栄養

Q:マカダミアナッツの栄養価はどのくらいですか?

A:マカダミアは、本質的にカロリーと脂肪が多い食品のグループの上限にいるという疑わしい名誉を持っています。

マカダミアナッツのカップには、940カロリーとほぼ100グラムの脂肪(大さじ7杯近く)が含まれています。比較のために、ピーカンまたはフィルバートのカップには約725カロリーと70グラムを超える脂肪、クルミのカップには770カロリーと約75グラムの脂肪、アーモンドのカップには835カロリーとほぼ同じ量の脂肪が含まれています。クルミ。



アーモンドにはクルミよりも多くのタンパク質と炭水化物が含まれているため、最後の2つのカロリーの違いが発生します。確かに、ナッツのカップに含まれるタンパク質は、ピーカンナッツの最低8グラム(肉1オンスあたりの量)からアーモンド1オンスの28グラムまでさまざまです。マカダミアのカップは11グラムです。

マカダミアナッツはまた、少量のビタミンBを提供し、適度に優れた鉄源です。私たちは通常、それらを栽培されているハワイ島と関連付けますが、オーストラリア原産です。

Q:長時間の栄養や運動についての議論の中で、貯蔵されている炭水化物であると私が理解している筋肉グリコーゲンを保存することが重要であると指摘されています。それでも私は、動物の肉にはグリコーゲンが含まれていないといつも思っていました。動物の筋肉は人間の筋肉とは違うのですか?

壮健

A:いいえ。実際、肉を加工する人々は、動物が実際に筋肉のグリコーゲン貯蔵量を蓄積するように、屠殺前に動物を休ませることが重要であることを学びました。しかし、屠殺後、このグリコーゲンは不活性のままではありません。乳酸に変換され、マイルドな防腐剤として働き、冷蔵中の肉の品質を維持します。実際、屠殺前に動物が運動したり興奮したりすると、グリコーゲンの蓄えが使い果たされ、肉の品質の維持が損なわれます。興味深いことに、魚が牛肉よりも急速に劣化する要因の1つは、魚が捕まえられた後に苦労することです。それらは筋肉のほとんどすべてのグリコーゲンを使い果たし、乳酸の潜在的な防腐効果は事実上排除されます。

Q:最近の研究では、コーヒーを飲むことと膵臓がんとの間に関連性がないことが示されていることを知っています。しかし、他の食事要因がその病気に関連していますか?

A:食事と膵臓がんとの関連は広く調査されていませんが、スウェーデンで実施された最近の人口調査は、関連の可能性を示唆しています。研究者らは、鼠径ヘルニアと診断されて参加病院に入院したグループと、同じコミュニティに住む年齢を一致させたコントロールのグループの2セットのコントロールを使用して、病気にかかった99人のさまざまな食品の摂取量を比較しました。病気で。

コーヒー、人工甘味料、アルコール摂取との関連は見られませんでした。ただし、リスクの増加は、肉自体ではなく、焼き肉や揚げ肉を頻繁に摂取することに関連していました。それと、より高い発生率が魚を含む他の焼き物や揚げ物に関連していたという事実は、関連が食品ではなく調理方法にあることを示唆しています。

リスクが高いことは、マーガリンを大量に摂取することとも相関していました。特に、パンの1枚のスライスに大さじ1杯以上を使用したと報告した人の間ではそうです。この観察は、単に多くの脂肪を消費する個人を特定するかもしれません。高脂肪食は特定の種類の癌と関連しています。

最後に、この病気のリスクの低下は、果物や野菜、特にニンジンや柑橘系の果物の消費量の増加と関連していました。

この研究の結果を確認する必要があります。一方、重要な点は、調査結果が賢明な食事に関する現在の推奨事項と互換性があることです:脂肪を減らし、果物と野菜を増やし、さまざまなソースからの繊維をたくさん。

当然のことながら、この研究は、以前の研究が喫煙について示したことを確認しています。1日1パック以上喫煙した人のリスクが3倍に増加しています。

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Q:「文字化け」という言葉は食べ物と関係があると誰かが教えてくれました。残り物で食事を作ると奇妙な寄せ集めができるという事実以外に、何か関係はありますか?

A:はい。この言葉には2つの意味があり、歴史的には両方とも食品に適用されます。 1つ目は、「アカウントまたはメッセージを歪曲またはスクランブルして、理解できないようにすること」です。これは、この単語が一般的に使用される方法です。 2番目の意味、 '整理する;ふるいにかける; cull、 'は中世に一般的に使用されていました。中英語では、「garbelem」はふるいにかけるか選択することを意味しました。これは、国王の食品検査官が偽和の対象となった特定の品目に対して行ったことです。

たとえば、一部のスパイスディーラーは、本物に木製のナツメグを追加したり、コショウに「ペッパーダスト」(床の掃除)を追加したりして、製品をさらに進化させようとしました。検査官は、商取引で使用されるすべての香辛料をチェックし、粗悪品(食品に「スクランブル」され、その価値を「歪めた」)を除去または「ガーベル」しました。

それは消費者保護のほんの一要素でした。 1266年に英国議会によって制定された食品安全法は、肉、チーズ、ワイン、その他の主食に「人の体に健康的ではない」物質を加えることを禁じていました。法律は食品基準を確立し、品質を強制し、違反に対して強い刑事罰を課しました。食料雑貨店ギルド(すべての食料雑貨店が所属していた)は、ギルドの厳格な基準に違反したメンバーを追放しました。

この中世の法律は、少なくとも古代ローマまでさかのぼる政府規制の長い列の1つでした。そこでは、民法により、成人向け食品を購入した市民に、売り手に損害賠償を請求する権利が与えられました。市は売り手を鉱山で働くように送るか、ローマから追放することで売り手を罰することができます。

今日の食品医薬品局は、それ自体が現代的で科学的であり、消費者と正直な食料雑貨店の保護において、古くて名誉ある伝統に従っています。

Q:パパイヤの栄養価はどのくらいですか?友人から、パパイヤジュースは特に消化に良いと言われました。これは本当ですか?

A:パパイヤはビタミンAとCが豊富で、いくつかのBビタミンを提供します。また、カリウムの優れた供給源であるため、利尿剤を服用している人がその栄養素を失うのに適しています。

消化器として有用であるという考えは、熟していない果実や植物の茎や葉から抽出できる乳白色の液体にパパインと呼ばれる酵素が含まれているという事実におそらく起因する可能性があります。その酵素は、市販の肉たたきに使用されています。

酵素が胃の酸性環境で破壊されるという事実を無視して、市販の消化製剤のメーカーは、パパイヤ、パパイヤの葉、またはパパインを含むさまざまな「消化補助剤」を製造しています。それらもパパイヤ果実自体も、消化補助剤としては有用ではありません。

1987年、ワシントンポストライターズグループ