毎年夏に作りたいラタトゥイユのレシピ


このラタトゥイユには、最も熟したトマトと最高の新鮮なオリーブオイルを使用してください。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

私は毎年夏に、ナス、ズッキーニ、タマネギ、ピーマン、トマトのプロヴァンスのメランジであるラタトゥイユを少なくとも2バッチ作ります。最初は季節のピーマンが入り始め、最後はズッキーニが滴り落ちるときに準備します。各バッチは、季節の豊かさの高さを祝うブックエンドです。

[レシピを作る:ラタトゥイユ]

何年にもわたって、ラタトゥイユの理想を求めて、すべてを1つの鍋でゆっくりと煮込むことから、すべてのコンポーネントを別々に焙煎することまで、さまざまなアプローチを試みてきました。それらのテイクには長所がありますが、結果は通常、私の好みには薄すぎるか、野菜が明るく澄んだ味を取り除いて変形しすぎています。



私が最終的に決めた方法は、中途半端な道をたどります。ズッキーニと茄子の2種類の野菜を別々に調理して、食感を際立たせるので、1つの鍋ですべてを煮込むよりも少し面倒です。玉ねぎ、ピーマン、トマトを1つの鍋で連続して調理します。

[夏の料理について質問がありますか? ]

トマトから放出されるジュースは水っぽい料理を作る可能性があり、他の野菜が鍋にある間にそれを減らすと他のすべてが過度に調理される可能性があるため、代わりに結果のジュースを濾してから、バジルの小枝で別々に減らして、シロップになるまで濃厚な味わい。出来上がった料理は甘美でカラフルで、たっぷりの食感と、トマトの明るく酸味のあるノートとバジルの香りのエッセンスが強烈なソースの濃厚なマントがあります。一度作られると、それは私たちの食事を何日も固定します。

preer ru

数週間前に料理本の著者であり教師でもあるジョージアンヌブレナンにラタトゥイユについて話したとき、彼女はプロヴァンスの自宅に数週間滞在してから北カリフォルニアの自宅に戻ったところだったと彼女は言いました。

彼女は、比較的若いときに、カリフォルニアで育ち、フランスの隣人の庭師と共有しているナスとズッキーニを自分で引っ張るのが好きです。成熟した標本よりも種が少なく、肉が濃く、味わい深い料理になります。同じ理由で、長くて細いアジアのナスも良い選択です。同様に、私は標準的なベルよりも皮の薄いペッパーの品種を好みます。これも密度だけでなく、しばしばより強い風味のためです。

[南部の夏の定番、エンドウ豆を使った料理]

この特定のバージョンでは、非常に熟したトマトに固執します。彼らの皮膚はペアリングナイフですぐに滑り落ちるだけでなく、鍋の中でより簡単に壊れます。ソースが減るバジルの小枝は、調理後に堆肥箱にチップを入れないでください。 1つを口に入れるか、砂糖漬けの味を評価する人に食べさせます。

オリーブオイルについて一言:それを軽蔑しないでください。ラタトゥイユは、純粋で素直な味わいのシンプルな料理です。料理は一流のボトルのニュアンスのあるフレーバーの一部を破壊することは事実ですが、低品質のオイルのプラスチックや味の悪いフレーバーも破壊しません。

ブレナン氏によると、使用するオリーブオイルは料理に含まれる風味の一部です。低品質の油は、最終的な料理を損なう可能性があると彼女は付け加えています。彼女は、ボトルの収穫日と販売期限を探すことをお勧めします。これらは一緒になって品質の指標になる傾向があります。彼女は、ラタトゥイユに適した、入手しやすく、手頃な価格の、高品質のエクストラバージンオイルについて、カリフォルニアオリーブランチブランドを指しています。

ラタトゥイユを仕上げるのは、自分で作るときです。そのままでも美しい深みのある味わいですが、さらに次元を広げるために任意の数の材料を追加できます。ピットオリーブと刻んだオリーブ—ここではリュックとピコリンがぴったりの緑色の品種—ケーパー、または次のようなマイルドな赤唐辛子フレークアレッポとマラス。料理本の著者であるエリザベスデイビッドのファンは、ラタトゥイユで粗く挽いたコリアンダーが好きだったことを思い出すかもしれません。その種の柑橘系のパイニーノートが好きなら、それはいい感じです。ここでのレシピでは、十分な量の刻んだパセリが必要ですが、代わりに、はるかに少量の伝統的なレモンタイム、または少し夏のセイボリーを使用することもできます。

この料理をまっすぐ食べても問題はありません。ハリッサソースのひよこ豆とローストポテトのボウル、または固く調理した卵とアイオリ、そしておいしいパンと一緒に出すのが好きです。ブレナンは彼女にご飯を添えます。プロヴァンスの他の場所では、メインディッシュとしてだけでなく、ラムチョップ、ステーキ、またはメルゲーズとして知られる北アフリカのラムソーセージのサイドとしても役立つかもしれないと彼女は言います。残り物は、オムレツの細かい詰め物やタルトのトッピングになります。そして、この料理はピクニックや持ち寄りに最適です。

ほとんどのシチューがそうであるように、この特定のバージョンは厳密な意味でシチューされていませんが、ラタトゥイユは休息とともに改善する料理であり、その風味は時間の経過とともにまろやかになり、深まり、絡み合います。手元に置いておくだけで、ある種の豊かさを感じます。それだけで、食事を特別な気分にさせるのに十分です。

アナスタシアという名前の賛否両論

Hortonは、シアトルに住むフリーランスのライターです。彼女は7月29日の正午に食べ物に関する放し飼いのオンラインチャットに参加します。