トルコでコーヒーを淹れる方法は?ソ連とトルコからのレシピ

私はすぐにこのレシピが家庭用であることを示します。ターカは、石英砂を使わずに、通常の電気ストーブまたはガスストーブで加熱されます。それでも、自宅でも、すべての主要な調理原則を正しく繰り返すように努めます。同時に、祖母のレシピとトルコでのコーヒーの淹れ方を比較してみましょう。

トルコのコーヒーの成分:コーヒー、水、砂糖、スパイス

ステップ0.必要なもの:水+挽いたコーヒー+味わう砂糖

まず、水が必要です。 それは完成したコーヒーの量より10-20%多くを必要とします、この違いはそれの濃さになります。つまり、小さな80 mlのコーヒーカップ(標準的なトルコの部分)ごとに、100 mlの水を取ります。さらに必要な場合は、乗算します。室温で水を使用することをお勧めします。



なぜ寒くないのですか? 冷水は沸騰するのに時間がかかり、総調理時間が長くなるからです。これにより、コーヒーと水がより長く接触し続けます。 過剰抽出 コーヒーはもっと苦い味がします。

さらに、トルコの現代のバリスタ(を参照)。 STCの推奨事項 )砂の上でコーヒーを作る場合は、60°Cの水を使用します。ただし、これは、焙煎したての挽きたてのコーヒー豆にも当てはまります。家庭では、室温で水を使用するのが最適です。

次に、水に対して1:10の比率の挽いたコーヒーが必要です。 あなたは知る必要があります:100mlの水ごとに、10グラムのコーヒーを飲む必要があります(スライドなしの大さじ1杯またはスライドなしの小さじ3杯)。トルコ人のためのコーヒーは、ほこりに最高の粉砕をする必要があります。つまり、次のことを意味します。

  • すでに挽いたコーヒーを購入する場合は、ラベルを見てください-トルコ語、特に上質なトルコ語のキーワード。確認済みのブランド:Jockey、Paulig、Mehmet Efendi(最良の選択、店からのトルコ人にとって最もおいしい挽いたコーヒー)。
  • ナイフ(回転式)コーヒーグラインダーをお持ちの場合は、コーヒーを勝利のコーヒーグラインダーに、均質な細かい塊に粉砕します。同じバッチのグラインド間でグラインダーを数回振って、均一性をより速く達成するのに役立ちます。
  • あなたがバーグラインダーを持っているなら、 トルコ人には適していない可能性が高いです(ここを参照)

砂糖やスパイスを加える予定がある場合 (たとえば、シナモンとカルダモンはうまく機能します)、すべての材料はすでに粉砕されているはずです。つまり、ゴツゴツした精製砂糖とシナモンスティックではなく、それぞれグラニュー糖と挽いたシナモンです。

ステップ1.眠りにつく、満たす、混ぜる

キットフォートコーヒーメーカー

まだ火がついていない間に、挽いたコーヒーをトルコ人に注ぎます。砂糖やスパイスを追加したい場合は、今すぐ実行してください。滑らかになるまで、すべての乾燥添加物と一緒にコーヒーを完全にかき混ぜます。

知ることは重要です。 多くのトルココーヒーのレシピは、空の七面鳥の底で少し挽いたコーヒーを温めるか、さらには焙煎することを提案しています。あなたはこれをするべきではありません、それは苦味を増やすだけです。おそらく、このアドバイスのルーツは、このような簡単な方法で安価な挽いたコーヒーが少なくともある程度の苦味を獲得したソ連の時代にまでさかのぼります。しかし、今日、どのマグネットやピャトロチカでも、かなり許容できる製品を購入することができます。

次に、水を入れ、一箇所に注ぐのではなく、円を描くように運転して、すべてのコーヒーを均等にこぼします。理想的には、トルコ人は3/4いっぱいである必要があります。

その後、よく混ぜます。トルコのコーヒーハウスでは、トルコのおいしいコーヒーは、特別なスプーン、できれば木製のスプーンでかき混ぜた場合にのみ得られると言われています。しかし、もちろん、自家製レシピの場合は、通常のレシピで十分です。すでにこの瞬間、ある種の泡が表面に形成されます。このコーヒーは、特に挽きたての場合、二酸化炭素を排出します。

ステップ2.私たちはストーブを置きます:ガスまたは電気

はい、理想的には、トルコのコーヒーは容器を熱い砂に浸して準備する必要があります。これもまた、可能な限り均等かつ迅速にウォームアップするために行われます。抽出時間を短縮します。

自宅では、石英砂(ヒント-ペットショップで販売)と背の高いフライパンまたは鍋を使用できます。しかし、これはファンのためのものです。

通常の家庭の状況では、ガス、誘導、またはガラスセラミックコンロを使用します。そして、ここでは電気ストーブとガスバーナーの間に違いはありません。すべての場合において、中火を選択してください(繰り返しますが、燃やさないでください)。電気ストーブでは、トルコ人の底の直径よりわずかに大きいバーナーを使用できます。これにより、熱の一部がトルコ人の壁に降り注ぐようになります。しかし、それはガスでより便利で、少しおいしいです-加熱はオン/オフなしでより均一です。

