Mommaの七面鳥に違いをもたらしたのは、彼女の魔法の鍋です。

ブラッグファミリーローストターキー;以下のレシピを参照してください。 (テキーラのトム・マコークル/テキーラのリサ・チェルカスキーによるフードスタイリング。)

リック・ブラッグ 2018年11月14日 リック・ブラッグ 2018年11月14日

七面鳥の鍋は私よりもさらに古く、私は少し生きてきました。ハルトゲンの森でフン族を打ち負かして歌った男たちとチェッカーをしました 曇りの日 この地球上のすべての光沢のある自動車を1つのよく鍛えられたラバと交換する老婆と一緒に。私が言おうとしているのは、私はかなり長い間光沢がなく、新しくなく、その鍋も持っていないということだと思います。しかし、魔法が入っているほとんどのものと同様に、古くなるほど、その船はより強く、より素晴らしいように見えました。

それは私たちのものではありませんでしたが、私のママの側の親族から季節ごとに貸してくれました。ハロウィーンの最後の砂糖の高さが不安な静けさに落ち着き、巡礼者の画用紙の切り抜きが公立学校の窓に現れ始める直前に、それは私たちの台所のテーブルで実現しました。



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鍋はおおよそ2番の洗面台の大きさで、やがて、ゆっくりと焙煎するたくさんの素敵な鳥の脂肪をレンダリングすることで、ほとんど金色に磨き上げられました。アルミの輝きと調節可能な通気口があり、オーブンラックの1つを取り出して壁に立てかけた場合にのみ、小さな中古のGeneral Electricに収まるので、それは金持ちの人々の鍋だったと私たちは信じていました。私たちが考えた金持ちは、テロダクティルをローストできる大きなウォークインオーブンを持っていて、ソワレと呼ばれるもののために特大の鍋が必要でした。

レシピを作る:ブラッグファミリーローストターキー

ほぼ最初からラッキーパンでした。叔母のジョーと叔父のジョンは、アラバマ州ジャクソンビルのすぐ北にあるハイウェイ21のニューサムズサービスステーションのラッフルで、テールフィンの時期に優勝しました。彼らにチケットを売った人はポップコーンを食べるのが好きだったのでポップコーンと呼ばれたことを覚えていますが、これは私たちの話にとって重要ではないと思います。それでも、彼は私の経験の中で穀物にちなんで名付けられた唯一の男のままです。

鍋はいつも幸運であるか、私のペンテコステ派の関係が信じていたように、祝福されていました。過去1世紀の半分と新しいものの17年の間、感謝祭、クリスマス、または奇妙な新年に、その焦げたボロボロの蓋が持ち上げられて悪い結果を明らかにしたことは一度もありませんでした。乾いた七面鳥、タフな七面鳥、味気ない味や疑わしい味の七面鳥、あるいは-そして私はそれについても言及したくありません-過小評価されたものはありませんでした。文化として、私たちは調理が不十分な家禽の恐怖を抱えており、それを消費すると、きつい小さなボールに丸まって死ぬと信じています。私たちは七面鳥を怒っているように調理し、最後の可能な秒で熱からそれらを奪います。ある意味、それは救われることによく似ていると思います。

私は鍋の最初の感謝祭、その発足に出席していなかったので、そこにいた親族からその初期の遺産の言葉をとらざるを得ませんでした—私の母方の叔父は、ほとんどの場合、車や銃を取引するときに利益のために嘘をつきがちでした、ナイフや犬ですが、スポーツのためだけの場合もあります。しかし、私の家族の誰も、魔法の鍋について嘘をつくほど邪悪な人はいないでしょう。それは不運をもたらし、呪文を破り、あるいは神を怒らせるかもしれません。

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ここは、紡績工場や製鉄所、果てしなく続く畑で人々が苦労したアパラチア山脈の麓に囲まれたこの場所で、感謝祭は一年で最も魔法の日であり、おそらく他のどの日よりも楽しみにしていた日でした。はい、クリスマスはもっと神聖でしたが、もっと複雑でもありました。クリスマス、私たちがどれほど本物の歓声を上げても、何度歌っても、好色なランプ・ア・パム・パムは、私の関係の1つが郡刑務所から脱出したときのように、しばしば悪化しましたクリスマスに一方的なビザカードで。彼はまたビールのケースを調達し、彼はクリスマスを台無しにするために家に帰る途中だと言った。私はこれを補っていません。しかし、私は彼をジャクソンビルの小さな町に連れて行き、ビールの2番目のケースを手に入れ、ゲームコックモーテルの部屋を手に入れることで、クリスマスを救いました。

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しかし、感謝祭はめったにそれほど複雑ではありませんでした。計り知れない会衆の神聖な祈り以外の儀式はありませんでした。それはすべて食べ物についてでした。そして、私の神、私たちがどんな食べ物を食べたか。

