たまにステーキをスライスする、5つの簡単なステップ


ドリ・グリーンスパンのマリネステーキと焼きステーキ。以下のレシピを参照してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

先日、私たちは昼食のために6歳でした—私のもう1人 ピクニックタイプの食事 、草は関係していません—そして私はめったにしない何かを料理しました。ステーキ!大きな肉片をグリルに投げ、ひっくり返して出してくれました。

私はおいしいステーキが大好きですが、提供する機会があるときはいつでも、もう少し大騒ぎする必要があると思います。私の友達が月曜日の夜に料理しないような、もっと特別なことをしてください。愚かな私。

さて、今回は少しだけ大騒ぎしましたが、実際には少しだけでした。ステーキを一晩マリネし、約10分の余分な作業と、数桁の余分な風味を追加しました。



アジアに傾いたマリネを作りました。醤油をベースに、タイのレッドカレーペーストで熱を加え、にんにく、生姜、ライムでジッパーを作ります。ヒーマンステーキに耐えるだけの風味があり、ライムジュースのおかげで、肉を柔らかくするという追加の利点があります。歯ごたえのあるカットを選ぶと少しプラスになります。

この料理は、ハンガー、フランク、スカート、フィレミニョンの4種類のステーキを使って作りました。最後のものは悪い選択でしたが、結婚を無傷に保つためにあなたがすることがいくつかあります。

私の夫と私はその童謡のようなものです。ジャック・スプラットは脂肪を食べることができませんでした。彼の妻は無駄のない食事をすることができませんでした。それで、彼らの間で、あなたが見るように、彼らは大皿をきれいに舐めました。私は良い噛み応えが必要なステーキが好きで、マイケルは彼の柔らかなバターが好きです。つまり、私たちは通常、さまざまなカットを調理しています。このマリネを思いついたら、たくさんの比喩を混ぜ合わせて、ケーキを持って食べることもできました。より筋肉質なカットをマリネして柔らかくした後、マリネを加熱して両方のステーキのソースとして使用します。

フランスではオングレットとして知られ、ここでは一般的に肉屋のステーキと呼ばれるハンガーステーキについての言葉。安くて売れなかったので、肉屋さんが持ち帰って名前をつけたという人もいます。他の人はそれがとても美味しかったので肉屋がそれを保ったと言います。ストーリー2に満足しています。

ハンガーステーキは牛1頭につき1枚しかないため、カットが常に利用できるとは限りません。それを見つけると、スカートやフランクステーキ、他の2つの曲がりくねったカットのように、穀物が非常に縞模様になっていることがわかります。これらのどれもがマリネと一緒に素晴らしいでしょう。そして、それらはすべて、グリル鍋、屋外グリル、または鋳鉄製のフライパンでうまく調理されます。

持ち帰りのヒント

■肉を室温で1時間、または少なくとも2時間、さらには一晩、冷蔵庫でマリネします。私は通常、マリネと肉をジップトップバッグに入れて、時々回転させたり、振ったり、少しマッサージしたりします。

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■調理する前に、少なくとも30分は冷蔵庫から肉を引き出します。肉が室温に近づくほど、特に珍しいステーキが好きな場合は、好きなように調理するのが簡単になります。室温から始めることは、きれいな状態から始めるようなものです。

■ステーキを調理する準備ができたら、肉に付着しているマリネの固形物をこすり落とし、ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かします。乾いた肉はより均一に焦げます。

■ステーキが調理されたら、まな板の上に5分ほど置いてからスライスします。あなたはジュースが落ち着くのを望んでいます。

■マリネを予約し、数分間沸騰させてソースとしてお召し上がりください。必要に応じて、まな板にたまったジュースと温かいマリネを混ぜます。

サラダをトスし、とうもろこしを穂軸に加えて夕食と呼びます。または私がしたように昼食。

Greenspanは、午後1時から2時までJust AskDorieチャットをホストします。水曜日: 。

フィオレンツァート

2〜4人前(ステーキによって異なります)

ステーキは、屋外グリルとストーブの上で調理できます。

必要に応じて、軽いレモンジュースとオリーブオイルのドレッシングをかけたルッコラを添えてください。

事前準備:肉は室温で1時間、または冷蔵庫で少なくとも2時間、最大で一晩マリネする必要があります。しっかりと包み、残ったステーキは最大3日間冷蔵できます。

料理本の著者であるドリー・グリーンスパンから。

材料

タイのレッドカレーペースト小さじ1/2、または必要に応じてそれ以上

生姜の根を4分の1サイズにスライスし、皮をむいてみじん切りにします

デロンギカプセルコーヒーマシン

にんにく1片(にんにくを取り除いたもの)、ひき肉、または必要に応じてそれ以上

ピンチシュガー

減塩醤油1/4カップ

オリーブオイルまたは植物油大さじ2

細かくすりおろした皮と1つの大きなライムまたは2つの小さなライムのジュース

6つの小枝コリアンダー(柔らかい茎を含む)、細かく刻んだ

ハンガーステーキ1枚、フランクステーキ1枚、スカートステーキ2枚(合計約18オンス)

コーシャまたは海塩

挽きたての黒コショウ

ステップ

カレーペーストを中型のボウルに入れ、生姜、にんにく、砂糖と一緒にすりつぶします。醤油、油、ライムの皮、ジュース、コリアンダーを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。味わい、必要に応じてカレーペーストやにんにくを加えます。

肉をぴったりと保持する皿に入れます。マリネの上に注ぎ、肉の両面にこすります。皿に蓋をして、室温で1時間放置するか、少なくとも2時間または最大で一晩冷蔵します。 (肉を冷蔵する場合は、すべてをジップトップバッグに詰める方が簡単な場合があります。)調理の少なくとも30分前に冷蔵庫から取り出します。

調理する準備ができたら、マリネからステーキを取り除き、肉に付着している可能性のある固形物をすべてこすってボウルに戻し、肉を軽くたたいて乾かします。

食用油スプレーを使用して、グリルパンまたは鋳鉄製フライパンにグリースを塗ります。強火で熱します。ステーキを追加します。ステーキを2枚調理する場合は、混雑させないでください。肉の厚さに応じて、2〜4分間調理します。 (フランクステーキはスカートやハンガーよりも速く調理されます。片側で2〜3分かかる場合があります。)肉を裏返し、好きなように調理するまで調理します。ステーキを切って覗いてみると、火が消えた後も肉は少し調理され続けることを覚えておいてください。

まな板に移して休ませます。塩こしょうで味付けをし、マリネを再加熱しながらステーキを数分間そのままにします。

マリネを電子レンジ(HIGH)またはストーブの鍋で中火から強火にかけて沸騰させます。数分間調理してから火から下ろします。

残りのステーキを、穀物に対して好きなだけ厚くまたは薄くスライスします。肉にソースをスプーンでかけます。温かくお召し上がりください。

栄養|一食当たり(4に基づく、オリーブオイルとフランクステーキを使用):260カロリー、タンパク質30 g、炭水化物3 g、脂肪14 g、飽和脂肪4 g、コレステロール80 mg、ナトリウム640 mg、食物繊維0 g、0 gシュガー

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