Officinaは1つで3つの味を提供します

トム・シエツェマ 2019年5月2日 トム・シエツェマ 2019年5月2日

次のレビューは、TEQUILAの2019 Spring DiningGuideに掲載されています。

ワークショップ

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(良い/すばらしい)

大きく開いて。ニコラスステファネッリは、埠頭で3つのフロアと14,000平方フィートの楽しみを提供しています。必要に応じて、Officina(oh-fee-CHEE-nah)を使用してください。 1階のカフェ、バー、マーケットがあります。階段のセット—そしてCrossFitに値する登り—は、活気のあるトラットリアと展示用キッチンにあなたを連れて行きます。屋上には、ファイアピット、街の景色、アマーロの図書館さえあるテラゾがあり、すべてがデートの夜に叫んでいます!



フィリップスセンセオ

私の食事のほとんどは、魅力的でありながら美味しいダイニングルームで発生しました。時間は私に、なだめるようなミネストローネまたは生意気なイカから始めて、干し草で燻製し、茶色のバターをはねかけた、サフランまたはスイートブレッドで日当たりの良いリゾットを続けることを教えてくれました。カノーリ(贅沢に値する)のためのスペースを節約するために、これ以上のフォカッチャ(それ自体は難しい)にノーと言ってください。

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Officinaはワークショップに変換されます—だけでなく とても良い

21/2つ星

ワークショップ: 1120 MaineAve.SW。 202-747-522。 officinadc.com

開ける: トラットリアディナーは毎日、ランチは水曜日から金曜日、週末はブランチ。毎日のカフェランチとディナー。

価格: トラットリアディナー$ 29から$ 54;カフェ$ 8から$ 18。

音量チェック: 82デシベル/非常に大きい。

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以下のレビューは、2018年11月18日に最初に公開されました。

オフィチーナは埠頭で3フロアの楽しみを提供しています

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8年前、ニコラスステファネッリは、イタリアのプーリアでR&DとR&Dを楽しんでいた30歳のシェフで、肉屋が併設されたレストランの光景に夢中になりました。私は彼らに感動しました、と彼の家の芝生で同じようなことをすることを誓ったシェフは言います。

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ワシントンに戻って、時間が経つにつれて、人生が起こりました—ステファネッリはユニオンマーケットの外にマッセリアをオープンしました—そして彼がパン屋、ワイン店などのアイデアに取り組んだとき、小さな小売店のコンセプトはミニイータリーに近づくものになりました...ステファネッリの夢が3つのフロアと14,000平方フィートの楽しみにどのように成長したかを見るために、埠頭に行ったことがありますか?

スプーン10グラム

D.C.レストランの殿堂

オフィチーナを訪れることは、1階のカフェ、バー、マーケットで昼夜を問わず私たちを魅了するシェフの能力に驚嘆することです。 2階のトラットリア。最高のテーブルが近所の過去を眺めています。屋上テラゾにはファイアピットがあり、アルミニウム製のカバーが間もなく登場し、一年中乾杯できます。 (イタリアのハーブリキュールを専門とする近くのラウンジからアマーロを1杯上げます。1930年代のものもあります。)おそらく、エスプレッソで1日を始め、トップシェフの厳選された商品の棚を熟読し、詰め込み過ぎに取り組むことができます。昼食時にサンドイッチをし、幸せな時間に7ドルのワインを飲み、2階に上がって夕食をとり、ホストが星空の下でデザートを取るように勧めたらうなずきます。

オフィチーナ(oh-fee-CHEE-nah)が10月に発売されて以来、私はディナーのみのトラットリアで最も多くの時間を記録しました。そこでは、10年間ステファネッリと一緒に働いてきた料理長のショーンテナーが展示キッチンをパトロールします。 。座っている場所に応じて、窓は隣のネオンに照らされたメインアベニューフィッシュマーケットを捉えています。幸運なのは、家の中で最高の景色の1つを備えた居心地の良いブースであるテーブルNo.38の居住者です。

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ステファネッリはここでベスパを再発明しようとはしていません。彼のメニューの大部分はイタリアの古典を紹介しており、いくつかは微調整されています。多くのキッチンのように、これはミートボールをします。子牛肉と豚肉を巻いたオフィチーナは、他のほとんどのものよりもふわふわの味がし、ピリッとしたトマトソースと全粒小麦粉でとろみをつけたクリームのマッツァフリッサの水たまりに集まり、パンのバスケットを使い果たします。 (炭水化物と言えば、パチパチとオリーブオイルで光沢のあるフォカッチャは素晴らしいです。)パスタエファジョーリは、豆とパスタのパックよりも高く評価されています。オフィチーナは、きのこストックと海藻のうねりである昆布をベースにした肉のない見事なバージョンを提供しています。フライヤーからは、子牛のラグーの溶けた芯が付いた円錐形のライスフリッター、新鮮なパセリのフリッズルが付いたグリースのないアーティチョーク、そしてイカを食べる私のお気に入りの方法になりました:生のニンニクと新鮮なニンニクで照らされたサフランクリームで滑らかにされたカリカリの小さな触手チリ、そしてピクルスチェリーペッパーをトス。イカは、バースナックである豪華なマッセリアから持ち越される数少ない料理の1つです。すべてのバーはとても幸運なはずです。

