栄養学の研究は私たちを迷わせました。代わりに、これが私たちが研究すべきことです。

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テイマーハスペルコラムニスト、食品 2020年7月24日 テイマーハスペルコラムニスト、食品 2020年7月24日

聞いてますか?レタスを食べると、covid-19で死亡するリスクが高まります!少なくとも新しい研究によると。

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サメのジャンプというフレーズは歓迎されなくなっていますが、もう一度使用できますか?この研究では、 野菜の消費に関する国レベルのデータをcovid-19の死亡と比較します 、栄養研究は間違いなくそこに行きます。



私は間違いなくレタスの最大のファンではありませんが、今日はサラダではなく栄養研究に反対しています。具体的には、研究者が巨大なデータベースを使用して、人々が何を食べ、どの病気にかかるかとの相関関係を見つける栄養疫学。通常、データベースは個人のものであり、多くの場合、何年にもわたって追跡されますが、場合によっては、さらに役に立たないこともありますが、国レベルのデータです。

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ここに来る人は、私が以前に栄養疫学について手がけたことがあることをよく知っています。私はそれがとても欠陥があると思います、そして欠陥はとても手に負えないので、私たちは単にそれをやめるべきです。

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確かに、壊血病(ビタミンCが不足している)、甲状腺腫(ヨウ素が不足している)、ペラグラ(ナイアシンが不足している)などの欠乏症を理解するのに役立ちました。最近では、トランス脂肪の問題が明らかになりました。それらは間違いなくプラスの列に入りますが、マイナスと比較検討する必要があります。この種の研究は、飽和脂肪、卵、炭水化物、コーヒー、および消費者が混乱している他のすべてについての見出しの変化に直接責任があります。私はその責任の一部をメディアの足元に置きますが、多くの科学者や大学のPR部門がこのようなものを送り出し、その報道を求めています。

これらのデータベースからすべての意味のある相関関係をすでに取得しており、調査を続けると、消費者は以前よりもさらに混乱するだけであるという強いケースがあります。先に進む時が来ました。

何に移りますか?よろしくお願いします。アイデアがあるからです。

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健康的な食事(多種多様な丸ごとの食べ物を食べる)の理解を微調整するのではなく、私たちがすでに健康であると知っているものと人々が実際に食べるものとの間のギャップを埋めることを試みましょう。

士気が上がるまでむち打ちを続けるつもりです。ダイエットは知識の問題ではなく、実行の問題です。私たちの環境は健康的な食事を本当に大変にします。ここではコストやアクセスについて話しているのではありません。それらは重要ですが、魅力的な食べ物の圧倒的な遍在性ほどではありません。ほとんどすべての人の健康的な意図を狂わせる環境を人々がナビゲートするのを手伝いましょう。

ここに5つのアイデアがあります。

ポーションサイズ

マフィンは必ずしもソフトボールのサイズではありませんでした。 デボラ・コーエン カイザーパーマネンテの研究者は、レストランと協力して700カロリー未満の食事をメニューに含めることで、ポーションサイズをダイヤルバックする方法を探しています。レシピは変わりませんが、標準メニューの料理は、制限を超えないように順列と数量でまとめられています。

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部分が大きくなるにつれて、私たちはそれに慣れました。再校正する必要があります。 2018年のある調査では、被験者は キッシュの小さなスライスを提供しました 大きなスライスを提供するものよりも少ない量を食べただけでなく、翌日、彼らが自分自身を提供するように頼まれたとき、彼らはより少ない部分を取りました。私たちの部分的な感覚は順応性があり、それを下方に調整する方法についてもっと研究をしてみたいと思います。

食べ物の出前

人々を食物環境から遠ざける一つの方法は、彼らに食物環境を届けることです。コーエンはまた、フードスタンプの予算で、ステロイドの食事キットのようなパイロットプログラムにも取り組んでいます。参加している家族は、1週間分の食事プランとそれを作成するための食料品を受け取ります。コーエン氏によると、要点は、誘惑のあるスーパーマーケットに人々を近づけないようにすることと、夕食の質問にその厄介なことに答えることです。すべての栄養要件が満たされ、食べ物は非常に安価です。コーエンは4人家族のサンプルメニューを1週間購入し、136ドルを費やしました。

