PHYLLOでもう一度...

私が初めてブーガツァを味わったのを覚えています。オーブンで温めたもの、100万個のバター、砂糖をまぶしたペストリーの葉が、バター、バニラ、シナモンの柔らかくクリーミーなフィリングを包み込んでいます。

夫と私は、クレタ島の海辺の首都であるイラクリオンの曲がりくねった店が立ち並ぶ通りを探索していて、巨大な木々に覆われた涼しい広場に迷い込んでいました。それはレストラン、居酒屋、ペストリーの屋台で完全に縁取られており、そこから小さな白いテーブルと明るい傘の海が葉がちりばめられた石畳にこぼれました。濃い緑色の葉とピンクと赤の花の香りが漂い、暖かくて甘い焼き菓子の香りがしました。私たちは鼻をたどって、ガラス張りの狭い屋台に行き、フレーク状のペストリーの切りたての蒸し正方形、ギザギザの端から覗くクリーミーなフィリングを貪欲に見つめました。私たちは1つを注文し、所有者は数回の迅速なナイフストロークでそれを小さな正方形に切り、全体をプレートにスワイプしました。それは2つの小さなフォークを伴って砂糖とシナモンの吹雪の下で私たちのテーブルに到着しました。

私たちは味わい、お互いを幸せに見つめ、そして別のものを注文しました。私たちは、フェタチーズで作られたピリッとしたクレタ島のバージョンを試しました。これは、最初の温かいバニラの抱擁とはまったく異なる、塩味のある、元気いっぱいの味です。どちらを選ぶかは気分によって異なります。



ギリシャ人は、くまのプーさんの賢明な口述を購入します。 Bougatsaは私たちの小さなものになり、私たちはいつでもどこでもそれを探しました。

寒くて霧のかかった朝、私たちは朝食に、作業服を着た男性でいっぱいの薄暗いカフェで小さなコーヒーを飲みながらそれを食べました。ベビーカーのブーガツァを発見し、露店や自動販売機からホットホットで購入しました。脂肪の多いフレーク状のターンオーバーにより、あごのバタリーと胸に砂糖と金色のフレークが散りばめられました。クレタ島の港では、クリーミーなフレッシュチーズであるミズリタで作られたブーガツァや、他の場所では、震える卵が豊富なカスタードで満たされた繊細なバージョンが見つかりました。

ギリシャから出航したとき、岩の崖が海に沈むのを物憂げに見ながら、私は一握りのブーガツァレシピを握りしめました。時代を超えた日々、レモンの太陽、青と白の家、木陰の広場を取り戻すことはできないかもしれませんが、ブーガツァを哀愁を帯びた記憶に委ねる理由はありませんでした。

レシピは魔法のように機能しました。あなたが行方不明のゆっくりとした簡単な話と目を細める太陽を許せば、彼らは簡単で、覚えているのと同じくらい良かったです。しかし、最初の一口を食べた友人は、至福でいちゃつく人々の素晴らしい笑顔に彼らを押し込むためにそれらの思い出を必要としなかったようです。

これがあなたが試すための私のレシピです。フィロレイヤーの配置は、最初から少し説明が必要なため、面倒に見えるかもしれません。スーパーマーケットの冷凍庫に近いフィロ生地で作ったら、ブーガツァは簡単です。レシピは大きいです。結局のところ、彼らはギリシャ人であり、ギリシャ人は何人かの友人、数人の親戚、または小さな集まりを想像することができますか?あなたは簡単にレシピを半分か3分の1に切ることができます。しかし、ブーガツァは焼いたものでも焼いていないものでも非常によく凍るので、私は完全なバッチを作り、私の時間に応じて、すべてを焼いてその日に欲しくないものを凍らせるか、必要なものを焼いて残りを凍らせて焼く後で。

Bougatsaはあらゆる機会にサービスを提供しています。それはおいしいデザート、ブランチ、冷凍庫からの迅速な朝食、またはモーニングコーヒーやアフタヌーンティーの伴奏になります。優雅さのためのフォークスタイルのバージョン、手持ちのスナックのためのターンオーバーを作ります。

保管と凍結

Bougatsaは少なくとも1日はサクサクしています。カバーを外した状態またはゆるくカバーした状態で保管してください。冷蔵しないでください。冷蔵するとねっとりします。 350度のオーブンで再加熱できます。

焼きたてのブーガツァを冷凍する場合は、冷凍状態からレシピの温度で焼きます。ターンオーバーはレシピの時間より少し長く、大きいバージョンは最大10〜25分長く、または濃い黄金色になるまで焼きます。焼いた後に凍った場合は、350度のオーブンに8〜10分間、またはカリカリになるまで入れて加熱します。