ただし、リコッタチーズを詰めたイチジクのローストはスキップできます。それらは痛々しいほど甘く、おそらく中に押し込まれていると思われるンドゥイヤ、またはスプレッド可能なサラミのビットではないことを示唆しています。

嫌いなパスタはまだ出会っていません。にんにくのささやきのアサリと、イタリアの、そしてこのキッチンの最高の貢献の中で、穏やかに抵抗力のあるリングイネの割合が組み合わされています。オフィチーナは、レモンのリコッタチーズを詰めたアグノロッティにウィンクを添えて提供しています(予想されるほうれん草は付け合わせで、しなやかなパスタのひねりの外で提供されます)。きのこのリゾットは、ゆっくりと着実に調理するという心のこもった味で、バターのカールのように見える剃ったポルチーニのカーペットの恩恵を受けています。

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1階の市場は肉を販売しており、成形や乾式熟成の苦痛に一定の削減が見られます。それで、40日間収納した牛肉を試してみることにワクワクしました。ロッカーにいる時間が長すぎますか?私のニューヨークストリップステーキは極端にファンキーであることがわかりました。これは、ドライエイジングによって与えられるミネラルタンを高く評価している男性からのものです。ステーキの節約の優雅さは、ケッパーを燃料とするサルサヴェルデで、市場の棚に並ぶのに十分です。ラムチョップはミディアムレアの到着を要求したので、赤くてレアで、ほとんどタルタルステーキに合格することができました。ポークチョップのグリルは簡単で、少し乾燥しています。一方、ソテーパンの重さで調理されたハーフチキンは、レモンジュースのスプリッツに刺激されて、全体的にジューシーであると期待される場所でカリカリになります。そして、メカジキ、エビ、イカのグリルのプレートが、より楽しいことを証明しています。各要素は、鉄板で別々に調理され、ニンニク、チリ、レモンで打たれています。小皿をスカーフします。

胃袋や甘いパンを含むイナードは、魅力的なオルガンリサイタルになります。後者は干し草で軽く燻製され、茶色のバターがはねかけられ、現代のシェフの妖精の粉である香りのよい、微妙に甘い、ゴールドグリーンのフェンネルの花粉で仕上げられています。

メインコースは最小限のサポートで提供されます。メインディッシュを完成させるには、おかずが1つか2つ必要です。その中には、意味を広げるものもあります。 27ドルのドラードは、他のどこでもアミューズブーシュに合格する可能性があります。次の訪問では、オリーブオイルで砕いたジャガイモ(Fabio Trabocchiのレストランの方がうまくいく)とブロッコリー(ブラックオリーブとアンチョビにもかかわらず何とか)を捨てて、レモンと神聖なシポリーニ玉ねぎでキスしたシンプルなほうれん草を選びます。甘酸っぱい爆発。

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このオフィシナには、ワークショップ用のイタリア語で、1つの屋根の下にたくさんあります。その多くは大歓迎ですが、いくつかの詳細により、私はシバン全体をハイタッチすることができません。テーブルがこれほど近くにあるので、シェフの使命声明を叫び、食事をする人が何度も聞くメニューの詳細を説明しなければならないサーバーを残念に思います。しかし、それはあなたが喧騒をこわすことがほとんどない満員の部屋にいるときに起こることです。

逆に、人を見るのは素晴らしいことです。オフィチーナがオープンするやいなや、それは街の不動産の達人、テレビのニュースリーダー、その他の引っ越し業者やシェーカーにとって頼りになる場所になりました。来年のいつか予定されているがまだ名前が付けられていない、ダウンタウンにある彼の来たる80席のギリシャ料理レストランに顧客のステファネッリが集まるのは想像に難くない。 (シェフはギリシャ人です。)

今のところ、空の新しいバーがイタリアからできるだけ早くカバーされることを期待しましょう。雨と寒さが私たちを中に閉じ込める前に、同僚と私は要素を取り入れることができました。デッキの下にあるのと同じくらい、レモンのクルスタード、ヘーゼルナッツのトルテ、アマロブラウリオ(山の森を舌にもたらす消化剤)は、踊るファイアピット、ウォーターフロントの景色、毛布を組み合わせて、より良い(そして静かに!)夕方の寒さ。それが私の最後のポイントになります。 Officinaの多くの機能に、オフサイトの会議とデートの夜を追加します。

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