたのゲストにそれを提供しなければならないだろうということ。

あるいは、最近の調査によると、アメリカ人の28%が家にいるときにデザートを食べる場所である、寝室からでもかまいません。先週の論文に掲載されたシカゴ大学の調査によると、寝室で他のことをすることはめったにないので、これは完全に理にかなっています。

しかし、落ち込んではいけません。 National Restaurantによると、サテンのシートにファッジパイのパン粉をドリブルしていないとき、アメリカ人はレストランでデザートを食べています。特に、夕食に1人あたり25ドル以上を払っているときは、60%近くが食べています。協会。

さて、あなたは言っていますが、人々は彼らのカロリーを見ていませんか?もちろんそうです。そのため、彼らはコーヒーにEqualを入れてから、チョコレートデザートを注文します。

あなたが私を信じていないのなら、最新のレストラン協会の番号はこれまで以上にデザートを注文している人を示していると考えてください。もちろん、果物やシャーベットなどの低脂肪食品を注文する人も増えていますが、チョコレートなどの高脂肪食品を注文する人も増えています。

結論:私たちはデザートが大好きで、注文して、乗り越えます。

または、カントリーシンガーのメアリーチャピンカーペンターを言い換えると、黙ってテキサスマッドスライドケーキを注文します。これは、チョコレートガナッシュのフロスティングとホットファッジソース、キャラメルソース、ナッツの土砂崩れが1つの斜面を下ったダブルダークチョコレートケーキです。ダラスのスターキャニオンでベストセラーであり、シェフのステファン・パイルズは「人々は自分のカロリーを見ていません」と述べています。

チョコレートシルクパイ

(12人前)

ワシントンD.C.のモリソンクラークインのヴァレリーヒルは、カリフォルニアのパティシエであるエミリールケッティのお気に入りのレシピを彼女の著書「スターズデザート」(ハーパーコリンズ、1991年)に取り入れました。

クラストの場合:

7オンスのピーカンナッツ

ライトブラウンシュガー1/2カップ

シナモン小さじ1/4

ピンチソルト

4オンス(1スティック)無塩バター、溶かした

充填のために:

20オンスの良質のほろ苦いまたは半甘いチョコレート

6オンス(1 1/2スティック)無塩バター

3 / 4〜1カップの砂糖、または味わうために(多くの人は少し甘くてほろ苦いものを好みます)

大きな卵6個*

1/4カップの重い(ホイップ)クリーム

バニラエッセンス小さじ1/2

クラストの場合:ボウルにピーカンナッツをブラウンシュガー、シナモン、塩と混ぜ合わせます。溶かしたバターを入れてかき混ぜます。ナットの混合物を9インチのスプリングフォームパンの底に押し込みます。固まるまで30分冷蔵します。

詰め物の場合:チョコレートを熱湯(沸騰していない)で溶かします。チョコレートが溶けている間に、電気ミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、軽くふわふわになるまで中速で叩きます。

卵を一度に2つずつ追加し、追加するたびによく混ぜます。すべての卵が組み込まれたら、ミキサーの速度を中〜高に上げ、卵の混合物の量がわずかに増えるまで2分間泡立てます。

チョコレートが少し冷えるまで泡だて器で泡立ててから、中低速でチョコレートを卵の混合物に泡だて器で入れ、チョコレートが完全に組み込まれるまで混ぜ続けます。クリームとバニラエッセンスを加えてかき混ぜます。

クラストの上にスプリングフォームパンのフィリングを広げます。ケーキを一晩冷やします。提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫から取り出してください。ケーキを型から外すには、フライパンの内側の端にホットドライナイフをかけ、スプリングフォームからラッチを外します。サーブするには:白いサービングプレートにココアをまぶします。ホットドライナイフでケーキをスライスし、スライスするたびにきれいに拭きます。ホイップクリームのトッピング(次のレシピを参照)の一部を各スライスにスプーンでかけます。

ホイップクリームのトッピングなしのサービングあたり:658カロリー、10グラムのタンパク質、39グラムの炭水化物、59グラムの脂肪、30グラムの飽和脂肪、165mgのコレステロール、215mgのナトリウム

ホイップクリームのトッピング

(12人前)

重い(ホイップ)クリーム1カップ

砂糖大さじ2

バニラ小さじ1

電気ミキサーのボウルにクリームを入れます。クリームが濃くなり始めるまで中低速で2〜3分泡立てます。砂糖とバニラを徐々に加えながら、中高速で叩きながら、非常に柔らかいピークが形成されるまで待ちます。チョコレートシルクパイ(前のレシピ)の上に盛り付けます。

一食当たり(大さじ1 1/2):78カロリー、微量タンパク質、3 gmの炭水化物、7 gmの脂肪、5 gmの飽和脂肪、27 mgのコレステロール、7mgのナトリウム

ダブルダークチョコレートケーキ

(8〜10人前)