⏱️どのくらい待っていますか: 一食当たりの古典的なトルコのジェズヴェ(より正確には、イブリク)は、100mlの容量用に設計されています。 2〜2.5分で沸騰します。 300 mlの七面鳥は、最大5〜6分間ウォームアップできます。これらの指標に焦点を合わせ、時間がかかる場合は火を上げます。

準備中にコーヒーをかき混ぜたり、ストーブから離れたりしないでください。泡を注意深く監視してください。それが上昇し始めたらすぐに、私たちはそれを火から取り除きます。コーヒーの泡が成長し始めた瞬間、それはすでに下で沸騰しているので、事前にこれを行うことを恐れないでください。 それを上げるのは泡の下で沸騰するコーヒーです。 この沸騰からの泡が表面に破裂した場合、それらは瞬く間にこの美しいコーヒーキャップを破壊します。

ステップ3.すぐに注ぐか、3回沸騰させます。

レシピのこのステップでは、CISで広く普及している調理方法と、トルコでの調理方法との間に根本的な違いが始まります。さらに、トルコでも、最もおいしいコーヒーを手に入れるために次に何をすべきかについていくつかのバリエーションがあります。

1.1。 私たちの祖母のレシピによると、火からトルコ人を取り除き、泡が落ち着くまで待つのが通例です。そして、それを再び装着し、泡が上がるのをもう一度待ちます。そして2〜3回。トルコ人もボスニア人も、旧オスマン帝国の他の人々の代表も、私の前でこれを行ったことがありません。 3回沸騰させることは、コーヒーを再び過剰に抽出することであり、平らで無視できる苦味を実現します。

私はこの調理法が強制されていると信じる傾向があります。何とかしてフレーバーやオイルを抽出するために、平凡な古い挽いたコーヒーを使用している場合にのみ使用するのが賢明です。またはあなたがコーヒーの苦味に夢中なら。熱く、強く、甘い-それだけです。

2.2。 自宅にいるトルコ人自身は、最大でもう1回沸点前に持っていく余裕があります。しかしその前に-それは重要です-彼らは泡をカップにスプーンで入れます。そして2回目は泡なしでウォームアップされます。次に、完成した飲み物は、泡が堆積されたカップに注がれます。同じ方法のバリエーション:フォームを別のタークに移し、その上に追加します。

レドモンドコーヒーメーカー

3.3。 しかし、あなたが良い穀物と新鮮な挽き物を使用しているなら、それから飲み物を再び沸騰させる必要はありません。カップに直接注ぎ、数分間醸造させます。第一に、根拠が落ち着き、第二に、ホットコーヒーはすでにカップの中で繊細に淹れられ続けます。

私は、トルコでコーヒーを淹れるこれらの方法のいずれかが唯一の正しい正しい方法であると断言するとは思いません。コーヒー自体は別として、それはすべてあなたの個人的な好みに依存します。さまざまなオプションとバリエーションを試して、あなたとあなたの家族に最適なものを見つけてください。

まとめ-実験!しかし、トルコでコーヒーを作るための3つの主な秘密を忘れないでください。

  1. コーヒーの焼損を防ぎます。より苦味が欲しいが、他の穀物フレーバー(沸騰すると必然的に消える)が開示されている場合は、ダークローストまたはロバスタを加えた混合物を試してください。
  2. 私たちは泡を保存し、沸騰したお湯が泡を破壊しないようにします。
  3. 最初に砂糖とスパイスを加え、コーヒーと原水の比率で、1:10の比率に焦点を合わせます。

P.S。 あなたは読むことができます トルコ人の選択に関する私の記事 (ネタバレ-より良い銅または銀)そして コーヒー豆の選択について (品種の違い、焙煎など)。そしてまたあります 電気ツアーの概要 ...記事の写真:Oleksii Hrecheniuk / OleksiiHrecheniuk。


よくある質問

  1. それは変だ。なぜ、彼らがトルコでコーヒーを作ることについて話すとき、彼らはもっぱらトルココーヒーのレシピ(まあ、または東洋のもの)を意味するのですか?結局のところ、火でコーヒーを淹れるための多くのオプションがあります。
    アルバニア、ギリシャ、モンテネグロでは、コーヒーはイブリクで醸造されていますが、その方法は異なります。
    私はトルコ人がその多様性のために正確に大好きです、あなたは中程度の挽いたコーヒーを淹れることさえできます、あなたはそれを水ではなくミルク、フルーツジュースで淹れることができます。最新のオプションは、もちろんコーヒーではありませんが、それでもです。あなたは...できますが、あなたが望むものは何でも、トルコ人は多くの可能性を提供する単なる調理器具です。
    私はたくさん書いたが、トルコ語でコーヒーを淹れる方法について、著者に100パーセント同意する。

