ナゲッツマニア

卵の前に鶏肉。鶏の前に卵。もう問題ではありません。それらはすべてナゲットとして終わっています。

実際、過去1年間に、アメリカ人は12.5億ポンドの揚げスナックを食べました。ファーストフードチェーン、スーパーマーケット、白いテーブルクロスレストランは、復讐心を持ってそれらを盛り上げています。それらを提供していない学校給食プログラム、それらを備えていない従業員食堂、それらを考慮していない病院のフードサービスはおそらくないでしょう。

調理する時間が減り、噛む時間が減り、食べ物であれ情報であれ、一口サイズの断片だけを消化する能力が高まります。子供、放牧者、カクテルパーティーの提供者にアピールするナゲットは、80年代のホットドッグです。



この現象は異常な道をたどった。高級なものから始まり、徐々に下がっていく他の食品トレンドとは異なり、1983年にこの製品を最初に普及させたのはファーストフードチェーンであるマクドナルドでした。

他のチェーンもそれに続いた。 National BroilerCouncilの経済調査ディレクターであるBillRoenigk氏によると、現在、約25〜30の異なるチェーンが何らかの形のチキンナゲットにサービスを提供しています。

ファーストフード業界の宣伝文句に乗って、加工業者はスーパーマーケットに参入しました。そこでは、かつてフライドチキン用に予約されていた冷凍庫のケースにナゲットが並んでいます。 (そして、それがあなたが求めているチキンフィリングではなく、ナゲットの形である場合、スワンソンはパン粉にハムとチーズを詰め、イザリーのクロンダイクはアイスクリームを詰め、シェフのパントリーはナゲットを七面鳥で満たします。)

おそらく、ナゲットの最も不必要なマーケティングは、ホリーファームのタイムトリマーです。これは、ナゲットの形をしたコンパートメントに入れられた、立方体の未調理の鶏の胸肉です。しかし、そのギミックのあるパッケージングとプレカットにはコストがかかります。 HollyFarmsのTimeTrimmersは先週Giantで1ポンド4.29ドルで売られていました。家禽会社の通常の骨なし、皮なしの鶏の胸肉は40セント安く売られていました。

レストランの中で、チキンナゲットはパルメザン(オールドエビットグリル)に行き、タラゴン(マーシャルのウエストエンド)に行き、ニューヨークに行きました。そこでは、トニーカジュアルキルトキリンがダークミートのみのナゲットを$で販売しています。 12前菜として、またはポテトサラダとスローのメインコースとして22ドルでプレート。ジョージタウンのJ.ポールズでは、3倍の脂肪でそれらを手に入れることができます-ニンニク塩をまぶして揚げ、それらは山盛りになっていますポテトの皮の上にベーコンビットを振りかけ、ベアネーズソースを添えて。

ナゲットの誕生

ポテトチップス用に育てられた特別な種類のジャガイモがあるように、それがナゲットになる運命にある特定の鶏がいます。

Roenigkによると、ナゲットチキンはブロイラーの4ポンドとは対照的に、5 1 / 2〜6ポンドに成長します。 Roenigk氏によると、大きな鳥は胸肉が多いという。 (レッグとレッグクォーターのスーパーマーケットスペシャルは、多くの場合、ナゲットの大きなバッチからの残留物の結果です、とRoenigkは説明しました。)

しかし、結局のところ、鶏肉だけがあなたのナゲットに含まれる成分ではありません。

スキンに行く

まず、マーケティング担当者は、肉を白、黒、またはその両方にするかどうかを選択します。タイソン・フーズの研究開発のアシスタントディレクターであるレン・インスト氏によると、他の食品会社、ファーストフードチェーン、機関投資家向けに1,000以上のバリエーションを生み出しているとのことです。

スキンが追加される場合と追加されない場合があります。または、鳥に通常発生する以上の皮膚を追加することもできます。

実際、成分ラベルに「鶏皮」と記載されている場合は、USDAの規制に従って、その余分な用量を摂取していることを意味します。ただし、成分ラベルに皮膚が含まれていない場合は、自然に発生する割合で除去されたのか、そのままにされたのかがわかりません。

そもそもなぜ追加されるのですか?答えはあなたが誰に尋ねるかによります。 「湿気」とマクドナルドのラナ・エールサムは言った。 「フレーバー」とボジャングルズのメアリー・ウェイエンバーグは説明しました。 「パン粉が肉に付着するのを助けます」とウェンディのポールラーブは報告しました。 Yingstは、すべてが要因であることに同意します。 「コストタグも一緒に」と彼は付け加えた。

パレードのナゲッツ

次に、肉(場合によっては皮)を水の組み合わせとブレンドして、揚げたときに肉が乾燥するのを防ぎます。オフフレーバーを遅らせ、ジュースを保持し、安定性を保つのに役立つリン酸ナトリウム。と塩。ミートローフの材料と同じように、これらはすべて作品をまとめるのに役立ちます。大豆たんぱく質は増量剤として加えることができます。

次に、ナゲットは冷やされて形作られます。しかし、どんな形にもなりません。

Yingst氏は、どの形状とサイズのナゲットが最も魅力的であるかを見つけるために、多くの消費者テストが行​​われていると述べました。企業は、ナゲットを「できるだけ自然に見えるようにする」ために、いくつかの異なる型を使用することを選択する場合があります。次に、カビの生えた一口にバッターを浴びせ、パン粉のベッドに沿って行進させます。

ナゲットが揚げるのを終えるファーストフードのアカウントのためのものであるならば、それは凍る前に脂肪で湯通しされます。スーパーに向かう場合は、完全に火が通るまで揚げます。

