卵や乳製品を含まないワンパンチョコレートケーキ?魔法。


エリークリーガーのダブルチョコレート「ウォー」ケーキ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

このケーキの名前は、レシピが必要としないいくつかの重要な材料を指しています。これらは、第一次世界大戦と第二次世界大戦中にアメリカで配給されたものです。バター、ミルク、卵です。しかし、私はそれが豊富にあるものが好きです:大きなチョコレートフレーバー、しっとりとした、ファジーなパン粉、そしてワンパンの使いやすさ。

健康的なオイルがバターの代わりになり、このバージョンは通常のチョコレートケーキよりも優れています。主に全粒粉のペストリー粉と十分な砂糖を使用することで、その良さをさらに一歩進めて、ケーキは間違いなくデザートのような味がしますが、甘すぎないようにしています。

それを作る方法はとても異なっており、まるで魔法を実行しているように感じますが、その背後にある理由を理解すれば、手順は完全に理にかなっています。ケーキを作るためのほとんどの方法は、グルテンの発生を最小限に抑えることを中心に展開します。グルテンは、通常、パン粉の柔らかさを低下させるタンパク質の混合物です。小麦粉が水和するとグルテンが形成されるため、ほとんどのケーキレシピでは、液体を追加する前に乾燥成分を脂肪に直接追加するか、脂肪と液体を組み合わせてから小麦粉を追加します。そうすることで、小麦粉は脂肪で覆われ、液体に対するバリアを作り、グルテンを最小限に抑えます。



このレシピでは、逆の効果が必要です。その構造がパン粉を一緒に保持するので、グルテンを開発することは不可欠です:それをするための卵またはミルクはありません。

だからこそ、ベーキングディッシュで乾いた材料を混ぜ合わせた後、中央に井戸を作り、油とバニラエッセンスを注ぎます。次に、水とリンゴ酢の混合物を乾燥した材料の上に直接振りかけ、小麦粉を水和させてから、全体を混ぜ合わせます。 (なぜ酢なのか?グルテンをさらに活性化する酸を提供し、重曹のpHのバランスも取ります。)バッターを混ぜたら、柔らかく溶けるミニチョコレートチップをかき混ぜて星の材料を2倍にします、焼きながら濃厚なケーキ。

ロブスタコーヒー

そこにないものを見逃すことはなく、デザート王国に平和が君臨します。

9〜12人前

このケーキをビーガンにするには、ミニチョコレートチップを省略するか、イナゴマメまたはビーガンチョコレートミニチップを使用します。

8 x8インチの正方形のベーキングパンが必要です。

栄養士で料理本の著者であるエリー・クリーガーから。

材料

全粒粉ペストリー粉1カップ

中力粉1/2カップ

改ざん

グラニュー糖3/4カップ

無糖の天然カカオパウダー1/3カップ

重曹小さじ1

小さじ1/2の塩

冷水1カップ

アップルサイダービネガー大さじ1

ウィルファブラックユニフォーム

1/3カップの菜種油または他の中性風味の油

小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス

ほろ苦いミニチョコチップ1/2カップ

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粉砂糖、ダスティング用

ステップ

オーブンを350度に予熱します。全粒粉、万能粉、グラニュー糖、ココアケーキ、ベーキングソーダ、塩をベーキングパンで一緒に泡立てます。

水と酢を小さなボウルに入れます。

鍋の小麦粉混合物の中央に井戸を作ります。そこにオイルとバニラエッセンスを注ぎます。乾燥した材料の上に水と酢の混合物を振りかけます。かき混ぜて滑らかなねり粉を作ります。チョコレートチップを表面にまき散らし、均一に分散するようにかき混ぜます。

ケーキが固まり、中央に挿入したつまようじがきれいになるまで、35〜40分焼きます(真ん中のラック)。ケーキを冷やすために、鍋をワイヤーラックに移します。

サーブする前に、冷やしたケーキの上部に粉砂糖を軽くまぶします。

栄養|一食当たり(12に基づく):210カロリー、3gのタンパク質、31gの炭水化物、9gの脂肪、2gの飽和脂肪、0mgのコレステロール、170mgのナトリウム、2gの食物繊維、18gの砂糖