パンデミックが終わると、より健康的な「正常」が私たちの肥満の危機を助ける可能性があります。作成方法は次のとおりです。

もちろん、参加者は予定された食事を作る必要はありませんが、プログラムは健康的で簡単なオプションになるように設計されたそのオプションを作成します。これがうまくいけば、それは利点の洗濯物のリストを持っています:人々は計画について心配する必要がなく、店に行く必要がなく、外食する理由が少なく、新しいレシピを紹介されるかもしれません。はい、お願いします。

教育

成人に関して言えば、教育は、長期的な食事の質を改善したり、体重を減らしたりするための介入として、ひどい実績があります。しかし、子供たちに料理を教えてもらえますか?フードシステムの変更について多くの人と話しますが、学校のカリキュラムは繰り返しのテーマです。子供たちが台所の周りで自分の道を学び、栄養の基本を理解している場合、彼らは まともな習慣を鍛えるための戦いのチャンスがあります 。そして、気候が許す限り、学校の野菜畑を含めましょう。少なくともその可能性があるようです 野菜を育てると、子供たちが野菜を食べる可能性が高くなります 、そして多くの欠点はありません。

快適

Pierre Chandonは、フランスのフォンテーヌブローにあるINSEAD Sorbonne University Behavioral Labを指揮し、環境が私たちの食事にどのように影響するかを研究しています。その研究のいくつかは、人々の選択に微妙に影響を与える微調整、または小さな環境変化を含みます。最近のメタアナリシスで、彼は最も効果的な変更は皿のサイズや料理の説明のようなものではなく、物理的に選択しやすくする(近い)または食べる(切り刻む)ことであることがわかりました。より健康的なオプション。

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シャンドンはスーパーマーケットでこれを研究していますが、職場のキッチン、カフェテリアのライン、ビュッフェテーブルなど、人々が食べ物を選ぶあらゆる場所に関連しています。彼の分析によると、そのような環境の再調整は、1日あたり209カロリーの消費を減らすことができます。人々が変化に慣れたら、それは続くでしょうか?知る方法は1つだけです。

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利便性の最も単純な兆候は近接性であり、2016年のある調査では、 スナックはドリンクステーションのすぐ隣にありました オフィスの厨房では、わずか10フィート離れているのとは対照的に、男性のスナックは2倍になり、女性のスナックは3分の1に増えました。食べ物をもっと遠くに置くだけで、どれだけ良いことができるでしょうか。小皿や短いグラスのようなものが意味のある影響を与える可能性があると私は確信していませんが、近接性は強力です。

環境の好み

私たちの食環境はナビゲートが非常に困難になり、アメリカの成人の4分の3近くが太りすぎまたは肥満であるため、人々が自分の環境をどのように見せたいかについての研究はほとんど見られません。人々はいつも自分の顔に食べ物を誘惑したいですか?これについて私が見た数少ない研究の1つは、そうではないことを示唆しています。

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イギリスのチェスター大学のLouiseWalkerとOrlaFlanneryは、人々に次のことを尋ねました。 オフィスでケーキやその他のお菓子 そして、彼らの68%がケーキに抵抗するのが難しいと感じ、59%がオフィススナックが食事療法に固執するのを難しくしたと言いました。

私たちの環境が私たちの元に戻すことであるならば、なぜ私たちは人々にそれが何でありたいかを尋ねないのですか?

これらのことのどれも勉強するのは簡単ではありません。彼らは時間とお金、そして実際の人間の主題を取ります。データベースをマイニングする方が簡単で安価です。しかし、これは街灯効果のバージョンであり、最も見やすい場所ではなく、最も見やすい場所を見つけようとします。

私たちは数十年を費やして、街灯の下を見るほとんどのことを行い、それが私たちをどこに導いたかを調べてきました。分岐する時が来ました。

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栄養に関しては、私たちは皆、証拠を無視することに熱心です。これが理由です。

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