ステファン・パイルズ(Doubleday、1993)による「TheNew Texas Cuisine」からのこのケーキは、パイレスのトレードマークのデザートの1つです。ジュリアチャイルドのレシピに触発されましたが、このバージョンはもう少し罪深いです。感動させたいなら、食事の最後に出すのがいいデザートです。 (より簡単なバージョンの場合は、ムースをスキップして、ホイップクリームを少し添えてください。)ケーキは室温で最適です。

チョコレートムースの場合:

4オンスのセミスイートチョコレート、みじん切り

無塩バター大さじ5、柔らかく

バーボンウイスキー大さじ1

卵2個*分離

砂糖大さじ11/2

チョコレートケーキの場合:

ベーキングパン用のバターと小麦粉

重い(ホイップ)クリーム1カップ

10 1/2オンスのセミスイートベーキングチョコレート、みじん切り

2オンスの無糖チョコレート、みじん切り

卵5個

砂糖1/3カップ

バニラエッセンス小さじ1

ムースの場合:時々かき混ぜながら、沸騰したお湯の上にセットしたダブルボイラーでチョコレートとバターを溶かします。チョコレートが溶けたら火から下ろし、少し冷まします。バーボンを加えてかき混ぜます。卵黄を一度に1つずつ追加し、追加するたびに泡だて器で泡立てます。取っておきます。

卵白をやわらかい山に叩き、砂糖を少しずつ加えます。固いピークが形成されるまで、2分長く叩きます。卵白の1/4をチョコレートの混合物に入れ、残りをそっと折ります。卵白が組み込まれるまでのみ折ります。混合物を2時間冷やす。

ケーキの場合:9インチのケーキパンの底に羊皮紙(またはパラフィン紙)のラウンドを置きます。鍋と紙にバターと小麦粉をまぶします。オーブンを350度に予熱します。

中型の鍋で、クリームを沸騰させてから火から下ろします。両方のチョコレートを加え、かき混ぜてブレンドします。鍋に蓋をして、チョコレートが溶けるまで約5分待ちます。溶けたら、かき混ぜて完全に混ぜ合わせ、取っておきます。

卵、砂糖、バニラをミキシングボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置きます。触ると温まるまで約1分間混合物を泡立ててから、火から下ろします。混合物を電気ミキサーで高速で3倍になるまで、約7〜10分間叩きます。

卵の混合物の1/4をチョコレートの混合物にそっと泡だて器で混ぜ、完全に混ぜます。次に、卵の混合物を必要以上に収縮させないように注意しながら、残りの部分をそっと折ります。得られた混合物を準備したケーキパンに注ぎ、少し大きいパンの中に入れます。 9インチのケーキパンの外側の半分まで沸騰したお湯を大きなパンに注ぎます。

予熱したオーブンの水浴で50分間、または挿入したつまようじや串がきれいになるまで焼きます。オーブンから取り出し、鍋を30分以上水中に置き続けます。冷めたら、大皿をひっくり返し、パーチメント紙を取り除きます。

冷蔵庫からチョコレートムースを取り出し、スターチップが付いた絞り袋に混合物をこすり落とします。円を描くようにムースをケーキにパイプします。このケーキはもろくて切るのが難しいので、お湯に浸したナイフでケーキをスライスします。

一食当たり:555カロリー、9グラムのタンパク質、49グラムの炭水化物、41グラムの脂肪、14グラムの飽和脂肪、247mgのコレステロール、69mgのナトリウム

チョコレートバナナシャーベット

(14人前)

ミルク泡立て器mビデオ

ヘイアダムスホテルのジュディスシュミットの名物であるこのシャーベットは、本当に厚くてファッジな冷凍チョコレートムースのようなものです。注意:これは中毒性があります。

砂糖11/2カップ

ライトコーンシロップ1/2カップ

11/3カップのふるいにかけたダッチプロセスココア

10オンスのセミスイートチョコレート

大きな(3つの小さな)バナナ2本、ピューレ

砂糖とコーンシロップを21/2カップの水で沸騰させます。ふるいにかけたココア、セミスイートチョコレート、バナナのピューレを泡だて器で混ぜます。細かいストレーナーを通して混合物を濾します。冷やすために取っておきます。

機械の指示に従ってアイスクリームメーカーで処理します。このシャーベットは固い段階まで凍結しません。約45分から1時間後に機械から取り外します(スプーンがまっすぐに立つのに十分な厚さである必要があります)。混合物が大きすぎて1つのバッチで処理できない場合は、半分に分けて別々に処理します。

一晩凍結させます。

3/4カップのサービングあたり:245カロリー、3グラムのタンパク質、51グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、4グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、15mgのナトリウム

*未調理の卵黄はサルモネラ菌に汚染されている可能性があるため、幼児、高齢者、および免疫系に欠陥のある人は避ける必要があります。