詰め物

レシピはブーガツァの3つのスタイルを与えます:鍋で焼かれ、正方形にカットされた大きなパイ。自立型の8インチ四方のパイとターンオーバー。任意のスタイルの任意の詰め物を使用してください。各レシピは、充填量が他のバージョンにどのように適応するかを示しています。

リッチカスタードブガッサ

(12人前)

これにより、大きな長方形のパイが作成され、サービング用に3インチの正方形にカットされます。詰め物は標準的なレシピより多くの卵と少ないファリーナを使用します、そしてあなたが豊かなカスタードフレーバーが好きなら、あなたはこれを好むかもしれません。温かく召し上がれ、美味しいデザートです。新鮮なベリーを飾ってみてください。

充填用:*

ミルク4カップ

卵4個

砂糖2/3カップ

1/3カップのクイッククッキングファリーナ(小麦のクリーム)

バニラエッセンス小さじ2

バター大さじ2

生地のために:

pleer.ruストア

12枚のフィロ(パッケージの指示に従って解凍)

1/3カップ(約)溶かしたバター

トッピングの場合:

粉砂糖とシナモン

重くて深い鍋で、ミルクを沸点まで加熱します。火から下ろし、ぬるま湯に冷まします。

ミディアムボウルで、電気ビーターで泡立つまで卵を叩きます。砂糖とファリーナを混ぜ合わせ、混合物が濃くて明るい色になるまで、約2分間叩き続けます。卵の混合物をバニラと一緒に温かいミルクに入れてかき混ぜます。

混合物が濃くなり、スプーンの後ろを覆うまで(10〜15分)、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、弱火で調理します。火から下ろし、バター大さじ2を加え、細かく切り、溶けるまでかき混ぜる。いいね。皮膚が形成されないように表面にラップを置き、冷蔵庫で1時間冷やします(先に進めば24時間)。

作業面にフィロのシートを置きます。残りはラップで覆い、乾かないようにします。少し溶かしたバターで磨きます-小さじ2杯で十分です。 2枚目のシートを上に置き、バターを塗って、6のスタックができるまで続けます。9x13x 2インチの鍋に入れ、端が側面に張り出すようにします。冷やした詰め物で満たし、表面を滑らかにします。フィロの張り出したエッジをフィリングにそっと折ります。

前と同じようにバターを塗った6枚のフィロシートの2番目のスタックを作成します。カスタードの上に置き、ペストリーの最下層と皿の側面の間に張り出しを押し込みます。鋭利なナイフで、上部の2つまたは3つのフィロ層を切り取って12個の正方形に印を付けます。これにより、ベーキング後の切断が容易になります。カスタードに食い込まないように注意してください。ナイフが滑った場合は、フィロの切れ端でその場所を修復します。

予熱した350度のオーブンの中央で30〜40分、または膨らんで深みのある黄金色になるまで焼きます。少し冷まします。あらかじめマークされた部分にカットします。それぞれをまな板の上に持ち上げ、4つの小さな正方形に切ります。正方形を作り直し、幅の広いヘラを下に滑り込ませ、プレートにスライドさせます。粉砂糖とシナモンをたっぷりとふりかけます。

*注:充填は、2つの8インチの正方形のパイ(12枚のフィロ)または24回のターンオーバー(24枚)に十分です。

バリエーション:クレタチーズブーガツァの場合は、上記のようにカスタードブーガツァを詰めます。冷めたら、8オンスの砕いたフェタチーズを加えます。 (使用する前にフェタチーズを味わってください。塩辛い場合は、冷水に15〜20分間浸して、塩分を取り除きます。)

一食当たりカスタードブガツァ:228カロリー、7グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、93mgのコレステロール、196mgのナトリウム

一食当たりのチーズブガツァ:278カロリー、9グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、14グラムの脂肪、8グラムの飽和脂肪、110mgのコレステロール、406mgのナトリウム

クリームチーズブガッサ

(ペストリースクエア)

(3つの正方形を作ります、それぞれ4人前)

これは罪深いほど良いことです。ギリシャ国外ではミズリタを見つけるのは簡単ではないので、ここで入手できるフレッシュチーズを混ぜて使用します。

充填用:*

1ポンドのクリームチーズ

コーヒーメーカー用食品グレードのシリコーングリース

1ポンドの大豆腐クリームカッテージチーズ

1ポンドのリコッタチーズ

砂糖大さじ2

ナツメグ小さじ1/2

生地のために:

パッケージの指示に従って解凍した18枚のフィロ生地

溶かしたバター1/2カップ(約)

トッピングの場合:

粉砂糖とシナモンを振りかける

詰め物の場合:フードプロセッサーで滑らかになるまでクリームチーズを処理するか(必要に応じていくつかのバッチで)、または電気ミキサーでふわふわになるまでクリームチーズを叩きます。次に、カッテージチーズとリコッタチーズを混ぜます。砂糖とナツメグを加え、軽くてよく混ざるまで処理または叩き続けます。取っておきます。

作業面にフィロのシートを置きます。残りのシートは、乾燥しないようにラップで覆っておいてください。溶かしたバターでシートを磨きます。 2枚目のシートを上に置き、バターを塗って、4枚のスタックができるまでこの方法を続けます。

スタック全体に5枚目のシートを直角に置きます。正方形の中心だけにバターを塗る。この5枚目を6枚目で覆い、真ん中にバターを塗る。

中身の1/3を中央の正方形に置き、7インチの正方形に広げます。 6枚目のシートだけを使用して、最初にこの上部の横方向のシートの狭い側を詰め物の上に折り、次に広い側を折ります。バターで磨きます。次の横向きのシート(元の5番目のシート)で繰り返し、バターを塗ります。次に、4層エクステンションの狭い方の端(一度に4層すべて)を折り、次に広い方の端を折ります。あなたは約8インチ四方のきちんとしたパッケージになってしまうでしょう。天板に縫い目を下にして置き、もう一度バターで磨きます。プロセス全体を繰り返し、さらに2つのパッケージを作成します。

予熱した350度のオーブンの真ん中の棚で15〜20分間、または膨らんで黄金色になるまで焼きます。

サーブするには、各正方形を4分の1に切り、次に各4分の1を1インチの正方形に切り、粉砂糖とシナモンを振りかけます。 (これを行うためのヒントについては、カスタードブーガツァの前述のレシピを参照してください。)温かいまたは室温で提供します。

*注:充填は36ターンオーバーに十分です。ベーキングパンバージョンの場合、フィリングの2/3を使用します。

一食当たり:375カロリー、14グラムのタンパク質、20グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、16グラムの飽和脂肪、80mgのコレステロール、487mgのナトリウム

CREAM BOUGATSA

(ターノバー)

(36ターンオーバー)

手に負えない状態で食べられるベビーカーのブーガツァは、おそらく最もよく知られています。

充填用:*

ミルク6カップ

卵3個

11/4カップの砂糖

ファリーナ1カップ(小麦のクリーム)

バニラ大さじ1

小さじ2〜3杯のすりおろしたオレンジの皮

生地のために:

パッケージの指示に従って解凍した36枚のフィロ生地

溶かしたバター1/2カップ(約)

トッピングの場合:

粉砂糖とシナモンを振りかける

詰め物の場合:大きくて重い鍋で、ミルクを沸点まで持ってきて、火から下ろし、保温します。

卵と砂糖を大きなボウルに入れ、電気ビーターで非常に厚くて薄くなるまで5〜6分叩きます。木のスプーンでファリーナをかき混ぜます。大きくて重い鍋に混合物を注ぎ、温かいミルクを入れてかき混ぜます。バニラとオレンジの皮を入れてかき混ぜます。弱火で、非常に厚く滑らかになるまで、絶えずかき混ぜながら、12〜15分加熱します。いいね。 (今すぐやめて、ラップを表面に押し付けて皮膚の形成を防ぎ、最大24時間冷蔵します。)

組み立てるには:1枚のフィロを作業面に置き、片方の細い端を手前に向けます。残りのシートは乾燥を防ぐためにラップで覆っておいてください。溶かしたバターであ​​なたの近くの半分を磨きます。バターを塗った半分の上に上半分を折ります。フィロを横向きにして、狭い方の端があなたに近づくようにします。バターで表面全体を磨きます。

大さじ山盛りの詰め物を使用して、狭い方の端に3インチのバンドを作り、3つの端から1インチ離します。それぞれの長辺を約2インチ折り、ボトムアップで1インチ折ります。次に、ゆるく折りたたんで(閉じ込められた空気が上昇して膨らむのを助けます)、3インチの折り目を作って、きちんとしたターンオーバーパッケージを作成します。天板にシームダウンを置きます。すべてのフィロシートが使用されるまで、この組み立てを続けます。

予熱した375度のオーブンの中央で15〜20分間、または膨らんで深みのある黄金色になるまで焼きます。

粉砂糖とシナモンをまぶして、温かくお召し上がりください。

*注:3つの8インチパイを作成します。ベーキングパンバージョンは、充填の2/3を使用します。

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一食当たり:147カロリー、4グラムのタンパク質、23グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、28mgのコレステロール、134mgのナトリウム

ポリー・クリンガーマンは、バージニア州ローカストグローブのフード&トラベルライターです。