2番目に期待されていた料理は、ピント豆の巨大な鍋で、ハムとハム、脂肪、皮のスラブで毎朝調理されたため、食べる準備ができたときに透明なスープ(私はそれをエリクサーと呼んでいます)が上に形成されました。デスクトップと同じくらいの大きさのコーンブレッドドレッシングのスラブがあり、上に脂肪とバターがカリカリで輝いていて、下が滑らかでクリーミーで、玉ねぎとセロリが香ばしく、完璧な量のセージがありました。バターとクリームで黄色に着色された、ホットビスケットとマッシュポテトのマウンドがありました。神が意図したように、缶からクランベリーソースを振りました。オレンジのニンジンと赤キャベツとちょうど十分なマヨネーズから作られたコールスロー。クリーミーなマカロニとチーズ。ママのキッチンで缶詰にされた、すぐ外の土からのインゲン。クリーム状のスイートオニオン、ホットグリーントマトのピクルス、甘いパンとバターのピクルス、カイエンペッパーのピクルス、そして。 。 。

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しかし、ほとんどの場合、七面鳥がいました。

それは、A&P、ピグリーウィグリー、またはジョンソンズジャイアントフードから調達した大理石の硬い鶏肉のボウリング球として始まり、11月の大半を解凍に費やしました。解凍後の準備は比較的簡単でした。スタッフィングはありませんでした。未調理の家禽のビジネスの終わりに手を突っ込んで、一握りの未調理のドレッシングを入れるという概念自体は、不格好でおそらく非キリスト教的であると考えられ、私の家族の中でそれを声に出して話す人はほとんどいませんでした。

私たちの七面鳥の内部は、時々レモン、タマネギ、肝臓、砂嚢、または母が魔法の鍋に押し込む前に彼女の気分に応じてそこに置いた他の貴重なものを除いて、手付かずでした。鳥の上の調味料は単純で、バター、塩、時にはもう少しだけでした。そして、錬金術が始まるように、彼女は魔法の蓋を魔法の鍋に置きました。

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現在81歳の私の母は、今までに上質な七面鳥を焼いたことがないと信じています。私たちがそのふたを持ち上げると、蒸気と香りが漂い、小さなキッチンの薄暗い光の中で金色の肌が輝いていますが、彼女は毎年謝罪します。翼の先のとがった小さな部分に手を伸ばして味わうと、肉が骨から落ちて溶けたバターの湖に落ちます。

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私の母は、食べるのに適していないかもしれないと言います。

それで、それは鍋です。

鍋だと思います。

ブラッグはのベストセラー作家です 世界で最高の料理人:私のママの食卓からの物語 (Knopf、2018)および他の多くの本。

レシピ:

ブラッグファミリーローストターキー

12人前と残り物

ベント付きの蓋付きのローストパンが必要です。または、アルミホイルを使用することもできます。

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から適応 世界で最高の料理人:私のママの食卓からの物語、 リック・ブラッグ(Knopf、2018年)

材料

16ポンドから18ポンドの七面鳥1個、もつ包みを取り除いた

⅓カップの植物油またはエクストラバージンオリーブオイル

コーシャソルト大さじ2〜3

1ポンドの無塩バター、チャンクにカット

1½カップの水

ステップ

オーブンの下3分の1にラックを配置します(上部ラックを取り外します)。 350度に予熱します。蓋をした浅い焙煎鍋を手元に用意します(または鍋に蓋がない場合はホイル)。

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ペーパータオルを使用して、七面鳥を内側と外側で軽くたたいて乾かします。油で内側と外側をこすり、次に塩でこすります(18ポンドで大さじ3杯を使用します)。翼を鳥の下に押し込み、七面鳥を鍋に入れます。

首と砂嚢をすすぎ、鳥または鍋に入れます。すべてのバターを七面鳥の空洞の中に入れます。鍋の底に水を注ぎます。少し半開きになるように蓋をするか、ホイルでしっかりと覆います。蒸気が逃げられるようにホイルにいくつかの穴をあけます。

鳥をパンジュースで焼くのに十分な時間、蓋またはホイルを半分ほど外して、3〜3時間半ローストします(下のラック)。オーブンに戻る前に、ふたをしてください。必要に応じて、オーブン時間の最後の25分間に七面鳥のカバーを外して、少し金色になるようにします。

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鳥は、胸肉の内部温度がインスタント読み取り温度計で165度を記録し、太もも肉が165〜175度(骨から離れた状態)を記録したときに行われます。

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七面鳥を彫る前に少なくとも30分間休ませてください。パンジュースを濾してそのままお召し上がりいただくか、パングレイビーを作ります。

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