ナッツと種子、自然に完璧な贈り物

休日のために台所でナッツを食べに行きなさい。彼らはあなたとあなたのゲストを彼らのおいしい味と食感で誘惑し、あなたのテーブルに国際的なセンスを与えます。歯ごたえのある一口ごとに、関節が緩むのを助け、心臓を少し助け、タンパク質、エネルギー、繊維を摂取します。付随するレシピの1つを除いてすべてがスパイシーな側面にあるので、彼らは実際にスタイリッシュなカクテルを要求します。彼らはクリスマスと新年にぴったりの贈り物を作るので、私と同じように:レシピを入力するか書き留めて、ナッツと一緒に小さなボウルや花瓶に詰めます。あなたの友達はこれまでに感謝するでしょう。


さまざまなスパイスナッツ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)購入

■殻付きのナッツは殻付きのナッツよりも長く保たれますが、その鮮度を判断することはできません。ナッツは夏の終わりと秋に収穫されるので、論理的には休日に最適ですが、いつ収穫されたかを調べてください。殻にひびが入っているものは避けてください。

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■売り上げが多いお店でナッツを購入すると、鮮度が上がる可能性が高くなります。



■目を使ってください。ナッツは、暗い色や油性の斑点がなく、明るい均一な色である必要があります。彼らはふっくらと見えるはずです。しわが寄った、乾いたナッツは味が良くありません。ナッツが同梱されている場合は、販売期限を確認してください。

■鼻を使ってください。ナッツがかさばっている場合は、匂いをかいでください。油っぽい香りやオフアロマがあってはなりません。

■口蓋を使用してください。ナッツがかさばる場合は、味わってください。評判の良い店ならどれでもそうさせてくれるはずです。

■松の実、クルミ、ピーカンナッツを購入するときは特に注意してください。それらは最も油性のナッツの1つであるため、特に腐りやすいです。

■私が好きなオンラインナッツソース:Jaffe Brothers at 有機フルーツとナッツ。
;サンリッジファームズ sunridgefarms.com ;トリュッフルバートブラザーズ trufflebertfarm.com (有機ヘーゼルナッツ);
ジョーC.ウィリアムズ joecwilliams.com (ピーカン);ブキャナンホローナット bhnc.com ;
サニーランドファームズ sunylandfarms.com


スパイシーカシューナッツ(デブリンドジー/テキーラ用)
ペッパーリーピーナッツ(Deb Lindsey / TEQUILA用)保管

■シェルオンナッツは、家に帰ったら冷暗所に保管し、できるだけ早く割って使用してください。

■休暇中は、ナッツをすぐに使い切る可能性があります。暗所の密閉容器に約2週間保管します。すぐに使用する予定がない場合は、ビニール袋や容器に密封してラベルを付け、冷凍庫に保管してください。 (私は最初にそれらを測定するので、私が持っているものを確信しています。)これはすべてのナッツ、ナッツ粉(食事とも呼ばれます)、スライスしたナッツに当てはまります。ナッツは解凍せずに使用できます。

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ナッツのローストと皮むき方法

ナッツの焙煎の経験則はありますが、ナッツの鮮度と水分含有量、オーブンの種類、鍋のナッツの深さによって異なります。ナッツは、キッチンを香りで満たすことで、トーストされた時期を知るのに役立ちます。準備ができたら匂いがするように、ローストナッツの近くにいてください。彼らはすぐに燃えます。


ホットカシューナッツ(Deb Lindsey / TEQUILA用)

ナッツをローストするには、オーブンを375度に予熱します。金属製の天板または天板にナッツを単層で広げます。ゴージャスでナッツのような香りが家の中に伝わり始めるまでローストします。これには7分から15分かかります。 7分後に確認し、その後5分ごとに確認してください。あなたの好みに合わせてローストしたら(私は明るい側ではなく暗い側で私のものが好きです)、それらを保管する前に完全に冷ましてください。冷却すると壊れやすくなり、すぐに使用または凍結する必要があります。

ナッツはローストした後に皮をむくことができますが、ナッツが異なれば必要なテクニックも異なります。

■■ ニューヨークの有名なタイのストリートフードレストランPokPokのシェフオーナーであるAndyRickerは、スキニングのコツを教えてくれました ピーナッツ。 彼はそれらを扇風機の前のボウルに落とし、それが皮を吹き飛ばします。彼らがボウルに落ちるときにそれらを吹き飛ばすことによってこれを行うこともできます。別の方法は、ピーナッツをふるいでこすり、激しく振ることです。皮はふるいの底に落ちます。次に、皮をむいたピーナッツを1つずつ選ぶ必要があります。持ち帰りのレッスン:ピーナッツから皮を取り除く簡単な方法はありません。


クルミ詰めの日付(Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
Dukkah(Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

■■ ヘーゼルナッツ 少し簡単です。焙煎してから直接ティータオルに移します。タオルをナッツの上に折り、冷ましてから、タオルの皮を勢いよくこすり落とします。ヘーゼルナッツの皮が頑固な場合は、指の間で転がすことができます。さらに焙煎できる場合は、オーブンに戻して繰り返します。ヘーゼルナッツに残った皮は、料理に悪影響を与えません。

■■ アーモンド シンプルです。鍋に水を入れて強火で沸騰させます。生の無塩アーモンドを追加します。水が沸騰したら、スロット付きスプーンまたはチャイニーズスキマーを使用してナッツをザルに移します。アーモンドが十分に冷えて処理できるようになったらすぐに、脂肪の端を絞ると、皮からすぐに飛び出します。冷えて皮がナッツにくっついたら、お湯に浸してください。


カボチャの種(Deb Lindsey / TEQUILA用)

■■ クルミ 肌に負担がかかり、そのように要求するレシピはほとんどありません。しかし、それは可能であり、結果は驚くほどおいしいです。生の無塩のクルミを沸騰したお湯に1分間入れて取り除き、ペアリングナイフで金の皮をすべてはがします。

コーヒーを作る別の方法

■ロースト ピスタチオ、 次に、上記のヘーゼルナッツの指示に従うか、指の間でナットを個別に転がします。

Loomisは、最近では、 キッチンのナッツ (HarperCollins、2010年)。彼女はでブログを書いています onruetatin.com