ルイジアナで最高のシチューの1つが野菜にやさしいものになります

オイスターマッシュルームエトゥーフェ—以下のレシピをご覧ください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

ジョー・ヨナン 2018年2月20日 ジョー・ヨナン 2018年2月20日

ルイジアナの味をキッチンに持ち込めるときはいつでも幸せです。多くの伝統的な料理は菜食主義者やビーガンには立ち入り禁止ですが、スパイスや他の食材を賢く使用することで、それらを手の届くところに戻すことができます。

これは、ジェンヌ・クレイボーンが彼女の新しい本でとても美しくしていることです。 スイートポテトソウル (ハーモニーブックス、2018年)。ビーガンシェフ、料理インストラクター、ブロガー、YouTubeスターであるクレイボーンは、本のサブタイトルにあるように、煙、砂糖、スパイス、魂の形で南部のセンスを植物ベースの料理にもたらします。つまり、グラノーラにサツマイモとピーカンを細かく刻み、ピーチコブラーにココナッツを3通り(油、牛乳、砂糖)、エトゥーフェにヒラタケを入れます。



ザリガニやエビが特徴のエトゥーフェのスパイシーソースが大好きなので、急いで作ったのはその最後の料理でした。甘美な食感のヒラタケを使うという発想はすぐに理にかなっています。

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彼女は、ルーとタマネギ、ピーマン、セロリの三位一体から始まり、クレオールの調味料を適量含むなど、最も重要な方法で伝統に固執しています。私は1つのショートカットを告白します:Claiborneにはスパイスブレンドの彼女自身のレシピが含まれています、そして彼女が求める10の成分を考えるとそれは間違いなく素晴らしいです、しかし私はいつも家の中に古き良きTonyChachereのシェーカーを持っています。代わりにそれが入りました。 (ヒント:ナトリウムの摂取量が心配な場合は、利用可能な低塩バージョンの1つを選択するか、独自に作成することをお勧めします。)

ルイジアナ出身の婚約者が一口食べてスプーンを下ろしたとき、それが本物だとわかっていました。彼は写真を撮ることができました。

レシピファインダーでレシピを拡大縮小、印刷、評価します。

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窒息したオイスターマッシュルーム

8人前(約8カップになります)

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この料理のナトリウムレベルを下げたい場合は、TonyChachereのLightまたはNo-Saltブランドなどの減塩クレオール調味料を使用してください。無塩バージョンを使用する場合は、料理を仕上げるときに、必要に応じて少量の海塩を追加することをお勧めします。

から適応 スイートポテトソウル:スモーク、シュガー、スパイス、ソウルの南部フレーバーのための100の簡単なビーガンレシピ、 ジェンヌ・クレイボーン著(Harmony Books、2018年)。

材料

グレープシードまたはココナッツオイル大さじ3

小麦粉大さじ3

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小さな黄色い玉ねぎ1個、さいの目に切った

にんにく2片、みじん切り

青ピーマン1個、種をまき、さいの目に切った

2リブセロリ、さいの目に切った

1つの14オンスは塩を加えないさいの目に切ったトマト、できれば火で焼いたもの、およびそれらのジュースはできません

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塩を加えていない2½カップの野菜ブロス、店で購入したもの、または自家製(関連レシピを参照)

1ベイリーフ

小さじ1杯のダルス海藻フレーク(オプション)

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Tony Chachere’sなどの小さじ2杯のクレオール調味料、または必要に応じてそれ以上(ヘッドノートを参照)

オールドベイシーズニング大さじ1

1ポンドの新鮮なカキのキノコ(タフな茎をトリミング)、粗く刻んだ

玄米2カップ炊き込み

レモン1個、くさびに切って出す

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付け合わせ用に刻んだ新鮮なパセリ½カップ

ステップ

大きなダッチオーブンまたは底の重い鍋を中火にかけます。油を注ぎ、きらめきたら小麦粉をまぶします。混合物が黄金色に変わるまで、3〜4分、かき混ぜながら調理します。

玉ねぎ、にんにく、ピーマン、セロリを入れてかき混ぜます。野菜が柔らかくなり始めるまで、3分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。トマトとそのジュース、スープ、月桂樹の葉、ダルス(使用している場合)、クレオールとオールドベイの調味料を入れてかき混ぜます。きのこを加え、中火から強火にかけます。混合物が沸騰したら、中火または中火に弱火にして、液体が穏やかに泡立つようにします。きのこが柔らかくなるまで約20分煮ます。月桂樹の葉を捨てる。

必要に応じて、クレオール調味料を味わい、追加します。玄米にレモン汁を絞り、パセリを飾る。

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