    バリスタコーヒーマシン

    バジル

    1月13日 19:24

    • 簡単に言えば、イブリックでミディアムグラインドを調理する方法は?抽出はまったくないように思えます

      アルテム

      1月14日 00:43

      • コーヒーを少し増やし、暖房を減らし、帽子を上に持ってこないでください。早めに取り外してください。しかし、2、3回。
        正しい粉砕がないが、本当にコーヒーが欲しい場合のオプション。そして最後の加熱の前に錠剤を混ぜ、泡を待って注ぎます。歯のクランチは保証されていますが、飲むことができます。

        バジル

        1月14日 06:46

  2. ここでは、正しく調理する方法を説明できます!どのように正しいでしょうか?地理的な参照には立ち入りません。一部の国では冷水が氾濫しているとだけ言います(一部の国ではそうではありません)。水で満たされた挽いたコーヒーが邪魔にならない場合もあります(他の場合は、それをかき混ぜる必要があります)。
    そして最も重要なことは、プロセスの化学的性質について多くのことを議論できることです。明確な合意には至りません。
    私自身のために:私はコーヒー醸造の熱心なファンになりました(私自身ではありませんが、妻、親戚、友人、とても喜んでいます。少量の砂糖とシナモンを浸透水(室温)で注ぎます。円を描くように注ぎます(比較的最近始めました)邪魔になりません!ストーブ(ガラスセラミック)の上に置きます。小さなトルコ人が最初に泡を上げるのに約6分かかります(私はそれらを作る-2)、11分で大きな2ボウルのタークフォーム最初の上昇の後、私は小さなフォームをカップに取り出し、そこで飲み物自体を注ぎます(それは私の考えだと思いましたが、それが判明しました彼らはクロアチアでそれをします))))。 2回目の上昇の後、カップ内の泡をさらに取り除き、トルコ人を脇に置きます。塩を少しまぶします。それは約1.5分間注入され、その後私はカップ/カップにコーヒーを注ぎます。みんなすっごく好きで、嬉しいです!
    p.s.どれだけのバリストがたくさんのレシピ!)

    セミョン

    7月1日20日 19:52

    • ありがとう!塩は純粋に味のためですか、それとも秘密の意味がありますか?

      アルテム

      7月1日20日 20:32

      • いいえ、味ではありません。すっごく小さなピンチがあります。ある東の国で言われたように、塩はコーヒー懸濁液をより速く沈殿させるのに役立ちます(私はそれを信じています)))。私は砂の上で調理することはなく、そのため、沈殿プロセスをスピードアップするために、砂の上で調理することがよくあります。まあ、そしておそらく何らかのコーヒーの魔法があります))))。

        セミョン

        7月1日20日 20:48

    • 浸透水-それは重要ですか?私が気づいたように、ミネラルが存在するとき、コーヒーとお茶ははるかに良い味がします。部分的に脱塩された水は、一般的にエスプレッソ/コーヒーマシンで脱灰の間隔を延ばすために使用されますが、なぜトルコ人は脱灰する必要があるのですか?

      そして、浸透水は空の味がするので、明らかに味のために塩があります-それは単なる推測ですが、通常、適度な量の塩と砂糖が味を発達させるために使用されます。

      アンドリュー

      それを制限した

      7月2日20日 09:23

  3. それは本当に本当に、私たちの何人か、とても多くの意見です。私はその記事がとても気に入りました。明らかに、有能に、理解できるように。私は多くの方法を試しましたが、ここでも私の研究の確認が見つかりました。疑似粉砕後、ナイフで粉砕を終えたので、今度は必要なコーヒーグラインダーを購入します。私にとって、トルコのコーヒーは最も活気のあるものです。たぶん、あなた自身が飲み物の誕生の奇跡にいるからでしょう。はい、私はロースターからコーヒーを購入します。そして、私はスパイスを加えません、おいしいコーヒーの本当の香りは失われます。店では、絶対にありません。記事ありがとうございます。

    1月16日 13:33

    フィリップスサービスセンターカザン
  4. こんにちは!理解するために、トルコ人の量が100 mlの場合、標準の10グラムのコーヒーを入れます。コーヒーを予約したら、水を入れます。80mlになりますか?

    マキシム

    3月9日 23:54

    • 10グラムのコーヒー= 100 mlの水、トルコ人の量はすでに二次的な指標です。 100のみが適合する場合は、8 x80を実行します。

      1月

      3月12日 11:44

  5. 素朴な質問があります。今、プローブ温度計があります。温度管理に使用できますか?そして、水温が条件付きで90度に達した場合、トルコ人を撃ちますか?

    ウラジミール

    9月10日21日c 04:59

    • できる。
      あなたが上昇し始めるとすぐに-撃つことはより簡単です。そして、すべてが明白なので

      1月

      9月13日21日c 16:56