バーベキューのナットボルト

サウスカロライナ州チャールストン-サウスカロライナ州の人々が10,000人分の牡蠣のローストを欲しがるとき、彼らはジェイミー・ウェステンドルフに目を向けます。彼は212,000ポンドの牡蠣、そのような量を調理するために彼が発明したチャールストンオイスターマシン、ピクニックサイトにそれらを運ぶための4台のトラクタートレーラートラック、および使用済みのものをこすり取るために中央に穴を開けて考案したピクニックテーブルを提供できます砲弾をバレルに入れます。

彼らが望むのが千人分のフロッグモアシチューである場合、ウェステンドルフは彼らのために別の発明を持っています:大衆を養うのに十分なエビ、ソーセージ、カニ、ジャガイモ、タマネギ、トウモロコシを蒸すことができるフロッグモアシチュークッカー。

そして、サウスカロライナの豚狩りのために、ウェステンドルフはかつて食器洗い機であった彼自身のステンレス鋼の豚炊飯器を持ってくることができます。



そうです、食器洗い機。そして、それはジェイミーの成功の秘訣へのヒントです。 「私はチャールストンのすべての素晴らしいレストランで働いていました」とWestendorffは言います。 「彼らは私に彼らのすべての秘密を教えてくれました。しかし、彼らはそれを知りませんでした-私が配管工だったからです。」彼が商売をしていると(時にはレストランの株で報酬を得ている)、レストラン経営者全員が野外料理について話しているのを聞いた。彼らは話しました。彼はそれをしました。

最初に彼は1982年にチャールストンオイスターマシンカンパニーでそれを行い、次の年にはチャールストンアウトドアケータリングを行いました。 Westendorffは最初から独自の機器を作り、常に現場で一から調理していました。結局のところ、ウェステンドルフは昔ながらの伝統的な丸ごとバーベキューをすることで、何か新しいことをしていました。 「チャールストンでは誰も豚を調理しませんでした。それは田舎のものでした」と彼は言います。

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ビジネスの重要な部分は機器です。バーベキューの悪夢は、空腹の大群の前に野原で壊れている豚の炊飯器です。したがって、バーベキュービジネスにとって、シェフと配管工よりも優れた才能の組み合わせはあり得ません。機器の修理は、ウェステンドルフがいつもやってきたことをするだけの問題です。

しかし、もっと大きい。 Westendorffは、過去10年間に非常に多くの鶏肉を調理してきたため、King ofWingsとして紹介されました。彼は、トラックにボルトで固定した4〜5個の市販のフライヤーで、1回の夕食に10,000個を揚げます。彼が沖合の島でフライドチキンやフィッシュフライを準備するとき、彼はそれらのフライヤーをボートで運ばなければなりません。そして、1,000人にサービスを提供する魚のフライは非常に日常的であり、彼は他の1人だけが助けを必要とします-彼が5つのフライヤーで同時に揚げる間、誰かが魚をパンします。 「サードパーソンまたはフォースパーソンがいると、邪魔になります」とWestendorff氏は説明します。

彼が巨大な豚の摘み取りに使用する豚は、それぞれ100ポンドの重さがあり、調理に約7〜8時間かかります。ただし、400ポンドもの大きさのものもあります。 「彼らはフォルクスワーゲンのように見えます」とWestendorffは言います。

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彼の巨大な豚の炊飯器は、必要となる50の通常の炊飯器を調達するというかすかな見通しなしに、2,000人に給餌する必要性から発明されました。アイデアがヒットしました:「配管の時代に戻ります。」たまたま、彼は古いステンレス製のレストランの食器洗い機でいっぱいの倉庫を保存していたので、それらにラックを置きました、そして突然彼らは豚の炊飯器になりました。 「彼らは温度計さえ持っています」と彼は気づきました。 「私はこれらの特許を取得したいのですが、ホバートはすでに特許を取得していると思います。」

それで、ウェステンドルフは彼の改造された豚の炊飯器を道路に連れ出しました、そして人々は「ジェイミー、あなたはそれらの豚を洗っていますか?」と言いました。

いいえ、彼は南部で最高のバーベキュー豚肉のいくつかをゆっくりと調理していました。その証拠は味にあります。 Westendorffバーベキューは、絹のような柔らかな豚肉で構成されています。彼のバーベキューチキンはジュースでいっぱいになり、彼の刻んだバーベキューはからかい味がしますが、非常にゆっくりと燃えます。

彼のフロッグモアシチューは、真珠のような繊細な新鮮なエビが特徴です。そして彼の魚のフライは、キングフィッシュとサバ、ハッシュパピーと揚げオクラを見せびらかします。いくつかの夕食のために、彼はトマトベースの魚のシチューまたは彼のバターのような、香りのよい悪魔のカニを加えるかもしれません。そして、どんな食事でも、ピーマン、玉ねぎ、ソーセージまたはベーコンとトマトソースで味付けされたローカントリー赤米が含まれます。 「私がどこから来たのか、米は世界で最も重要な食事です」とウェステンドルフは言います。そして、真剣にご飯をとる人々は、トラックの後ろで、その場で作りたてのご飯以外は何も期待していません。サウスカロライナの料理の歴史では、ジェイミー・ウェステンドルフのテールゲート赤米としていつか書かれる可能性があります。

テーブルトーク先月のサミット後にゴルバチョフがワシントンを出発したときに残したことの1つは、フランス南西部のペリゴール出身の2つ星シェフ、ソランジュガルディロンが、ホワイトハウスでゴルバチョフとレーガンのために密かに料理をしたという噂でした。フレンチプレスはそれを報告し続けましたが、アメリカ当局はそれを否定し続けています。ホワイトハウス報道官のメアリー・ゴードンが宣言したように、それは絶対に真実ではありませんでしたが、ホワイトハウスでの彼女の4年間で、「私はこのように続く物語を思い出せません」。

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1988年は懐かしい食べ物の年になることは明らかですが、記憶が不足していることも思い出させてくれます。ニューヨークのポストハウスレストランは「クラシックなアメリカのお気に入り」を復活させており、それらのクラシックにはビーフウェリントンが含まれます。しかし今では、通常の栽培キノコと缶詰の小さな味のマッシュガチョウのレバーパテの代わりに、椎茸とニューヨーク州のフォアグラで作られています。そもそもなぜビーフウェリントンをリストから外したのかを忘れてしまうかもしれないように思えます。

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1ポンドのカニ肉

3スライスベーコン

青ピーマン1個、みじん切り

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玉ねぎ1個、みじん切り

バター1/2カップ(1スティック)

小さじ1杯のウスターソース

小さじ1杯以上のホットペッパーソースで味わう

無塩クラッカー大さじ3、崩れました

塩とコショウの味

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カニの肉を注意深く拾い、脇に置きます。大きなフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。崩れて脇に置きます。鍋から大さじ2杯を除くすべてのベーコン脂肪を排出します。残りの脂肪でピーマンと玉ねぎを柔らかくなるまで炒めますが、着色されません。鍋にバターを加え、ウスターシャーとホットペッパーソースでかき混ぜます。よく混ざったら、砕いたクラッカーを入れてかき混ぜます。蟹肉と塩こしょうを加えて味わう。穏やかに、しかし完全に混合します。混合物をカニの缶、きれいにしたカニの殻、または個々のキャセロールに積み、350度で20分間焼きます。

1988年、ワシントンポストライターズグループ