そして、家に帰ってから電子レンジに向かっていると、水浸しになる可能性があります。バンケットの名前でさまざまなチキンナゲット製品を製造しているコンアグラの製品宣伝マネージャーであるスーザンハンリー氏によると、パン粉が水分を吸収しすぎるため、ザッピングナゲットは特に成功していません。ハンリー氏によると、バンケットは、電子レンジの水分浸出効果に耐えるために、異なるパン粉を使ったナゲットを考案したという。

ナゲットがパティの場合

材料ラベルからは、肉がすりつぶされたのか、みじん切りにされたのか、丸ごと残っているのかはわかりませんが、一度噛んだらよくわかります(このページの試食ストーリーを参照)。

ただし、スーパーマーケットのラベルから推測できるのは、肉が切り刻まれ、水、大豆タンパク質、リン酸ナトリウムなどの追加成分で形成されているかどうかです。

そのような成分が追加された場合、USDAの標準およびラベリング部門のディレクターであるマギーグラビンは、「パティ」という言葉または同様の説明がフロントパネルのどこかに表示されなければならない、と述べました。

コーヒーを正しく作る方法

グラビン氏が認めたこの方針は、消費者にとって「特に有益なものではない」。

他にも混乱のポイントがあります。たとえば、新しいチキンスティックのラベルでは、バンケットは「使用される肉は100パーセント鶏肉である」という事実にフラグを立てています。それは本当です、しかしそれは詰め物が100パーセント鶏であるという意味ではありません。コンアグラのハンリーによって提供されたリストによると、詰め物には10の成分があります。

ナゲットが入札の場合

バーガーキングは最近、ナゲットの新しい改良版であるテンダーを発表しました。これは、みじん切りまたはすりつぶした暗くて明るい肉の代わりに、鶏胸肉のテンダーロイン全体です。バーガーキングは、「本物のように」という広告キャンペーンで、マクドナルドをマックナゲットの処理で軽蔑した。

入札が最初に登場したとき、彼らは非常にスプラッシュを起こし、バーガーキングは3週間後に広告を停止しなければならず、そのサプライヤーの1つであるタイソンフーズは需要に対応するために別の工場を稼働させました。

スーパーマーケットにとっても、入札は次の波のようです。 「バーガーキングは、鶏肉の入札を促進すると同時に、加工されたパテを非難するために多くのことを行ってきました」と、ウィーバーの骨なし製品ラインのアソシエイトプロダクトマネージャーであるダウンカウフマンは述べています。カウフマン氏によると、ウィーバーは現在、棚にすぐに現れるはずの冷凍の柔らかい製品を出荷しているという。

本物のようにノッシンではない

地元のレストラン経営者やマーケターは、ナゲットの成功の一部を、牛肉ではなく鶏肉から作られているという事実に起因していると考えていますが、健康的な料理ではありません。

3オンスのサービングあたり、マクドナルドのマックナゲットは通常のハンバーガーのほぼ2倍の脂肪を持っています。

ただし、ファーストフードのルートに行く場合は、入札したほうがよいでしょう。テイスティングでサンプリングされたすべてのナゲットは、どの入札よりも脂肪が多いです。

それでも、普通の古い鶏のようなものはありません。チキンナゲットの平均3オンスのサービングは、皮なしでローストした鶏の胸肉の3オンスの5倍の脂肪と、皮で焼いた胸肉の同じサイズの部分の約2倍の脂肪を持っています。

ゴールデンナゲットを置く

はい、それらはすべて異なりますが、いくつかは同じ小屋から来ています。たとえば、タイソンはウェンディーズとバーガーキングのためにさまざまな仕様のナゲットを製造しています。同様に、ウィーバーはウィーバーとケンタッキーフライドチキンのナゲットを作ります。そして、Banquetを所有するCon Agraは、独自のナゲットとバーガーキング用のナゲットを作成しています。

待って!もっとあります

「ナゲット全体のコンセプトは私たちの頭の中にあります」とコンアグラのハンリーは言いました。

乞うご期待。ウィーバーズカウフマン氏によると、11月からスーパーボウルの終わりまで、冷凍鶏肉フィンガーフードの消費量は2倍になります。

フライヤー、さようならグリース、とても長い塩を忘れてください

あなたがナゲット世代に参加することを本当に切望しているが、ファーストフードによって止められているなら、まだ方法があります。

ヘルシーな自家製ナゲット(前菜約4食分)

一口サイズにカットした鶏胸肉2枚

オリーブオイル1/2カップ

にんにく3〜4片、みじん切り

挽きたての唐辛子をたっぷりと挽く

浚渫用の1カップの細かいパン粉

味わうには小さじ1/4カイエン以上

鶏肉をオリーブオイル、にんにく、こしょうで約30分マリネします。マリネを注ぎます。

デロンギ685

パン粉とカイエンペッパーを混ぜます。チキンストリップを軽く浚渫します。振って余分なものを取り除きます。

クッキーシートの上に単層に広げ、475度で12〜15分間焼き、1回転させます。必要に応じて、ブロイラーの下で余分な焦げ目を付けます。

ハニーマスタード、バーベキュー、または甘酸っぱいソースを少し浸して温かくお召し上がりください。

ナゲットナゲットベストテイスティング:ポパイズワースト:スワンソン最小:バンケット最大:ウィーバー、ジャイアント、スワンソンプライシスト:ポパイズ最低価格:バンケット最高カロリー:ウェンディーズ最低カロリー:パーデューソルティスト:ケンタッキーフライドチキン最小塩味:パーデュースキンを追加:ボジャングル、ウェンディーズ揚げ物に使用されるマクドナルド、ロイロジャースビーフタロウ:ウェンディーズ、ボジャングル、ロイロジャースMSGなし:ウィーバー、バンケット、チャーチ、パーデュー、スワンソン